Menu
Odkrywaj Przepisy Kategorie Składniki Okazje News
PL EN
Śledzie po japońsku - zdjęcie 1
← Przepisy

Śledzie po japońsku

Pikantne Wigilia Przystawki 90 min Średni 13 wyświetleń ~14,60 PLN - (0)
Oceń:
(0)

Opis

Śledzie po japońsku to fusionowa przystawka łącząca tradycję polskiej Wigilii z delikatnymi smakami kuchni japońskiej: słony, tłusty śledź w połączeniu z umami sosu sojowego, słodkawym mirinem, ostrością świeżego imbiru oraz chrupkością surowych warzyw. Danie ma kontrastową teksturę — miękkie kawałki ryby i jędrne julienne marchwi oraz delikatnie zmiękczona cebula — oraz wyrazisty aromat prażonego sezamu i oleju sezamowego. Śledzie po japońsku świetnie sprawdzą się jako elegancka przystawka na Wigilię podana schłodzona, dekorowana posiekaną zieloną cebulką i prażonym sezamem. Wygląda atrakcyjnie na półmisku: warstwy ryby i warzyw zanurzone w ciemnobrązowej marynacie tworzą apetyczny kontrast kolorów. To propozycja dla osób, które chcą zaskoczyć gości nowoczesnym akcentem na tradycyjnym stole.

Składniki (17)

Porcje:
4
  • Śledź solony (filety) 300 g
  • Woda (do wymoczenia i oblania warzyw) 500 ml
  • Cebula czerwona 150 g
  • Marchew 1.3 szt.
  • Sos sojowy 60 ml
  • Mirin 30 ml
  • Ocet ryżowy 30 ml
  • cukier 30 g
  • Świeży imbir 20 g
  • Czosnek 2 ząbki
  • Olej sezamowy 15 ml
  • Olej rzepakowy (neutralny) 2 łyżki
  • 🌿 Przyprawy
  • Chili suszone (płatki lub sproszkowane) 1 łyżeczka
  • Sól 0.0 szczypt
  • ✨ Opcjonalne
  • Sezam prażony 10 g
  • Nori (prażone paski) 5 g
  • Zielona cebulka 1 pęczek
💰 Szacowany koszt dania: ~14,60 PLN (3,65 PLN/porcję)

💡 Kliknij na składnik aby oznaczyć jako użyty

Kroki przygotowania

Przygotowanie śledzi

1

Rozrób solone filety śledziowe: jeśli otrzymałeś całe filety, sprawdź czy nie ma ości i usuń je pincetą. Pokrój filety na kawałki o szerokości 3–4 cm. Umieść pokrojone filety w dużej misce i zalej zimną wodą (ok. 500 ml). Wstaw miskę do lodówki i mocz przez 2 godziny, zmieniając wodę co 30 minut. Po 2 godzinach spróbuj niewielkiego kawałka — powinien być mniej słony, ale nadal wyrazisty; jeśli jest za słony, kontynuuj moczenie kolejne 30–60 minut.

Składniki: Śledź solony (filety), Woda (do wymoczenia i oblania warzyw)
Użyj dużej, szklanej lub plastikowej miski (nie metalowej). Do usuwania ości użyj pęsety do ryb. Jeśli masz filet typu 'matias' już wymoczony, wystarczy 30–40 minut w wodzie. Zbyt długie moczenie sprawi, że śledź straci zbyt dużo smaku.

Warzywa

2

Przygotuj warzywa: obierz marchewkę i pokrój w cienkie słupki (julienne) o długości 4–5 cm. Obierz czerwoną cebulę, przekrój na pół i pokrój w bardzo cienkie półksiężyce (ok. 2 mm).

Składniki: Marchew, Cebula czerwona
Użyj ostrego noża lub mandoliny (ostrożnie) do julienne. Mandolina przyspiesza pracę, ale używaj rękawicy ochronnej lub trzymadła. Równe paski warzyw wyglądają estetycznie i marynują się równomiernie.
3

Aby złagodzić ostry smak cebuli i zachować chrupkość marchwi, przygotuj szybką obróbkę termiczną: zagotuj 500 ml wody (użyj części wody z miski lub świeżej), włóż pokrojone plastry cebuli na 20–30 sekund, a marchew na 30–45 sekund. Natychmiast przełóż warzywa do miski z lodowatą wodą (kostki lodu lub zimna woda) na 1 minutę, aby zatrzymać proces gotowania. Osusz na ręczniku papierowym.

Składniki: Marchew, Cebula czerwona, Woda (do wymoczenia i oblania warzyw)
Użyj małego garnka (średnica 16–18 cm). Blanszowanie ma trwać krótko — cebula powinna być mniej ostra, ale nie zupełnie miękka. Jeśli wolisz surowe warzywa, pomiń ten krok.

Marynata

4

W średnim rondelku połącz sos sojowy (60 ml), mirin (30 ml), ocet ryżowy (30 ml) i cukier (30 g). Dodaj starty imbir (20 g) i rozgniecione ząbki czosnku (10 g). Dodaj olej sezamowy (15 g), olej rzepakowy (30 g) oraz suszone chili (2 g). Podgrzewaj na małym ogniu przez 2–3 minuty, tylko do momentu rozpuszczenia cukru i uwolnienia aromatów — nie dopuszczaj do wrzenia. Po wyłączeniu dodaj 1 szczyptę soli i wymieszaj.

Składniki: Sos sojowy, Mirin, Ocet ryżowy, cukier, Świeży imbir, Czosnek, Olej sezamowy, Olej rzepakowy (neutralny), Chili suszone (płatki lub sproszkowane), Sól
Użyj rondelka o średnicy ok. 16 cm i łyżki silikonowej do mieszania. Temperatura ma być niska — jeśli marynata zaczyna wrzeć, zmniejsz ogień. Marynata powinna być jednolita i lekko lśniąca po rozpuszczeniu cukru.
5

Odstaw rondel z marynatą do lekkiego ostygnięcia — powinna być ciepła do letniej (ok. 30–35°C), nie gorąca. Przelej marynatę do szerokiego naczynia szklanego lub ceramicznego i pozostaw do schłodzenia do temperatury pokojowej (ok. 15–20 minut).

Składniki: Sos sojowy, Mirin, Ocet ryżowy, cukier, Świeży imbir, Czosnek, Olej sezamowy, Olej rzepakowy (neutralny), Chili suszone (płatki lub sproszkowane), Sól
Użyj szklanej lub ceramicznej miski; metal może wchodzić w reakcję z octem. Marynata musi być zimna przed zalaniem śledzi — gorąca marynata ściągnie białko ryby i zmieni jej strukturę.

Montaż i marynowanie

6

Ułóż warstwami w płaskim, szczelnym naczyniu: najpierw cienką warstwę śledzia (kawałki), następnie część cebuli i marchewki. Powtarzaj, aż zużyjesz składniki, tak aby składniki były równomiernie rozłożone. Wlej schłodzoną marynatę tak, aby całkowicie pokryła zawartość; delikatnie dociśnij talerzem, jeśli trzeba, by wszystko było zanurzone.

Składniki: Śledź solony (filety), Cebula czerwona, Marchew, Sos sojowy, Mirin, Ocet ryżowy, cukier, Świeży imbir, Czosnek, Olej sezamowy, Olej rzepakowy (neutralny), Chili suszone (płatki lub sproszkowane)
Użyj płaskiego, szklanego pojemnika z pokrywką (np. naczynie żaroodporne lub słoik typu 'weck'). Warstwy ułożone estetycznie ułatwią krojenie i podanie. Upewnij się, że marynata całkowicie pokrywa śledzie — kontakt z powietrzem może pogorszyć smak.
7

Zamknij naczynie pokrywką lub szczelnie przykryj folią spożywczą i wstaw do lodówki. Marynuj minimum 6 godzin, a najlepiej 12–24 godziny — im dłużej, tym bardziej smaki się przegryzą. Po 6 godzinach spróbuj kawałka i w razie potrzeby dopraw delikatnie solą lub odrobiną sosu sojowego (pamiętaj o słoności śledzi).

Składniki: Śledź solony (filety), Sos sojowy
Najlepiej przygotować śledzie dzień wcześniej (marynowanie nocne). Nie przechowuj w temperaturze pokojowej; użyj dolnej półki lodówki, gdzie jest najzimniej.

Podanie

8

Wyjmij śledzie z lodówki 10–15 minut przed podaniem, aby nie były lodowate. Przełóż na półmisek, układając plastry śledzia i warzywa estetycznie. Posyp prażonym sezamem (10 g), pokruszonymi paskami nori (5 g) i drobno posiekaną zieloną cebulką (30 g) jako dekoracją i dodatkiem smakowym.

Składniki: Sezam prażony, Nori (prażone paski), Zielona cebulka, Śledź solony (filety)
Użyj płaskiego półmiska lub talerza do serwowania. Posypanie sezamem tuż przed podaniem zachowa chrupkość. Dodatkowo można dodać nori lub szczypior dla kontrastu wizualnego.

Porcjonowanie i wskazówki końcowe

9

Podawaj śledzie schłodzone jako przystawkę: porcje 60–80 g na osobę. Przy podawaniu używaj osobnej łyżki do nakładania, aby zachować estetykę warstw. Jeśli chcesz, możesz dodać do talerzyka kilka plasterków świeżego ogórka lub kawałków pieczywa.

Składniki: Śledź solony (filety), Marchew, Cebula czerwona
Każdą porcję nakładaj z warstwą warzyw i odrobiną marynaty — to wzmacnia smak. Unikaj mieszania całego naczynia przed podaniem, jeśli chcesz zachować efekt warstw.

Ciekawostka

💡

W Japonii marynowanie ryb ma długą tradycję; połączenie śledzia z przyprawami japońskimi to współczesna wariacja dająca ciekawy efekt fusion — śledź jest tu nośnikiem umami, a mirin i ocet ryżowy nadają mu lekko wschodni charakter.

Najlepsze na

Wigilia Przyjęcia świąteczne Przystawki na kolację z gośćmi

Wskazówki

🍽️ Serwowanie

Podawaj schłodzone, najlepiej po nocnym marynowaniu. Serwuj na jasnym półmisku, aby podkreślić kontrast kolorów. Dla wersji mniej słonej przygotuj dodatkowy sos sojowy niskosodowy obok stołu.

🥡 Przechowywanie

Przechowuj w szczelnym pojemniku w lodówce do 3 dni. Po 48 godzinach smak będzie najbardziej zintegrowany. Nie zamrażaj po przygotowaniu, bo tekstura ryby się pogorszy. Przed podaniem wyjmij na 10–15 minut, by nie podawać zbyt zimnego dania.

📸 Ugotowane przez społeczność

Zaloguj się, aby dodać zdjęcie
Dodaj zdjęcie gotowej potrawy

Po zatwierdzeniu przez moderatora otrzymasz 10 punktów doświadczenia.

🍲

Nikt jeszcze nie dodał zdjęcia. Bądź pierwszy!

Komentarze (0)

Bądź pierwszy który skomentuje ten przepis!

Dodaj komentarz

Może Cię też zainteresować

Krewetki w tempurze z sosem sojowo-imbirowym 30 min

Krewetki w tempurze z sosem sojowo-imbirowym

Sylwester
Zupa kapuśniak z suszonymi grzybami 120 min

Zupa kapuśniak z suszonymi grzybami

Wigilia
Sałatka z quinoa i warzywami 60 min

Sałatka z quinoa i warzywami

Dodatki
Sałatka z kapusty pekińskiej 35 min

Sałatka z kapusty pekińskiej

Wigilia
Karp w galarecie 360 min

Karp w galarecie

Wigilia
Zimne nóżki z galarety 480 min

Zimne nóżki z galarety

Wigilia

Kategorie tego przepisu

Wigilia
Wigilia

Wigilia to najważniejszy wieczór w roku - czas tradycji, rodziny i wyjątkowych potraw. Nasza kolekcja przepisów wigilijnych obejmuje wszystkie 12 tradycyjnych dań: od barszczu czerwonego z uszkami po makowiec i kutię. Przepisy na karpia w różnych wersjach: smażonego, pieczonego, w galarecie i po ...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Przystawki
Przystawki w: Wigilia

Przystawki otwierają posiłek i przygotowują podniebienie na kolejne dania. W tej kategorii prezentujemy eleganckie i smaczne przystawki na każdą okazję. Nasze przepisy obejmują carpaccio, tartary, bruschettę, antipasti i koreczki. Znajdziesz tu zarówno zimne, jak i ciepłe przystawki. Szczególną u...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Reklama