Menu
Odkrywaj Przepisy Kategorie Składniki Okazje News
PL EN
Czeski gulasz dyniowy z knedlikiem karlowarskim - zdjęcie 1
← Przepisy

Czeski gulasz dyniowy z knedlikiem karlowarskim

Pikantne Kuchnia czeska Dania główne Dania na wyjątkowe okazje 120 min Średni 3 wyświetleń ~30,14 PLN - (0)
Oceń:
(0)

Opis

Oto kwintesencja jesiennej kuchni czeskiej w nowoczesnym wydaniu. Gulasz dyniowy to aromatyczne, rozgrzewające danie, które łączy w sobie tradycyjne smaki z sezonowym bogactwem. Delikatne, rozpływające się w ustach kawałki łopatki wieprzowej duszone są w gęstym, aksamitnym sosie na bazie słodkiej papryki, majeranku i kminku, z dodatkiem słodkiej, kremowej dyni hokkaido. Jego intensywny, pomarańczowy kolor pięknie prezentuje się na talerzu. Sekretem dania jest podawanie go z knedlikiem karlowarskim – lżejszą i bardziej wyrafinowaną wersją klasycznego czeskiego dodatku. Zrobiony z czerstwego pieczywa, jajek i świeżej pietruszki, jest niezwykle puszysty i doskonale wchłania bogaty sos gulaszu. To idealne danie na chłodne dni, niedzielny obiad w gronie rodziny lub uroczystą kolację z przyjaciółmi, które z pewnością zachwyci smakiem i wyglądem.

Składniki (22)

Porcje:
4
  • Łopatka wieprzowa 600 g
  • Dynia hokkaido 500 g
  • Cebula 2 szt.
  • Czosnek 4 ząbki
  • Smalec wieprzowy 45 g
  • Papryka ostra mielona 5 g
  • Bulion wołowy 750 ml
  • Śmietana 18% 150 ml
  • Mąka pszenna typ 500 15 g
  • Czerstwe bułki pszenne 4 szt.
  • Jajko 2 szt.
  • Mleko 3,2% 200 ml
  • Mąka krupczatka 100 g
  • Świeża natka pietruszki 1 pęczek
  • 🌿 Przyprawy
  • Papryka słodka mielona 10 łyżeczek
  • Kminek cały 0.4 łyżeczek
  • Majeranek suszony 1.5 łyżeczki
  • Sól 15 g
  • Pieprz czarny mielony 2 szczypty
  • Gałka muszkatołowa 2 szczypty
  • ✨ Opcjonalne
  • Pestki dyni 20 g
  • Świeża papryczka chili 1 szt.
💰 Szacowany koszt dania: ~30,14 PLN (7,53 PLN/porcję)

💡 Kliknij na składnik aby oznaczyć jako użyty

Kroki przygotowania

Gulasz dyniowy

1

Zacznij od przygotowania składników. Mięso wieprzowe umyj, osusz ręcznikiem papierowym i pokrój w kostkę o boku około 2-3 cm. Cebule obierz i pokrój w drobną kostkę. Czosnek obierz i posiekaj bardzo drobno lub przeciśnij przez praskę. Dynię hokkaido dokładnie umyj, przekrój na pół, usuń nasiona za pomocą łyżki, a miąższ pokrój w kostkę o wielkości podobnej do mięsa (ok. 2 cm). Nie musisz obierać skórki.

Składniki: Łopatka wieprzowa, Cebula, Czosnek, Dynia hokkaido
Użyj dużej, stabilnej deski do krojenia i ostrego noża szefa kuchni. Równa wielkość kawałków mięsa i dyni zapewni ich równomierne gotowanie.
2

W dużym, grubodennym garnku (najlepiej żeliwnym) rozgrzej smalec lub olej na średnim ogniu. Gdy tłuszcz będzie gorący, wrzuć połowę pokrojonego mięsa. Smaż, mieszając od czasu do czasu, przez około 5-7 minut, aż mięso ładnie zrumieni się z każdej strony. Przełóż usmażone mięso na talerz i powtórz czynność z drugą partią. Nie przepełniaj garnka, inaczej mięso zacznie się dusić zamiast smażyć.

Składniki: Łopatka wieprzowa, Smalec wieprzowy
Smażenie partiami jest kluczowe dla uzyskania głębokiego smaku (tzw. reakcja Maillarda). Użyj szczypiec kuchennych do obracania mięsa, aby uniknąć nakłuwania go i utraty soków.
3

Zmniejsz ogień pod garnkiem do małego. Na tłuszczu pozostałym po smażeniu mięsa zeszklij pokrojoną cebulę. Smaż ją powoli, mieszając, przez około 8-10 minut, aż stanie się miękka, szklista i lekko złocista. Pod koniec smażenia dodaj posiekany czosnek oraz cały kminek i smaż jeszcze przez minutę, aż uwolnią aromat. Uważaj, aby nie przypalić czosnku, bo stanie się gorzki.

Składniki: Cebula, Czosnek, Kminek cały
Cierpliwe, powolne smażenie cebuli to fundament smaku gulaszu. Jeśli cebula zacznie przywierać, możesz dodać odrobinę wody.
4

Zdejmij garnek z ognia na chwilę. To bardzo ważny krok! Wsyp słodką i ostrą paprykę mieloną i energicznie wymieszaj z cebulą, aby cała pokryła się przyprawą. Mieszaj przez około 30 sekund. Papryka nie może się przypalić, ponieważ nada potrawie gorzki smak.

Składniki: Papryka słodka mielona, Papryka ostra mielona
Zdejmowanie garnka z ognia przed dodaniem papryki to profesjonalna technika, która zapobiega jej spaleniu. Wysoka temperatura natychmiast przypala cukry zawarte w papryce.
5

Natychmiast postaw garnek z powrotem na małym ogniu. Włóż do niego zrumienione mięso, wlej gorący bulion, dodaj 2 łyżeczki soli i 1 łyżeczkę pieprzu. Dokładnie wymieszaj, zeskrobując drewnianą łyżką wszystkie smaczne drobinki, które przywarły do dna garnka. Doprowadź całość do wrzenia, a następnie zmniejsz ogień do minimum, przykryj garnek i duś przez około 60-70 minut, aż mięso będzie prawie miękkie.

Składniki: Bulion wołowy, Sól, Pieprz czarny mielony
Użycie gorącego bulionu zapobiega gwałtownemu obniżeniu temperatury i 'szokowi termicznemu' dla mięsa. Duszenie na minimalnym ogniu sprawi, że mięso będzie delikatne i soczyste.
6

Po około godzinie duszenia, gdy mięso jest już prawie gotowe, dodaj do garnka pokrojoną dynię oraz roztarty w dłoniach majeranek. Delikatnie wymieszaj. Przykryj garnek i kontynuuj duszenie na małym ogniu przez kolejne 20-25 minut. Dynia powinna być miękka, ale wciąż zachować swój kształt, nie może się całkowicie rozpaść.

Składniki: Dynia hokkaido, Majeranek suszony
Sprawdź miękkość dyni, nakłuwając kawałek widelcem – powinien wchodzić z lekkim oporem. Zbyt długie gotowanie zamieni ją w purée.
7

W małej miseczce umieść śmietanę (upewnij się, że jest w temperaturze pokojowej) i mąkę. Roztrzep je dokładnie za pomocą małej trzepaczki lub widelca na gładką masę bez grudek. Do mieszanki dodaj chochelkę gorącego sosu z gulaszu i ponownie energicznie wymieszaj. Ten proces nazywa się 'hartowaniem' śmietany. Powoli wlej zahartowaną śmietanę do garnka z gulaszem, ciągle mieszając. Gotuj na małym ogniu jeszcze przez 5 minut, aż sos zgęstnieje. Spróbuj i ewentualnie dopraw do smaku solą i pieprzem.

Składniki: Śmietana 18%, Mąka pszenna typ 500
Hartowanie śmietany jest kluczowe, aby nie zwarzyła się po dodaniu do gorącej potrawy. Nigdy nie wlewaj zimnej śmietany prosto do wrzącego gulaszu.

Knedliki Karlowarskie

8

Podczas gdy gulasz się dusi, przygotuj knedliki. Czerstwe bułki pokrój w równą kostkę o boku około 1-1,5 cm. Przesyp je do bardzo dużej miski. Natkę pietruszki opłucz, osusz i bardzo drobno posiekaj.

Składniki: Czerstwe bułki pszenne, Świeża natka pietruszki
Użycie naprawdę czerstwego pieczywa jest kluczowe. Świeże bułki wchłoną zbyt dużo płynu i stworzą kleistą masę. Jeśli masz tylko świeże bułki, pokrój je w kostkę i podsusz przez 10-15 minut w piekarniku nagrzanym do 100°C.
9

Oddziel żółtka od białek. Białka odłóż do osobnej, idealnie czystej i suchej miski. W drugiej, mniejszej misce, roztrzep żółtka z mlekiem, mąką krupczatką, 1 łyżeczką soli i szczyptą świeżo startej gałki muszkatołowej, aż powstanie gładkie ciasto przypominające naleśnikowe. Dodaj posiekaną natkę pietruszki i wymieszaj.

Składniki: Jajko, Mleko 3,2%, Mąka krupczatka, Sól, Gałka muszkatołowa
Upewnij się, że w misce z białkami nie ma ani odrobiny żółtka czy tłuszczu, ponieważ uniemożliwi to ich prawidłowe ubicie.
10

Wlej przygotowaną mieszankę jajeczną do miski z kostkami bułki. Bardzo delikatnie, ale dokładnie wymieszaj całość za pomocą dużej łyżki lub dłoni, tak aby każda kostka była pokryta masą. Odstaw miskę na 10-15 minut, aby bułka wchłonęła płyn.

Mieszaj delikatnie, aby nie połamać kostek bułki. Chcemy, aby były widoczne w gotowym knedliku.
11

W międzyczasie w dużym garnku zagotuj osoloną wodę. Do miski z białkami dodaj małą szczyptę soli i ubij je mikserem na wysokich obrotach na sztywną pianę. Piana jest gotowa, gdy po wyjęciu mieszadeł miksera tworzą się na niej ostre, sterczące 'szczyty', a miskę można odwrócić do góry dnem bez obawy, że piana wypadnie.

Składniki: Jajko, Sól
Użyj czystych i suchych mieszadeł miksera. Zacznij ubijanie od niskich obrotów, stopniowo je zwiększając, aby piana była stabilniejsza.
12

Dodaj ubitą pianę z białek do miski z masą chlebową. Za pomocą dużej, płaskiej łyżki lub silikonowej szpatułki bardzo delikatnie połącz składniki. Wykonuj ruchy od dołu do góry, jakbyś 'zagarniał' masę, starając się, aby piana straciła jak najmniej objętości. Mieszaj tylko do momentu połączenia składników.

Technika ta nazywa się 'składaniem' (ang. folding). Chodzi o wtłoczenie powietrza z piany do masy, co sprawi, że knedlik będzie puszysty. Nie mieszaj okrężnymi ruchami jak ciasto!
13

Na blacie rozłóż duży kawałek folii spożywczej. Lekko natłuść go olejem. Wyłóż masę na folię i uformuj z niej zwarty wałek o średnicy około 6-7 cm. Zawiń wałek ciasno w folię, rolując go po blacie, aby nadać mu równy, cylindryczny kształt. Zwiąż mocno końce folii, tworząc 'cukierek'. Możesz użyć dodatkowo sznurka kuchennego.

Alternatywnie, zamiast folii można użyć czystej bawełnianej ściereczki kuchennej. Należy ją zmoczyć w zimnej wodzie, dobrze wycisnąć i na niej uformować wałek, a następnie związać końce.
14

Ostrożnie włóż zawinięty knedlik do wrzącej, osolonej wody. Woda powinna go całkowicie zakrywać. Zmniejsz ogień tak, aby woda tylko delikatnie 'mrugała' (lekko wrzała). Gotuj knedlik przez 20-25 minut, obracając go w połowie gotowania na drugą stronę za pomocą dwóch łyżek.

Użyj odpowiednio dużego garnka, aby knedlik mógł swobodnie pływać. Zbyt gwałtowne gotowanie może sprawić, że knedlik popęka.
15

Po upływie czasu gotowania, ostrożnie wyjmij knedlik z wody i połóż go na desce. Natychmiast i bardzo ostrożnie (jest gorący!) rozetnij i zdejmij folię. Aby knedlik nie opadł, od razu po odpakowaniu ponakłuwaj go w kilku miejscach widelcem, aby uszła z niego para. Pozostaw na 2-3 minuty, a następnie pokrój w plastry o grubości około 1,5 cm.

Tradycyjnie czeskie knedliki kroi się za pomocą nitki. Naciągnij kawałek mocnej nitki, podłóż pod knedlik i zaciśnij, krzyżując końce nitki u góry. Dzięki temu plastry będą idealnie równe i nieposzarpane.

Podanie

16

Na głębokich talerzach ułóż po kilka plastrów ciepłego knedlika. Obok wylej obficie porcję gorącego gulaszu dyniowego. Udekoruj kleksem kwaśnej śmietany. Dodatkowo, jeśli używasz, posyp danie uprażonymi na suchej patelni pestkami dyni i kilkoma plasterkami świeżego chili dla koloru i ostrości. Podawaj natychmiast.

Składniki: Pestki dyni, Świeża papryczka chili
Danie jest kompletne, ale świetnie pasuje do niego również prosta sałatka z zielonej sałaty z winegretem, która przełamie bogactwo smaków.

Ciekawostka

💡

Knedlik karlowarski (karlovarský knedlík) pochodzi ze słynnego uzdrowiska Karlowe Wary. Uważany jest za bardziej 'luksusową' wersję knedlika, ponieważ w odróżnieniu od tradycyjnych, mącznych knedlików, jego bazą są kostki czerstwego pieczywa, a smak wzbogacają świeże zioła, co czyni go lżejszym i bardziej aromatycznym.

Najlepsze na

Niedzielny obiad Kolacja w chłodny wieczór Spotkanie z przyjaciółmi Uroczystość rodzinna

Wskazówki

🍽️ Serwowanie

Podawaj danie w głębokich, podgrzanych talerzach, aby dłużej utrzymało temperaturę. Klasycznym czeskim dodatkiem do gulaszu jest kufel dobrze schłodzonego, jasnego piwa typu pilsner, które doskonale równoważy bogactwo potrawy. Dekoracja kleksem śmietany, pestkami dyni i chili nie tylko wygląda apetycznie, ale także dodaje potrawie kontrastujących smaków i tekstur.

🥡 Przechowywanie

Gulasz przechowuj w lodówce w szczelnie zamkniętym pojemniku do 3 dni – co ciekawe, na drugi dzień smaki się 'przegryzą' i będzie jeszcze lepszy. Odgrzewaj powoli na małym ogniu. Knedliki przechowuj osobno, zawinięte w folię, również w lodówce. Najlepiej odgrzewać je na parze przez kilka minut, dzięki czemu odzyskają swoją puszystość.

📸 Ugotowane przez społeczność

Zaloguj się, aby dodać zdjęcie
Dodaj zdjęcie gotowej potrawy

Po zatwierdzeniu przez moderatora otrzymasz 10 punktów doświadczenia.

🍲

Nikt jeszcze nie dodał zdjęcia. Bądź pierwszy!

Komentarze (0)

Bądź pierwszy który skomentuje ten przepis!

Dodaj komentarz

Może Cię też zainteresować

Polędwiczki wieprzowe w sosie musztardowym 60 min

Polędwiczki wieprzowe w sosie musztardowym

Sylwester
Pieczone Gnocchi z Dynią Piżmową, Szałwią i Chrupiącymi Orzechami Laskowymi 60 min

Pieczone Gnocchi z Dynią Piżmową, Szałwią ...

Dania główne
Kremowe Gnocchi z Sosem Dyniowo-Szałwiowym, Grzybami Leśnymi i Chrupiącą Pancettą 90 min

Kremowe Gnocchi z Sosem Dyniowo-Szałwiowym...

Dania główne
Kremowe gnocchi z pieczoną dynią, szałwią i orzechami włoskimi 60 min

Kremowe gnocchi z pieczoną dynią, szałwią ...

Nie wiem
Kremowe risotto dyniowe z masłem szałwiowym i prażonymi orzechami laskowymi 90 min

Kremowe risotto dyniowe z masłem szałwiowy...

Dania główne
Tarta z ricottą, szparagami i pomidorkami koktajlowymi na kruchym cieście ziołowym 90 min

Tarta z ricottą, szparagami i pomidorkami ...

Nie jestem głodny

Kategorie tego przepisu

Kuchnia czeska
Kuchnia czeska

Kuchnia czeska to skarbnica smaków Europy Środkowej - syta, aromatyczna i pełna tradycji. Odkryj klasyczne czeskie knedliki - parowane, chlebowe lub kartoflane, podawane z sosami i duszonym mięsem. Svíčková na smetaně, vepřo-knedlo-zelo, smažený sýr czy trdelník to tylko niektóre z kultowych czes...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Dania główne
Dania główne w: Sylwester

Dania główne na Sylwestra powinny być sycące i efektowne, aby zadowolić podniebienia wszystkich gości.

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Dania na wyjątkowe okazje
Dania na wyjątkowe okazje

Dania na wyjątkowe okazje to kulinarne arcydzieła na urodziny, rocznice i święta. Stek wołowy z grilla z masłem ziołowym - restauracyjna jakość w domu. Polędwica Wellington - wołowina w cieście francuskim z duxelles. Kaczka pieczona z jabłkami - tradycja świąteczna w nowym wydaniu. Łosoś na różow...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Reklama