Menu
Odkrywaj Przepisy Kategorie Składniki Okazje News
PL EN
Buraczki z octem - zdjęcie 1
← Przepisy

Buraczki z octem

Wigilia Dodatki 60 min Łatwy 12 wyświetleń ~6,94 PLN - (0)
Oceń:
(0)

Opis

Tradycyjne buraczki z octem to klasyczny dodatek wigilijny w polskiej kuchni — słodko-kwaśne, aromatyczne i głęboko czerwone. Przygotowuje się je z ugotowanych buraków pokrojonych w plastry lub kostkę oraz marynaty z octu, cukru, cebuli i przypraw (liść laurowy, ziele angielskie, pieprz). Danie świetnie komponuje się z kutia, uszkami, karpiem czy kapustą, dodając kontrastu smakowego i koloru. Po kilku godzinach, a najlepiej po 24–48 godzinach marynowania, buraczki nabierają pełnego smaku — są jednocześnie lekko chrupiące (jeśli pokroisz w plastry) i soczyste. Podane estetycznie na półmisku udekorowanym natką pietruszki wyglądają świątecznie i apetycznie.

Składniki (12)

Porcje:
6
  • Buraki czerwone (ugotowane, obrane) 800 g
  • Cebula 1 szt.
  • Ocet spirytusowy 6% 100 ml
  • Woda 100 ml
  • Cukier biały 30 g
  • Olej rzepakowy 30 g
  • 🌿 Przyprawy
  • Sól kuchenna 5 g
  • Pieprz czarny (mielony) 2 szczypty
  • Liść laurowy 6.7 szt.
  • Ziele angielskie (ziarna) 3 szt.
  • ✨ Opcjonalne
  • Ziarna gorczycy (opcjonalnie) 10 g
  • Natka pietruszki (do podania, opcjonalnie) 1 pęczek
💰 Szacowany koszt dania: ~6,94 PLN (1,16 PLN/porcję)

💡 Kliknij na składnik aby oznaczyć jako użyty

Kroki przygotowania

Przygotowanie buraków

1

Jeśli masz buraki surowe: umyj je dokładnie pod bieżącą wodą, obetnij liście i korzeń tak, by nie uszkodzić skórki. Włóż buraki do dużego garnka tak, by miały miejsce (nie układaj warstw zbyt ciasno). Zalej zimną wodą tak, aby woda przykrywała buraki około 2 cm ponad ich powierzchnię. Dodaj 5 g soli. Doprowadź do wrzenia na dużym ogniu, po zagotowaniu zmniejsz ogień do średnio-niskiego i gotuj 40–60 minut w zależności od wielkości (mniejsze 30–40 min, większe nawet 60+). Sprawdź wkłuwając widelec lub nóż w największy burak: jeśli nóż wchodzi gładko aż do środka, buraki są miękkie i gotowe.

Składniki: Buraki czerwone (ugotowane, obrane), Sól kuchenna
Użyj dużego garnka z pokrywką i szczypców kuchennych. Typowy błąd: wyciąganie buraków zbyt wcześnie — będą twarde. Zbyt długie gotowanie nie szkodzi, ale zwiększa ryzyko utraty części koloru do wody.
2

Po ugotowaniu odlej gorącą wodę i przelej buraki zimną wodą, aby przerwać proces gotowania i łatwiej je obrać. Gdy będą na tyle przestudzone, by można je dotknąć (ok. 10–15 minut), zdejmij skórkę: włóż burak na deskę i pocieraj skórkę ręcznikiem papierowym lub nożem delikatnie zeskrob skórkę. Skóra powinna odchodzić łatwo — jeśli nie, burak jest jeszcze gorący lub niedogotowany.

Składniki: Buraki czerwone (ugotowane, obrane)
Do obierania użyj ręcznika papierowego, rękawic jednorazowych lub noża. Buraki farbują ręce i powierzchnie — zabezpiecz deskę, użyj rękawiczek lub natychmiast umyj ręce.

Krojenie

3

Pokrój ostudzone, obrane buraki na plastry grubości 4–6 mm lub w kostkę około 8–10 mm, zależnie od preferencji. Plastry wyglądają elegancko i ładnie układają się na półmisku, kostka daje intensywniejszą mieszankę z marynatą. Umieść pokrojone buraki w dużej misce.

Składniki: Buraki czerwone (ugotowane, obrane)
Użyj szerokiego, ostrego noża lub mandoliny (jeśli używasz mandoliny, załóż osłonę na palce). Staraj się, aby plastry miały równą grubość, co zapewni jednakowe przejście smaku.

Przygotowanie marynaty

4

Obierz cebulę i pokrój ją w cienkie półplasterki (czyli przetnij cebulę na pół od korzenia do czubka, połóż płaską stroną na deskę i tnij cienkie paski). W małym rondelku umieść ocet (100 ml), wodę (100 ml), cukier (30 g), sól (5 g), pieprz (2 szczypty), liść laurowy (2 szt.), ziele angielskie (3 szt.). Podgrzewaj mieszankę na średnim ogniu, mieszając, aż cukier i sól się całkowicie rozpuszczą i marynata zacznie się delikatnie gotować — ok. 3–4 minuty. Nie dopuszczaj do gwałtownego wrzenia przez długi czas, aby nie zredukować zbyt mocno objętości. Zdejmij z ognia i odstaw na 5 minut, aby nie była wrząca (temperatura powinna być ciepła, ~50–60°C).

Składniki: Ocet spirytusowy 6%, Woda, Cukier biały, Sól kuchenna, Pieprz czarny (mielony), Liść laurowy, Ziele angielskie (ziarna)
Użyj małego rondelka z grubym dnem i drewnianej łyżki do mieszania. Ważne: nie wlewaj wrzącej marynaty prosto do szkła, jeśli używasz cienkich słoików — najpierw przestudź do ciepłej temperatury, aby nie spowodować pęknięcia.

Mieszanie

5

Do dużej miski z pokrojonymi burakami dodaj pokrojoną cebulę. Jeśli używasz, dorzuć ziarna gorczycy (10 g). Polej buraki ciepłą (nie wrzącą) marynatą — tak, aby pokryła wszystkie kawałki. Na końcu dodaj olej rzepakowy (30 g) i delikatnie wymieszaj drewnianą łyżką lub silikonową szpatułką, tak aby kawałki buraków nie zostały rozgniecione. Po wymieszaniu przełóż buraczki do słoika lub szczelnego naczynia szklanego, układając tak, aby marynata pokrywała całość. Jeśli używasz słoika, zostaw ok. 1 cm wolnej przestrzeni pod pokrywką.

Składniki: Buraki czerwone (ugotowane, obrane), Cebula, Ziarna gorczycy (opcjonalnie), Olej rzepakowy, Ocet spirytusowy 6%, Woda, Cukier biały, Sól kuchenna
Użyj szerokiej łyżki i dużej miski. Typowy błąd: wlewanie gorącej marynaty i natychmiastowe zakręcanie słoika może spowodować odkształcenie — najpierw ostudź do ciepła. Jeśli chcesz przyspieszyć smak, pokrój buraki cieniej (2–3 mm), wtedy wchłoną marynatę szybciej.

Marynowanie

6

Zakryj naczynie pokrywką i odstaw do przestudzenia na blacie przez 1 godzinę, a następnie wstaw do lodówki. Buraczki powinny się marynować minimum 12 godzin, ale najlepszy smak osiągniesz po 24–48 godzinach — wtedy aromaty dobrze się połączą. Przed podaniem wyjmij je z lodówki na 20–30 minut, aby straciły lodowaty chłód.

Składniki: Buraki czerwone (ugotowane, obrane)
Do przechowywania użyj szklanego słoika o pojemności co najmniej 1 litra lub hermetycznego pojemnika. Unikaj plastikowych naczyń z intensywnymi zapachami. Najczęstszy błąd: jedzenie od razu po przygotowaniu — smak będzie słabo rozwinięty.

Serwowanie

7

Przed podaniem delikatnie wymieszaj buraczki w słoiku lub przełóż na półmisek. Udekoruj drobno posiekaną natką pietruszki (opcjonalnie 30 g) i ewentualnie skrop dodatkową łyżeczką oleju. Podawaj w temperaturze pokojowej obok dań wigilijnych — świetnie współgrają z rybami, kapustą czy grzybowymi potrawami.

Składniki: Natka pietruszki (do podania, opcjonalnie), Buraki czerwone (ugotowane, obrane), Olej rzepakowy
Użyj płaskiego półmiska, aby buraczki ładnie się rozłożyły i były łatwe do nakładania. Dodatkowo można dodać natkę pietruszki dla koloru i świeżości.

Ciekawostka

💡

Buraczki w occie są tradycyjnym elementem świątecznego stołu w wielu regionach Polski — ich słodko-kwaśny smak przełamuje tłuste i cięższe potrawy, a intensywny kolor dodaje świątecznego wyrazu. Marynowanie buraków było popularne ze względu na możliwość długotrwałego przechowywania zimą.

Najlepsze na

Wigilia Święta Bożego Narodzenia Rodzinne obiady

Wskazówki

🍽️ Serwowanie

Podawaj buraczki w temperaturze pokojowej, lekko przestudzone. Przed podaniem warto po 20–30 minutach od wyjęcia z lodówki delikatnie wymieszać, by równomiernie rozprowadzić aromaty. Można je serwować jako dodatek do ryb, mięsa, pierogów lub jako element sałatki. Dla dekoracji posyp natką pietruszki lub koperkiem.

🥡 Przechowywanie

Przechowuj w szczelnym słoiku lub pojemniku w lodówce. Dobrze przechowywane buraczki zachowują świeżość 5–7 dni, czasem do 10 dni (w zależności od stopnia kwasowości). Jeśli chcesz przedłużyć trwałość, użyj wyższej proporcji octu do wody lub pasteryzuj słoiki (nie jest to konieczne dla krótkiego przechowywania). Podgrzewanie nie jest konieczne — podawać na zimno lub w temperaturze pokojowej.

📸 Ugotowane przez społeczność

Zaloguj się, aby dodać zdjęcie
Dodaj zdjęcie gotowej potrawy

Po zatwierdzeniu przez moderatora otrzymasz 10 punktów doświadczenia.

🍲

Nikt jeszcze nie dodał zdjęcia. Bądź pierwszy!

Komentarze (0)

Bądź pierwszy który skomentuje ten przepis!

Dodaj komentarz

Może Cię też zainteresować

Zupa jarzynowa z pęczakiem 120 min

Zupa jarzynowa z pęczakiem

Wigilia
Sernik wigilijny 90 min

Sernik wigilijny

Wigilia
Pieczeń rzymska 90 min

Pieczeń rzymska

Wigilia
Herbata z cytryną i miodem 15 min

Herbata z cytryną i miodem

Wigilia
Wigilijna kapusta z grochem 150 min

Wigilijna kapusta z grochem

Wigilia
Zimne nóżki z galarety 480 min

Zimne nóżki z galarety

Wigilia

Kategorie tego przepisu

Wigilia
Wigilia

Wigilia to najważniejszy wieczór w roku - czas tradycji, rodziny i wyjątkowych potraw. Nasza kolekcja przepisów wigilijnych obejmuje wszystkie 12 tradycyjnych dań: od barszczu czerwonego z uszkami po makowiec i kutię. Przepisy na karpia w różnych wersjach: smażonego, pieczonego, w galarecie i po ...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Dodatki
Dodatki w: Wigilia

Dodatki dopełniają dania główne i wpływają na całokształt posiłku. W tej kategorii prezentujemy przepisy na ziemniaki, kasze, ryż, kluski i surówki. Nasze dania obejmują klasyczne polskie dodatki - kopytka, kluski śląskie, ziemniaki purée. Znajdziesz tu również nowoczesne alternatywy - quinoa, ku...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Reklama