Menu
Odkrywaj Przepisy Kategorie Składniki Okazje News
PL EN
Cynamonki z Kardamonem i Serkiem Waniliowym - zdjęcie 1
← Przepisy

Cynamonki z Kardamonem i Serkiem Waniliowym

Ciasta i wypieki Desery Śniadania 180 min Średni 3 wyświetleń ~31,32 PLN - (0)
Oceń:
(0)

Opis

Oto przepis, który odmieni Twoje postrzeganie domowych wypieków. Cynamonki z kardamonem i serkiem waniliowym to nie są zwykłe drożdżówki. To poezja smaku, zapachu i tekstury. Wyobraź sobie puszyste, maślane ciasto drożdżowe, które po upieczeniu jest tak miękkie, że rozpływa się w ustach. W jego wnętrzu kryje się bogate, aromatyczne nadzienie z brązowego cukru, cynamonu i szczypty egzotycznego kardamonu, który dodaje całości niezwykłej głębi. Na wierzchu zaś spoczywa aksamitna, kremowa polewa z serka śmietankowego, przełamana słodyczą cukru pudru i zapachem prawdziwej wanilii. Te cynamonki to idealny towarzysz porannej kawy, luksusowy deser na podwieczorek czy poczęstunek, którym zachwycisz gości. Ich przygotowanie to prawdziwy rytuał, a zapach unoszący się w domu podczas pieczenia jest najlepszą zapowiedzią nadchodzącej uczty.

Składniki (14)

Porcje:
8
  • Mąka pszenna typ 500 500 g
  • Mleko 3,2% 250 ml
  • Drożdże świeże 25 g
  • Cukier biały 80 g
  • Jajko 2 szt.
  • Masło 82% 230 g
  • Cukier trzcinowy muscovado 150 g
  • Serek śmietankowy typu philadelphia 200 g
  • Cukier puder 100 g
  • Ekstrakt z wanilii 1 łyżeczka
  • 🌿 Przyprawy
  • Sól 0.1 szczypt
  • Cynamon mielony 15 g
  • Kardamon mielony 4 g
  • ✨ Opcjonalne
  • Płatki migdałów 30 g
💰 Szacowany koszt dania: ~31,32 PLN (3,92 PLN/porcję)

💡 Kliknij na składnik aby oznaczyć jako użyty

Kroki przygotowania

Ciasto drożdżowe

1

Zacznij od przygotowania rozczynu. W małym garnuszku podgrzej 250 ml mleka. Musi być lekko ciepłe, jak woda do kąpieli dla dziecka (ok. 37°C). Sprawdź temperaturę, kropiąc odrobinę na wewnętrzną stronę nadgarstka - nie powinno parzyć. Do dużej miski lub misy miksera pokrusz 25 g świeżych drożdży. Dodaj jedną łyżkę cukru (z tych 80 g), zalej ciepłym mlekiem i wymieszaj widelcem do całkowitego rozpuszczenia drożdży. Odstaw miskę w ciepłe, nieprzewiewne miejsce na 10-15 minut. Po tym czasie na powierzchni powinna pojawić się gęsta, beżowa piana. To znak, że drożdże są aktywne i gotowe do pracy.

Składniki: Mleko 3,2%, Drożdże świeże, Cukier biały
To kluczowy krok! Jeśli piana się nie pojawi, drożdże są nieaktywne i ciasto nie wyrośnie. Należy zacząć od nowa ze świeżymi drożdżami. Zbyt gorące mleko zabije drożdże, a zbyt zimne ich nie aktywuje.
2

Do miski z aktywnym rozczynem dodaj pozostały cukier (70 g), 2 jajka (wcześniej roztrzepane widelcem w małej miseczce) oraz przesianą przez sito mąkę (500 g) i dwie szczypty soli. Przesianie mąki napowietrzy ją i sprawi, że ciasto będzie lżejsze.

Składniki: Cukier biały, Jajko, Mąka pszenna typ 500, Sól
Użyj dużej miski, aby mieć wystarczająco miejsca na wyrabianie i rośnięcie ciasta. Jajka warto wyjąć z lodówki na 30 minut przed użyciem, aby miały temperaturę pokojową.
3

Zacznij wyrabiać ciasto. Jeśli używasz miksera planetarnego, załóż końcówkę w kształcie haka i wyrabiaj na niskich obrotach przez około 5 minut, aż składniki się połączą. Następnie zwiększ obroty do średnich i wyrabiaj kolejne 5-7 minut. Jeśli wyrabiasz ręcznie, początkowo mieszaj składniki drewnianą łyżką, a gdy zaczną się łączyć, przełóż ciasto na oprószony mąką blat i wyrabiaj energicznie przez około 15 minut. Ciasto na początku będzie lepkie, ale w miarę wyrabiania stanie się gładkie i elastyczne.

Prawidłowo wyrobione ciasto powinno być gładkie, sprężyste i odchodzić od ścianek miski (lub dłoni). Nie dodawaj zbyt dużo mąki podczas wyrabiania, bo ciasto stanie się twarde. Cierpliwość jest kluczem!
4

Przygotuj 80 g masła - powinno być bardzo miękkie, ale nie roztopione. Dodawaj je do wyrabianego ciasta partiami, po jednej łyżce, cały czas miksując lub zagniatając. Poczekaj, aż każda porcja masła w pełni połączy się z ciastem, zanim dodasz kolejną. Gdy całe masło zostanie wchłonięte, wyrabiaj jeszcze przez 2-3 minuty. Ciasto stanie się jedwabiste i bardzo plastyczne.

Składniki: Masło 82%
Dodawanie masła na końcu wyrabiania sprawia, że ciasto jest wyjątkowo miękkie i maślane. To technika stosowana przy wypieku brioszek. Upewnij się, że masło ma temperaturę pokojową.
5

Uformuj z ciasta gładką kulę. Dno dużej, czystej miski posmaruj odrobiną oleju. Umieść w niej kulę ciasta i obróć ją, aby cała pokryła się cienką warstwą tłuszczu (zapobiegnie to wysychaniu). Przykryj miskę szczelnie folią spożywczą lub czystą ściereczką kuchenną i odstaw w ciepłe miejsce na około 1-1,5 godziny, lub do momentu, gdy ciasto podwoi swoją objętość.

Idealne miejsce do wyrastania to lekko nagrzany piekarnik (wyłączony, z włączoną lampką) lub miejsce blisko kaloryfera. Unikaj przeciągów.

Formowanie i Nadziewanie

6

W czasie gdy ciasto rośnie, przygotuj nadzienie. W średniej misce umieść 100 g bardzo miękkiego masła, 150 g cukru trzcinowego Muscovado, 3 łyżki cynamonu i 2 łyżeczki kardamonu. Używając widelca lub szpatułki, rozetrzyj wszystkie składniki na gładką, jednolitą pastę. Powinna mieć konsystencję gęstego kremu.

Składniki: Masło 82%, Cukier trzcinowy muscovado, Cynamon mielony, Kardamon mielony
Jeśli masło jest zbyt twarde, możesz je na chwilę podgrzać w mikrofalówce (dosłownie 5-10 sekund). Cukier Muscovado ma tendencję do zbrylania się, więc upewnij się, że dobrze go rozbiłeś.
7

Wyrośnięte ciasto wyjmij na lekko oprószony mąką blat. Delikatnie je uderz pięścią, aby je odgazować, a następnie krótko zagnieć. Używając wałka, rozwałkuj ciasto na duży prostokąt o wymiarach około 40 cm x 50 cm i grubości około 0,5 cm. Staraj się, aby brzegi były równe.

Wałkuj ciasto od środka na zewnątrz, obracając je co jakiś czas, aby uzyskać równomierną grubość. Jeśli ciasto się kurczy, daj mu odpocząć przez 5 minut i spróbuj ponownie.
8

Na rozwałkowanym cieście równomiernie rozsmaruj przygotowane wcześniej nadzienie. Użyj do tego szpatułki lub grzbietu łyżki. Pokryj całą powierzchnię ciasta, pozostawiając jedynie 1-2 cm wolnego marginesu wzdłuż jednego z dłuższych boków. Ten margines pomoże skleić roladę na końcu.

Staraj się rozprowadzić nadzienie jak najrówniej. Grubsza warstwa w jednym miejscu może spowodować, że rolada będzie się rozwarstwiać podczas pieczenia.
9

Zacznij zwijać ciasto w ciasną roladę, zaczynając od dłuższego boku, który jest w całości pokryty nadzieniem. Roluj powoli i starannie, dbając o to, by rolada była zwarta na całej długości. Na końcu, posmaruj wolny margines odrobiną wody i dociśnij go do rolady, aby dobrze się skleił. Ułóż roladę łączeniem do dołu.

Ciasne zwijanie jest ważne, aby cynamonki miały ładny, spiralny kształt i nie rozpadły się po upieczeniu. Możesz delikatnie wyrównać końce rolady, odcinając nierówne kawałki.
10

Pokrój roladę na 12 równych części, każda o grubości około 3-4 cm. Aby uzyskać idealnie równe i nie zmiażdżone kawałki, użyj bardzo ostrego noża lub... nici dentystycznej! Podłóż nić pod roladę, skrzyżuj końce na górze i zaciśnij. Przygotuj naczynie do pieczenia (np. tortownicę o średnicy 26 cm lub prostokątną formę ok. 20x30 cm) i wysmaruj je masłem lub wyłóż papierem do pieczenia.

Metoda z nicią dentystyczną (bezzapachową!) jest genialna - pozwala na czyste cięcie bez zgniatania delikatnych warstw ciasta. Polecam spróbować!
11

Ułóż pokrojone cynamonki w przygotowanym naczyniu, spiralą do góry. Zostaw między nimi niewielkie odstępy (około 1-2 cm), ponieważ jeszcze urosną. Przykryj naczynie ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce na drugie wyrastanie, na około 30-45 minut. Bułeczki powinny wyraźnie napuszyć się i wypełnić formę, stykając się ze sobą.

Drugie wyrastanie jest kluczowe dla ostatecznej puszystości cynamonek. Nie pomijaj tego kroku! W tym czasie możesz już zacząć nagrzewać piekarnik.

Pieczenie i Lukrowanie

12

Rozgrzej piekarnik do 180°C (termoobieg) lub 190°C (góra-dół). Wstaw wyrośnięte cynamonki do nagrzanego piekarnika i piecz przez 25-30 minut. Gotowe bułeczki powinny być pięknie wyrośnięte i złocisto-brązowe na wierzchu. Po upieczeniu wyjmij je z piekarnika i odstaw na kratkę do przestudzenia na około 15-20 minut.

Każdy piekarnik piecze inaczej, więc obserwuj cynamonki pod koniec pieczenia. Jeśli zbyt szybko się rumienią, możesz przykryć je z wierzchu folią aluminiową.
13

Gdy cynamonki stygną, przygotuj polewę. W misce umieść 200 g serka śmietankowego i 50 g miękkiego masła (oba składniki muszą być w temperaturze pokojowej!). Używając miksera ręcznego, utrzyj je na gładką, puszystą masę. Następnie stopniowo, łyżka po łyżce, dodawaj 100 g przesianego cukru pudru, cały czas miksując. Na koniec dodaj łyżeczkę ekstraktu z wanilii i miksuj jeszcze przez chwilę do połączenia.

Składniki: Serek śmietankowy typu philadelphia, Masło 82%, Cukier puder, Ekstrakt z wanilii
Składniki w temperaturze pokojowej są kluczowe, aby polewa była gładka i bez grudek. Jeśli serek lub masło będą zimne, polewa może się zważyć.
14

Rozsmaruj obficie przygotowaną polewę na jeszcze ciepłych (ale nie gorących!) cynamonkach. Ciepło bułeczek sprawi, że polewa lekko się rozpuści i spłynie w zakamarki, tworząc apetyczne strużki. Jeśli chcesz, możesz posypać wierzch podprażonymi na suchej patelni płatkami migdałów dla dodatkowej chrupkości. Podawaj od razu, delektując się każdym kęsem.

Składniki: Płatki migdałów
Nakładanie polewy na ciepłe bułeczki to sekret idealnych cynamonek. Nie czekaj, aż całkowicie wystygną! Najlepiej smakują w dniu pieczenia.

Ciekawostka

💡

Cynamonki, znane w Szwecji jako 'kanelbullar', są tam tak popularne, że mają swoje własne święto! Dzień Cynamonki (Kanelbullens dag) obchodzony jest 4 października każdego roku. To narodowy symbol szwedzkiej tradycji 'fika', czyli przerwy na kawę i coś słodkiego.

Najlepsze na

Leniwe weekendowe śniadanie Podwieczorek z przyjaciółmi Słodki poczęstunek do kawy Poprawa nastroju w deszczowy dzień

Wskazówki

🍽️ Serwowanie

Cynamonki najlepiej smakują na ciepło, świeżo po upieczeniu i polukrowaniu. Podawaj je z kubkiem gorącej kawy, herbaty lub szklanką zimnego mleka. Jeśli chcesz je podać gościom, możesz każdą bułeczkę ułożyć na osobnym talerzyku i udekorować świeżymi owocami, np. malinami, które świetnie przełamią słodycz.

🥡 Przechowywanie

Przechowuj cynamonki w szczelnym pojemniku w temperaturze pokojowej do 2 dni. Jeśli chcesz zachować świeżość na dłużej, przechowuj je w lodówce do 4 dni. Przed podaniem najlepiej podgrzać je przez 10-15 sekund w mikrofalówce, aby znów stały się miękkie i pachnące. Można je również mrozić (bez polewy) - po rozmrożeniu wystarczy podgrzać je w piekarniku i polukrować.

📸 Ugotowane przez społeczność

Zaloguj się, aby dodać zdjęcie
Dodaj zdjęcie gotowej potrawy

Po zatwierdzeniu przez moderatora otrzymasz 10 punktów doświadczenia.

🍲

Nikt jeszcze nie dodał zdjęcia. Bądź pierwszy!

Komentarze (0)

Bądź pierwszy który skomentuje ten przepis!

Dodaj komentarz

Może Cię też zainteresować

Czekoladowo‑dyniowe ciasto z kremem kokosowo‑serowym (Słodki Blog) 120 min

Czekoladowo‑dyniowe ciasto z kremem kokoso...

Ciasta i wypieki
Delikatny tort truskawkowo-mascarpone w stylu Słodki Blog 120 min

Delikatny tort truskawkowo-mascarpone w st...

Desery
Korzenny Piernik Staropolski Dojrzewający z Powidłami i Czekoladą 120 min

Korzenny Piernik Staropolski Dojrzewający ...

Ciasta i wypieki
Wytrawne Muffiny ze Szpinakiem, Fetą i Suszonymi Pomidorami 60 min

Wytrawne Muffiny ze Szpinakiem, Fetą i Sus...

Dania na wynos
Babka Cytrynowo-Lawendowa z Lukrem Różanym 180 min

Babka Cytrynowo-Lawendowa z Lukrem Różanym

Ciasta i wypieki
Słonecznikowe Brownie z Solonym Karmelem (Bez Orzechów) 90 min

Słonecznikowe Brownie z Solonym Karmelem (...

Desery

Kategorie tego przepisu

Ciasta i wypieki
Ciasta i wypieki

Domowe ciasta i wypieki to serce polskiej tradycji kulinarnej - słodkie wspomnienia z dzieciństwa. W naszej kolekcji znajdziesz przepisy na klasyczne ciasta drożdżowe, kruche, biszkoptowe i sernikowe. Szarlotka, makowiec, piernik, babka wielkanocna, tort czekoladowy i sernik nowojorski - każdy pr...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Desery
Desery w: Sylwester

Słodkie zakończenie sylwestrowej kolacji to must-have, które wprowadzi wszystkich w radosny nastrój na nowy rok.

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Śniadania
Śniadania

Śniadania to najważniejszy posiłek dnia - energia na dobry start i smaczny poranek. Jajecznica, jajka sadzone, w koszulkach i omlety - klasyki białkowe. Owsianka z owocami, orzechami i miodem - zdrowe i sycące śniadanie fit. Pancakes amerykańskie i naleśniki francuskie - słodki początek dnia. Gra...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Reklama