Menu
Odkrywaj Przepisy Kategorie Składniki Okazje News
PL EN
Tacos al Pastor z Grillowanym Ananasem i Salsą Verde - zdjęcie 1
← Przepisy

Tacos al Pastor z Grillowanym Ananasem i Salsą Verde

Pikantne Kuchnia latynoamerykańska Dania główne Grillowanie 90 min Średni 4 wyświetleń ~71,88 PLN - (0)
Oceń:
(0)

Opis

Tacos al Pastor to prawdziwa perła meksykańskiej kuchni ulicznej, danie o fascynującej historii i eksplozji smaków. Jego korzenie sięgają lat 30. XX wieku, kiedy to libańscy imigranci przywieźli do Meksyku tradycję przygotowywania shawarmy na pionowym rożnie. Meksykanie zaadaptowali tę technikę, zamieniając jagnięcinę na wieprzowinę i wzbogacając marynatę o lokalne składniki, takie jak papryczki chili i pasta achiote, która nadaje mięsu charakterystyczny, głęboki czerwony kolor. Kluczowym elementem jest ananas, którego sok nie tylko marynuje i zmiękcza mięso, ale także dodaje słodyczy, idealnie równoważąc pikantne i dymne nuty. W naszym przepisie soczysta, cieniutko krojona łopatka wieprzowa marynuje się przez kilka godzin w aromatycznej mieszance, a następnie jest grillowana do perfekcji. Podawana na ciepłych, kukurydzianych tortillach z kawałkami karmelizowanego, grillowanego ananasa, świeżą kolendrą, chrupiącą cebulką i orzeźwiającą, domową salsą verde. To danie to festiwal tekstur i smaków – idealne na letnie grillowanie lub spotkanie z przyjaciółmi.

Składniki (18)

Porcje:
4
  • Łopatka wieprzowa 600 g
  • Sok pomarańczowy 120 ml
  • Ocet jabłkowy 60 ml
  • Czosnek 6 ząbków
  • Cebula biała 1.5 szt.
  • Oregano suszone 2 g
  • Tomatillo (miechunka pomidorowa) 400 g
  • Papryczka jalapeño 20 g
  • Limonka 4.8 szt.
  • Ananas świeży 500 g
  • Tortille kukurydziane 12 szt.
  • 🌿 Przyprawy
  • Pasta achiote 3.3 łyżki
  • Kmin rzymski mielony 0.4 łyżeczek
  • Sól 7 g
  • Pieprz czarny mielony 2 szczypty
  • Kolendra świeża 1.5 pęczki
  • ✨ Opcjonalne
  • Papryczka chipotle w sosie adobo 1 szt.
  • Ser cotija 50 g
💰 Szacowany koszt dania: ~71,88 PLN (17,97 PLN/porcję)

💡 Kliknij na składnik aby oznaczyć jako użyty

Kroki przygotowania

Marynata i Mięso

1

Zacznij od przygotowania marynaty. Obierz 4 ząbki czosnku, odcinając twarde końcówki i zdejmując łupinę. Pół białej cebuli (ok. 75g) obierz i pokrój w grubą kostkę. Wszystkie składniki marynaty: pastę achiote, sok pomarańczowy, ocet jabłkowy, przygotowany czosnek i cebulę, kmin rzymski, oregano, 5g soli (jedna płaska łyżeczka) i 2 szczypty pieprzu umieść w kielichu blendera. Jeśli używasz, dodaj opcjonalną papryczkę chipotle.

Składniki: Pasta achiote, Sok pomarańczowy, Ocet jabłkowy, Czosnek, Cebula biała, Kmin rzymski mielony, Oregano suszone, Sól, Pieprz czarny mielony, Papryczka chipotle w sosie adobo
Użyj blendera o dużej mocy, aby uzyskać idealnie gładką pastę. Jeśli nie masz blendera, możesz bardzo drobno posiekać cebulę i czosnek, a następnie wymieszać wszystko w misce, rozcierając składniki grzbietem łyżki.
2

Miksuj wszystkie składniki marynaty na wysokich obrotach przez około 1-2 minuty, aż do uzyskania jednolitej, gładkiej pasty o intensywnym, czerwonym kolorze. W razie potrzeby zatrzymaj blender i zgarnij składniki ze ścianek kielicha za pomocą silikonowej szpatułki, aby upewnić się, że wszystko jest dokładnie zmiksowane.

Konsystencja marynaty powinna być podobna do gęstego sosu lub smoothie. Jeśli jest zbyt gęsta i blender ma problemy, możesz dodać 1-2 łyżki wody lub soku pomarańczowego.
3

Przygotuj mięso. Umieść łopatkę wieprzową na desce do krojenia. Używając bardzo ostrego noża, pokrój mięso w poprzek włókien na jak najcieńsze plastry, o grubości około 3-5 mm. Cienkie plastry szybciej się zamarynują i będą bardziej delikatne po ugrillowaniu.

Składniki: Łopatka wieprzowa
Aby ułatwić krojenie mięsa na cienkie plastry, możesz włożyć je do zamrażarki na około 30-45 minut. Lekko zmrożone mięso jest twardsze i łatwiej jest je precyzyjnie kroić.
4

Umieść pokrojone mięso w dużej misce (najlepiej szklanej lub ceramicznej). Zalej je przygotowaną marynatą. Używając rąk (najlepiej w rękawiczkach, ponieważ achiote barwi skórę), dokładnie wmasuj marynatę w każdy kawałek mięsa, upewniając się, że wszystkie plastry są równomiernie pokryte. Przykryj miskę folią spożywczą i wstaw do lodówki na co najmniej 4 godziny, a najlepiej na całą noc (8-12 godzin).

Składniki: Łopatka wieprzowa
Nie używaj metalowych misek do marynowania, ponieważ kwas z marynaty może wejść w reakcję z metalem. Im dłużej mięso się marynuje, tym będzie smaczniejsze i bardziej kruche.

Salsa Verde

5

W czasie gdy mięso się marynuje, przygotuj salsę verde. Zdejmij z tomatillos papierowe łuski i umyj je pod bieżącą wodą, aby usunąć lepką warstwę. Przekrój je na połówki. Obierz pozostałe 2 ząbki czosnku. Połówkę białej cebuli (ok. 75g) pokrój w ćwiartki. Papryczkę jalapeño przekrój wzdłuż i jeśli wolisz łagodniejszą salsę, usuń nasiona i białe błonki.

Składniki: Tomatillo (miechunka pomidorowa), Cebula biała, Czosnek, Papryczka jalapeño
Lepka warstwa na tomatillos jest naturalna. Dokładne umycie jej pod ciepłą wodą jest kluczowe dla smaku salsy.
6

Rozgrzej suchą patelnię (najlepiej żeliwną) na średnio-wysokim ogniu. Ułóż na niej połówki tomatillos, kawałki cebuli, czosnek i jalapeño. Praż warzywa, obracając je co jakiś czas, przez około 8-10 minut, aż zmiękną i pojawią się na nich czarne, przypalone plamki. Ten proces wydobędzie z nich głębszy, dymny smak.

Składniki: Tomatillo (miechunka pomidorowa), Cebula biała, Czosnek, Papryczka jalapeño
Alternatywnie, możesz ułożyć warzywa na blasze wyłożonej papierem do pieczenia i piec w piekarniku nagrzanym do 200°C przez 15-20 minut. Efekt będzie podobny.
7

Przełóż uprażone warzywa do blendera. Dodaj dużą garść świeżej kolendry (około połowy pęczka), sok wyciśnięty z jednej limonki oraz 2g soli (dwie szczypty). Miksuj pulsacyjnie, aż uzyskasz pożądaną konsystencję - salsa powinna być lekko grudkowata, a nie idealnie gładka. Spróbuj i w razie potrzeby dopraw solą lub sokiem z limonki. Przelej do miseczki i odstaw.

Składniki: Kolendra świeża, Limonka, Sól
Miksując pulsacyjnie, masz większą kontrolę nad finalną teksturą salsy. Nie miksuj zbyt długo, aby nie stała się wodnista. Smak salsy pogłębi się, jeśli odstawisz ją na 30 minut przed podaniem.

Grillowanie i Montaż

8

Rozgrzej grill (gazowy, węglowy lub patelnię grillową) do wysokiej temperatury. Wyjmij mięso z marynaty. Możesz nabić plastry ciasno na metalowe szpikulce do szaszłyków lub grillować je pojedynczo. Grilluj mięso przez około 3-4 minuty z każdej strony, aż będzie w pełni ugotowane i będzie miało lekko zwęglone, chrupiące brzegi. Jednocześnie na grillu ułóż plastry ananasa i grilluj je przez 2-3 minuty z każdej strony, aż pojawią się na nich charakterystyczne paski i lekko się skarmelizują.

Składniki: Łopatka wieprzowa, Ananas świeży
Wysoka temperatura jest kluczowa, aby uzyskać charakterystyczne przypalenia (tzw. 'char') bez wysuszania mięsa. Nie przepełniaj grilla, grilluj partiami, jeśli to konieczne.
9

Zdejmij ugrillowane mięso i ananasa z grilla. Mięso przełóż na deskę do krojenia i odstaw na 5 minut, aby soki równomiernie się rozeszły. Po tym czasie, używając dużego noża, posiekaj mięso na małe kawałki. Grillowanego ananasa również pokrój w drobną kostkę.

Składniki: Łopatka wieprzowa, Ananas świeży
Odpoczynek mięsa jest bardzo ważnym krokiem! Jeśli pokroisz je od razu po zdjęciu z grilla, wszystkie soki wypłyną, a mięso będzie suche. Cierpliwość zostanie nagrodzona soczystością.
10

Przygotuj dodatki do serwowania. Pozostałą połówkę białej cebuli (ok. 75g) oraz resztę świeżej kolendry (ok. 15g) bardzo drobno posiekaj i wymieszaj razem w małej miseczce. Pozostałe dwie limonki pokrój w ósemki.

Składniki: Cebula biała, Kolendra świeża, Limonka
Klasycznym dodatkiem do tacos al pastor jest właśnie mieszanka surowej, drobno posiekanej cebuli i kolendry. Daje to potrawie świeżość i chrupkość.
11

Podgrzej tortille. Rozgrzej dużą, suchą patelnię na średnim ogniu. Kładź tortille pojedynczo na patelni i podgrzewaj przez około 30-45 sekund z każdej strony, aż staną się miękkie, elastyczne i pojawią się na nich lekkie brązowe plamki. Gorące tortille układaj na talerzu i przykryj czystą ściereczką kuchenną, aby utrzymać ich ciepło i miękkość.

Składniki: Tortille kukurydziane
Nie podgrzewaj tortilli zbyt długo, bo staną się sztywne i łamliwe. Chodzi tylko o to, aby były ciepłe i giętkie. Można też zawinąć stos tortilli w folię aluminiową i podgrzać w piekarniku w 150°C przez 10 minut.
12

Czas na finał, czyli składanie tacos! Na każdej ciepłej tortilli ułóż hojną porcję posiekanego mięsa al pastor. Na mięsie połóż trochę pokrojonego, grillowanego ananasa, a następnie posyp mieszanką posiekanej cebuli z kolendrą. Na wierzch dodaj łyżeczkę salsy verde. Opcjonalnie posyp pokruszonym serem Cotija. Podawaj natychmiast z cząstkami limonki do skropienia tuż przed jedzeniem.

Składniki: Tortille kukurydziane, Łopatka wieprzowa, Ananas świeży, Cebula biała, Kolendra świeża, Limonka, Ser cotija
Tradycyjnie podaje się dwie małe tortille na jedno taco, aby było bardziej wytrzymałe i nie przeciekało. Zachęć gości do samodzielnego składania tacos - to część zabawy!

Ciekawostka

💡

Nazwa 'al pastor' oznacza 'w stylu pasterza'. Nawiązuje do pasterzy, którzy pierwotnie przygotowywali mięso na pionowych rożnach, co było techniką zapożyczoną od libańskich imigrantów i ich metody przyrządzania shawarmy.

Najlepsze na

Letnie grillowanie Spotkanie z przyjaciółmi Kolacja w stylu meksykańskim Impreza plenerowa

Wskazówki

🍽️ Serwowanie

Podawaj tacos natychmiast po złożeniu, aby tortille nie zdążyły nasiąknąć. Stwórz 'taco bar' - ustaw wszystkie składniki w osobnych miseczkach (mięso, ananas, salsa, posypki), aby każdy mógł skomponować swoje idealne taco. Doskonale pasują do nich lekkie meksykańskie piwa (np. Corona, Modelo) lub orzeźwiająca agua fresca, na przykład z hibiskusa (jamaica) lub tamaryndowca.

🥡 Przechowywanie

Wszystkie składniki przechowuj osobno w szczelnych pojemnikach w lodówce. Mięso można przechowywać do 3 dni, salsę do 5 dni. Aby odgrzać, mięso podsmaż na patelni z odrobiną oleju, aż będzie gorące i lekko chrupiące. Tortille najlepiej podgrzewać tuż przed podaniem.

📸 Ugotowane przez społeczność

Zaloguj się, aby dodać zdjęcie
Dodaj zdjęcie gotowej potrawy

Po zatwierdzeniu przez moderatora otrzymasz 10 punktów doświadczenia.

🍲

Nikt jeszcze nie dodał zdjęcia. Bądź pierwszy!

Komentarze (0)

Bądź pierwszy który skomentuje ten przepis!

Dodaj komentarz

Może Cię też zainteresować

Dorsz pieczony z cytryną 90 min

Dorsz pieczony z cytryną

Wigilia
Gołąbki z ryżem i grzybami 90 min

Gołąbki z ryżem i grzybami

Wigilia
Kremowe risotto z kurkami, szparagami i parmezanem 50 min

Kremowe risotto z kurkami, szparagami i pa...

Dania główne
Sałatka coleslaw z marchewką 80 min

Sałatka coleslaw z marchewką

Sylwester
Bagietki czosnkowe z masłem ziołowym 15 min

Bagietki czosnkowe z masłem ziołowym

Przekąski
Nachos z Salsą Guacamole 25 min

Nachos z Salsą Guacamole

Sylwester

Kategorie tego przepisu

Kuchnia latynoamerykańska
Kuchnia latynoamerykańska

Kuchnia latynoamerykańska to fiesta smaków z Ameryki Południowej i Karaibów - kolorowa i pełna życia. Brazylijskie churrasco, argentyńskie asado i peruwiańskie ceviche - mięsa i ryby w głównej roli. Arepa z Wenezueli, empanadas z Argentyny i pupusas z Salwadoru - street food z charakterem. Kubańs...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Dania główne
Dania główne w: Wigilia

Dania główne to serce każdego posiłku - sycące, smaczne i pełne składników odżywczych. Mięsa: wołowina, wieprzowina, drób i jagnięcina w różnych wersjach. Ryby i owoce morza: pieczone, smażone, grillowane i duszone. Dania wegetariańskie: tofu, tempeh, rośliny strączkowe jako główne białko. Zapiek...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Grillowanie
Grillowanie

Grillowanie to sztuka przygotowywania potraw nad żarem - smak lata i spotkań w plenerze. Przepisy na grillowane mięsa: stek wołowy, karkówka, żeberka BBQ i skrzydełka kurczaka. Marynaty, które zmiękczają mięso i dodają aromatu: ziołowe, azjatyckie, miodowo-musztardowe. Grillowane warzywa: papryka...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Kuchnia meksykańska
Kuchnia meksykańska

Kuchnia meksykańska to eksplozja smaków, kolorów i aromatów - od łagodnych po pikantne. Tacos, burritos, quesadillas, enchiladas, fajitas i nachos z domowym guacamole - wszystko to możesz przygotować w swojej kuchni. Nasze przepisy zawierają autentyczne meksykańskie przyprawy: cumin, kolendrę, or...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Reklama