Menu
Odkrywaj Przepisy Kategorie Składniki Okazje News
PL EN
Czeska Polędwica Wieprzowa ze Śliwkami w Sosie Grzybowym z Knedlikiem Houskovym - zdjęcie 1
← Przepisy

Czeska Polędwica Wieprzowa ze Śliwkami w Sosie Grzybowym z Knedlikiem Houskovym

Pikantne Kuchnia czeska Dania główne Dania na wyjątkowe okazje 130 min Średni 3 wyświetleń ~49,52 PLN - (0)
Oceń:
(0)

Opis

To kwintesencja czeskiej kuchni w nowoczesnym, odświętnym wydaniu. Soczysta polędwica wieprzowa, faszerowana słodkimi, suszonymi śliwkami i chrupiącymi orzechami włoskimi, jest powoli pieczona do perfekcji. Jej smak idealnie komponuje się z głębokim, ziemistym aromatem kremowego sosu z suszonych, leśnych grzybów. Danie to nie byłoby kompletne bez absolutnego klasyka – puszystego knedlika houskowego (houskový knedlík), czyli gotowanego na parze drożdżowego ciasta z dodatkiem czerstwych bułek. Knedlik, dzięki swojej delikatnej strukturze, doskonale wchłania aksamitny sos, tworząc harmonijną całość. Potrawa jest niezwykle sycąca i rozgrzewająca, idealna na chłodne, jesienne lub zimowe dni. Wizualnie prezentuje się bardzo apetycznie: ciemne, lśniące od sosu mięso z widocznym, kolorowym farszem, obok jasne, porowate plastry knedlika, wszystko oprószone świeżą zieleniną. To danie, które z pewnością zaimponuje gościom podczas uroczystego obiadu lub rodzinnego spotkania.

Składniki (21)

Porcje:
4
  • Polędwica wieprzowa 800 g
  • Śliwki suszone 12.5 szt.
  • Orzechy włoskie 50 g
  • Suszone grzyby leśne 30 g
  • Mąka pszenna krupczatka 400 g
  • Czerstwe bułki pszenne 3.3 szt.
  • Mleko 3,2% 250 ml
  • Drożdże świeże 20 g
  • Jajko 1 szt.
  • Śmietanka 30% 200 ml
  • Cebula 2 szt.
  • Czosnek 3 ząbki
  • Masło 30 g
  • Olej rzepakowy 30 g
  • Bulion wołowy 400 ml
  • Kminek mielony 3 g
  • cukier 5 g
  • 🌿 Przyprawy
  • Sól 10 g
  • Pieprz czarny świeżo mielony 3 szczypty
  • ✨ Opcjonalne
  • Natka pietruszki 0.5 pęczek
  • Ciemne piwo 100 ml
💰 Szacowany koszt dania: ~49,52 PLN (12,38 PLN/porcję)

💡 Kliknij na składnik aby oznaczyć jako użyty

Kroki przygotowania

Przygotowanie wstępne

1

Zacznij od namoczenia grzybów. Umieść suszone grzyby w małej misce i zalej je około 300 ml wrzącej wody. Przykryj miseczkę talerzykiem i odstaw na co najmniej 30 minut, aby grzyby zmiękły i uwolniły swój aromat. Woda, w której się moczą, będzie esencją smaku Twojego sosu, więc nie wylewaj jej!

Składniki: Suszone grzyby leśne
Upewnij się, że grzyby są całkowicie zanurzone. Jeśli niektóre pływają na wierzchu, dociśnij je małą łyżeczką. Ten krok można wykonać nawet godzinę wcześniej, im dłużej grzyby się moczą, tym bardziej aromatyczny będzie wywar.

Knedlik Houskový

2

Przygotuj ciasto na knedliki. W małym garnuszku podgrzej mleko, aby było letnie (ok. 37°C – jak temperatura ciała). Do dużej miski wkrusz świeże drożdże, dodaj łyżeczkę cukru i zalej połową ciepłego mleka. Delikatnie wymieszaj widelcem, aż drożdże się rozpuszczą, tworząc gładką emulsję. Przykryj ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce na 10-15 minut. Po tym czasie na powierzchni powinien pojawić się gęsty, pienisty kożuszek - to znak, że drożdże są aktywne i gotowe do pracy.

Składniki: Mleko 3,2%, Drożdże świeże, cukier
Najczęstszy błąd to 'zabicie' drożdży zbyt gorącym mlekiem. Sprawdź temperaturę, dotykając garnuszka zewnętrzną stroną dłoni – powinien być przyjemnie ciepły, nie gorący. Jeśli piana się nie pojawi, drożdże są nieaktywne i należy zacząć od nowa.
3

Pokrój czerstwe bułki w kostkę o boku około 1-1,5 cm. Do miski z aktywnym rozczynem drożdżowym dodaj przesianą mąkę, resztę mleka, jajko oraz sól. Zacznij mieszać składniki, najlepiej drewnianą łyżką lub ręką. Gdy składniki wstępnie się połączą, dodaj pokrojone w kostkę bułki.

Składniki: Mąka pszenna krupczatka, Czerstwe bułki pszenne, Jajko, Sól
Użyj dużej miski, aby mieć swobodę wyrabiania ciasta. Przesianie mąki napowietrzy ją, co sprawi, że knedliki będą bardziej puszyste. Bułki powinny być naprawdę czerstwe, dzięki czemu nie rozpadną się w trakcie mieszania.
4

Wyrabiaj ciasto energicznie przez około 8-10 minut, aż stanie się gładkie, elastyczne i będzie odchodzić od ścianek miski. Na początku ciasto będzie dość lepkie, ale w miarę wyrabiania gluten zacznie pracować i ciasto nabierze odpowiedniej konsystencji. Uformuj z ciasta kulę, włóż ją z powrotem do miski, przykryj czystą ściereczką kuchenną i odstaw w ciepłe, wolne od przeciągów miejsce na około 60 minut do podwojenia objętości.

Możesz użyć miksera planetarnego z hakiem do ciasta – skróci to czas wyrabiania do 5-7 minut. Idealne miejsce do wyrastania ciasta to lekko nagrzany (do 30-40°C) i wyłączony piekarnik.
9

Gdy mięso się piecze, wróć do knedlików. Wyrośnięte ciasto przełóż na lekko oprószony mąką blat. Krótko zagnieć, aby usunąć pęcherze powietrza. Podziel ciasto na dwie równe części i z każdej uformuj podłużny wałek (knedlik) o długości około 20-25 cm i średnicy 5-6 cm. Ułóż uformowane knedliki na desce, przykryj ściereczką i pozostaw na kolejne 15-20 minut do napuszenia.

Staraj się formować gładkie wałki bez pęknięć. Możesz lekko zwilżyć dłonie wodą, aby łatwiej było wygładzić powierzchnię ciasta. Nie pomijaj drugiego wyrastania, to klucz do lekkiej i puszystej struktury.
10

Ugotuj knedliki. W dużym, szerokim garnku zagotuj osoloną wodę. Delikatnie włóż knedliki do wrzątku. Zmniejsz ogień, tak aby woda tylko lekko 'mrugała' i gotuj pod przykryciem przez 20-25 minut, obracając je w połowie gotowania na drugą stronę. Alternatywnie, możesz ugotować je na parze, co jest bezpieczniejszą metodą – umieść je w parowarze lub na specjalnej wkładce do gotowania na parze i paruj przez 20 minut.

Najlepszym sposobem na sprawdzenie, czy knedlik jest gotowy, jest test patyczka. Wbij drewniany patyczek do szaszłyków w środek – jeśli po wyjęciu będzie suchy, knedlik jest ugotowany. Ugotowane knedliki od razu wyjmij z wody i ponakłuwaj w kilku miejscach widelcem, aby uszła z nich para i nie opadły.

Faszerowana Polędwica

5

W czasie gdy ciasto na knedliki rośnie, przygotuj polędwicę. Osusz mięso ręcznikiem papierowym. Ostrym, długim nożem zrób głębokie nacięcie wzdłuż polędwicy, ale nie przecinaj jej do końca. Chodzi o stworzenie 'kieszeni' na farsz. Rozchyl mięso, tworząc płat o w miarę równej grubości. Oprósz mięso solą i pieprzem z obu stron.

Składniki: Polędwica wieprzowa, Sól, Pieprz czarny świeżo mielony
Użyj wąskiego i ostrego noża, co ułatwi precyzyjne nacięcie. Uważaj, aby nie przebić mięsa na wylot. Dokładne osuszenie mięsa jest kluczowe dla uzyskania chrupiącej skórki podczas obsmażania.
6

Przygotuj farsz. Posiekaj grubo orzechy włoskie i suszone śliwki. W miseczce wymieszaj je razem. Rozłóż przygotowany farsz równomiernie na wewnętrznej powierzchni płata mięsa. Następnie zwiń polędwicę z powrotem w ciasny rulon. Zwiąż roladę w kilku miejscach sznurkiem kuchennym, aby utrzymała kształt podczas pieczenia.

Składniki: Śliwki suszone, Orzechy włoskie
Nie przesadzaj z ilością farszu, bo będzie wypadał podczas zwijania. Do wiązania mięsa najlepiej nadaje się bawełniany sznurek wędliniarski. Zwiąż roladę co 3-4 cm, aby farsz był równomiernie zamknięty w środku.
7

Na dużej, ciężkiej patelni (najlepiej żeliwnej) lub w brytfannie, której można używać na kuchence, rozgrzej olej. Obsmaż z każdej strony przygotowaną roladę na złoty kolor, zajmie to łącznie około 8-10 minut. Przełóż obsmażone mięso na talerz. Na tej samej patelni zeszklij pokrojoną w kostkę jedną cebulę, a pod koniec smażenia dodaj przeciśnięty przez praskę czosnek i kminek. Smaż jeszcze minutę, aż uwolnią aromat.

Składniki: Olej rzepakowy, Cebula, Czosnek, Kminek mielony
Obsmażanie mięsa zamyka pory, dzięki czemu soki pozostają w środku, a pieczeń jest bardziej soczysta. Nie pomijaj tego kroku! Uważaj, aby nie przypalić czosnku, bo stanie się gorzki.
8

Przełóż zeszkloną cebulę z czosnkiem do naczynia żaroodpornego, na wierzchu ułóż obsmażoną polędwicę. Wlej na dno naczynia 200 ml gorącego bulionu. Opcjonalnie możesz dodać ciemne piwo dla głębszego smaku. Wstaw do piekarnika nagrzanego do 180°C (termoobieg) i piecz przez 60-70 minut. Co 15-20 minut polewaj mięso sosem z dna naczynia.

Składniki: Bulion wołowy, Ciemne piwo
Użyj termometru do mięsa – idealna temperatura wewnętrzna dla wieprzowiny to 70-72°C. Dzięki temu będziesz mieć pewność, że mięso jest upieczone, ale nie przesuszone. Polewanie mięsa sosem (basting) tworzy apetyczną, skarmelizowaną skórkę.

Kremowy Sos Grzybowy

11

Gdy mięso jest już upieczone, wyjmij je z naczynia i odłóż na deskę do krojenia. Przykryj luźno folią aluminiową i pozostaw na 10-15 minut, aby soki równomiernie się rozeszły. Płyn z pieczenia przelej przez sitko do rondelka – to będzie baza sosu. Odsącz namoczone grzyby, zachowując wodę. Grzyby drobno posiekaj.

Odpoczywanie mięsa jest absolutnie kluczowe! Jeśli pokroisz je od razu po wyjęciu z piekarnika, wszystkie cenne soki wypłyną na deskę, a mięso będzie suche. Cierpliwość zostanie nagrodzona soczystością.
12

Na patelni rozpuść masło, dodaj pokrojoną w drobną kostkę drugą cebulę i smaż aż się zeszkli. Dodaj posiekane grzyby i smaż razem przez 5 minut. Wlej do rondelka z sosem z pieczeni wodę z moczenia grzybów (uważając na osad z dna) oraz podsmażone grzyby z cebulą. Całość zagotuj. W małej miseczce wymieszaj śmietankę z łyżką mąki, a następnie zahartuj ją, dodając kilka łyżek gorącego sosu i energicznie mieszając. Wlej mieszankę do rondelka, ciągle mieszając. Gotuj na małym ogniu 5-7 minut, aż sos zgęstnieje. Dopraw solą i pieprzem do smaku.

Składniki: Masło, Cebula, Suszone grzyby leśne, Śmietanka 30%, Mąka pszenna krupczatka, Sól, Pieprz czarny świeżo mielony
Hartowanie śmietanki zapobiega jej zwarzeniu się po dodaniu do gorącego płynu. Rób to powoli, stopniowo podnosząc temperaturę śmietanki. Jeśli sos jest za rzadki, gotuj go chwilę dłużej, aby odparował. Jeśli za gęsty, dodaj odrobinę bulionu lub wody.

Finalne Podanie

13

Gorące knedliki pokrój w plastry o grubości ok. 1,5 cm. Tradycyjnie robi się to za pomocą nitki, co zapobiega sklejaniu się ciasta, ale ostry nóż również da radę. Zdejmij sznurek z odpoczętej polędwicy i pokrój ją w grube plastry (ok. 2 cm). Na talerzach ułóż po kilka plastrów knedlika, obok połóż plastry mięsa i obficie polej wszystko gorącym sosem grzybowym. Opcjonalnie, posyp całość świeżo posiekaną natką pietruszki.

Składniki: Natka pietruszki
Aby pokroić knedlik nitką, podłóż naprężoną nitkę (ok. 30 cm) pod wałek, a następnie skrzyżuj końce i zaciśnij, przecinając ciasto. Daje to idealnie gładką powierzchnię. Podawaj danie natychmiast, póki wszystkie elementy są gorące.

Ciekawostka

💡

Knedliki są tak integralną częścią czeskiej tożsamości kulinarnej, że istnieje powiedzenie 'Život bez knedlíků je jako nebe bez hvězd' (Życie bez knedlików jest jak niebo bez gwiazd). Houskový knedlík, z dodatkiem czerstwego pieczywa, to najpopularniejszy wariant, idealny do gęstych sosów.

Najlepsze na

Niedzielny obiad z rodziną Uroczysta kolacja dla gości Świąteczny stół Jesienne spotkanie przy kominku

Wskazówki

🍽️ Serwowanie

Danie jest kompletne samo w sobie, ale dla pełni czeskiego doświadczenia podaj je z porcją duszonej czerwonej kapusty na słodko-kwaśno (červené zelí). Idealnym napojem będzie szklanka dobrze schłodzonego, ciemnego czeskiego piwa (np. Kozel Černý), które doskonale zrównoważy bogactwo smaków potrawy.

🥡 Przechowywanie

Wszystkie komponenty przechowuj osobno w lodówce, w szczelnych pojemnikach, do 3 dni. Mięso i sos odgrzewaj na małym ogniu na patelni lub w rondelku. Knedliki najlepiej odzyskują świeżość po odgrzaniu na parze przez 5-7 minut. Odgrzewanie w mikrofalówce może sprawić, że staną się gumowate.

📸 Ugotowane przez społeczność

Zaloguj się, aby dodać zdjęcie
Dodaj zdjęcie gotowej potrawy

Po zatwierdzeniu przez moderatora otrzymasz 10 punktów doświadczenia.

🍲

Nikt jeszcze nie dodał zdjęcia. Bądź pierwszy!

Komentarze (0)

Bądź pierwszy który skomentuje ten przepis!

Dodaj komentarz

Może Cię też zainteresować

Kremowe Gnocchi z Pieczoną Dynią, Szałwią i Orzechami Włoskimi 120 min

Kremowe Gnocchi z Pieczoną Dynią, Szałwią ...

Dania główne
Popękane Ciasteczka Orzechowe z Kardamonem i Solą Morską 90 min

Popękane Ciasteczka Orzechowe z Kardamonem...

Desery
Wytrawna Galette z Kurczakiem, Szparagami i Serem Kozim 110 min

Wytrawna Galette z Kurczakiem, Szparagami ...

Dania na wynos
Švestkové Knedlíky - Czeskie Knedle Ziemniaczane ze Śliwkami w Korzennym Sosie 90 min

Švestkové Knedlíky - Czeskie Knedle Ziemni...

Kuchnia czeska
Kaszubskie Kluski 'Ziemniaczane Oczka' z Sosem Grzybowym i Wędzoną Śliwką 100 min

Kaszubskie Kluski 'Ziemniaczane Oczka' z S...

Kuchnia regionalna na Wigilię
Kremowe Gnocchi z Pieczoną Dynią, Szałwią i Orzechami Włoskimi 75 min

Kremowe Gnocchi z Pieczoną Dynią, Szałwią ...

Nie wiem

Kategorie tego przepisu

Kuchnia czeska
Kuchnia czeska

Kuchnia czeska to skarbnica smaków Europy Środkowej - syta, aromatyczna i pełna tradycji. Odkryj klasyczne czeskie knedliki - parowane, chlebowe lub kartoflane, podawane z sosami i duszonym mięsem. Svíčková na smetaně, vepřo-knedlo-zelo, smažený sýr czy trdelník to tylko niektóre z kultowych czes...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Dania główne
Dania główne w: Sylwester

Dania główne na Sylwestra powinny być sycące i efektowne, aby zadowolić podniebienia wszystkich gości.

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Dania na wyjątkowe okazje
Dania na wyjątkowe okazje

Dania na wyjątkowe okazje to kulinarne arcydzieła na urodziny, rocznice i święta. Stek wołowy z grilla z masłem ziołowym - restauracyjna jakość w domu. Polędwica Wellington - wołowina w cieście francuskim z duxelles. Kaczka pieczona z jabłkami - tradycja świąteczna w nowym wydaniu. Łosoś na różow...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Reklama