Menu
Odkrywaj Przepisy Kategorie Składniki Okazje News
PL EN
Domowy Makaron Udon w Kremowym Sosie Miso z Kurczakiem i Grzybami Shitake - zdjęcie 1
← Przepisy

Domowy Makaron Udon w Kremowym Sosie Miso z Kurczakiem i Grzybami Shitake

Pikantne Kuchnia azjatycka Dania główne Makarony i risotto 150 min Średni 1 wyświetleń ~50,83 PLN - (0)
Oceń:
(0)

Opis

Odkryj sekret idealnie sprężystego, grubego japońskiego makaronu Udon, który przygotujesz całkowicie od zera we własnej kuchni. Ten przepis to kompletna podróż kulinarna – od zagniatania ciasta tradycyjną, zaskakującą metodą, po stworzenie aksamitnego, głębokiego w smaku sosu na bazie pasty miso, bulionu dashi i śmietanki. Danie łączy w sobie esencję japońskiego umami z kremową, otulającą teksturą. Soczysty, grillowany kurczak w marynacie z sosu sojowego i imbiru oraz mięsiste grzyby shitake stanowią idealne dopełnienie całości. Wizualnie potrawa zachwyca kontrastem bieli makaronu, głębokiego beżu sosu i barwnych dodatków – zielonej dymki i opcjonalnie, intensywnie pomarańczowego żółtka jajka. To danie idealne na wyjątkową kolację, kiedy chcesz zaimponować gościom lub po prostu zanurzyć się w medytacyjnym procesie tworzenia czegoś niezwykłego od podstaw.

Składniki (18)

Porcje:
4
  • Mąka pszenna typ 450 lub 500 500 g
  • Ciepła woda 230 ml
  • Pierś z kurczaka 500 g
  • Grzyby shitake świeże 200 g
  • Pasta miso jasna (shiro) 4 łyżki
  • Bulion dashi 500 ml
  • Sos sojowy jasny 45 ml
  • Mirin 30 ml
  • Olej sezamowy 15 ml
  • Czosnek 2 ząbki
  • Imbir świeży 15 g
  • Dymka 2 pęczki
  • Śmietanka 30% 100 ml
  • Olej rzepakowy 30 g
  • 🌿 Przyprawy
  • Sól morska drobnoziarnista 5 łyżeczek
  • ✨ Opcjonalne
  • Jajko 4 szt.
  • Sezam biały 2 łyżeczki
  • Płatki chili (shichimi togarashi) 2 szczypty
💰 Szacowany koszt dania: ~50,83 PLN (12,71 PLN/porcję)

💡 Kliknij na składnik aby oznaczyć jako użyty

Kroki przygotowania

Ciasto na Makaron Udon

1

W dużej, szerokiej misce umieść przesianą mąkę. W osobnym naczyniu (np. dzbanku) wlej ciepłą wodę i dodaj sól. Mieszaj energicznie łyżką, aż cała sól całkowicie się rozpuści. To bardzo ważne, aby w cieście nie było kryształków soli. Stopniowo, w trzech turach, wlewaj słoną wodę do mąki, za każdym razem mieszając dłonią lub drewnianą łyżką, aby mąka wchłonęła płyn. Po dodaniu całej wody zacznij zagniatać składniki w misce, aż połączą się w jedną, szorstką i dość twardą kulę ciasta. Nie przejmuj się, jeśli na tym etapie ciasto jest grudkowate - to normalne.

Składniki: Mąka pszenna typ 450 lub 500, Sól morska drobnoziarnista, Ciepła woda
Użyj dużej miski, aby mieć swobodę ruchów. Przesianie mąki napowietrzy ją i ułatwi łączenie z wodą. Upewnij się, że woda nie jest gorąca, ma mieć temperaturę przyjemną dla dłoni.
2

Przełóż kulę ciasta na czysty blat kuchenny. Nie podsypuj mąką! Zacznij ugniatać ciasto, używając nasady dłoni. Wciskaj ciasto w blat, odpychając je od siebie, następnie składaj na pół i obracaj o 90 stopni. Powtarzaj ten ruch przez około 5 minut. Ciasto będzie bardzo twarde i oporne, ale z czasem stanie się odrobinę bardziej elastyczne. Uformuj z niego kulę, włóż do miski, przykryj wilgotną ściereczką i odstaw na 15 minut, aby gluten zaczął pracować.

Ugniatanie tego ciasta wymaga siły. Nie zniechęcaj się jego twardością. Krótki odpoczynek sprawi, że dalsze wyrabianie będzie łatwiejsze.
3

Przygotuj się na tradycyjną japońską technikę. Weź duży, wytrzymały worek strunowy (np. do mrożonek) i umieść w nim kulę ciasta. Zamknij worek, usuwając jak najwięcej powietrza. Połóż worek na podłodze, na czystym ręczniku. Załóż czyste skarpetki i wejdź na worek. Zaczynaj deptać ciasto, rozkładając ciężar ciała równomiernie. Rób to przez około 5-7 minut, aż ciasto stanie się płaskim dyskiem. Wyjmij ciasto z worka, złóż je w trzy warstwy (jak list), uformuj ponownie kulę, włóż z powrotem do worka i powtórz deptanie przez kolejne 5 minut. Ciasto powinno stać się gładkie i elastyczne.

Ta metoda, choć niekonwencjonalna, jest kluczem do uzyskania idealnej tekstury Udon. Siła nacisku nóg jest znacznie większa niż rąk, co pozwala idealnie wyrobić twarde ciasto. Użyj dwóch worków, jeśli obawiasz się o jego wytrzymałość.
4

Wyjmij ciasto z worka, uformuj gładką kulę, włóż do miski, przykryj szczelnie folią spożywczą i odstaw w temperaturze pokojowej na co najmniej 1 godzinę, a najlepiej na 2-3 godziny. W tym czasie gluten w cieście w pełni się zrelaksuje, co sprawi, że będzie ono łatwe do wałkowania i sprężyste po ugotowaniu.

Nie skracaj czasu odpoczynku! To kluczowy krok, który decyduje o finalnej jakości makaronu. Możesz też włożyć ciasto do lodówki na całą noc.

Formowanie Makaronu Udon

5

Po odpoczynku ciasto będzie miękkie i podatne na wałkowanie. Przenieś je na lekko oprószony mąką blat. Rozpłaszcz dłonią, a następnie zacznij wałkować od środka na zewnątrz, regularnie obracając ciasto o 90 stopni. Wałkuj, aż uzyskasz prostokąt o grubości około 3-4 mm. Staraj się, aby grubość była równomierna na całej powierzchni.

Składniki: Mąka pszenna typ 450 lub 500
Użyj długiego, ciężkiego wałka. Jeśli ciasto się klei, podsyp blat i wałek odrobiną mąki, ale nie za dużo, aby makaron nie był zbyt twardy.
6

Oprósz powierzchnię rozwałkowanego ciasta obficie mąką i rozetrzyj ją dłonią. Złóż ciasto w harmonijkę (lub jak list) w trzech lub czterech warstwach. Upewnij się, że każda warstwa jest dobrze oprószona mąką, aby się nie skleiły. Teraz weź bardzo ostry, długi nóż i zacznij kroić złożone ciasto na paski o szerokości 3-4 mm. Staraj się kroić jednym, zdecydowanym ruchem od góry do dołu.

Składniki: Mąka pszenna typ 450 lub 500
Użyj noża szefa kuchni lub tasaka. Tępy nóż będzie miażdżył ciasto zamiast je kroić. Stabilna deska do krojenia jest niezbędna.
7

Delikatnie rozwiń pokrojone paski makaronu. Chwyć je w dłonie i lekko potrząśnij, aby nadmiar mąki opadł, a nitki się rozdzieliły. Ułóż makaron luźno na tacy lub stolnicy oprószonej mąką, formując luźne 'gniazda'. Możesz go od razu gotować lub przykryć ściereczką i przechować do godziny.

Nie ściskaj makaronu. Musi mieć przestrzeń, aby nie posklejał się przed gotowaniem. Jeśli przygotowujesz go z wyprzedzeniem, możesz zamrozić surowe porcje.

Przygotowanie Sosu i Dodatków

8

Oczyść piersi z kurczaka i osusz ręcznikiem papierowym. W misce wymieszaj 2 łyżki sosu sojowego (30g), 1 łyżkę mirinu (15g), starty na drobnych oczkach imbir oraz przeciśnięty przez praskę jeden ząbek czosnku. Włóż kurczaka do marynaty i dokładnie go obtocz. Odstaw na co najmniej 20 minut w temperaturze pokojowej.

Składniki: Pierś z kurczaka, Sos sojowy jasny, Mirin, Imbir świeży, Czosnek
Do starcia imbiru możesz użyć małej tarki lub łyżeczki do zeskrobania miąższu. Marynowanie sprawi, że mięso będzie bardziej soczyste i aromatyczne.
9

W międzyczasie przygotuj pozostałe składniki. Grzyby shitake oczyść wilgotną ściereczką (nie myj pod wodą!) i pokrój w plasterki o grubości ok. 0.5 cm. Dymkę posiekaj, oddzielając białą część od zielonej. Białą część pokrój w cienkie plasterki, a zieloną pod lekkim kątem na dłuższe kawałki. Pozostały ząbek czosnku posiekaj drobno.

Składniki: Grzyby shitake świeże, Dymka, Czosnek
Grzyby chłoną wodę jak gąbka, dlatego lepiej je czyścić na sucho lub wilgotną szmatką. Oddzielenie części dymki pozwoli na użycie białej do smażenia (dla smaku), a zielonej do dekoracji (dla świeżości i chrupkości).
10

Rozgrzej dużą patelnię (najlepiej grillową) na średnio-wysokiej mocy. Gdy będzie gorąca, dodaj łyżkę oleju rzepakowego. Wyjmij kurczaka z marynaty, pozwalając nadmiarowi spłynąć. Smaż po 5-7 minut z każdej strony, aż będzie złocisty i w pełni ugotowany w środku. Przełóż na deskę i odstaw na 5 minut, aby soki się uspokoiły, a następnie pokrój w plastry o grubości 1 cm.

Składniki: Pierś z kurczaka, Olej rzepakowy
Nie ruszaj kurczaka przez pierwsze 3-4 minuty smażenia, aby uzyskać ładne, karmelizowane ślady po grillu. Odpoczynek mięsa po usmażeniu jest kluczowy dla zachowania jego soczystości.
11

Na tej samej patelni (lub w głębokim rondlu) rozgrzej kolejną łyżkę oleju. Wrzuć pokrojone grzyby shitake i smaż na wysokiej mocy przez 4-5 minut, aż się zrumienią i zmiękną. Pod koniec smażenia dodaj posiekany czosnek i białą część dymki, smaż jeszcze minutę, aż uwolnią aromat.

Składniki: Grzyby shitake świeże, Olej rzepakowy, Czosnek, Dymka
Nie przepełniaj patelni grzybami - smaż je partiami, jeśli to konieczne. Dzięki temu się usmażą, a nie uduszą, i będą miały lepszy smak i teksturę.
12

Zmniejsz moc palnika. W małej miseczce wymieszaj pastę miso z kilkoma łyżkami gorącego bulionu dashi, aż powstanie gładka pasta bez grudek. Dodaj resztę bulionu, pozostały sos sojowy (1 łyżka) i mirin (1 łyżka). Wlej całość na patelnię z grzybami. Zagotuj, a następnie zmniejsz ogień i gotuj na wolnym ogniu przez 2-3 minuty.

Składniki: Pasta miso jasna (shiro), Bulion dashi, Sos sojowy jasny, Mirin
Rozpuszczenie miso w małej ilości płynu zapobiega powstawaniu grudek w sosie. Nie gotuj miso zbyt długo na silnym ogniu, ponieważ straci swoje cenne właściwości i delikatny aromat.
13

Do gotującego się na wolnym ogniu sosu wlej śmietankę 30% oraz olej sezamowy. Delikatnie wymieszaj i podgrzewaj jeszcze przez 1-2 minuty, aż sos lekko zgęstnieje. Nie doprowadzaj do wrzenia. Spróbuj i w razie potrzeby dopraw szczyptą soli lub odrobiną sosu sojowego. Zdejmij z ognia i trzymaj w cieple.

Składniki: Śmietanka 30%, Olej sezamowy
Dodanie śmietanki na końcu i unikanie wrzenia zapobiegnie jej zwarzeniu. Olej sezamowy dodany na końcu zachowa swój pełny, orzechowy aromat.

Gotowanie i Podanie

14

W dużym garnku (minimum 5 litrów) zagotuj osoloną wodę. Gdy woda będzie mocno wrzeć, wrzuć przygotowany makaron Udon. Delikatnie zamieszaj drewnianą pałeczką lub widelcem, aby nitki się nie skleiły. Gotuj przez około 8-12 minut, w zależności od grubości makaronu. Najlepiej po 8 minutach wyłowić jedną nitkę i spróbować. Makaron powinien być ugotowany, ale wciąż bardzo sprężysty i 'mięsisty' (al dente).

Użyj naprawdę dużego garnka z dużą ilością wody. Makaron Udon podczas gotowania uwalnia dużo skrobi i potrzebuje przestrzeni, aby się równomiernie ugotować.
15

Odcedź makaron na durszlaku i natychmiast przelej go bardzo zimną wodą. Możesz również zanurzyć durszlak w misce z wodą i lodem. Delikatnie pocieraj makaron dłońmi pod strumieniem zimnej wody, aby usunąć nadmiar skrobi z jego powierzchni. Ten krok jest absolutnie kluczowy – hartowanie w zimnej wodzie zatrzymuje proces gotowania i nadaje makaronowi Udon jego charakterystyczną, idealnie sprężystą i gładką teksturę.

Nie pomijaj tego kroku! To sekret idealnego Udon. Płukanie usuwa lepkość i sprawia, że makaron jest bardziej 'zwarty' i przyjemny w jedzeniu.
16

Dokładnie odcedzony, zahartowany makaron przełóż bezpośrednio do ciepłego sosu miso z grzybami. Delikatnie wymieszaj za pomocą szczypiec lub pałeczek, aby cały makaron pokrył się sosem. Podgrzewaj razem przez minutę, aby makaron ponownie stał się gorący.

Jeśli sos jest zbyt gęsty, możesz dodać odrobinę wody, w której gotował się makaron, aby go rozrzedzić.
17

Rozdziel makaron z sosem do czterech głębokich misek. Na wierzchu każdej porcji ułóż plasterki grillowanego kurczaka. Posyp obficie posiekaną zieloną częścią dymki. Jeśli używasz dodatków, dodaj połówkę ugotowanego jajka, posyp prażonym sezamem i płatkami chili. Podawaj natychmiast, póki danie jest gorące.

Składniki: Jajko, Sezam biały, Płatki chili (shichimi togarashi), Dymka
Głębokie miski (typu ramen-bachi) najlepiej utrzymują ciepło dania. Do jedzenia najlepiej używać pałeczek do makaronu i łyżki do sosu.

Ciekawostka

💡

Tradycyjne ugniatanie ciasta na Udon stopami nazywa się 'ashi-fumi'. Technika ta pozwala na równomierne rozłożenie ogromnej siły nacisku, co jest niemożliwe do osiągnięcia ręcznie i kluczowe dla wyrobienia twardego, niskohydracyjnego ciasta, które daje w efekcie charakterystyczną teksturę 'koshi' – idealne połączenie jędrności i sprężystości.

Najlepsze na

Obiad na specjalną okazję Kolacja we dwoje Weekendowy projekt kulinarny Spotkanie z przyjaciółmi

Wskazówki

🍽️ Serwowanie

Podawaj danie w głębokich, podgrzanych miskach, aby jak najdłużej utrzymało temperaturę. Do jedzenia użyj pałeczek oraz ceramicznej łyżki (renge) do nabierania pysznego sosu. Jako napój świetnie sprawdzi się japońska herbata zielona sencha, genmaicha lub schłodzone piwo Asahi lub Sapporo.

🥡 Przechowywanie

Gotowe danie najlepiej zjeść od razu. Jeśli zostaną resztki, przechowuj makaron oddzielnie od sosu w lodówce do 2 dni. Surowy, nieugotowany makaron Udon można przechowywać w lodówce do 3 dni (szczelnie owinięty folią) lub zamrozić w porcjach na okres do 1 miesiąca (gotować bez rozmrażania, wydłużając czas o 2-3 minuty).

📸 Ugotowane przez społeczność

Zaloguj się, aby dodać zdjęcie
Dodaj zdjęcie gotowej potrawy

Po zatwierdzeniu przez moderatora otrzymasz 10 punktów doświadczenia.

🍲

Nikt jeszcze nie dodał zdjęcia. Bądź pierwszy!

Nowości kulinarne

Porady 23.12.2025

Najczęstsze błędy przy gotowaniu owsianki z owocami
Porady 23.12.2025

Jak przechowywać karkówkę wieprzową, żeby dłużej się trzymała?
Porady 22.12.2025

Planowanie Menu na Święta: Krok po Kroku

Komentarze (0)

Bądź pierwszy który skomentuje ten przepis!

Dodaj komentarz

Może Cię też zainteresować

Nasi Goreng indonezyjski 30 min

Nasi Goreng indonezyjski

5,0 Kuchnia azjatycka
Tortilla z kurczakiem i warzywami 30 min

Tortilla z kurczakiem i warzywami

Kuchnia meksykańska
Pierogi Fusion z Dynią i Krewetkami w Maśle Szałwiowym z Nutą Chili 130 min

Pierogi Fusion z Dynią i Krewetkami w Maśl...

Kuchnia fusion
Bajkowe Dyniowe Kuleczki z Indyka w Pomidorowym Ogrodzie 100 min

Bajkowe Dyniowe Kuleczki z Indyka w Pomido...

Obiady dla dzieci
Dyniowe knedle ze śliwkowym sosem i wędzonym boczkiem 100 min

Dyniowe knedle ze śliwkowym sosem i wędzon...

Kuchnia czeska
Keto Tagliatelle z Kurczakiem, Szpinakiem i Suszonymi Pomidorami w Kremowym Sosie 70 min

Keto Tagliatelle z Kurczakiem, Szpinakiem ...

Dania główne

Kategorie tego przepisu

Kuchnia azjatycka
Kuchnia azjatycka

Kuchnia azjatycka to różnorodność smaków od Japonii po Tajlandię - umami, słodko-kwaśne i pikantne. Sushi, ramen, pad thai, pho i dim sum - kultowe dania z restauracji w domu. Wok cooking: stir-fry z warzywami, tofu i mięsem w kilka minut. Sosy azjatyckie: sojowy, rybny, ostrygowy i hoisin - pods...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Dania główne
Dania główne w: Wigilia

Dania główne to serce każdego posiłku - sycące, smaczne i pełne składników odżywczych. Mięsa: wołowina, wieprzowina, drób i jagnięcina w różnych wersjach. Ryby i owoce morza: pieczone, smażone, grillowane i duszone. Dania wegetariańskie: tofu, tempeh, rośliny strączkowe jako główne białko. Zapiek...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Makarony i risotto
Makarony i risotto

Makarony i risotto to włoska klasyka, którą pokochał cały świat - kremowe, sycące i pyszne. Pasta carbonara, bolognese, puttanesca, arrabiata i cacio e pepe - sosy z tradycją. Makaron świeży domowy: tagliatelle, fettuccine i ravioli z ręcznie robionym ciastem. Lasagne mięsne i wegetariańskie - wa...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Obiady
Obiady

Obiady to główny posiłek dnia - sycący, zbilansowany i pełen smaku. Obiady dwudaniowe: zupa i drugie danie w polskiej tradycji. Kotlet schabowy z ziemniakami i kapustą - klasyka polskich obiadów. Pierogi z mięsem, serem i owocami - ręcznie lepione pyszności. Gulasz wołowy, leczo i potrawka - dani...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Dania na wyjątkowe okazje
Dania na wyjątkowe okazje

Dania na wyjątkowe okazje to kulinarne arcydzieła na urodziny, rocznice i święta. Stek wołowy z grilla z masłem ziołowym - restauracyjna jakość w domu. Polędwica Wellington - wołowina w cieście francuskim z duxelles. Kaczka pieczona z jabłkami - tradycja świąteczna w nowym wydaniu. Łosoś na różow...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Reklama