Menu
Odkrywaj Przepisy Kategorie Składniki Okazje News
PL EN
Carpaccio z Pieczonego Buraka z Kozim Serem, Rukolą i Orzechami Włoskimi - zdjęcie 1
← Przepisy

Carpaccio z Pieczonego Buraka z Kozim Serem, Rukolą i Orzechami Włoskimi

Nie jestem głodny Przystawki Dania wegetariańskie 75 min Łatwy 3 wyświetleń ~16,78 PLN - (0)
Oceń:
(0)

Opis

To niezwykle elegancka i lekka przystawka, która zachwyca zarówno smakiem, jak i wyglądem. Carpaccio, tradycyjnie przygotowywane z surowej wołowiny, w tej wegetariańskiej odsłonie bazuje na cieniutkich jak papier plasterkach pieczonego buraka. Ich naturalna, ziemista słodycz doskonale komponuje się z kremowym, lekko słonym kozim serem, pikantną rukolą oraz chrupiącymi, podprażonymi orzechami włoskimi. Całość dopełnia wyrazisty sos winegret na bazie oliwy z oliwek, miodu i musztardy Dijon, który łączy wszystkie smaki w harmonijną całość. Danie jest idealne dla osób, które nie czują wielkiego głodu, ale mają ochotę na coś wyrafinowanego i pysznego. To doskonały wybór na elegancką przystawkę przed głównym daniem, lekką kolację lub zdrową przekąskę w ciągu dnia. Jego intensywne kolory – głęboka purpura buraków, biel sera i zieleń rukoli – sprawiają, że jest prawdziwą ozdobą stołu.

Składniki (11)

Porcje:
2
  • Burak 400 g
  • Ser kozi 100 g
  • Rukola 50 g
  • Orzechy włoskie 30 g
  • Oliwa z oliwek extra virgin 0.2 łyżek
  • Sok z cytryny 15 ml
  • Miód płynny 10 g
  • Musztarda Dijon 5 g
  • 🌿 Przyprawy
  • Sól 0.1 szczypt
  • Pieprz czarny świeżo mielony 2 szczypty
  • ✨ Opcjonalne
  • Krem balsamiczny 15 g
💰 Szacowany koszt dania: ~16,78 PLN (8,39 PLN/porcję)

💡 Kliknij na składnik aby oznaczyć jako użyty

Kroki przygotowania

Przygotowanie buraków

1

Rozgrzej piekarnik do 200°C (tryb góra-dół). Dokładnie umyj buraki pod bieżącą wodą, używając szczoteczki do warzyw, aby usunąć wszelkie zabrudzenia. Nie obieraj ich i nie odcinaj końcówek - dzięki temu zachowają więcej soku i koloru podczas pieczenia. Osusz buraki papierowym ręcznikiem.

Składniki: Burak
Użyj rękawiczek jednorazowych podczas pracy z burakami, aby uniknąć zabarwienia dłoni. Dokładne umycie jest kluczowe, ponieważ będziemy je piec w skórce.
2

Każdego buraka z osobna zawiń szczelnie w kawałek folii aluminiowej. Ułóż zawinięte buraki na blasze do pieczenia lub w naczyniu żaroodpornym. Wstaw do nagrzanego piekarnika i piecz przez około 60 minut. Czas pieczenia zależy od wielkości buraków. Aby sprawdzić, czy są gotowe, delikatnie nakłuj jednego buraka przez folię za pomocą widelca lub szpikulca - powinien wchodzić w miąższ gładko i bez oporu.

Składniki: Burak
Pieczenie w folii sprawia, że buraki gotują się we własnym soku, stają się niezwykle aromatyczne, soczyste i bardzo łatwo odchodzi od nich skórka. Nie skracaj czasu pieczenia, niedopieczone buraki będą twarde.
3

Wyjmij buraki z piekarnika i pozostaw je w folii na około 15-20 minut, aby lekko przestygły. Kiedy będą na tyle chłodne, by można je było utrzymać w dłoniach, odwiń je z folii. Skórka powinna teraz bardzo łatwo schodzić – wystarczy delikatnie pocierać ją palcami lub papierowym ręcznikiem.

Składniki: Burak
Ostrożnie podczas odwijania folii - w środku może być gorąca para. Obieranie buraków, gdy są jeszcze ciepłe, jest znacznie łatwiejsze niż po całkowitym wystudzeniu.
4

Całkowicie ostudzone buraki pokrój na bardzo cienkie plasterki, o grubości około 1-2 mm. Staraj się, aby plasterki były jak najbardziej przezroczyste. Ułóż je na dużym, płaskim talerzu lub półmisku, tak aby zachodziły na siebie, tworząc wzór przypominający rozetę.

Składniki: Burak
Aby uzyskać idealnie równe i cienkie plasterki, najlepiej użyć mandoliny kuchennej. Jeśli jej nie masz, użyj bardzo ostrego, długiego noża. Krój powoli i precyzyjnie. To kluczowy krok dla uzyskania efektu 'carpaccio'.

Przygotowanie sosu i dodatków

5

Na małej, suchej patelni (bez dodatku tłuszczu) podpraż orzechy włoskie na średniej mocy. Mieszaj je lub podrzucaj co chwilę, aby się nie przypaliły. Praż przez 2-3 minuty, aż zaczną intensywnie pachnieć i lekko się zarumienią. Zdejmij z patelni i odstaw do ostygnięcia, a następnie grubo posiekaj nożem.

Składniki: Orzechy włoskie
Podprażenie orzechów uwalnia ich naturalne olejki, co sprawia, że stają się bardziej chrupiące i aromatyczne. Uważaj, aby ich nie spalić, bo staną się gorzkie.
6

Przygotuj sos winegret. W małym słoiku umieść oliwę z oliwek, świeżo wyciśnięty sok z cytryny, miód, musztardę Dijon, szczyptę soli i świeżo mielonego pieprzu. Zakręć szczelnie słoik i energicznie potrząsaj nim przez około 30 sekund, aż wszystkie składniki połączą się w gładką, jednolitą emulsję. Spróbuj i w razie potrzeby dopraw do smaku.

Składniki: Oliwa z oliwek extra virgin, Sok z cytryny, Miód płynny, Musztarda Dijon, Sól, Pieprz czarny świeżo mielony
Słoik to najprostszy i najskuteczniejszy sposób na idealne wymieszanie sosu winegret. Jeśli nie masz słoika, możesz użyć małej miseczki i trzepaczki, wlewając oliwę cienkim strumieniem i ciągle mieszając.

Kompozycja dania

7

Na ułożonych na talerzu plastrach buraka rozłóż równomiernie umytą i osuszoną rukolę, tworząc na środku mały kopiec. Następnie pokrusz w palcach ser kozi i rozrzuć go po całej powierzchni carpaccio.

Składniki: Rukola, Ser kozi
Rukolę dodaj tuż przed podaniem, aby nie zwiędła. Ser kozi najlepiej smakuje w temperaturze pokojowej, więc warto wyjąć go z lodówki na 15 minut przed użyciem.
8

Posyp całość podprażonymi i posiekanymi orzechami włoskimi. Tuż przed podaniem, polej carpaccio przygotowanym wcześniej sosem winegret. Na koniec, jeśli używasz, udekoruj danie kilkoma strużkami kremu balsamicznego i świeżo zmielonym czarnym pieprzem. Podawaj natychmiast.

Składniki: Orzechy włoskie, Krem balsamiczny, Pieprz czarny świeżo mielony
Nie polewaj dania sosem zbyt wcześnie, aby składniki, zwłaszcza rukola, zachowały świeżość i chrupkość. Krem balsamiczny to opcjonalny dodatek, który nada potrawie dodatkowej słodyczy i elegancji.

Ciekawostka

💡

Nazwa 'carpaccio' pochodzi od nazwiska weneckiego malarza renesansowego, Vittore Carpaccio, który słynął z używania w swoich obrazach charakterystycznych odcieni czerwieni i bieli. Danie zostało nazwane na jego cześć w 1950 roku w Harry's Bar w Wenecji, a jego kolory miały nawiązywać do palety artysty. Dziś termin ten jest używany do określania wszelkich dań z surowych, cienko pokrojonych składników, nie tylko mięsa.

Najlepsze na

Elegancka przystawka na przyjęcie Lekka kolacja Gdy masz ochotę na coś wykwintnego, ale nie jesteś bardzo głodny Romantyczna kolacja we dwoje

Wskazówki

🍽️ Serwowanie

Podawaj natychmiast po przygotowaniu, na dużym, płaskim talerzu, aby wyeksponować piękną kompozycję kolorów. Danie świetnie komponuje się z kieliszkiem schłodzonego, wytrawnego białego wina, np. Sauvignon Blanc lub Pinot Grigio. Można je serwować z chrupiącymi grzankami z bagietki lub chleba na zakwasie, posmarowanymi delikatnie oliwą.

🥡 Przechowywanie

To danie najlepiej smakuje świeżo przygotowane i nie nadaje się do przechowywania po złożeniu. Jeśli jednak zostaną Ci składniki, przechowuj je osobno: upieczone buraki w zamkniętym pojemniku w lodówce do 3 dni, sos w zakręconym słoiku do tygodnia, a rukolę w torbie z wilgotnym ręcznikiem papierowym. Orzechy przechowuj w szczelnym pojemniku w suchym miejscu.

📸 Ugotowane przez społeczność

Zaloguj się, aby dodać zdjęcie
Dodaj zdjęcie gotowej potrawy

Po zatwierdzeniu przez moderatora otrzymasz 10 punktów doświadczenia.

🍲

Nikt jeszcze nie dodał zdjęcia. Bądź pierwszy!

Komentarze (0)

Bądź pierwszy który skomentuje ten przepis!

Dodaj komentarz

Może Cię też zainteresować

Sałatka z komosy ryżowej na Wigilijny stół 45 min

Sałatka z komosy ryżowej na Wigilijny stół

Wigilia
Sałatka z quinoa 60 min

Sałatka z quinoa

Dania wegetariańskie
Kremowe risotto z pieczoną dynią, szałwią i prażonymi orzechami 60 min

Kremowe risotto z pieczoną dynią, szałwią ...

Dania główne
Jesienna Pizza Bianca z Pieczoną Dynią, Szałwią i Kozim Serem 110 min

Jesienna Pizza Bianca z Pieczoną Dynią, Sz...

Pizza i pasta
Kremowe risotto dyniowe z masłem szałwiowym i prażonymi orzechami laskowymi 90 min

Kremowe risotto dyniowe z masłem szałwiowy...

Dania główne
Jesienna Sałatka z Pieczoną Dynią, Gruszką i Serem Gorgonzola 50 min

Jesienna Sałatka z Pieczoną Dynią, Gruszką...

Sałatki

Kategorie tego przepisu

Nie jestem głodny
Nie jestem głodny w: Dla dzieci

Nie jesteś głodny? Lekkie przekąski i napoje dla tych, którzy nie mają apetytu. Smoothie owocowe i warzywne - płynne witaminy łatwe do wypicia. Buliony i lekkie zupy - rozgrzewające bez obciążania żołądka. Sałatki owocowe - odświeżające i lekkostrawne. Herbaty i napary - nawodnienie z dodatkiem s...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Przystawki
Przystawki w: Wigilia

Przystawki otwierają posiłek i przygotowują podniebienie na kolejne dania. W tej kategorii prezentujemy eleganckie i smaczne przystawki na każdą okazję. Nasze przepisy obejmują carpaccio, tartary, bruschettę, antipasti i koreczki. Znajdziesz tu zarówno zimne, jak i ciepłe przystawki. Szczególną u...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Dania wegetariańskie
Dania wegetariańskie

Kuchnia wegetariańska to bogactwo smaków bez mięsa - zdrowa, kolorowa i sycąca. Białko roślinne: soczewica, ciecierzyca, fasola, groszek i soja w głównej roli. Sery i nabiał: feta, halloumi, ricotta i mascarpone w daniach głównych. Jajka w różnych wersjach: omlety, frittata, shakshuka i jajka po ...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Sałatki
Sałatki

Świeże sałatki to idealne dania na każdą okazję - od lekkiego lunchu po elegancką kolację. W naszej kolekcji znajdziesz zarówno klasyczne sałatki greckie i Cezar, jak i nowoczesne kompozycje z awokado, quinoa czy rukolą. Przepisy na sałatki warzywne, owocowe i z dodatkiem mięsa lub owoców morza. ...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Reklama