Menu
Odkrywaj Przepisy Kategorie Składniki Okazje News
PL EN
Bramborák Plněný Uzeným Masem a Zelím - zdjęcie 1
← Przepisy

Bramborák Plněný Uzeným Masem a Zelím

Pikantne Kuchnia czeska Dania główne Obiady 90 min Średni 4 wyświetleń ~28,37 PLN - (0)
Oceń:
(0)

Opis

Oto kwintesencja czeskiej kuchni w jej najbardziej sycącym i domowym wydaniu. Bramborák Plněný to gigantyczny, chrupiący placek ziemniaczany, wypełniony po brzegi aromatycznym farszem z wędzonego mięsa i duszonej kiszonej kapusty. Danie to, często nazywane 'czeskim drwalem', jest idealną propozycją na chłodne dni, kiedy szukamy czegoś, co rozgrzeje nas od środka. Wywodzi się z tradycji wiejskich, gdzie proste składniki – ziemniaki, kapusta i wędzonka – musiały stworzyć pożywny i tani posiłek dla całej rodziny. Smak jest głęboki i złożony: chrupkość i ziemniaczany aromat placka idealnie kontrastują z dymnym, słonym smakiem mięsa i kwaśną, lekko słodkawą nutą kapusty z kminkiem. Wizualnie danie prezentuje się niezwykle apetycznie – złocisty, nieregularny placek złożony na pół, z którego apetycznie wydobywa się para i widoczny jest bogaty farsz. Tradycyjnie podaje się go z kleksem kwaśnej śmietany i kuflem zimnego, czeskiego piwa, które doskonale równoważy jego bogactwo.

Składniki (15)

Porcje:
4
  • Ziemniaki 6.7 szt.
  • Czosnek 5 ząbków
  • Jajko 2 szt.
  • Mąka pszenna 60 g
  • Mleko 50 ml
  • Wędzonka 400 g
  • Kapusta kiszona 500 g
  • Cebula 1 szt.
  • Smalec wieprzowy 130 g
  • 🌿 Przyprawy
  • Majeranek suszony 2 łyżeczki
  • Sól 8 g
  • Pieprz czarny 10 szczypt
  • Kminek cały 1 łyżeczka
  • ✨ Opcjonalne
  • Kwaśna śmietana 18% 100 g
  • Natka pietruszki 0.5 pęczek
💰 Szacowany koszt dania: ~28,37 PLN (7,09 PLN/porcję)

💡 Kliknij na składnik aby oznaczyć jako użyty

Kroki przygotowania

Przygotowanie farszu

1

Zacznij od przygotowania farszu. Kapustę kiszoną odciśnij z nadmiaru soku. Jeśli jest bardzo kwaśna, możesz ją przepłukać zimną wodą na sicie, a następnie ponownie dobrze odcisnąć. Posiekaj ją grubo nożem na desce do krojenia, aby włókna nie były zbyt długie.

Składniki: Kapusta kiszona
Użyj dużej deski do krojenia i ostrego noża szefa kuchni. Odciśnięcie kapusty jest kluczowe, inaczej farsz będzie wodnisty i rozmoczy placek. Sok z kapusty można zachować i wypić - jest bardzo zdrowy!
2

Cebulę obierz i pokrój w drobną kostkę. Wędzonkę również pokrój w kostkę o boku około 1 cm. Na dużej, głębokiej patelni rozgrzej 2 łyżki smalcu (lub oleju) na średnim ogniu.

Składniki: Cebula, Wędzonka, Smalec wieprzowy
Najlepsza będzie patelnia o średnicy co najmniej 28 cm. Aby sprawdzić, czy tłuszcz jest gotowy, wrzuć mały kawałek cebuli - powinien zacząć skwierczeć. Równe pokrojenie składników zapewni jednolitą teksturę farszu.
3

Na rozgrzany tłuszcz wrzuć pokrojoną cebulę i smaż, mieszając od czasu do czasu drewnianą łyżką, przez około 5-7 minut, aż stanie się szklista i lekko złocista. Następnie dodaj pokrojoną wędzonkę i smaż kolejne 5-8 minut, aż mięso się zrumieni i wytopi się z niego tłuszcz.

Składniki: Cebula, Wędzonka
Nie spiesz się ze smażeniem cebuli – powolne karmelizowanie wydobędzie z niej naturalną słodycz. Mieszaj regularnie, aby nic się nie przypaliło.
4

Do podsmażonej cebuli i wędzonki dodaj odciśniętą i posiekaną kapustę oraz całe nasiona kminku. Dokładnie wymieszaj, zmniejsz ogień do minimum, przykryj patelnię pokrywką i duś wszystko razem przez około 15-20 minut. Mieszaj co kilka minut. Farsz jest gotowy, gdy kapusta zmięknie, a smaki się połączą. Odstaw na bok.

Składniki: Kapusta kiszona, Kminek cały
Jeśli farsz wyda się zbyt suchy podczas duszenia, możesz podlać go 2-3 łyżkami wody lub bulionu. Gotowy farsz powinien być wilgotny, ale nie mokry. Odstawienie go na bok pozwoli mu lekko przestygnąć przed nałożeniem na placki.

Przygotowanie ciasta na placki (Bramborák)

5

Gdy farsz się dusi, przygotuj ciasto. Ziemniaki obierz i od razu umieść w misce z zimną wodą, aby nie ściemniały. Czosnek obierz i przeciśnij przez praskę lub bardzo drobno posiekaj. Zetrzyj ziemniaki na tarce o małych oczkach. Możesz to zrobić ręcznie lub użyć malaksera z odpowiednią tarczą.

Składniki: Ziemniaki, Czosnek
Praca z ziemniakami wymaga szybkości, ponieważ utleniając się, ciemnieją. Tarcie na małych oczkach jest tradycyjne i daje najlepszą konsystencję. Użycie malaksera znacznie przyspieszy pracę.
6

Starte ziemniaki przełóż na gęste sito lub do czystej ściereczki kuchennej i bardzo dokładnie odciśnij nadmiar wody do miski. To kluczowy krok dla chrupkości placków! Wodę z miski ostrożnie odlej, a na dnie pozostanie biały osad – to skrobia ziemniaczana. Dodaj ją z powrotem do odciśniętych ziemniaków.

Składniki: Ziemniaki
Nie pomijaj odciskania wody! Im suchsza masa ziemniaczana, tym bardziej chrupiący będzie placek. Skrobia, która osadza się na dnie, działa jak naturalny zagęstnik i spoiwo, więc koniecznie dodaj ją z powrotem do masy.
7

Do odciśniętych ziemniaków ze skrobią dodaj przeciśnięty czosnek, wbij jajka, wlej mleko, wsyp mąkę, majeranek, sól i świeżo zmielony pieprz. Wszystko energicznie wymieszaj dużą łyżką, aż składniki połączą się w jednolitą, gęstą masę. Konsystencja powinna przypominać gęstą śmietanę.

Składniki: Czosnek, Jajko, Mleko, Mąka pszenna, Majeranek suszony, Sól, Pieprz czarny
Mieszaj tylko do połączenia składników. Zbyt długie mieszanie może sprawić, że masa stanie się rzadka. Jeśli masa wydaje się zbyt rzadka, dodaj jeszcze jedną łyżkę mąki.

Smażenie i składanie dania

8

Na dużej patelni (najlepiej tej samej, na której robiłeś farsz) rozgrzej solidną porcję smalcu (około 2-3 łyżek) na średnio-wysokim ogniu. Tłuszcz musi być dobrze rozgrzany. Wyłóż 1/4 masy ziemniaczanej na patelnię i rozprowadź ją łyżką na duży, okrągły placek o grubości około 0.5-1 cm, pokrywający całe dno patelni.

Składniki: Smalec wieprzowy
Użyj patelni o średnicy 26-28 cm z grubym dnem, która dobrze trzyma ciepło. Aby sprawdzić, czy tłuszcz jest gotowy, wrzuć odrobinę ciasta – powinno natychmiast zacząć intensywnie skwierczeć. Nie żałuj tłuszczu, placki ziemniaczane go uwielbiają i dzięki niemu stają się chrupiące.
9

Smaż placek przez około 4-6 minut z jednej strony, aż jego spód będzie głęboko złoty i chrupiący, a brzegi wyraźnie zrumienione. Nie ruszaj go w trakcie smażenia. Na jedną połowę placka wyłóż 1/4 przygotowanego wcześniej farszu z kapusty i wędzonki.

Cierpliwość jest kluczowa. Zbyt wczesne próby przewrócenia placka mogą skończyć się jego rozpadnięciem. Użyj łopatki, aby delikatnie unieść brzeg i sprawdzić stopień zrumienienia.
10

Za pomocą szerokiej łopatki ostrożnie złóż drugą, pustą połowę placka na farsz, tworząc duży pieróg. Dociśnij lekko wierzch łopatką. Smaż jeszcze przez 3-4 minuty, a następnie delikatnie, przy pomocy dwóch łopatek, przewróć placek na drugą stronę i smaż kolejne 4-6 minut, aż cała powierzchnia będzie chrupiąca i złocistobrązowa.

Przewracanie tak dużego placka może być trudne. Użyj dwóch szerokich łopatek lub jednej łopatki i talerza – zsuń placek na talerz, przykryj patelnią i odwróć całość do góry nogami. To najbezpieczniejszy sposób.
11

Gotowy, usmażony placek przełóż na talerz wyłożony ręcznikiem papierowym, aby odsączyć nadmiar tłuszczu. Powtórz kroki 8-10 z pozostałą masą ziemniaczaną i farszem, aby usmażyć łącznie cztery placki. W razie potrzeby dodawaj więcej smalcu na patelnię przed smażeniem każdego kolejnego placka.

Placki podawaj od razu po usmażeniu, wtedy są najsmaczniejsze i najbardziej chrupiące. Jeśli musisz utrzymać je w cieple, wstaw je do piekarnika nagrzanego do 80-100°C.
12

Podawaj gorące bramboráki natychmiast po przygotowaniu. Na wierzchu każdego placka umieść duży kleks kwaśnej śmietany i posyp świeżo posiekaną natką pietruszki dla świeżości i koloru. Smacznego, czyli 'Dobrou chuť'!

Składniki: Kwaśna śmietana 18%, Natka pietruszki
To danie jest bardzo sycące i stanowi kompletny posiłek. Idealnym dopełnieniem będzie kufel zimnego czeskiego piwa, np. Pilsnera, który świetnie zrównoważy tłustość i bogactwo smaków.

Ciekawostka

💡

W różnych regionach Czech bramboráki mają swoje lokalne nazwy. Na przykład w regionie Szumawy nazywane są 'cmunda', a na Morawach można spotkać się z nazwą 'stryky'. Niezależnie od nazwy, miłość do chrupiących placków ziemniaczanych łączy wszystkich Czechów.

Najlepsze na

Obfity obiad w chłodny, jesienny lub zimowy dzień Nieformalne spotkanie z przyjaciółmi Danie na zaspokojenie wielkiego głodu Wieczór z kuchnią czeską i piwem

Wskazówki

🍽️ Serwowanie

Podawaj bramborák na dużym, najlepiej drewnianym lub ceramicznym talerzu. Obowiązkowo z kleksem gęstej, kwaśnej śmietany, która przełamuje bogactwo smaku. Posypanie świeżą natką pietruszki lub szczypiorkiem doda daniu świeżości. Idealnym napojem jest dobrze schłodzone czeskie piwo leżak (pilsner), które doskonale czyści podniebienie.

🥡 Przechowywanie

Bramboráki najlepiej smakują zaraz po usmażeniu. Przechowywanie sprawia, że tracą swoją chrupkość. Jeśli jednak zostaną ci jakieś resztki, przechowuj je w lodówce w zamkniętym pojemniku do 2 dni. Aby je odgrzać, najlepiej umieścić je na suchej patelni i podgrzewać na małym ogniu z obu stron lub w piekarniku nagrzanym do 180°C przez około 10 minut, co pomoże przywrócić część chrupkości. Unikaj odgrzewania w kuchence mikrofalowej, ponieważ staną się gumowate.

📸 Ugotowane przez społeczność

Zaloguj się, aby dodać zdjęcie
Dodaj zdjęcie gotowej potrawy

Po zatwierdzeniu przez moderatora otrzymasz 10 punktów doświadczenia.

🍲

Nikt jeszcze nie dodał zdjęcia. Bądź pierwszy!

Komentarze (0)

Bądź pierwszy który skomentuje ten przepis!

Dodaj komentarz

Może Cię też zainteresować

Zupa jarzynowa z koperkiem 60 min

Zupa jarzynowa z koperkiem

Zupy
Polędwiczki wieprzowe w sosie musztardowym 60 min

Polędwiczki wieprzowe w sosie musztardowym

Sylwester
Kremowe risotto dyniowe z chrupiącym boczkiem i szałwią 90 min

Kremowe risotto dyniowe z chrupiącym boczk...

Dania główne
Słoneczna Cukinia z Białą Fasolą i Ziołami 30 min

Słoneczna Cukinia z Białą Fasolą i Ziołami

Obiady
Czeska Polędwica Wieprzowa ze Śliwkami w Sosie Grzybowym z Knedlikiem Houskovym 130 min

Czeska Polędwica Wieprzowa ze Śliwkami w S...

Kuchnia czeska
Kremowe risotto dyniowe z masłem szałwiowym i prażonymi orzechami laskowymi 90 min

Kremowe risotto dyniowe z masłem szałwiowy...

Dania główne

Kategorie tego przepisu

Kuchnia czeska
Kuchnia czeska

Kuchnia czeska to skarbnica smaków Europy Środkowej - syta, aromatyczna i pełna tradycji. Odkryj klasyczne czeskie knedliki - parowane, chlebowe lub kartoflane, podawane z sosami i duszonym mięsem. Svíčková na smetaně, vepřo-knedlo-zelo, smažený sýr czy trdelník to tylko niektóre z kultowych czes...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Dania główne
Dania główne w: Sylwester

Dania główne na Sylwestra powinny być sycące i efektowne, aby zadowolić podniebienia wszystkich gości.

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Obiady
Obiady

Obiady to główny posiłek dnia - sycący, zbilansowany i pełen smaku. Obiady dwudaniowe: zupa i drugie danie w polskiej tradycji. Kotlet schabowy z ziemniakami i kapustą - klasyka polskich obiadów. Pierogi z mięsem, serem i owocami - ręcznie lepione pyszności. Gulasz wołowy, leczo i potrawka - dani...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Reklama