Menu
Odkrywaj Przepisy Kategorie Składniki Okazje News
PL EN
Zimne nóżki z galarety - zdjęcie 1
← Przepisy

Zimne nóżki z galarety

Pikantne Wigilia Przystawki 480 min Średni 14 wyświetleń ~64,04 PLN - (0)
Oceń:
(0)

Opis

Tradycyjne zimne nóżki z galarety to polska przystawka na chłodniej - wyjątkowo popularna podczas wigilii i świątecznych stołów. Przygotowuje się je z odtłuszczonego wywaru mięsno-kostnego (głównie z nóżek i golonki), warzyw i przypraw, które po długim gotowaniu tworzą naturalną galaretę. Danie ma bogaty, mięsno-kostny smak, miękkie, delikatne mięso odchodzące od kości i klarowną żółtawą galaretę. Podaje się je schłodzone, najczęściej z plasterkami jajek na twardo, natką pietruszki i chrzanem lub octem dla przełamania smaku. Wizualnie efektowna: przezroczysta galareta z osadzonymi kawałkami mięsa, marchewką i jajkiem wygląda elegancko na świątecznym stole. Zaletą jest także dobra trwałość w lodówce — po schłodzeniu można ją kroić i serwować na przystawkę.

Składniki (16)

Porcje:
8
  • Nóżki wieprzowe 2000 g
  • Golonka wieprzowa (surowa) 1000 g
  • Woda 3500 ml
  • Marchew 2.5 szt.
  • Cebula 2 szt.
  • Seler korzeniowy 150 g
  • Por (biała część) 1.3 szt.
  • Czosnek 3 ząbki
  • Jajka ugotowane na twardo 3 szt.
  • Natka pietruszki świeża 1 pęczek
  • 🌿 Przyprawy
  • Liść laurowy 6.7 szt.
  • Ziele angielskie (goździki ziela) 3 g
  • Pieprz czarny (ziarnisty) 6 g
  • Sól kuchenną 12 g
  • ✨ Opcjonalne
  • Żelatyna (proszek, opcjonalnie) 20 g
  • Chrzan tarty (opcjonalnie, do podania) 50 g
💰 Szacowany koszt dania: ~64,04 PLN (8,01 PLN/porcję)

💡 Kliknij na składnik aby oznaczyć jako użyty

Kroki przygotowania

Przygotowanie składników

1

Przygotuj mięso: opłucz dokładnie nóżki i golonkę pod bieżącą zimną wodą. Jeśli są włoski, przypal je nad ogniem lub usuń nożykiem. Pokrój większe kawałki golonki na 2-3 części, aby łatwiej zmieściły się w garnku i szybciej się wygotowały.

Składniki: Nóżki wieprzowe, Golonka wieprzowa (surowa)
Użyj dużej deski do krojenia i ciężkiego noża kuchennego. Jeśli masz kuchenkę z palnikiem gazowym, możesz podpalić włoski nad płomieniem (uważaj na tłuszcz). Typowy błąd: nie mycie mięsa daje mętny, brudny wywar.

Blanszowanie

2

Umieść mięso w bardzo dużym garnku i zalej zimną wodą do pokrycia (ok. 3,5 l). Doprowadź do wrzenia na dużym ogniu. Gdy woda zacznie wrzeć intensywnie, gotuj przez 5 minut aby wypłukać zanieczyszczenia. Następnie wylej wodę, mięso opłucz pod bieżącą wodą a garnek umyj.

Składniki: Nóżki wieprzowe, Golonka wieprzowa (surowa), Woda
Użyj garnka o pojemności co najmniej 6 litrów. Blanszowanie usuwa pianę i poprawia klarowność wywaru. Nie pomijaj tego kroku.

Wywar

3

Włóż opłukane mięso z powrotem do garnka, zalej 3,5 litra świeżej, zimnej wody. Dodaj całą cebulę, marchew, seler, por, czosnek, liście laurowe, ziele angielskie i pieprz w ziarnach. Postaw garnek na średnim ogniu i doprowadź do łagodnego wrzenia.

Składniki: Nóżki wieprzowe, Golonka wieprzowa (surowa), Woda, Marchew, Cebula, Seler korzeniowy, Por (biała część), Czosnek, Liść laurowy, Ziele angielskie (goździki ziela), Pieprz czarny (ziarnisty)
Użyj łyżki cedzakowej lub sitka by usuwać pianę podczas początku gotowania. Nie mieszaj gwałtownie — delikatne wrzenie (małe bąbelki) daje klarowniejszy wywar.
4

Zmniejsz ogień do bardzo małego tak, aby wywar tylko delikatnie pyrkał. Gotuj pod lekko uchyloną pokrywką przez 3 do 3,5 godziny. Co 20-30 minut zbieraj pianę i odtłuszczaj powierzchnię za pomocą łyżki. Po około 2 godzinach mięso powinno zaczynać odchodzić od kości.

Składniki: Nóżki wieprzowe, Golonka wieprzowa (surowa), Marchew, Cebula, Seler korzeniowy, Por (biała część)
Użyj pokrywki lekko uchylonej oraz łyżki cedzakowej do zbierania tłuszczu. Czas gotowania zależy od wielkości mięsa — gotuj do momentu, gdy mięso łatwo odchodzi od kości i gdy po schłodzeniu niewielka ilość wywaru zastyga.

Odcedzanie i odtłuszczanie

5

Po ugotowaniu wyłącz ogień. Przygotuj duże sitko wyłożone gazą lub bardzo drobnym durszlakiem. Przelej wywar przez sitko do innego garnka, oddzielając mięso i warzywa. Mięso ostudź, oddziel od kości, posiekaj na mniejsze kawałki. Usuń wszystkie kości i grube części tłuszczu.

Składniki: Nóżki wieprzowe, Golonka wieprzowa (surowa), Marchew, Cebula
Użyj rękawic kuchennych do przenoszenia gorących garnków. Gazy nie rozciągaj zbyt mocno — złożona gaza lepiej filtruje. Typowy błąd: kruszenie kości do galarety — wyjmij wszystkie drobne odłamki.

Redukcja i doprawianie

6

Przełóż przefiltrowany wywar z powrotem do czystego garnka i gotuj na średnim ogniu, aż objętość zmniejszy się o około 15-25% (zajmuje to 15-30 minut). Po redukcji spróbuj i dopraw solą (około 12 g w całym wywarze, ale dopraw indywidualnie). Jeśli wywar jest zbyt tłusty, użyj łyżki do usunięcia tłustej warstwy.

Składniki: Sól kuchenną
Smakuj wywar łyżką — najlepiej, gdy jest jeszcze gorący. Pamiętaj, że galareta po schłodzeniu smakuje nieco intensywniej, dlatego nie sol nadmiernie.

Ewentualne dosztywnienie żelatyną

7

Jeśli po schłodzeniu próbny kubek wywaru nie zastyga wystarczająco, przygotuj żelatynę zgodnie z instrukcją producenta: wsyp 20 g żelatyny do 100 ml zimnej wody, odstaw na 5 minut, a następnie podgrzej delikatnie (nie gotuj) aż żelatyna się rozpuści. Wlej rozpuszczoną żelatynę do gorącego wywaru i dokładnie wymieszaj.

Składniki: Żelatyna (proszek, opcjonalnie)
Użyj małego rondelka do rozpuszczenia żelatyny i termometru kuchennego — żelatyna nie powinna się gotować (powyżej 60-70°C traci właściwości). To krok opcjonalny — tradycyjnie polegamy na naturalnej żelatynie z mięsa.

Przygotowanie formy i układanie

8

Wybierz formę/pojemniki: jedną dużą naczynię do zastygnięcia (np. keksówka, terrina) lub kilka mniejszych miseczek. Na dnie ułóż kawałki odciętego mięsa, plasterki ugotowanej marchewki oraz plastry jajek. Posyp drobno posiekaną natką pietruszki. Możesz ułożyć składniki estetycznie — np. jajko pośrodku jako dekoracja.

Składniki: Jajka ugotowane na twardo, Marchew, Natka pietruszki świeża, Nóżki wieprzowe
Użyj silikonowej formy lub metalowej wyłożonej folią spożywczą dla łatwiejszego wyjęcia. Jeśli robisz porcje w miseczkach, łatwiej je później podać. Dodatkowo można dodać chrzan dla ostrości przy podaniu.

Wlewanie wywaru

9

Powoli wlej gorący (nie wrzący) wywar do form z ułożonym mięsem i dekoracjami, tak aby dokładnie wypełnić przestrzenie. Jeśli piana lub tłuszcz unosi się na powierzchni, spróbuj zebrać je łyżką przed schłodzeniem. Pozostaw lekko przestudzony (10-15 minut), następnie przykryj i włóż do lodówki.

Składniki: Woda
Użyj chochli i nalewaj powoli, by nie przesunąć starannie ułożonych dekoracji. Nie wkładaj do lodówki bardzo gorącego garnka — szybkie schłodzenie może obniżyć jakość galarety.

Chłodzenie

10

Schładzaj w lodówce minimum 6-8 godzin, najlepiej przez całą noc. Galareta powinna całkowicie stężeć i być jędrna; po stężeniu wyjmij formy z lodówki i odwróć na talerz lub kroj w pojemnikach.

Składniki: Natka pietruszki świeża, Jajka ugotowane na twardo
Umieść formę w najzimniejszej części lodówki, na płaskiej powierzchni. Jeśli używasz dużej formy, przechyl ją delikatnie po wyjęciu z lodówki aby ułatwić krojenie.

Krojenie i podanie

11

Wyjmij stężałą galaretę z formy. Krojąc użyj długiego, cienkiego noża zanurzonego w gorącej wodzie i wytrzyj ręcznikiem przed każdym cięciem, aby otrzymać czyste plastry. Podawaj schłodzone z tartym chrzanem lub octem winno-jabłkowym na boku.

Składniki: Chrzan tarty (opcjonalnie, do podania)
Najlepsza jest krojona na plastry grubości 1-1,5 cm. Użyj noża szefa kuchni i ciepłej wody do czystych cięć. Dodatkowo można dodać chrzan tarty dla wzbogacenia smaku.

Dodatkowe wskazówki

12

Jeśli planujesz przygotować zimne nóżki na Wigilię kilka dni wcześniej, przygotuj wywar i stężoną galaretę maksymalnie 2-3 dni przed podaniem. Przechowuj w lodówce przykryte folią, a przed podaniem wyjmij na 15-20 minut, by nie były lodowate na podniebieniu.

Unikaj mrożenia gotowej galarety — struktura żelatyny może się zmienić. Typowy błąd: przyspieszanie schładzania w bardzo zimnym zamrażalniku powoduje mętnienie galarety.

Ciekawostka

💡

Tradycja przyrządzania galaret z mięsa i kości pochodzi z czasów, gdy nie marnowano niczego z tuszy. Naturalna żelatyna z kości i skóry była sposobem na konserwację mięsa przed wynalezieniem chłodni.

Najlepsze na

Wigilia Świąteczne przystawki Rodzinne spotkania

Wskazówki

🍽️ Serwowanie

Podawaj schłodzone plastry na dużych półmiskach z ćwiartkami jajek, świeżą natką pietruszki i miskami z chrzanem lub octem obok. Dobrze komponuje się z ciemnym chlebem i ogórkiem kiszonym.

🥡 Przechowywanie

Przechowuj w lodówce w szczelnie przykrytym pojemniku do 3 dni (bez dodatku świeżego chrzanu). Jeśli dodałeś dużo tłuszczu, zeskrob jego nadmiar przed podaniem. Nie zaleca się mrożenia gotowej galarety — traci strukturę.

📸 Ugotowane przez społeczność

Zaloguj się, aby dodać zdjęcie
Dodaj zdjęcie gotowej potrawy

Po zatwierdzeniu przez moderatora otrzymasz 10 punktów doświadczenia.

🍲

Nikt jeszcze nie dodał zdjęcia. Bądź pierwszy!

Komentarze (0)

Bądź pierwszy który skomentuje ten przepis!

Dodaj komentarz

Może Cię też zainteresować

Paszteciki z mięsem 150 min

Paszteciki z mięsem

Sylwester
Śledzie w śmietanie (na Wigilię) 120 min

Śledzie w śmietanie (na Wigilię)

Wigilia
Śledzie po japońsku 90 min

Śledzie po japońsku

Wigilia
Buraczki zasmażane 90 min

Buraczki zasmażane

Wigilia
Kawa z przyprawami (wigilijna) 30 min

Kawa z przyprawami (wigilijna)

Wigilia
Aksamitna zupa krem z czerwonej soczewicy 45 min

Aksamitna zupa krem z czerwonej soczewicy

Zupy

Kategorie tego przepisu

Wigilia
Wigilia

Wigilia to najważniejszy wieczór w roku - czas tradycji, rodziny i wyjątkowych potraw. Nasza kolekcja przepisów wigilijnych obejmuje wszystkie 12 tradycyjnych dań: od barszczu czerwonego z uszkami po makowiec i kutię. Przepisy na karpia w różnych wersjach: smażonego, pieczonego, w galarecie i po ...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Przystawki
Przystawki w: Wigilia

Przystawki otwierają posiłek i przygotowują podniebienie na kolejne dania. W tej kategorii prezentujemy eleganckie i smaczne przystawki na każdą okazję. Nasze przepisy obejmują carpaccio, tartary, bruschettę, antipasti i koreczki. Znajdziesz tu zarówno zimne, jak i ciepłe przystawki. Szczególną u...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Reklama