Menu
Odkrywaj Przepisy Kategorie Składniki Okazje News
PL EN
Gołąbki wigilijne z kaszą gryczaną i grzybami leśnymi - zdjęcie 1
← Przepisy

Gołąbki wigilijne z kaszą gryczaną i grzybami leśnymi

Pikantne Kuchnia regionalna na Wigilię Dania Wigilijne Dania wegańskie 180 min Średni 10 wyświetleń ~25,42 PLN - (0)
Oceń:
(0)

Opis

Gołąbki wigilijne z kaszą gryczaną i grzybami to tradycyjne danie polskiej kuchni regionalnej, szczególnie popularne na wschodzie kraju, m.in. na Podlasiu i Lubelszczyźnie. Stanowią one postną, wegańską alternatywę dla klasycznych gołąbków z mięsem, idealnie wpisując się w charakter wieczerzy wigilijnej. Ich sercem jest aromatyczny farsz z palonej kaszy gryczanej, która nadaje orzechowego posmaku, oraz suszonych grzybów leśnych, wnoszących głęboki, ziemisty aromat lasu. Całość otulona jest delikatnymi, sparonymi liśćmi białej kapusty i duszona powoli w lekkim sosie pomidorowo-grzybowym. Danie jest niezwykle sycące i rozgrzewające. Podawane na gorąco, polane sosem z duszenia i posypane świeżym koperkiem, prezentują się bardzo apetycznie. To potrawa, która przywołuje wspomnienia i tworzy świąteczną atmosferę, a jej smak zyskuje na głębi następnego dnia.

Składniki (14)

Porcje:
4
  • Kapusta biała 1500 g
  • Kasza gryczana palona 200 g
  • Suszone grzyby leśne 50 g
  • Cebula 2 szt.
  • Czosnek 3 ząbki
  • Olej rzepakowy 45 g
  • Bulion warzywny 500 ml
  • Koncentrat pomidorowy 50 g
  • 🌿 Przyprawy
  • Majeranek suszony 2 łyżeczki
  • Sól 15 g
  • Pieprz czarny świeżo mielony 3 szczypty
  • ✨ Opcjonalne
  • Koper świeży 0.5 pęczek
  • Liść laurowy 3.3 szt.
  • Ziele angielskie 1.5 g
💰 Szacowany koszt dania: ~25,42 PLN (6,35 PLN/porcję)

💡 Kliknij na składnik aby oznaczyć jako użyty

Kroki przygotowania

Przygotowanie grzybów i kaszy

1

Zacznij od przygotowania grzybów. Umieść 50g suszonych grzybów w średniej wielkości misce. Zalej je około 500 ml wrzącej wody. Upewnij się, że wszystkie grzyby są zanurzone. Przykryj miskę talerzykiem i odstaw na co najmniej 30 minut, a najlepiej na godzinę. Grzyby w tym czasie napęcznieją i zmiękną, a woda nabierze intensywnego, grzybowego aromatu.

Składniki: Suszone grzyby leśne
Nie wylewaj wody po moczeniu grzybów! Jest to esencja smaku, która posłuży jako baza do sosu. Przed zalaniem warto szybko opłukać grzyby na sicie pod zimną wodą, aby pozbyć się ewentualnych zanieczyszczeń, np. piasku.
2

Po namoczeniu odcedź grzyby na gęstym sicie, zachowując całą wodę. Grzyby posiekaj dość drobno nożem na desce do krojenia. Im drobniej je posiekasz, tym lepiej połączą się z kaszą w farszu. Wodę po grzybach (wywar) przelej ostrożnie do innego naczynia, zostawiając na dnie ewentualny osad.

Składniki: Suszone grzyby leśne
Użyj ostrego noża szefa kuchni. Siekanie grzybów może być czasochłonne, ale warto poświęcić na to chwilę. Nie używaj blendera, bo zamieni grzyby w papkę – zależy nam na wyczuwalnej teksturze.
3

Ugotuj kaszę gryczaną. Wsyp 200g kaszy do małego garnka, zalej 400 ml zimnej wody (proporcja 1:2), dodaj pół łyżeczki soli. Zagotuj, a następnie zmniejsz ogień do minimum, przykryj garnek i gotuj przez około 15 minut, aż kasza wchłonie całą wodę. Nie mieszaj kaszy w trakcie gotowania. Po ugotowaniu zdejmij garnek z ognia i pozostaw pod przykryciem na kolejne 10 minut, aby 'doszła'. Powinna być sypka, a nie sklejona.

Składniki: Kasza gryczana palona, Sól
Gotowanie kaszy na sypko jest kluczowe dla dobrej konsystencji farszu. Jeśli po 15 minutach na dnie garnka wciąż jest woda, zdejmij pokrywkę i gotuj jeszcze chwilę, aby odparowała. Możesz też 'zapiec' kaszę, owijając garnek w koc lub wstawiając do lekko nagrzanego piekarnika.

Przygotowanie kapusty

4

Przygotuj główkę kapusty. Ostrym, długim nożem wytnij głąb, czyli twardy rdzeń u nasady kapusty. Wbijaj nóż pod kątem wokół głąba, tworząc stożek, a następnie podważ i wyjmij go. Dzięki temu liście będą łatwiej odchodzić podczas parzenia.

Składniki: Kapusta biała
Użyj stabilnej deski do krojenia i bądź ostrożny, ponieważ kapusta jest twarda. Najlepiej użyć wąskiego, ale mocnego noża. Im głębiej wytniesz głąb, tym łatwiej będzie oddzielić liście.
5

W dużym garnku (na tyle dużym, by zmieściła się cała kapusta) zagotuj wodę z jedną łyżeczką soli. Gdy woda zawrze, ostrożnie włóż kapustę wyciętą stroną do dołu. Gotuj na średnim ogniu przez około 5-10 minut. Po tym czasie liście zaczną mięknąć i odchodzić. Używając dwóch widelców lub szczypiec, delikatnie zdejmuj kolejne liście jeden po drugim i odkładaj je na duży talerz lub durszlak do ostygnięcia. Zdejmij około 12-16 największych liści.

Składniki: Kapusta biała, Sól
Nie gotuj kapusty zbyt długo, bo liście staną się zbyt miękkie i będą się rwać. Powinny być tylko elastyczne. Jeśli wewnętrzne liście wciąż są twarde, włóż kapustę z powrotem do wrzątku na kilka minut. Resztę kapusty można poszatkować i wykorzystać do innej potrawy, np. surówki.

Przygotowanie farszu

6

Na dużej patelni rozgrzej 45 ml oleju rzepakowego. Obie cebule pokrój w drobną kostkę i wrzuć na rozgrzany olej. Smaż na średnim ogniu przez około 8-10 minut, często mieszając, aż cebula stanie się miękka, szklista i lekko złocista. Następnie dodaj przeciśnięty przez praskę lub drobno posiekany czosnek i smaż jeszcze przez minutę, aż uwolni aromat. Na koniec dodaj posiekane wcześniej grzyby i smaż wszystko razem przez kolejne 5 minut.

Składniki: Olej rzepakowy, Cebula, Czosnek, Suszone grzyby leśne
Użyj patelni o grubym dnie, która równomiernie rozprowadza ciepło. Cierpliwe, powolne smażenie cebuli jest kluczem do wydobycia jej naturalnej słodyczy, co wzbogaci smak farszu. Uważaj, aby nie przypalić czosnku, bo stanie się gorzki.
7

Zdejmij patelnię z ognia. Do dużej miski przełóż ugotowaną kaszę gryczaną, dodaj całą zawartość patelni (cebulę z grzybami). Dopraw farsz 4g (2 łyżeczki) roztartego w dłoniach majeranku, solą (ok. 1.5 łyżeczki) i świeżo mielonym pieprzem (ok. pół łyżeczki). Wszystko bardzo dokładnie wymieszaj dużą łyżką, aż składniki równomiernie się połączą. Spróbuj farszu i w razie potrzeby dopraw go jeszcze solą lub pieprzem. Powinien być wyrazisty w smaku.

Składniki: Kasza gryczana palona, Cebula, Suszone grzyby leśne, Majeranek suszony, Sól, Pieprz czarny świeżo mielony
Farsz może wydawać się nieco suchy - to normalne. Podczas duszenia gołąbków nabierze wilgoci z kapusty i sosu. Mieszaj dokładnie, aby w każdym gołąbku znalazły się wszystkie składniki. To dobry moment, by ostatecznie dopasować smak farszu do swoich preferencji.

Formowanie i gotowanie gołąbków

8

Przygotuj liście kapusty do zawijania. Z każdego ostudzonego liścia odetnij lub lekko stłucz (np. trzonkiem noża) twarde, grube zgrubienie u nasady. Dzięki temu liść będzie bardziej elastyczny i łatwiejszy do zwinięcia.

Składniki: Kapusta biała
To bardzo ważny krok! Jeśli pominiesz usunięcie twardego nerwu, gołąbki będą trudne do zwinięcia, a samo zgrubienie pozostanie twarde po ugotowaniu. Można je ściąć nożem, trzymając go płasko równolegle do liścia.
9

Czas na zawijanie gołąbków. Na środku każdego liścia, bliżej nasady, nałóż porcję farszu (około 2-3 łyżki). Najpierw załóż na farsz nasadę liścia (tę część, z której wycinałeś zgrubienie). Następnie zagnij do środka lewy i prawy bok liścia. Na koniec zroluj całość ciasno w kierunku końca liścia, tworząc zgrabny, zamknięty pakiecik. Postępuj tak samo z pozostałymi liśćmi i farszem.

Składniki: Kapusta biała
Nie nakładaj zbyt dużo farszu, bo gołąbek może pęknąć podczas gotowania. Staraj się zwijać gołąbki dość ciasno, aby się nie rozpadły. To jak zwijanie krokietów lub sajgonek. Pierwsze kilka może być nieidealne, ale szybko nabierzesz wprawy!
10

Wybierz szeroki garnek lub brytfannę z grubym dnem. Dno naczynia wyłóż kilkoma pozostałymi, nawet porwanymi liśćmi kapusty. Dzięki temu gołąbki na spodzie nie przywrą i się nie przypalą. Układaj zwinięte gołąbki w garnku ciasno, jeden obok drugiego, łączeniem do dołu. Możesz układać je warstwami.

Składniki: Kapusta biała
Ciasne ułożenie gołąbków jest ważne, ponieważ zapobiega ich rozwijaniu się podczas duszenia. Jeśli masz małe lub porwane liście, które nie nadają się do zwijania, idealnie sprawdzą się jako wyściółka dna garnka.
11

Przygotuj sos. W misce połącz zachowany wcześniej wywar grzybowy (około 400-500ml), 500 ml bulionu warzywnego i 50g koncentratu pomidorowego. Dokładnie wymieszaj. Zalej gołąbki przygotowanym sosem tak, aby były prawie całkowicie przykryte. Jeśli używasz, dodaj teraz liść laurowy i ziele angielskie. Zagotuj na dużym ogniu, a następnie zmniejsz ogień do minimum, przykryj garnek i duś powoli przez około 60-90 minut, aż kapusta będzie całkowicie miękka.

Składniki: Bulion warzywny, Koncentrat pomidorowy, Liść laurowy, Ziele angielskie
Gołąbki można również upiec. W tym celu ułóż je w naczyniu żaroodpornym, zalej sosem, przykryj i wstaw do piekarnika nagrzanego do 180°C na około 90 minut. Pod koniec pieczenia można zdjąć pokrywkę, aby sos lekko się zredukował.
12

Po upływie czasu duszenia, delikatnie wyjmij jednego gołąbka i sprawdź widelcem, czy kapusta jest miękka. Sos powinien zgęstnieć. Wyjmij liść laurowy i ziele angielskie. Podawaj gołąbki na gorąco, polane obficie sosem, w którym się dusiły. Opcjonalnie, dla świeżości i dekoracji, posyp je dużą ilością świeżo posiekanego koperku.

Składniki: Koper świeży
Najlepiej smakują na drugi, a nawet trzeci dzień, gdy smaki się 'przegryzą'. Można je odgrzewać w tym samym sosie na małym ogniu lub w piekarniku.

Ciekawostka

💡

Nazwa 'gołąbki' prawdopodobnie nie ma nic wspólnego z ptakami. Jest to spolszczenie ukraińskiego słowa 'hołubci', które mogło nawiązywać do dawnych, luksusowych potraw z faszerowanych gołębi, podawanych na bogatych dworach. Z czasem nazwę przejęło danie 'dla ubogich', czyli kapusta faszerowana kaszą lub ziemniakami.

Najlepsze na

Wieczerza Wigilijna Uroczysty obiad wegetariański Obiad rodzinny Danie na chłodne dni

Wskazówki

🍽️ Serwowanie

Gołąbki podawaj na głębokich talerzach, po 2-3 sztuki na porcję. Polej je obficie sosem z duszenia i posyp świeżym koperkiem. Tradycyjnie na Wigilię podaje się je jako jedno z głównych dań gorących. Doskonale komponują się z prostym sosem grzybowym przygotowanym na bazie wywaru z leśnych grzybów.

🥡 Przechowywanie

Przechowuj gołąbki w lodówce, w szczelnie zamkniętym pojemniku lub w garnku, w którym się dusiły, do 4 dni. Najlepiej odgrzewać je powoli w sosie na małym ogniu lub w piekarniku pod przykryciem. Można je również mrozić - najlepiej układać je pojedynczą warstwą w pojemnikach i zalewać sosem.

📸 Ugotowane przez społeczność

Zaloguj się, aby dodać zdjęcie
Dodaj zdjęcie gotowej potrawy

Po zatwierdzeniu przez moderatora otrzymasz 10 punktów doświadczenia.

🍲

Nikt jeszcze nie dodał zdjęcia. Bądź pierwszy!

Komentarze (0)

Bądź pierwszy który skomentuje ten przepis!

Dodaj komentarz

Może Cię też zainteresować

Ful Medames egipski 30 min

Ful Medames egipski

5,0 Śniadania
Makaron z owocami morza 45 min

Makaron z owocami morza

Dania główne
Pieczone warzywa po śródziemnomorsku z chrupiącą ciecierzycą (wegańska wariacja na temat briam) 90 min

Pieczone warzywa po śródziemnomorsku z chr...

Dania wegańskie
Tacos z Szarpaną Wołowiną Barbacoa i Salsą z Mango i Awokado 240 min

Tacos z Szarpaną Wołowiną Barbacoa i Salsą...

Kuchnia latynoamerykańska
Kremowe risotto ze szparagami, chipsem parmezanowym i nutą cytrynową 60 min

Kremowe risotto ze szparagami, chipsem par...

Obojętnie
Duszone warzywa w ziołach 45 min

Duszone warzywa w ziołach

Sylwester

Kategorie tego przepisu

Kuchnia regionalna na Wigilię
Kuchnia regionalna na Wigilię

Kuchnia regionalna na Wigilię to lokalne tradycje z różnych zakątków Polski. Wigilijne pierogi ruskie z Podkarpacia - z ziemniakami, serem i cebulą. Karp po kaszubsku - w sosie chrzanowym z rodzynkami i migdałami. Żurek śląski na zakwasie - z grzybami zamiast kiełbasy. Wigilijna siemieniotka z Po...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Dania Wigilijne
Dania Wigilijne

Dania wigilijne to serce polskiej tradycji świątecznej - 12 potraw na stole bez mięsa. Karp smażony, pieczony, w galarecie i po żydowsku - główna gwiazda Wigilii. Pierogi z kapustą i grzybami - ręcznie lepione według babcinych przepisów. Uszka z grzybami do barszczu - małe kieszonki pełne leśnego...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Dania wegańskie
Dania wegańskie

Kuchnia wegańska to pyszne dania bez produktów odzwierzęcych - zdrowe, etyczne i przyjazne środowisku. Białko roślinne: tofu, tempeh, soja, soczewica, ciecierzyca i fasola w głównej roli. Wegańskie zamienniki nabiału: mleka roślinne, sery z orzechów nerkowca i wegańskie jogurty. Przepisy na wegań...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Dania główne
Dania główne w: Wigilia

Dania główne to serce każdego posiłku - sycące, smaczne i pełne składników odżywczych. Mięsa: wołowina, wieprzowina, drób i jagnięcina w różnych wersjach. Ryby i owoce morza: pieczone, smażone, grillowane i duszone. Dania wegetariańskie: tofu, tempeh, rośliny strączkowe jako główne białko. Zapiek...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Reklama