Menu
Odkrywaj Przepisy Kategorie Składniki Okazje News
PL EN
Kremowe risotto dyniowe z masłem szałwiowym i prażonymi orzechami laskowymi - zdjęcie 1
← Przepisy

Kremowe risotto dyniowe z masłem szałwiowym i prażonymi orzechami laskowymi

Pikantne Dania główne Dania wegetariańskie Kuchnia włoska 90 min Średni 4 wyświetleń ~46,67 PLN - (0)
Oceń:
(0)

Opis

To danie to kwintesencja jesieni zamknięta w jednym talerzu. Kremowe risotto dyniowe jest niezwykle aromatyczne, sycące i eleganckie, idealne na chłodniejsze dni. Jego podstawą jest ryż Arborio, gotowany powoli w esencjonalnym bulionie warzywnym, aż każde ziarenko stanie się miękkie na zewnątrz, zachowując delikatny opór w środku (al dente). Słodycz pieczonej dyni Hokkaido, która nadaje potrawie piękny, intensywnie pomarańczowy kolor i aksamitną konsystencję, jest doskonale zrównoważona przez wytrawne białe wino i słony, wyrazisty smak sera Parmigiano Reggiano. Całość dopełnia aromatyczne masło szałwiowe – przygotowane przez powolne podgrzewanie masła ze świeżymi liśćmi szałwii, aż stanie się orzechowe w smaku, a zioła chrupiące. Chrupkości dodają prażone orzechy laskowe, które wieńczą dzieło. Potrawa jest nie tylko ucztą dla podniebienia, ale i dla oczu, stanowiąc doskonały wybór na elegancką kolację, romantyczny wieczór czy po prostu jako sposób na poprawę nastroju w deszczowy dzień.

Składniki (14)

Porcje:
4
  • Ryż arborio 300 g
  • Dynia hokkaido 800 g
  • Bulion warzywny 1200 ml
  • Cebula 1 szt.
  • Czosnek 2 ząbki
  • Białe wytrawne wino 100 ml
  • Ser parmezan (parmigiano reggiano) 80 g
  • Masło 80 g
  • Oliwa z oliwek extra virgin 0.2 łyżek
  • Świeża szałwia 0.5 pęczek
  • Orzechy laskowe 50 g
  • 🌿 Przyprawy
  • Sól 0.2 szczypt
  • Pieprz czarny świeżo mielony 2 szczypty
  • ✨ Opcjonalne
  • Gałka muszkatołowa 2 szczypty
💰 Szacowany koszt dania: ~46,67 PLN (11,67 PLN/porcję)

💡 Kliknij na składnik aby oznaczyć jako użyty

Kroki przygotowania

Przygotowanie dyni

1

Rozgrzej piekarnik do 200°C (termoobieg lub 220°C góra-dół). Dokładnie umyj dynię Hokkaido. Nie musisz jej obierać – jej skórka po upieczeniu staje się miękka i jadalna. Przekrój dynię na pół i za pomocą dużej, metalowej łyżki wydrąż gniazdo nasienne wraz z włóknistym miąższem. Następnie pokrój połówki dyni na mniejsze kawałki, np. w ósemki lub grubą kostkę o boku 3-4 cm.

Składniki: Dynia hokkaido
Użyj dużego, ostrego noża szefa kuchni i stabilnej deski do krojenia. Dynia jest twarda, więc zachowaj ostrożność. Pestki możesz oczyścić, osuszyć i uprażyć – będą świetną przekąską.
2

Wyłóż dużą blachę do pieczenia papierem. Rozłóż na niej kawałki dyni w jednej warstwie. Skrop je delikatnie oliwą z oliwek (około 1 łyżki) i posyp szczyptą soli oraz pieprzu. Wstaw do nagrzanego piekarnika i piecz przez około 25-30 minut. Dynia jest gotowa, gdy miąższ jest całkowicie miękki (można go łatwo przebić widelcem), a brzegi zaczynają się lekko karmelizować i brązowieć.

Składniki: Dynia hokkaido, Oliwa z oliwek extra virgin, Sól, Pieprz czarny świeżo mielony
Nie przepełniaj blachy. Jeśli kawałki dyni będą leżeć zbyt blisko siebie, zaczną się gotować na parze zamiast piec, co da mniej intensywny smak. Lepiej użyć dwóch blach.
3

Gdy upieczona dynia lekko przestygnie (na tyle, by można było ją bezpiecznie dotknąć), przełóż ją do kielicha blendera stojącego lub wysokiego naczynia (jeśli używasz blendera ręcznego). Zmiksuj na idealnie gładkie, aksamitne purée. Jeśli purée jest bardzo gęste, możesz dodać 1-2 łyżki gorącego bulionu warzywnego, aby ułatwić blendowanie. Odstaw purée na bok.

Składniki: Dynia hokkaido, Bulion warzywny
Użyj blendera o dużej mocy, aby uzyskać idealnie gładką konsystencję bez grudek. To kluczowe dla kremowości finalnego dania. Odmierz około 400-450g purée do przepisu, resztę możesz zamrozić lub użyć do zupy.

Masło szałwiowe i orzechy

4

Na małej, suchej patelni (bez tłuszczu) umieść orzechy laskowe. Praż je na średniej mocy palnika przez 5-7 minut, często potrząsając patelnią, aby się nie przypaliły. Orzechy są gotowe, gdy zaczną intensywnie pachnieć, a ich skórka popęka i ściemnieje. Przesyp gorące orzechy na czystą ściereczkę kuchenną, zawiń i energicznie pocieraj, aby pozbyć się większości skórek. Następnie grubo posiekaj orzechy nożem.

Składniki: Orzechy laskowe
Uważaj, aby nie spalić orzechów, bo staną się gorzkie. Skórki nie muszą być usunięte w 100%. Grube siekanie da lepszą teksturę niż mielenie.
5

Na tej samej małej patelni, na której prażyłeś orzechy, rozpuść 50g masła na małej mocy palnika. Gdy masło się rozpuści i zacznie pienić, dodaj całe, umyte i osuszone liście szałwii. Smaż przez 2-3 minuty, aż liście staną się chrupiące i ciemnozielone, a masło nabierze lekko brązowego koloru i orzechowego zapachu ('beurre noisette'). Zdejmij z ognia i odstaw. Uważaj, aby nie spalić masła.

Składniki: Masło, Świeża szałwia
Kluczowe jest kontrolowanie temperatury. Masło powinno się delikatnie gotować, a nie palić. Gdy tylko poczujesz orzechowy aromat i zobaczysz brązowe drobinki na dnie, natychmiast zdejmij patelnię z palnika.

Gotowanie risotto

6

W małym garnku podgrzej bulion warzywny i utrzymuj go w stanie lekkiego wrzenia na małym ogniu przez cały czas gotowania risotto. W dużym, szerokim garnku lub na głębokiej patelni o grubym dnie rozgrzej oliwę z oliwek i pozostałe 30g masła. Dodaj drobno posiekaną cebulę i szczyptę soli. Smaż na średniej mocy przez 6-8 minut, mieszając drewnianą łyżką, aż cebula stanie się miękka i półprzezroczysta (zeszkli się), ale nie zrumieni.

Składniki: Bulion warzywny, Oliwa z oliwek extra virgin, Masło, Cebula, Sól
Użyj garnka o grubym dnie, który równomiernie rozprowadza ciepło. Gorący bulion jest kluczowy – dodawanie zimnego płynu do ryżu zatrzymałoby proces gotowania i uniemożliwiło uzyskanie kremowej konsystencji.
7

Do zeszklonej cebuli dodaj przeciśnięty przez praskę lub drobno posiekany czosnek i smaż przez około 30 sekund, tylko do momentu, aż zacznie pachnieć. Następnie wsyp ryż Arborio. Zwiększ moc palnika i smaż ryż przez około 2 minuty, ciągle mieszając. To jest proces 'tostatura'. Każde ziarenko ryżu powinno zostać pokryte tłuszczem i stać się lekko przezroczyste na brzegach, z białym 'oczkiem' w środku.

Składniki: Czosnek, Ryż arborio
Nie pomijaj etapu 'tostatura'! Prażenie ryżu sprawia, że ziarna stają się bardziej odporne na rozgotowanie i lepiej wchłaniają płyn, co jest sekretem idealnej tekstury risotto.
8

Wlej na patelnię białe wino. Usłyszysz głośne skwierczenie. Mieszaj energicznie drewnianą łyżką, zeskrobując z dna garnka ewentualne przywarte drobinki. Gotuj na dużym ogniu przez 1-2 minuty, aż cały alkohol odparuje, a wino zostanie niemal całkowicie wchłonięte przez ryż.

Składniki: Białe wytrawne wino
Ten krok nazywa się 'deglazacją'. Kwasowość wina balansuje smak potrawy i dodaje jej głębi. Zapach alkoholu powinien całkowicie zniknąć, zanim przejdziesz do kolejnego kroku.
9

Zmniejsz ogień do średnio-niskiego. Wlej pierwszą chochelkę gorącego bulionu (około 150-200 ml), tak aby przykryła ryż. Mieszaj powoli i niemal nieustannie. Poczekaj, aż ryż wchłonie niemal cały płyn, zanim dodasz kolejną porcję. Ruch mieszania uwalnia skrobię z ziaren, co tworzy kremowy sos.

Składniki: Bulion warzywny
Kluczem do sukcesu jest cierpliwość. Dodawaj bulion partiami, chochelka po chochelce. Nie wlewaj całego bulionu na raz! Mieszanie jest ważne, ale nie musisz tego robić bez przerwy – wystarczy co 30-60 sekund.
10

Kontynuuj dodawanie bulionu, chochelka po chochelce, za każdym razem czekając, aż poprzednia porcja zostanie wchłonięta. Cały proces powinien zająć około 18-20 minut. Po około 15 minutach spróbuj ziarenko ryżu. Powinno być miękkie na zewnątrz, ale nadal stawiać lekki opór w środku (al dente).

Składniki: Bulion warzywny
Możliwe, że nie zużyjesz całego bulionu, lub będziesz potrzebować odrobinę więcej – zależy to od ryżu i mocy palnika. Zawsze miej pod ręką trochę gorącej wody na wszelki wypadek.
11

Gdy ryż jest już prawie gotowy (około 2-3 minuty przed końcem gotowania), dodaj przygotowane wcześniej purée z dyni. Dokładnie wymieszaj, aby połączyło się z ryżem, tworząc jednolitą, kremową i intensywnie pomarańczową masę. Gotuj jeszcze przez chwilę, aż risotto osiągnie pożądaną gęstość.

Składniki: Dynia hokkaido
Dodanie purée na końcu gotowania pozwala zachować jego świeży smak i piękny kolor. Jeśli dodasz je zbyt wcześnie, może stracić na intensywności.

Wykończenie i podanie

12

Zdejmij garnek z ognia. To najważniejszy moment – 'mantecatura'. Dodaj świeżo starty ser Parmezan. Energicznie mieszaj risotto przez około minutę, aby ser się rozpuścił i połączył ze skrobią, tworząc idealnie kremową emulsję. Risotto powinno mieć konsystencję gęstej lawy, powoli rozpływającej się na talerzu ('all'onda').

Składniki: Ser parmezan (parmigiano reggiano)
Zawsze wykonuj 'mantecaturę' poza źródłem ciepła. Zbyt wysoka temperatura może sprawić, że ser stanie się gumowaty. Energiczne mieszanie wtłacza powietrze i tworzy lekką, puszystą konsystencję.
13

Spróbuj risotto i dopraw do smaku solą, świeżo mielonym czarnym pieprzem oraz, jeśli używasz, szczyptą świeżo startej gałki muszkatołowej. Przykryj garnek pokrywką i odstaw na 1-2 minuty, aby smaki się połączyły, a konsystencja ustabilizowała.

Składniki: Sól, Pieprz czarny świeżo mielony, Gałka muszkatołowa
Odpoczynek jest ważny. Pozwala risotto 'dojść' do siebie i osiągnąć idealną teksturę przed podaniem. Pamiętaj, że Parmezan jest słony, więc sól dodawaj ostrożnie i dopiero na samym końcu.
14

Nakładaj risotto na głębokie talerze. Delikatnie uderz dłonią w spód talerza, aby risotto równomiernie się rozlało. Polej każdą porcję przygotowanym wcześniej masłem szałwiowym, udekoruj chrupiącymi liśćmi szałwii i posyp obficie prażonymi, posiekanymi orzechami laskowymi. Podawaj natychmiast.

Składniki: Świeża szałwia, Orzechy laskowe
Risotto nie czeka na gości, to goście czekają na risotto! Należy je jeść od razu po przygotowaniu, gdy jest najsmaczniejsze i ma idealną, kremową konsystencję.

Ciekawostka

💡

Włoski termin 'mantecatura' pochodzi od słowa 'manteca', oznaczającego masło. To kluczowy, końcowy etap przygotowania risotto, polegający na energicznym wymieszaniu go z zimnym masłem i parmezanem poza ogniem. Proces ten tworzy emulsję, która nadaje daniu jego charakterystyczną, aksamitną i kremową teksturę bez dodawania śmietany.

Najlepsze na

Elegancka kolacja Jesienny obiad dla rodziny Danie na randkę Comfort food na poprawę nastroju

Wskazówki

🍽️ Serwowanie

Podawaj risotto natychmiast po przygotowaniu w podgrzanych, głębokich talerzach, co pomoże utrzymać temperaturę. Idealnie komponuje się z kieliszkiem schłodzonego, wytrawnego białego wina, takiego jak Pinot Grigio, Gavi lub Sauvignon Blanc, którego kwasowość świetnie zrównoważy kremowość dania.

🥡 Przechowywanie

Risotto najlepiej smakuje świeże i generalnie nie nadaje się do odgrzewania, ponieważ ryż traci swoją teksturę al dente. Jeśli jednak zostanie Ci resztka, przechowuj ją w lodówce w szczelnym pojemniku do 2 dni. Aby odgrzać, przełóż risotto na patelnię, dodaj odrobinę bulionu lub wody i podgrzewaj na małym ogniu, ciągle mieszając, aż będzie gorące. Z resztek można też uformować i usmażyć pyszne kotleciki arancini.

📸 Ugotowane przez społeczność

Zaloguj się, aby dodać zdjęcie
Dodaj zdjęcie gotowej potrawy

Po zatwierdzeniu przez moderatora otrzymasz 10 punktów doświadczenia.

🍲

Nikt jeszcze nie dodał zdjęcia. Bądź pierwszy!

Komentarze (0)

Bądź pierwszy który skomentuje ten przepis!

Dodaj komentarz

Może Cię też zainteresować

Ratatouille prowansalskie 90 min

Ratatouille prowansalskie

Kuchnia europejska
Pieczone Gnocchi z Dynią Piżmową, Chrupiącym Boczkiem i Szałwią 50 min

Pieczone Gnocchi z Dynią Piżmową, Chrupiąc...

Dania główne
Kremowe risotto z kurkami, szparagami i parmezanem 50 min

Kremowe risotto z kurkami, szparagami i pa...

Dania główne
Jesienne knedle ziemniaczane z gulaszem z czerwonej kapusty i jabłek 120 min

Jesienne knedle ziemniaczane z gulaszem z ...

Kuchnia czeska
Tęczowe Pulpety z Indyka w Ukrytych Warzywach z Kolorowym Kuskusem 70 min

Tęczowe Pulpety z Indyka w Ukrytych Warzyw...

Obiady dla dzieci
Aksamitny krem z pieczonej dyni i papryki z chrupiącym chipsem z szałwii i kozim serem 75 min

Aksamitny krem z pieczonej dyni i papryki ...

Zupy

Kategorie tego przepisu

Dania główne
Dania główne w: Sylwester

Dania główne na Sylwestra powinny być sycące i efektowne, aby zadowolić podniebienia wszystkich gości.

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Dania wegetariańskie
Dania wegetariańskie

Kuchnia wegetariańska to bogactwo smaków bez mięsa - zdrowa, kolorowa i sycąca. Białko roślinne: soczewica, ciecierzyca, fasola, groszek i soja w głównej roli. Sery i nabiał: feta, halloumi, ricotta i mascarpone w daniach głównych. Jajka w różnych wersjach: omlety, frittata, shakshuka i jajka po ...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Kuchnia włoska
Kuchnia włoska

Kuchnia włoska to miłość od pierwszego kęsa - pasta, pizza i amore na talerzu. Pasta we wszystkich kształtach: spaghetti, penne, rigatoni, tagliatelle i lasagne z domowymi sosami. Sosy włoskie: bolognese, carbonara, pomodoro, pesto i aglio e olio - klasyki. Pizza neapolitańska z chrupiącym ciaste...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Makarony i risotto
Makarony i risotto

Makarony i risotto to włoska klasyka, którą pokochał cały świat - kremowe, sycące i pyszne. Pasta carbonara, bolognese, puttanesca, arrabiata i cacio e pepe - sosy z tradycją. Makaron świeży domowy: tagliatelle, fettuccine i ravioli z ręcznie robionym ciastem. Lasagne mięsne i wegetariańskie - wa...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Reklama