Menu
Odkrywaj Przepisy Kategorie Składniki Okazje News
PL EN
Pieczeń rzymska - zdjęcie 1
← Przepisy

Pieczeń rzymska

Pikantne Wigilia Przekąski 90 min Średni 45 wyświetleń ~36,52 PLN - (0)
Oceń:
(0)

Opis

Pieczeń rzymska to klasyczna, wilgotna i aromatyczna pieczeń z mielonego mięsa, podawana na gorąco lub na zimno jako przekąska. Pochodzi z kuchni polskiej jako domowy sposób na wykorzystanie mielonego mięsa i bułki namoczonej w mleku — dzięki temu ma delikatną strukturę i soczysty środek. Idealna na świąteczny stół wigilijny jako zimna przekąska na krojonej desce, podana z marynowanymi ogórkami, chrzanem i świeżą pietruszką. Wizualnie: złocista skórka po upieczeniu, równy, zwarty kształt, wewnątrz równomiernie rozłożone składniki. Smak: wyraźny dzięki musztardzie i majerankowi, z lekką słodyczą podsmażonej cebuli i ewentualną nutą żurawiny jako akcentu kontrastowego.

Składniki (15)

Porcje:
8
  • Mięso mielone wieprzowe 500 g
  • Mięso mielone wołowe 300 g
  • Jajko 2 szt.
  • Czerstwa bułka pszenna 100 g
  • Mleko 50 ml
  • Cebula 1 szt.
  • Czosnek 3 ząbki
  • Bułka tarta 50 g
  • Musztarda 30 g
  • Olej rzepakowy 15 g
  • 🌿 Przyprawy
  • Sól 8 g
  • Pieprz czarny 4 szczypty
  • Majeranek (suszone) 1 łyżeczka
  • ✨ Opcjonalne
  • Natka pietruszki (posiekana) 1 pęczek
  • Żurawina suszona 50 g
💰 Szacowany koszt dania: ~36,52 PLN (4,56 PLN/porcję)

💡 Kliknij na składnik aby oznaczyć jako użyty

Kroki przygotowania

Przygotowanie składników

1

Wyciągnij wszystkie składniki i naczynia na blat. Obierz cebulę i pokrój ją na drobną kostkę – przekrój na pół, ułóż płaską stroną na desce, następnie tnij cienkie plastry, obróć i szatkuj w drobną kostkę. Obierz i drobno posiekaj czosnek lub przeciśnij przez praskę. Odważ składniki według listy.

Składniki: Cebula, Czosnek, Natka pietruszki (posiekana)
Użyj ostrego noża koktajlowego i deski do krojenia. Cebulę krojaj stabilnie trzymając końcówkę palcami w formie 'kleszczy'. Jeśli obawiasz się łez, schłodź cebulę przed krojeniem przez 10 minut.

Podsmażenie cebuli

2

Na patelni rozgrzej 1 łyżkę oleju (15 g) na średnim ogniu. Dodaj posiekaną cebulę i smaż 4-6 minut, mieszając co 30 sekund, aż cebula będzie miękka i lekko złocista (powinna stać się półprzezroczysta i pachnąca). Na koniec dodaj czosnek i smaż dodatkowe 30-40 sekund, aż czosnek zacznie pachnieć — nie przypalaj.

Składniki: Cebula, Czosnek, Olej rzepakowy
Użyj patelni o średnicy 24-26 cm. Jeżeli cebula zaczyna brązowieć zbyt szybko, zmniejsz ogień. Przełóż podsmażoną cebulę do miski, by ostygła przed dodaniem do mięsa (gorąca cebula może zacząć 'ściągać' jajka).

Namaczanie bułki

3

W małej misce pokrusz czerstwą bułkę (100 g) i zalej 50 ml mleka. Odstaw na 5 minut, aby bułka nasiąkła. Następnie ściśnij nadmiar mleka rękami lub widelcem — ma pozostać wilgotna, ale nie płynna.

Składniki: Czerstwa bułka pszenna, Mleko
Użyj miski o pojemności 1 litra. Jeśli bułka jest bardzo sucha, zwiększ mleko o 10-20 ml. Przy ściskaniu użyj łyżki lub dłoni i wyciśnij energicznie nadmiar płynu.

Przygotowanie masy mięsnej

4

Do dużej miski włóż mięso mielone wieprzowe (500 g) i wołowe (300 g). Dodaj do nich 2 jajka (120 g), namoczoną i odciśniętą bułkę, 50 g bułki tartej, 30 g musztardy, ostudzoną podsmażoną cebulę z czosnkiem, 15 g oleju (jeśli masa wydaje się zbyt sucha), 8 g soli, 2 g pieprzu i 2 łyżeczki (2 g) majeranku. Jeśli używasz, dodaj posiekaną natkę pietruszki (20 g) i/lub żurawinę suszoną (50 g). Mieszaj składniki energicznie ręką lub drewnianą łyżką przez 3-5 minut, aż masa będzie gładka, jednolita i lekko klejąca — masa powinna trzymać się razem przy formowaniu.

Składniki: Mięso mielone wieprzowe, Mięso mielone wołowe, Jajko, Czerstwa bułka pszenna, Cebula, Czosnek, Bułka tarta, Musztarda, Olej rzepakowy, Sól, Pieprz czarny, Majeranek (suszone), Natka pietruszki (posiekana), Żurawina suszona
Użyj dużej miski lub miski miksera. Najlepsze narzędzie: dłonie (najłatwiej wyczuć konsystencję) lub mikser z hakiem do mięsa na niskich obrotach. Jeśli mieszasz ręcznie, zakładaj rękawiczki lub myj ręce często. Nie mieszaj krócej niż 2 minuty — dobrze wymieszana masa lepiej się formuje.

Próbne doprawienie

5

Odklep małą ilość masy (wielkość orzecha włoskiego), uformuj płaski kotlecik i usmaż na średnio nagrzanej patelni przez 1-2 minuty z każdej strony. Spróbuj i popraw doprawienie solą i pieprzem, ewentualnie dodaj więcej musztardy lub majeranku.

Składniki: Mięso mielone wieprzowe, Mięso mielone wołowe, Bułka tarta, Musztarda, Sól, Pieprz czarny, Majeranek (suszone)
Użyj małej patelni. To ważny krok, by nie upiec całej pieczeni z niewłaściwym doprawieniem. Jeśli kotlecik jest mdły, dodaj więcej soli lub musztardy; jeśli zbyt intensywny, skoryguj masę dodatkiem bułki tartej.

Formowanie pieczeni

6

Uformuj z masy równy bochenek długości ok. 25-30 cm i szerokości 8-10 cm. Możesz formować pieczeń ręcznie na desce posypanej bułką tartą lub włożyć masę do keksówki (długość 26 cm) wyłożonej papierem do pieczenia. Jeśli formujesz ręcznie, dociśnij brzegi i wygładź wierzch mokrą dłonią, by nie było pęknięć.

Składniki: Mięso mielone wieprzowe, Mięso mielone wołowe, Bułka tarta
Jeśli używasz keksówki, lekko natłuść papier olejem (15 g). Formowanie ręczne da ładniejszy, rustykalny wygląd. Upewnij się, że kształt jest zwarty — unikaj powietrznych kieszeni.

Przygotowanie do pieczenia

7

Rozgrzej piekarnik do 180°C (góra-dół, bez termoobiegu). Jeśli chcesz, delikatnie posmaruj wierzch pieczeni dodatkową łyżką musztardy (15 g) wymieszaną z łyżeczką oleju (5 g) — daje to ładną złocistą skórkę. Umieść pieczeń na blasze wyłożonej papierem do pieczenia lub włóż keksówkę do środkowego poziomu piekarnika.

Składniki: Musztarda, Olej rzepakowy
Użyj termometru piekarniczego jeśli go posiadasz. Nie ustawiaj pieczeni na najniższym poziomie piekarnika, by spód nie przypalił się zbyt szybko.

Pieczenie

8

Piec pieczeń w rozgrzanym piekarniku 50-60 minut. Po 35-40 minutach sprawdź temperaturę wewnętrzną wkładając termometr do środka — powinna osiągnąć 72°C. Jeśli nie masz termometru, nakłuj pieczeń w najszerszym miejscu wykałaczką: sok powinien być klarowny, bez różowego zabarwienia. Jeżeli wierzch rumieni się zbyt gwałtownie, przykryj lekką warstwą folii aluminiowej na ostatnie 15 minut.

Składniki: Mięso mielone wieprzowe, Mięso mielone wołowe, Musztarda
Użyj termometru do mięsa (najbardziej precyzyjne). Unikaj częstego otwierania piekarnika — traci się temperaturę i wydłuża czas pieczenia.

Odpoczynek po upieczeniu

9

Wyjmij pieczeń z piekarnika i odstaw na 10-15 minut na deskę do krojenia. Odpoczynek pozwoli sokom się równomiernie rozłożyć i ułatwi krojenie — pieczeń będzie bardziej zwarta.

Nie kroj od razu — świeżo po wyjęciu soki wypłyną i plaster będzie się rozpadał. Przykryj luźno folią, jeśli chcesz, by wierzch nie stwardniał.

Krojenie i podanie

10

Użyj ostrego, długiego noża do chleba (ząbkowanego) lub długiego noża kuchennego. Kroisz plastry grubości 5-8 mm (na zimno) lub 8-12 mm (na gorąco jako danie główne). Układaj plastry na dużej desce lub półmisku. Podawaj z marynowanymi ogórkami, chrzanem, plasterkami cytryny i świeżą natką pietruszki (jeśli używasz). Dodatkowo można dodać żurawinę suszoną pokrojoną na mniejsze kawałki dla wzbogacenia smaku i koloru.

Składniki: Natka pietruszki (posiekana), Żurawina suszona
Krojenie: umieść pieczeń stabilnie, tnij jednym pewnym ruchem — nie piłuj zbyt gwałtownie. Jeżeli podajesz jako wigilijną przekąskę, schłodź pieczeń w lodówce przez minimum 2 godziny — łatwiej ją wtedy kroić i ładniej się prezentuje.

Przechowywanie

11

Przechowuj pieczeń w lodówce w szczelnym pojemniku lub owiniętą folią spożywczą do 3-4 dni. Możesz też pokroić na plastry i zamrozić w porcjach — szczelnie zapakowane wytrzymają do 2 miesięcy. Odmrażaj w lodówce przez noc.

Do podgrzewania: podgrzewaj w piekarniku w 160°C przez 10-15 minut lub na patelni na małym ogniu ok. 4-6 minut z każdej strony. Nie podgrzewaj w mikrofalówce zbyt długo, bo straci strukturę i stanie się gumowata.

Ciekawostka

💡

Pieczeń rzymska w Polsce znana jest od XIX wieku; nazwa 'rzymska' niekoniecznie wskazuje na pochodzenie z Rzymu, lecz była modne w dawnych czasach jako określenie 'eleganckiej' pieczeni.

Najlepsze na

Wigilia Święta Przyjęcie

Wskazówki

🍽️ Serwowanie

Podawaj na zimno jako wigilijną przekąskę na dużej desce, udekorowaną natką pietruszki i żurawiną. Serwuj obok marynowanych ogórków, chrzanu i świeżego pieczywa. Jeśli podajesz na gorąco, pozwól odpocząć 10 minut i kroj grube plastry.

🥡 Przechowywanie

Przechowywać w lodówce do 3-4 dni w szczelnym pojemniku. Zamrażać w porcjach do 2 miesięcy. Aby odświeżyć po rozmrożeniu: podgrzać w piekarniku 10-15 minut w 160°C.

📸 Ugotowane przez społeczność

Zaloguj się, aby dodać zdjęcie
Dodaj zdjęcie gotowej potrawy

Po zatwierdzeniu przez moderatora otrzymasz 10 punktów doświadczenia.

🍲

Nikt jeszcze nie dodał zdjęcia. Bądź pierwszy!

Komentarze (0)

Bądź pierwszy który skomentuje ten przepis!

Dodaj komentarz

Może Cię też zainteresować

Paszteciki z mięsem 120 min

Paszteciki z mięsem

Wigilia
Sernik wiedeński 480 min

Sernik wiedeński

Wigilia
Karp w nowoczesnym wydaniu: sous‑vide z chrupiącą skórką, puree z selera i karmelizowaną cebulą 150 min

Karp w nowoczesnym wydaniu: sous‑vide z ch...

Wigilia
Keks świąteczny 180 min

Keks świąteczny

Wigilia
Ciasteczka korzenne 150 min

Ciasteczka korzenne

Wigilia
Sałatka z tuńczykiem 45 min

Sałatka z tuńczykiem

Wigilia

Kategorie tego przepisu

Wigilia
Wigilia

Wigilia to najważniejszy wieczór w roku - czas tradycji, rodziny i wyjątkowych potraw. Nasza kolekcja przepisów wigilijnych obejmuje wszystkie 12 tradycyjnych dań: od barszczu czerwonego z uszkami po makowiec i kutię. Przepisy na karpia w różnych wersjach: smażonego, pieczonego, w galarecie i po ...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Przekąski
Przekąski w: Wigilia

Przekąski to małe przyjemności między posiłkami - słone, słodkie i zawsze pyszne. Chipsy warzywne, popcorn przyprawiony i orzechy prażone - zdrowe alternatywy. Dipsy i pasty: hummus, guacamole, tzatziki i baba ghanoush z warzywami. Koreczki, tartinki i kanapeczki na imprezę - eleganckie finger fo...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Reklama