Menu
Odkrywaj Recipes Categories Ingredients Occasions News
PL EN
Carpaccio z pieczonego buraka z kozim serem, karmelizowanymi orzechami i winegretem miodowo-balsamicznym - photo 1
← Recipes

Carpaccio z pieczonego buraka z kozim serem, karmelizowanymi orzechami i winegretem miodowo-balsamicznym

Wegetariańskie I'm not hungry Appetizers Vegetarian Dishes 105 min Easy 7 wyświetleń ~20.85 PLN - (0)
Rate:
(0)

Description

To danie jest kwintesencją elegancji i prostoty, idealne na moment, gdy apetyt jest niewielki, ale ochota na coś wyjątkowego ogromna. Carpaccio z pieczonego buraka to wegetariańska interpretacja klasycznej włoskiej przystawki. Zamiast surowej wołowiny, główną rolę grają tu cieniutkie jak papier plasterki słodkiego, ziemistego pieczonego buraka. Ich głęboki, rubinowy kolor stanowi piękne tło dla kremowego, lekko słonego koziego sera, chrupiących, karmelizowanych orzechów włoskich oraz garści pikantnej rukoli. Całość dopełnia aksamitny winegret na bazie oliwy z oliwek, octu balsamicznego i miodu, który idealnie balansuje wszystkie smaki. Danie jest nie tylko ucztą dla podniebienia, ale również dla oczu – kontrast kolorów i tekstur sprawia, że wygląda jak małe dzieło sztuki. Podawaj je jako wyrafinowaną przystawkę przed daniem głównym, lekką kolację z kromką chrupiącej bagietki lub jako element deski serów i wędlin.

Składniki (13)

Servings:
4
  • Beetroot 400 g
  • Ser kozi 100 g
  • Walnuts 50 g
  • Arugula 40 g
  • Extra virgin olive oil 0.4 łyżek
  • Balsamic vinegar 30 ml
  • Liquid honey 20 g
  • Dijon mustard 5 g
  • Brown sugar 15 g
  • Sea salt 2 g
  • 🌿 Przyprawy
  • Pieprz czarny świeżo mielony 2 szczypty
  • ✨ Opcjonalne
  • Fresh thyme 10 g
  • Balsamic cream 15 g
💰 Szacowany koszt dania: ~20.85 PLN (5.21 PLN/porcję)

💡 Kliknij na składnik aby oznaczyć jako użyty

Preparation steps

Przygotowanie buraków

1

Rozgrzej piekarnik do 200°C (termoobieg) lub 220°C (góra-dół). Dokładnie umyj buraki pod bieżącą wodą, używając szczoteczki do warzyw, aby usunąć wszelkie zanieczyszczenia. Nie obieraj ich i nie odcinaj korzonków, aby nie straciły soku podczas pieczenia. Osusz buraki papierowym ręcznikiem.

Ingredients: Beetroot
Najlepiej użyć buraków o podobnej wielkości, aby upiekły się w tym samym czasie. Pamiętaj, że sok z buraków mocno barwi, więc warto założyć rękawiczki ochronne.
2

Każdego buraka ułóż na osobnym kawałku folii aluminiowej. Skrop każdego odrobiną oliwy z oliwek (około 1 łyżeczki na buraka), posyp solą i pieprzem. Jeśli używasz tymianku, połóż po 2-3 gałązki na każdym buraku. Zawiń buraki szczelnie w folię, tworząc małe paczuszki. Ułóż je na blasze do pieczenia.

Ingredients: Beetroot, Extra virgin olive oil, Sea salt, Pieprz czarny świeżo mielony, Fresh thyme
Szczelne zawinięcie folii jest kluczowe – dzięki temu buraki upieką się we własnych sokach, będą wilgotne i aromatyczne. Użyj około 15g oliwy z oliwek, szczyptę soli i pieprzu.
3

Wstaw blachę z burakami do nagrzanego piekarnika. Piecz przez około 60-70 minut. Czas pieczenia zależy od wielkości buraków. Aby sprawdzić, czy są gotowe, ostrożnie rozwiń folię i nakłuj buraka cienkim nożem lub widelcem – powinien wchodzić z łatwością, bez oporu. Po upieczeniu wyjmij buraki z piekarnika i odstaw na około 20 minut do lekkiego przestygnięcia.

Nie spiesz się z wyjmowaniem buraków. Jeśli będą twarde, piecz je dalej, sprawdzając co 10 minut. Lekkie przestudzenie jest ważne, aby się nie poparzyć podczas obierania.
4

Gdy buraki będą na tyle chłodne, by można je było utrzymać w dłoniach, obierz je ze skórki. Po upieczeniu skórka powinna bardzo łatwo odchodzić – wystarczy ją delikatnie zetrzeć palcami lub papierowym ręcznikiem. Obrane buraki pokrój w bardzo cienkie plasterki, o grubości około 1-2 mm.

Ingredients: Beetroot
To kluczowy krok! Najlepszy efekt uzyskasz używając mandoliny kuchennej – ustaw ją na najcieńsze cięcie. Jeśli nie masz mandoliny, użyj bardzo ostrego, długiego noża. Krój powoli i precyzyjnie. Załóż rękawiczki, aby nie zabarwić dłoni.

Karmelizowanie orzechów

5

Na małej, suchej patelni (bez tłuszczu) podpraż orzechy włoskie na średniej mocy palnika przez 2-3 minuty, aż zaczną pachnieć i lekko się zarumienią. Mieszaj je często, by się nie przypaliły. Następnie dodaj na patelnię brązowy cukier i mieszaj energicznie przez około 1 minutę, aż cukier się rozpuści i oblepi orzechy. Natychmiast przełóż orzechy na kawałek papieru do pieczenia i rozdziel je, aby nie skleiły się w jedną masę. Odstaw do ostygnięcia.

Ingredients: Walnuts, Brown sugar
Użyj patelni z nieprzywierającą powłoką. Uważaj, karmel bardzo szybko się przypala! Gdy tylko cukier się rozpuści, zdejmij patelnię z ognia. Orzechy po ostygnięciu staną się twarde i chrupiące.

Przygotowanie winegretu

6

Przygotuj sos. W małym słoiku z zakrętką umieść wszystkie składniki sosu: oliwę z oliwek (pozostałe 60g), ocet balsamiczny, miód, musztardę Dijon, szczyptę soli i świeżo mielonego pieprzu. Zakręć słoik i energicznie nim potrząsaj przez około 30 sekund, aż składniki połączą się w gładką, jednolitą emulsję. Spróbuj i w razie potrzeby dopraw do smaku solą lub pieprzem.

Ingredients: Extra virgin olive oil, Balsamic vinegar, Liquid honey, Dijon mustard, Sea salt, Pieprz czarny świeżo mielony
Metoda ze słoikiem jest najprostsza i najskuteczniejsza dla początkujących. Alternatywnie, możesz w miseczce wymieszać trzepaczką ocet, miód, musztardę i przyprawy, a następnie, ciągle mieszając, dolewać oliwę cienkim strumieniem. To pozwoli uzyskać stabilną emulsję.

Kompozycja dania

7

Na dużym, płaskim talerzu lub półmisku ułóż plasterki buraka. Układaj je tak, aby lekko na siebie zachodziły, tworząc okrągłą, barwną mozaikę pokrywającą większość powierzchni talerza.

Ingredients: Beetroot
Najlepiej użyć białego talerza, który pięknie podkreśli rubinowy kolor buraków. Postaraj się, aby warstwa buraków była pojedyncza, co zapewni delikatność dania.
8

Na środku ułożonych buraków umieść garść umytej i osuszonej rukoli. Pokrusz w palcach ser kozi i rozrzuć go równomiernie po całej powierzchni carpaccio. Na koniec posyp wszystko przestudzonymi, karmelizowanymi orzechami.

Ingredients: Arugula, Ser kozi, Walnuts
Nie krój sera nożem – pokruszony palcami będzie miał ciekawszą, bardziej rustykalną teksturę. Orzechy możesz zostawić w połówkach lub lekko posiekać, jeśli wolisz mniejsze kawałki.
9

Tuż przed podaniem polej całe danie przygotowanym wcześniej winegretem. Jeśli używasz kremu balsamicznego, zrób na wierzchu kilka dekoracyjnych smug. Całość możesz dodatkowo oprószyć świeżo mielonym czarnym pieprzem. Podawaj natychmiast.

Ingredients: Pieprz czarny świeżo mielony, Balsamic cream
Nie polewaj dania sosem zbyt wcześnie, ponieważ rukola zwiędnie. Najlepiej postawić sos w słoiczku obok, aby goście mogli sami dozować jego ilość.

Fun Fact

💡

Nazwa 'carpaccio' pochodzi od nazwiska weneckiego malarza renesansowego, Vittore Carpaccio. Danie zostało wymyślone w 1950 roku w Harry's Bar w Wenecji dla hrabiny, której lekarz zalecił dietę opartą na surowym mięsie. Właściciel baru nazwał potrawę na cześć malarza, którego obrazy, obfitujące w odcienie czerwieni i bieli, przypominały mu kolorystykę dania.

Best for

Elegancka przystawka Lekka kolacja Spotkanie z przyjaciółmi Danie na wyjątkowe okazje

Tips

🍽️ Serving

Podawaj carpaccio natychmiast po przygotowaniu, aby rukola pozostała chrupiąca. Danie świetnie komponuje się z kieliszkiem lekkiego, wytrawnego białego wina, np. Sauvignon Blanc. Możesz również podać do niego chrupiącą bagietkę lub grzanki do maczania w resztkach pysznego sosu.

🥡 Storage

Carpaccio najlepiej smakuje świeże i nie nadaje się do przechowywania po złożeniu. Możesz jednak przygotować komponenty wcześniej: upieczone i obrane buraki przechowuj w zamkniętym pojemniku w lodówce do 3 dni. Winegret również można przechowywać w zakręconym słoiku w lodówce do tygodnia (przed użyciem wstrząśnij). Orzechy przechowuj w szczelnym pojemniku w temperaturze pokojowej.

📸 Ugotowane przez społeczność

Zaloguj się, aby dodać zdjęcie
Dodaj zdjęcie gotowej potrawy

Po zatwierdzeniu przez moderatora otrzymasz 10 punktów doświadczenia.

🍲

Nikt jeszcze nie dodał zdjęcia. Bądź pierwszy!

Comments (0)

Be the first to comment on this recipe!

Add a comment

You might also like

Quinoa Salad 60 min

Quinoa Salad

Vegetarian Dishes
Toasts with Ricotta, Grilled Asparagus, and Strawberries with a Balsamic Touch 25 min

Toasts with Ricotta, Grilled Asparagus, an...

I'm not hungry
Jesienna Pizza Bianca z Pieczoną Dynią, Szałwią i Kozim Serem 110 min

Jesienna Pizza Bianca z Pieczoną Dynią, Sz...

Pizza and Pasta
Hearty salad with roasted sweet potato, quinoa, and tahini dressing 45 min

Hearty salad with roasted sweet potato, qu...

Takeaway Dishes
Creamy pumpkin risotto with sage butter and toasted hazelnuts 90 min

Creamy pumpkin risotto with sage butter an...

Main dishes
Kremowe Gnocchi z Pieczoną Dynią, Szałwią i Orzechami Włoskimi 75 min

Kremowe Gnocchi z Pieczoną Dynią, Szałwią ...

I don't know

Recipe Categories

I'm not hungry
I'm not hungry in: For Kids

Not hungry? Light snacks and drinks for those without an appetite. Fruit and vegetable smoothies - liquid vitamins that are easy to drink. Broths and light soups - warming without weighing down the stomach. Fruit salads - refreshing and easy to digest. Teas and infusions - hydration with a touch ...

See all recipes in this category
Appetizers
Appetizers in: Christmas Eve Dinner

Appetizers open the meal and prepare the palate for the following dishes. In this category, we present elegant and tasty appetizers for every occasion. Our recipes include carpaccio, tartare, bruschetta, antipasti, and skewers. You will find both cold and warm appetizers here. We pay special atte...

See all recipes in this category
Vegetarian Dishes
Vegetarian Dishes

Vegetarian cuisine is a wealth of flavors without meat - healthy, colorful, and filling. Plant-based proteins: lentils, chickpeas, beans, peas, and soy take center stage. Cheeses and dairy: feta, halloumi, ricotta, and mascarpone in main dishes. Eggs in various forms: omelets, frittata, shakshuka...

See all recipes in this category
Salads
Salads

Fresh salads are the perfect dishes for any occasion - from a light lunch to an elegant dinner. In our collection, you will find both classic Greek and Caesar salads, as well as modern compositions with avocado, quinoa, or arugula. Recipes for vegetable, fruit, and salads with meat or seafood. Ea...

See all recipes in this category
Reklama