Menu
Odkrywaj Przepisy Kategorie Składniki Okazje News
PL EN
Ceviche z Dorsza i Mango z Pikantną Nutą Jalapeño - zdjęcie 1
← Przepisy

Ceviche z Dorsza i Mango z Pikantną Nutą Jalapeño

Kuchnia latynoamerykańska Przystawki Dania rybne 70 min Średni 5 wyświetleń ~93,04 PLN - (0)
Oceń:
(0)

Opis

Ceviche (wym. sewicze) to perła kuchni latynoamerykańskiej, a jego korzenie sięgają tysięcy lat wstecz, aż do czasów Inków. To danie, w którym surowa ryba jest 'gotowana' nie za pomocą ciepła, a kwasu cytrusowego, najczęściej soku z limonki. W tej wersji klasyczna receptura została wzbogacona o słodycz dojrzałego mango, kremową konsystencję awokado i ognistą nutę papryczki jalapeño. Efektem jest niezwykle orzeźwiająca, lekka i pełna kontrastów przystawka. Słodki, kwaśny, ostry i słony smak tańczą razem, tworząc idealną harmonię. Danie prezentuje się zjawiskowo – biel ryby, pomarańcz mango, zieleń kolendry i awokado oraz fiolet czerwonej cebuli tworzą barwną mozaikę. Idealnie smakuje w upalny dzień, podane jako przystawka na letnim przyjęciu lub jako lekka, zdrowa kolacja. Serwuj je schłodzone, z chrupiącymi chipsami tortilla lub plasterkami gotowanego batata.

Składniki (11)

Porcje:
4
  • Filet ze świeżego dorsza 500 g
  • Limonka 8 szt.
  • Mango 1 szt.
  • Czerwona cebula 1 szt.
  • Papryczka jalapeño 20 g
  • Świeża kolendra 30 g
  • Awokado 1 szt.
  • Sól morska 5 g
  • 🌿 Przyprawy
  • Pieprz czarny świeżo mielony 2 szczypty
  • ✨ Opcjonalne
  • Chipsy tortilla kukurydziane 150 g
  • Batat (słodki ziemniak) 300 g
💰 Szacowany koszt dania: ~93,04 PLN (23,26 PLN/porcję)

💡 Kliknij na składnik aby oznaczyć jako użyty

Kroki przygotowania

1

Przygotuj rybę. Połóż filet z dorsza na czystej, suchej desce do krojenia. Sprawdź palcami, czy nie ma w nim ości. Jeśli znajdziesz, usuń je pęsetą. Używając bardzo ostrego noża, pokrój rybę w równą kostkę o boku około 1,5 cm. Zbyt małe kawałki mogą się 'rozgotować' i stracić teksturę, a zbyt duże nie zamarynują się równomiernie. Przełóż pokrojoną rybę do szklanej lub ceramicznej miski.

Składniki: Filet ze świeżego dorsza
Kluczowa jest świeżość ryby! Jeśli masz wątpliwości, nie rób tego dania. Użyj deski przeznaczonej wyłącznie do ryb, aby uniknąć zanieczyszczenia krzyżowego. Nie używaj metalowej miski, ponieważ kwas z limonek może wejść w reakcję z metalem, nadając rybie nieprzyjemny posmak.
2

Przygotuj marynatę (tzw. 'leche de tigre' - mleko tygrysa). Przekrój wszystkie limonki na pół. Używając wyciskarki do cytrusów, wyciśnij sok do oddzielnej miseczki. Potrzebujesz go tyle, aby całkowicie zakrył rybę. Staraj się nie wyciskać zbyt mocno, aby uniknąć gorzkiego smaku z białej części skórki (albedo).

Składniki: Limonka
Używaj tylko świeżo wyciśniętego soku. Sok z butelki ma zupełnie inny smak i nie 'ugotuje' ryby w odpowiedni sposób. Aby uzyskać więcej soku, przed przekrojeniem poturlaj limonki po blacie, mocno je dociskając dłonią.
3

Zamarynuj rybę. Zalej pokrojonego dorsza w misce świeżo wyciśniętym sokiem z limonki. Delikatnie wymieszaj silikonową szpatułką, upewniając się, że każdy kawałek ryby jest zanurzony w soku. Przykryj miskę folią spożywczą i wstaw do lodówki na 20-30 minut. W tym czasie kwas cytrynowy zdenaturuje białka w rybie, zmieniając jej kolor i teksturę. Ryba jest gotowa, gdy stanie się nieprzezroczysta (mlecznobiała) na całej powierzchni.

Składniki: Filet ze świeżego dorsza
Nie marynuj ryby zbyt długo! Po 30 minutach zacznie twardnieć i stanie się gumowata. Czas marynowania zależy od wielkości kostki – mniejsze kawałki będą gotowe szybciej. Co 10 minut możesz delikatnie przemieszać rybę.
4

W czasie gdy ryba się marynuje, przygotuj pozostałe składniki. Czerwoną cebulę obierz i pokrój w bardzo cienkie piórka lub drobną kostkę. Mango obierz i pokrój w kostkę podobnej wielkości co ryba. Papryczkę jalapeño przekrój wzdłuż, usuń gniazdo nasienne i białe błonki (chyba że lubisz bardzo ostro), a następnie posiekaj bardzo drobno. Liście kolendry oderwij od grubszych łodyg i grubo posiekaj.

Składniki: Mango, Czerwona cebula, Papryczka jalapeño, Świeża kolendra
Aby złagodzić ostrość czerwonej cebuli, możesz po pokrojeniu zalać ją na 10 minut zimną wodą, a następnie dokładnie osączyć. Podczas krojenia jalapeño załóż rękawiczki, aby uniknąć podrażnienia skóry i oczu.
5

Połącz składniki. Wyjmij zamarynowaną rybę z lodówki. Nie odlewaj soku! Do miski z rybą dodaj pokrojoną czerwoną cebulę, mango, posiekane jalapeño i większość kolendry (zostaw trochę do dekoracji). Dopraw solą i świeżo mielonym czarnym pieprzem. Wszystko bardzo delikatnie wymieszaj, starając się nie rozgnieść kawałków ryby.

Składniki: Mango, Czerwona cebula, Papryczka jalapeño, Świeża kolendra, Sól morska, Pieprz czarny świeżo mielony
Użyj dużej miski, aby składniki można było łatwo i delikatnie wymieszać bez ich uszkadzania. Najlepsza będzie do tego silikonowa lub drewniana łyżka.
6

Dodaj awokado i podawaj. Awokado przekrój na pół, usuń pestkę, a miąższ pokrój w kostkę o podobnej wielkości co reszta składników. Dodaj awokado do miski tuż przed podaniem i ostatni raz bardzo delikatnie wymieszaj. Spróbuj i w razie potrzeby dopraw solą lub dodaj odrobinę soku z limonki. Podawaj natychmiast.

Składniki: Awokado
Awokado dodajemy na samym końcu, ponieważ jest bardzo delikatne i szybko się utlenia (ciemnieje). Delikatne mieszanie zapobiegnie zamienieniu go w papkę.
7

Serwowanie. Przełóż gotowe ceviche do schłodzonych miseczek lub pucharków do lodów. Udekoruj pozostałą świeżą kolendrą. Podawaj od razu z miseczką chrupiących chipsów tortilla. Jeśli używasz batata, ugotuj go wcześniej w osolonej wodzie do miękkości, ostudź, obierz i pokrój w grube plastry, które ułożysz obok miseczki z ceviche.

Składniki: Chipsy tortilla kukurydziane, Batat (słodki ziemniak)
Ceviche najlepiej smakuje od razu po przygotowaniu, gdy składniki są świeże, a tekstury wyraźne. Chłodzenie miseczek w zamrażarce przez 15 minut przed podaniem to świetny trik, który utrzyma danie w idealnej temperaturze na dłużej.

Ciekawostka

💡

Marynata z soku cytrusowego, w której 'gotuje' się ryba, nazywana jest w Peru 'leche de tigre', czyli 'mleko tygrysa'. Uważa się ją za afrodyzjak i lekarstwo na kaca. Często podaje się ją w małych kieliszkach jako napój.

Najlepsze na

Letnie przyjęcie w ogrodzie Elegancka przystawka Lekka kolacja Spotkanie ze znajomymi

Wskazówki

🍽️ Serwowanie

Podawaj ceviche w indywidualnych, schłodzonych szklanych pucharkach lub kieliszkach do martini dla eleganckiego efektu. Obok postaw miskę z dobrej jakości chipsami tortilla lub smażonymi plasterkami platana (patacones). Możesz też podać je na liściach sałaty rzymskiej. Do dekoracji, oprócz kolendry, można użyć cieniutkich plasterków rzodkiewki lub dodatkowego jalapeño.

🥡 Przechowywanie

Ceviche to danie, które należy zjeść natychmiast po przygotowaniu. Nie nadaje się do przechowywania. Po kilku godzinach w lodówce ryba stanie się twarda i gumowata, a świeże składniki stracą swoją chrupkość i żywy kolor. Jeśli zostaną Ci resztki, zjedz je maksymalnie w ciągu 4-5 godzin.

📸 Ugotowane przez społeczność

Zaloguj się, aby dodać zdjęcie
Dodaj zdjęcie gotowej potrawy

Po zatwierdzeniu przez moderatora otrzymasz 10 punktów doświadczenia.

🍲

Nikt jeszcze nie dodał zdjęcia. Bądź pierwszy!

Komentarze (0)

Bądź pierwszy który skomentuje ten przepis!

Dodaj komentarz

Może Cię też zainteresować

Owocowe szaszłyki 45 min

Owocowe szaszłyki

Przekąski
Pieczone Klopsiki z Indyka z Sosem Śliwkowym i Purée z Pasternaku 75 min

Pieczone Klopsiki z Indyka z Sosem Śliwkow...

Dania główne
Sałatka z quinoa 60 min

Sałatka z quinoa

Dania wegetariańskie
Mini tacos 75 min

Mini tacos

Przekąski
Tacos al Pastor z Grillowanym Ananasem i Salsą Verde 90 min

Tacos al Pastor z Grillowanym Ananasem i S...

Kuchnia latynoamerykańska
Tacos de Pescado z Salsą z Mango i Chili 60 min

Tacos de Pescado z Salsą z Mango i Chili

Kuchnia latynoamerykańska

Kategorie tego przepisu

Kuchnia latynoamerykańska
Kuchnia latynoamerykańska

Kuchnia latynoamerykańska to fiesta smaków z Ameryki Południowej i Karaibów - kolorowa i pełna życia. Brazylijskie churrasco, argentyńskie asado i peruwiańskie ceviche - mięsa i ryby w głównej roli. Arepa z Wenezueli, empanadas z Argentyny i pupusas z Salwadoru - street food z charakterem. Kubańs...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Przystawki
Przystawki w: Sylwester

Przystawki to kluczowy element sylwestrowego menu, które powinny być kolorowe i efektowne, zachęcające do spróbowania.

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Dania rybne
Dania rybne

Dania rybne to zdrowe i lekkostrawne posiłki bogate w kwasy omega-3 i pełnowartościowe białko. Przepisy na łososia: pieczony, grillowany, wędzony i w sosie śmietanowym. Dorsz, mintaj, sandacz i pstrąg - ryby słodkowodne i morskie w różnych wersjach. Owoce morza: krewetki, małże, kalmary i przegrz...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Dania na wyjątkowe okazje
Dania na wyjątkowe okazje

Dania na wyjątkowe okazje to kulinarne arcydzieła na urodziny, rocznice i święta. Stek wołowy z grilla z masłem ziołowym - restauracyjna jakość w domu. Polędwica Wellington - wołowina w cieście francuskim z duxelles. Kaczka pieczona z jabłkami - tradycja świąteczna w nowym wydaniu. Łosoś na różow...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Reklama