Menu
Odkrywaj Przepisy Kategorie Składniki Okazje News
PL EN
Kremowe risotto z pieczoną dynią, szałwią i prażonymi orzechami - zdjęcie 1
Kremowe risotto z pieczoną dynią, szałwią i prażonymi orzechami - zdjęcie 2
← Przepisy

Kremowe risotto z pieczoną dynią, szałwią i prażonymi orzechami

Pikantne Dania główne Makarony i risotto Dania wegetariańskie 60 min Średni 9 wyświetleń ~36,41 PLN - (0)
Oceń:
(0)

Opis

To danie to esencja jesieni zamknięta w jednym talerzu. Kremowe, aksamitne risotto z ryżu Arborio, wzbogacone słodyczą pieczonej dyni hokkaido, tworzy idealną bazę dla głębokich, ziemistych nut. Aromatyczna, lekko chrupiąca szałwia smażona na maśle dodaje niepowtarzalnego charakteru, a prażone orzechy włoskie wprowadzają przyjemną chrupkość i orzechowy posmak. Całość spaja intensywny, słony ser Parmezan, który nadaje potrawie głębi umami. Danie pochodzi z północnych Włoch, gdzie risotto jest kulinarną dumą. Podawane jako eleganckie danie główne (primo piatto), doskonale komponuje się z kieliszkiem wytrawnego, białego wina. Jego piękny, złocisto-pomarańczowy kolor i bogactwo tekstur sprawiają, że jest to potrawa nie tylko pyszna, ale i niezwykle apetyczna wizualnie, idealna na chłodniejsze dni.

Składniki (14)

Porcje:
4
  • Ryż arborio 300 g
  • Dynia hokkaido 500 g
  • Cebula 1 szt.
  • Czosnek 2 ząbki
  • Bulion warzywny 1200 ml
  • Wytrawne białe wino 100 ml
  • Ser parmezan (parmigiano reggiano) 80 g
  • Masło 60 g
  • Oliwa z oliwek 30 ml
  • Świeża szałwia 0.5 pęczek
  • Orzechy włoskie 50 g
  • 🌿 Przyprawy
  • Sól 0.2 szczypt
  • Pieprz czarny świeżo mielony 2 szczypty
  • ✨ Opcjonalne
  • Gałka muszkatołowa 2 szczypty
💰 Szacowany koszt dania: ~36,41 PLN (9,10 PLN/porcję)

💡 Kliknij na składnik aby oznaczyć jako użyty

Kroki przygotowania

Przygotowanie składników

1

Rozgrzej piekarnik do 200°C (termoobieg). Dynię hokkaido dokładnie umyj, przekrój na pół i za pomocą łyżki usuń nasiona i włóknisty miąższ. Skórki nie musisz obierać, jest jadalna i zmięknie podczas pieczenia. Pokrój dynię w kostkę o boku około 1.5-2 cm. Rozłóż ją na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, skrop połową oliwy z oliwek (15g), dopraw solą i pieprzem. Piecz przez 20-25 minut, aż dynia będzie miękka i lekko zarumieniona na brzegach. Po upieczeniu, odłóż 1/3 kostek dyni do dekoracji, a resztę zmiksuj ręcznym blenderem na gładkie purée. Możesz dodać 2-3 łyżki wody lub bulionu, aby ułatwić miksowanie.

Składniki: Dynia hokkaido, Oliwa z oliwek, Sól, Pieprz czarny świeżo mielony
Użyj dużej, stabilnej deski do krojenia i ostrego noża szefa kuchni. Pieczenie dyni zamiast gotowania koncentruje jej smak i nadaje potrawie głębszy aromat.
2

W międzyczasie, gdy dynia się piecze, przygotuj pozostałe składniki. Cebulę obierz i pokrój w bardzo drobną kostkę (tzw. brunoise). Czosnek obierz i drobno posiekaj lub przeciśnij przez praskę. Ser Parmezan zetrzyj na tarce o drobnych oczkach. Orzechy włoskie wysyp na suchą, zimną patelnię i podgrzewaj na średnim ogniu przez 3-4 minuty, często mieszając, aż zaczną pachnieć i lekko się zarumienią. Uważaj, aby ich nie spalić. Przesyp je na talerz do ostygnięcia, a następnie grubo posiekaj.

Składniki: Cebula, Czosnek, Ser parmezan (parmigiano reggiano), Orzechy włoskie
Im drobniej pokrojona cebula, tym lepiej rozpuści się w risotto, tworząc jednolitą, kremową bazę. Prażenie orzechów jest kluczowe dla uwolnienia ich olejków eterycznych i smaku.
3

W małym rondelku podgrzej cały bulion warzywny i utrzymuj go na małym ogniu, aby był gorący przez cały czas gotowania risotto. Nie doprowadzaj do wrzenia, wystarczy, że będzie parował. To jeden z najważniejszych sekretów idealnego risotto.

Składniki: Bulion warzywny
Dodawanie zimnego bulionu do ryżu gwałtownie obniża temperaturę, zatrzymując proces gotowania i uwalniania skrobi. Użyj osobnego palnika i trzymaj rondelek z bulionem tuż obok garnka z risotto dla wygody.

Gotowanie risotto

4

W dużym, szerokim garnku lub głębokiej patelni o grubym dnie rozgrzej pozostałą oliwę (15g) z połową masła (30g) na średnim ogniu. Gdy masło się rozpuści i zacznie pienić, dodaj posiekaną cebulę. Smaż przez około 5-7 minut, mieszając drewnianą łyżką, aż cebula stanie się szklista, miękka i półprzezroczysta, ale nie zrumieniona. Dodaj posiekany czosnek i smaż jeszcze przez minutę, aż uwolni aromat.

Składniki: Oliwa z oliwek, Masło, Cebula, Czosnek
Najlepszy będzie garnek ze stali nierdzewnej lub miedzi, który równomiernie rozprowadza ciepło. Unikaj patelni z cienkim dnem, które mogą przypalać składniki.
5

Do zeszklonej cebuli wsyp suchy ryż Arborio. Zwiększ nieco ogień i smaż ryż przez około 2 minuty, ciągle mieszając. To jest tzw. 'tostatura'. Każde ziarenko ryżu powinno zostać pokryte tłuszczem i stać się lekko przezroczyste na brzegach, z białym 'oczkiem' w środku. Ten krok jest kluczowy, aby ziarna ryżu pozostały zwarte na zewnątrz i kremowe w środku.

Składniki: Ryż arborio
Nie pomijaj tego kroku! Dzięki niemu ryż wchłonie płyn stopniowo, nie rozgotuje się i zachowa idealną teksturę 'al dente'. Używaj drewnianej łyżki, aby nie uszkodzić ziaren.
6

Wlej białe wino do garnka z ryżem. Usłyszysz charakterystyczne syczenie. Mieszaj energicznie, zeskrobując z dna garnka ewentualne przywarte drobinki. Gotuj przez 1-2 minuty, aż alkohol całkowicie odparuje, a zapach wina złagodnieje. Ryż wchłonie cały płyn.

Składniki: Wytrawne białe wino
Deglazowanie winem dodaje potrawie kwasowości i głębi smaku, równoważąc bogactwo masła i sera. Upewnij się, że wino całkowicie odparowało, zanim zaczniesz dodawać bulion.
7

Zmniejsz ogień do średnio-niskiego. Za pomocą chochli wlej pierwszą porcję gorącego bulionu - tyle, aby ledwo przykryć ryż. Mieszaj powoli i niemal bez przerwy. Gdy ryż wchłonie większość płynu, dolej kolejną chochlę bulionu. Powtarzaj ten proces przez około 15-18 minut. Mieszanie uwalnia skrobię z ryżu, tworząc naturalną, kremową emulsję.

Składniki: Bulion warzywny
Cierpliwość jest kluczem do dobrego risotto. Nie wlewaj całego bulionu na raz. Dodawaj go stopniowo, chochla po chochli. Risotto powinno delikatnie 'mrugać' (leciutko bulgotać), a nie gwałtownie się gotować.
8

Po około 15 minutach dodaj do risotto przygotowane wcześniej purée z dyni. Dokładnie wymieszaj, aby połączyło się z ryżem. Kontynuuj dodawanie bulionu i mieszanie, aż ryż będzie ugotowany 'al dente' - miękki na zewnątrz, ale z lekko wyczuwalnym, twardszym środkiem. Całkowity czas gotowania ryżu to zazwyczaj 18-20 minut. Spróbuj ziarenka, aby sprawdzić stopień ugotowania. Możliwe, że nie zużyjesz całego bulionu.

Składniki: Dynia hokkaido
Risotto powinno mieć konsystencję gęstej zupy, powinno swobodnie rozpływać się na talerzu. Jeśli jest zbyt gęste, dodaj odrobinę więcej bulionu. Jeśli zbyt rzadkie, gotuj jeszcze chwilę, aż nadmiar płynu odparuje.

Wykończenie dania

9

Zdejmij garnek z ognia. To jest moment na 'mantecaturę' - najważniejszy krok wykończeniowy. Dodaj starty Parmezan i pozostałe zimne masło (30g), pokrojone w kostkę. Energicznie mieszaj przez około minutę, aż ser i masło całkowicie się rozpuszczą i połączą z risotto, tworząc niezwykle kremową i lśniącą emulsję. Dopraw do smaku solą, świeżo mielonym pieprzem i opcjonalnie szczyptą gałki muszkatołowej.

Składniki: Ser parmezan (parmigiano reggiano), Masło, Sól, Pieprz czarny świeżo mielony, Gałka muszkatołowa
Dodawanie masła i sera poza źródłem ciepła zapobiega ich rozwarstwieniu i tworzy idealną, aksamitną teksturę. Użycie zimnego masła jest kluczowe dla tego procesu.
10

Przykryj garnek i odstaw risotto na 1-2 minuty, aby 'odpoczęło'. W tym czasie na małej patelni rozpuść łyżkę masła, dodaj listki szałwii i smaż przez 1-2 minuty na średnim ogniu, aż staną się chrupiące i aromatyczne. Uważaj, aby ich nie spalić.

Składniki: Świeża szałwia, Masło
Odpoczynek pozwala smakom się połączyć, a konsystencji ustabilizować. Chrupiąca szałwia będzie wspaniałym kontrastem teksturalnym dla kremowego risotto.
11

Nakładaj risotto na głębokie talerze. Na wierzchu każdej porcji ułóż kilka kostek pieczonej dyni, posyp prażonymi orzechami włoskimi i udekoruj chrupiącymi listkami szałwii. Możesz dodatkowo skropić całość odrobiną masła szałwiowego z patelni i oprószyć świeżo startym Parmezanem. Podawaj natychmiast.

Składniki: Orzechy włoskie, Świeża szałwia
Tradycyjnie risotto podaje się w głębokim talerzu. Po nałożeniu porcji, można lekko uderzyć dłonią w spód talerza, aby risotto równomiernie się rozłożyło (efekt 'all'onda' - fali).

Ciekawostka

💡

Włoska technika 'mantecatura', czyli energiczne mieszanie risotto z zimnym masłem i serem na sam koniec gotowania, pochodzi od słowa 'manteca', które w niektórych dialektach oznacza masło. Celem jest stworzenie idealnej emulsji tłuszczu i skrobi, która nadaje daniu jego legendarną, aksamitną konsystencję.

Najlepsze na

Elegancki obiad w tygodniu Jesienna kolacja z przyjaciółmi Danie na poprawę nastroju w deszczowy dzień Romantyczna kolacja we dwoje

Wskazówki

🍽️ Serwowanie

Risotto podawaj natychmiast po przygotowaniu, gdy jest najsmaczniejsze i ma idealną konsystencję. Serwuj w podgrzanych, głębokich talerzach. Doskonale komponuje się z kieliszkiem tego samego białego wina, którego użyto do gotowania, lub innym wytrawnym, lekkim winem jak Sauvignon Blanc. Dla dodatkowej świeżości, można skropić danie kilkoma kroplami octu balsamicznego wysokiej jakości.

🥡 Przechowywanie

Risotto najlepiej smakuje świeże. Resztki można przechowywać w lodówce w szczelnym pojemniku do 2 dni. Należy pamiętać, że po odgrzaniu ryż straci swoją teksturę 'al dente' i stanie się bardziej miękki. Najlepszym sposobem na odgrzanie jest dodanie odrobiny bulionu lub wody na patelnię i podgrzewanie na małym ogniu, ciągle mieszając. Z resztek risotto można też przygotować pyszne arancini (smażone kulki ryżowe).

📸 Ugotowane przez społeczność

Zaloguj się, aby dodać zdjęcie
Dodaj zdjęcie gotowej potrawy

Po zatwierdzeniu przez moderatora otrzymasz 10 punktów doświadczenia.

🍲

Nikt jeszcze nie dodał zdjęcia. Bądź pierwszy!

Komentarze (0)

Bądź pierwszy który skomentuje ten przepis!

Dodaj komentarz

Może Cię też zainteresować

Kremowe risotto dyniowe z masłem szałwiowym i prażonymi orzechami pekan 60 min

Kremowe risotto dyniowe z masłem szałwiowy...

Dania główne
Kotlet schabowy z kapustą 90 min

Kotlet schabowy z kapustą

Dania główne
Sałatka grecka

Sałatka grecka

Sałatki
Pierogi Fusion z Dynią, Krewetkami i Trawą Cytrynową w Maśle Szałwiowym 130 min

Pierogi Fusion z Dynią, Krewetkami i Trawą...

Kuchnia fusion
Królewski Barszcz Czerwony na Zakwasie z Pieczonych Buraków z Nutą Żurawiny 180 min

Królewski Barszcz Czerwony na Zakwasie z P...

Zupy Wigilijne
Aksamitna zupa krem z czerwonej soczewicy 45 min

Aksamitna zupa krem z czerwonej soczewicy

Zupy

Kategorie tego przepisu

Dania główne
Dania główne w: Sylwester

Dania główne na Sylwestra powinny być sycące i efektowne, aby zadowolić podniebienia wszystkich gości.

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Makarony i risotto
Makarony i risotto

Makarony i risotto to włoska klasyka, którą pokochał cały świat - kremowe, sycące i pyszne. Pasta carbonara, bolognese, puttanesca, arrabiata i cacio e pepe - sosy z tradycją. Makaron świeży domowy: tagliatelle, fettuccine i ravioli z ręcznie robionym ciastem. Lasagne mięsne i wegetariańskie - wa...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Dania wegetariańskie
Dania wegetariańskie

Kuchnia wegetariańska to bogactwo smaków bez mięsa - zdrowa, kolorowa i sycąca. Białko roślinne: soczewica, ciecierzyca, fasola, groszek i soja w głównej roli. Sery i nabiał: feta, halloumi, ricotta i mascarpone w daniach głównych. Jajka w różnych wersjach: omlety, frittata, shakshuka i jajka po ...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Obiady
Obiady

Obiady to główny posiłek dnia - sycący, zbilansowany i pełen smaku. Obiady dwudaniowe: zupa i drugie danie w polskiej tradycji. Kotlet schabowy z ziemniakami i kapustą - klasyka polskich obiadów. Pierogi z mięsem, serem i owocami - ręcznie lepione pyszności. Gulasz wołowy, leczo i potrawka - dani...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Obojętnie
Obojętnie w: Dla dzieci

Obojętnie co zjesz? Ta kategoria oferuje różnorodne przepisy bez konkretnego kierunku. Dania uniwersalne: makarony, sałatki, kanapki i zupy - zawsze odpowiednie. Przepisy sezonowe dostosowane do pory roku i dostępnych składników. Posiłki zbalansowane - białko, węglowodany i warzywa na talerzu. Da...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Reklama