Menu
Odkrywaj Przepisy Kategorie Składniki Okazje News
PL EN
Carpaccio z pieczonego buraka z kozim serem, karmelizowanymi orzechami i winegretem miodowo-balsamicznym - zdjęcie 1
← Przepisy

Carpaccio z pieczonego buraka z kozim serem, karmelizowanymi orzechami i winegretem miodowo-balsamicznym

Wegetariańskie Nie jestem głodny Przystawki Dania wegetariańskie 105 min Łatwy 5 wyświetleń ~20,85 PLN - (0)
Oceń:
(0)

Opis

To danie jest kwintesencją elegancji i prostoty, idealne na moment, gdy apetyt jest niewielki, ale ochota na coś wyjątkowego ogromna. Carpaccio z pieczonego buraka to wegetariańska interpretacja klasycznej włoskiej przystawki. Zamiast surowej wołowiny, główną rolę grają tu cieniutkie jak papier plasterki słodkiego, ziemistego pieczonego buraka. Ich głęboki, rubinowy kolor stanowi piękne tło dla kremowego, lekko słonego koziego sera, chrupiących, karmelizowanych orzechów włoskich oraz garści pikantnej rukoli. Całość dopełnia aksamitny winegret na bazie oliwy z oliwek, octu balsamicznego i miodu, który idealnie balansuje wszystkie smaki. Danie jest nie tylko ucztą dla podniebienia, ale również dla oczu – kontrast kolorów i tekstur sprawia, że wygląda jak małe dzieło sztuki. Podawaj je jako wyrafinowaną przystawkę przed daniem głównym, lekką kolację z kromką chrupiącej bagietki lub jako element deski serów i wędlin.

Składniki (13)

Porcje:
4
  • Burak 400 g
  • Ser kozi 100 g
  • Orzechy włoskie 50 g
  • Rukola 40 g
  • Oliwa z oliwek extra virgin 0.4 łyżek
  • Ocet balsamiczny 30 ml
  • Miód płynny 20 g
  • Musztarda Dijon 5 g
  • Cukier brązowy 15 g
  • Sól morska 2 g
  • 🌿 Przyprawy
  • Pieprz czarny świeżo mielony 2 szczypty
  • ✨ Opcjonalne
  • Świeży tymianek 10 g
  • Krem balsamiczny 15 g
💰 Szacowany koszt dania: ~20,85 PLN (5,21 PLN/porcję)

💡 Kliknij na składnik aby oznaczyć jako użyty

Kroki przygotowania

Przygotowanie buraków

1

Rozgrzej piekarnik do 200°C (termoobieg) lub 220°C (góra-dół). Dokładnie umyj buraki pod bieżącą wodą, używając szczoteczki do warzyw, aby usunąć wszelkie zanieczyszczenia. Nie obieraj ich i nie odcinaj korzonków, aby nie straciły soku podczas pieczenia. Osusz buraki papierowym ręcznikiem.

Składniki: Burak
Najlepiej użyć buraków o podobnej wielkości, aby upiekły się w tym samym czasie. Pamiętaj, że sok z buraków mocno barwi, więc warto założyć rękawiczki ochronne.
2

Każdego buraka ułóż na osobnym kawałku folii aluminiowej. Skrop każdego odrobiną oliwy z oliwek (około 1 łyżeczki na buraka), posyp solą i pieprzem. Jeśli używasz tymianku, połóż po 2-3 gałązki na każdym buraku. Zawiń buraki szczelnie w folię, tworząc małe paczuszki. Ułóż je na blasze do pieczenia.

Składniki: Burak, Oliwa z oliwek extra virgin, Sól morska, Pieprz czarny świeżo mielony, Świeży tymianek
Szczelne zawinięcie folii jest kluczowe – dzięki temu buraki upieką się we własnych sokach, będą wilgotne i aromatyczne. Użyj około 15g oliwy z oliwek, szczyptę soli i pieprzu.
3

Wstaw blachę z burakami do nagrzanego piekarnika. Piecz przez około 60-70 minut. Czas pieczenia zależy od wielkości buraków. Aby sprawdzić, czy są gotowe, ostrożnie rozwiń folię i nakłuj buraka cienkim nożem lub widelcem – powinien wchodzić z łatwością, bez oporu. Po upieczeniu wyjmij buraki z piekarnika i odstaw na około 20 minut do lekkiego przestygnięcia.

Nie spiesz się z wyjmowaniem buraków. Jeśli będą twarde, piecz je dalej, sprawdzając co 10 minut. Lekkie przestudzenie jest ważne, aby się nie poparzyć podczas obierania.
4

Gdy buraki będą na tyle chłodne, by można je było utrzymać w dłoniach, obierz je ze skórki. Po upieczeniu skórka powinna bardzo łatwo odchodzić – wystarczy ją delikatnie zetrzeć palcami lub papierowym ręcznikiem. Obrane buraki pokrój w bardzo cienkie plasterki, o grubości około 1-2 mm.

Składniki: Burak
To kluczowy krok! Najlepszy efekt uzyskasz używając mandoliny kuchennej – ustaw ją na najcieńsze cięcie. Jeśli nie masz mandoliny, użyj bardzo ostrego, długiego noża. Krój powoli i precyzyjnie. Załóż rękawiczki, aby nie zabarwić dłoni.

Karmelizowanie orzechów

5

Na małej, suchej patelni (bez tłuszczu) podpraż orzechy włoskie na średniej mocy palnika przez 2-3 minuty, aż zaczną pachnieć i lekko się zarumienią. Mieszaj je często, by się nie przypaliły. Następnie dodaj na patelnię brązowy cukier i mieszaj energicznie przez około 1 minutę, aż cukier się rozpuści i oblepi orzechy. Natychmiast przełóż orzechy na kawałek papieru do pieczenia i rozdziel je, aby nie skleiły się w jedną masę. Odstaw do ostygnięcia.

Składniki: Orzechy włoskie, Cukier brązowy
Użyj patelni z nieprzywierającą powłoką. Uważaj, karmel bardzo szybko się przypala! Gdy tylko cukier się rozpuści, zdejmij patelnię z ognia. Orzechy po ostygnięciu staną się twarde i chrupiące.

Przygotowanie winegretu

6

Przygotuj sos. W małym słoiku z zakrętką umieść wszystkie składniki sosu: oliwę z oliwek (pozostałe 60g), ocet balsamiczny, miód, musztardę Dijon, szczyptę soli i świeżo mielonego pieprzu. Zakręć słoik i energicznie nim potrząsaj przez około 30 sekund, aż składniki połączą się w gładką, jednolitą emulsję. Spróbuj i w razie potrzeby dopraw do smaku solą lub pieprzem.

Składniki: Oliwa z oliwek extra virgin, Ocet balsamiczny, Miód płynny, Musztarda Dijon, Sól morska, Pieprz czarny świeżo mielony
Metoda ze słoikiem jest najprostsza i najskuteczniejsza dla początkujących. Alternatywnie, możesz w miseczce wymieszać trzepaczką ocet, miód, musztardę i przyprawy, a następnie, ciągle mieszając, dolewać oliwę cienkim strumieniem. To pozwoli uzyskać stabilną emulsję.

Kompozycja dania

7

Na dużym, płaskim talerzu lub półmisku ułóż plasterki buraka. Układaj je tak, aby lekko na siebie zachodziły, tworząc okrągłą, barwną mozaikę pokrywającą większość powierzchni talerza.

Składniki: Burak
Najlepiej użyć białego talerza, który pięknie podkreśli rubinowy kolor buraków. Postaraj się, aby warstwa buraków była pojedyncza, co zapewni delikatność dania.
8

Na środku ułożonych buraków umieść garść umytej i osuszonej rukoli. Pokrusz w palcach ser kozi i rozrzuć go równomiernie po całej powierzchni carpaccio. Na koniec posyp wszystko przestudzonymi, karmelizowanymi orzechami.

Składniki: Rukola, Ser kozi, Orzechy włoskie
Nie krój sera nożem – pokruszony palcami będzie miał ciekawszą, bardziej rustykalną teksturę. Orzechy możesz zostawić w połówkach lub lekko posiekać, jeśli wolisz mniejsze kawałki.
9

Tuż przed podaniem polej całe danie przygotowanym wcześniej winegretem. Jeśli używasz kremu balsamicznego, zrób na wierzchu kilka dekoracyjnych smug. Całość możesz dodatkowo oprószyć świeżo mielonym czarnym pieprzem. Podawaj natychmiast.

Składniki: Pieprz czarny świeżo mielony, Krem balsamiczny
Nie polewaj dania sosem zbyt wcześnie, ponieważ rukola zwiędnie. Najlepiej postawić sos w słoiczku obok, aby goście mogli sami dozować jego ilość.

Ciekawostka

💡

Nazwa 'carpaccio' pochodzi od nazwiska weneckiego malarza renesansowego, Vittore Carpaccio. Danie zostało wymyślone w 1950 roku w Harry's Bar w Wenecji dla hrabiny, której lekarz zalecił dietę opartą na surowym mięsie. Właściciel baru nazwał potrawę na cześć malarza, którego obrazy, obfitujące w odcienie czerwieni i bieli, przypominały mu kolorystykę dania.

Najlepsze na

Elegancka przystawka Lekka kolacja Spotkanie z przyjaciółmi Danie na wyjątkowe okazje

Wskazówki

🍽️ Serwowanie

Podawaj carpaccio natychmiast po przygotowaniu, aby rukola pozostała chrupiąca. Danie świetnie komponuje się z kieliszkiem lekkiego, wytrawnego białego wina, np. Sauvignon Blanc. Możesz również podać do niego chrupiącą bagietkę lub grzanki do maczania w resztkach pysznego sosu.

🥡 Przechowywanie

Carpaccio najlepiej smakuje świeże i nie nadaje się do przechowywania po złożeniu. Możesz jednak przygotować komponenty wcześniej: upieczone i obrane buraki przechowuj w zamkniętym pojemniku w lodówce do 3 dni. Winegret również można przechowywać w zakręconym słoiku w lodówce do tygodnia (przed użyciem wstrząśnij). Orzechy przechowuj w szczelnym pojemniku w temperaturze pokojowej.

📸 Ugotowane przez społeczność

Zaloguj się, aby dodać zdjęcie
Dodaj zdjęcie gotowej potrawy

Po zatwierdzeniu przez moderatora otrzymasz 10 punktów doświadczenia.

🍲

Nikt jeszcze nie dodał zdjęcia. Bądź pierwszy!

Komentarze (0)

Bądź pierwszy który skomentuje ten przepis!

Dodaj komentarz

Może Cię też zainteresować

Sałatka z quinoa 60 min

Sałatka z quinoa

Dania wegetariańskie
Grzanki z Ricottą, Grillowanymi Szparagami i Truskawkami z Nutą Balsamiczną 25 min

Grzanki z Ricottą, Grillowanymi Szparagami...

Nie jestem głodny
Jesienna Pizza Bianca z Pieczoną Dynią, Szałwią i Kozim Serem 110 min

Jesienna Pizza Bianca z Pieczoną Dynią, Sz...

Pizza i pasta
Sycąca sałatka z pieczonym batatem, komosą ryżową i sosem tahini 45 min

Sycąca sałatka z pieczonym batatem, komosą...

Dania na wynos
Kremowe risotto dyniowe z masłem szałwiowym i prażonymi orzechami laskowymi 90 min

Kremowe risotto dyniowe z masłem szałwiowy...

Dania główne
Kremowe Gnocchi z Pieczoną Dynią, Szałwią i Orzechami Włoskimi 75 min

Kremowe Gnocchi z Pieczoną Dynią, Szałwią ...

Nie wiem

Kategorie tego przepisu

Nie jestem głodny
Nie jestem głodny w: Dla dzieci

Nie jesteś głodny? Lekkie przekąski i napoje dla tych, którzy nie mają apetytu. Smoothie owocowe i warzywne - płynne witaminy łatwe do wypicia. Buliony i lekkie zupy - rozgrzewające bez obciążania żołądka. Sałatki owocowe - odświeżające i lekkostrawne. Herbaty i napary - nawodnienie z dodatkiem s...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Przystawki
Przystawki w: Wigilia

Przystawki otwierają posiłek i przygotowują podniebienie na kolejne dania. W tej kategorii prezentujemy eleganckie i smaczne przystawki na każdą okazję. Nasze przepisy obejmują carpaccio, tartary, bruschettę, antipasti i koreczki. Znajdziesz tu zarówno zimne, jak i ciepłe przystawki. Szczególną u...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Dania wegetariańskie
Dania wegetariańskie

Kuchnia wegetariańska to bogactwo smaków bez mięsa - zdrowa, kolorowa i sycąca. Białko roślinne: soczewica, ciecierzyca, fasola, groszek i soja w głównej roli. Sery i nabiał: feta, halloumi, ricotta i mascarpone w daniach głównych. Jajka w różnych wersjach: omlety, frittata, shakshuka i jajka po ...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Sałatki
Sałatki

Świeże sałatki to idealne dania na każdą okazję - od lekkiego lunchu po elegancką kolację. W naszej kolekcji znajdziesz zarówno klasyczne sałatki greckie i Cezar, jak i nowoczesne kompozycje z awokado, quinoa czy rukolą. Przepisy na sałatki warzywne, owocowe i z dodatkiem mięsa lub owoców morza. ...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Reklama