Menu
Odkrywaj Przepisy Kategorie Składniki Okazje News
PL EN
Pieczone warzywa po śródziemnomorsku z chrupiącą ciecierzycą (wegańska wariacja na temat briam) - zdjęcie 1
← Przepisy

Pieczone warzywa po śródziemnomorsku z chrupiącą ciecierzycą (wegańska wariacja na temat briam)

Pikantne Dania wegańskie Dania główne Kuchnia europejska 90 min Średni 13 wyświetleń ~36,63 PLN - (0)
Oceń:
(0)

Opis

To wegańska i autorska interpretacja greckiego briam — kompozycja sezonowych warzyw pieczonych w aromatycznej marynacie z oliwy, cytryny i balsamicznego akcentu, podana z chrupiącą posypką z ciecierzycy i świeżą natką pietruszki. Danie łączy miękkość pieczonych ziemniaków i bakłażana z lekką słodyczą cukinii i papryki, a także z wyraźnym, dymnym aromatem wędzonej papryki. Wygląda efektownie: złociste brzegi warzyw, błyszczący sos i zielone akcenty pietruszki. Świetne jako danie główne na rodzinny obiad, ciepły lunch do pracy lub jako danie „na spółkę” podczas wegańskiej kolacji. Można podawać z pieczywem na zakwasie, jogurtem roślinnym lub kaszą. Przepis jest przyjazny początkującym — opisuję dokładnie każdy krok, narzędzia i znaki, że proces przebiega prawidłowo.

Składniki (18)

Porcje:
4
  • Ziemniaki 4 szt.
  • Bakłażan 1.1 szt.
  • Cukinia 1.2 szt.
  • Papryka czerwona 1.1 szt.
  • Cebula 1 szt.
  • Czosnek 3 ząbki
  • Pomidory 2.7 szt.
  • Oliwa z oliwek 60 ml
  • Sok z cytryny 30 ml
  • Ciecierzyca (ugotowana, odsączona) 240 g
  • Ocet balsamiczny 15 ml
  • Oregano suszone 2 g
  • 🌿 Przyprawy
  • Natka pietruszki 1 pęczek
  • Sól 0.2 szczypt
  • Pieprz czarny 4 szczypty
  • Papryka wędzona (słodka) 1.5 łyżeczki
  • ✨ Opcjonalne
  • Oliwki kalamata 50 g
  • Orzeszki piniowe 30 g
💰 Szacowany koszt dania: ~36,63 PLN (9,16 PLN/porcję)

💡 Kliknij na składnik aby oznaczyć jako użyty

Kroki przygotowania

Przygotowanie warzyw

1

Nagrzej piekarnik do 200°C (góra-dół). Przygotuj dużą żaroodporną formę o wymiarach około 30x22 cm lub naczynie żeliwne. Wyłóż blachę papierem do pieczenia, jeśli obawiasz się przypalenia dna. Rozłóż wszystkie warzywa i narzędzia: deskę, ostry nóż, obieraczkę, miski.

Użyj dużej, stabilnej deski i ostrego noża kuchennego. Foremka 30x22 cm pozwoli warzywom piec się równomiernie; jeśli używasz mniejszej, zmniejsz grubość plastra ziemniaka. Typowy błąd: zbyt małe naczynie powoduje długie duszenie zamiast pieczenia.
2

Ziemniaki umyj, obierz (opcjonalnie pozostaw skórkę dla tekstury) i pokrój w plastry o grubości 4-5 mm. Plastry powinny być równe, aby piekły się równomiernie. Układaj je, aby od razu sprawdzić, czy grubość jest spójna.

Składniki: Ziemniaki
Użyj obieraczki do warzyw i noża szefa kuchni. Jeśli nie masz miarki, zmierz plastry przeciętnej monety (ok. 4-5 mm). Zbyt grube plastry wydłużą czas pieczenia.
3

Bakłażana pokrój w nieregularne kawałki (kostka lub plastry grub. około 2 cm). Posyp je równomiernie łyżeczką soli i odstaw do durszlaka na 15 minut — sól wyciągnie część goryczy i wilgoci. Po 15 minutach opłucz krótko zimną wodą i osusz papierowym ręcznikiem, przyciskając, aby usunąć nadmiar wilgoci.

Składniki: Bakłażan, Sól
Do solenia użyj gruboziarnistej soli kuchennej. Jeśli pominiesz solenie, bakłażan może wchłonąć dużo oliwy lub mieć lekko gorzki smak. Osuszaj dokładnie, inaczej marynata się rozrzedzi.
4

Cukinię przekrój wzdłuż na pół, a następnie pokrój ukośnie na plastry o grubości około 5 mm. Paprykę usuń z nasion i pokrój w paski szerokości ok. 1-1,5 cm. Cebulę obierz i pokrój w piórka, czosnek posiekaj bardzo drobno lub przeciśnij przez praskę.

Składniki: Cukinia, Papryka czerwona, Cebula, Czosnek
Użyj ostrego noża i staraj się zachować podobną grubość plasterków cukinii i papryki, aby wszystko piekło się równomiernie. Jeśli wolisz łagodniejszy aromat czosnku, możesz go lekko zgnieść i później wyjąć.

Marynata

5

W dużej misce połącz oliwę z oliwek, sok z cytryny i ocet balsamiczny. Dodaj wędzoną paprykę, oregano, łyżeczkę soli (zostaw 2 g jeszcze do dosolenia po upieczeniu) i pieprz. Wymieszaj widelcem lub trzepaczką do uzyskania jednorodnej emulsji.

Składniki: Oliwa z oliwek, Sok z cytryny, Ocet balsamiczny, Papryka wędzona (słodka), Oregano suszone, Sól, Pieprz czarny
Użyj dużej miski lub słoika z pokrywką (możesz dobrze wymieszać potrząsając). Emulsja nie musi być perfekcyjna, ale składniki powinny być równomiernie rozprowadzone.

Montaż przed pieczeniem

6

Do miski z marynatą dodaj wszystkie przygotowane warzywa: plastry ziemniaka, osuszone kawałki bakłażana, cukinię, paprykę, cebulę, posiekany czosnek oraz 120 g odsączonej ciecierzycy (odłóż pozostałe 120 g do posypki). Delikatnie, ale dokładnie wymieszaj ręką lub dużą łyżką, tak aby każdy kawałek był pokryty marynatą. Przełóż warzywa do formy, rozkładając je w jednej, niezbyt grubiej warstwie — zostaw trochę przestrzeni między kawałkami, by powietrze mogło krążyć i dało karmelizację.

Składniki: Ziemniaki, Bakłażan, Cukinia, Papryka czerwona, Cebula, Czosnek, Ciecierzyca (ugotowana, odsączona), Oliwa z oliwek, Sok z cytryny, Ocet balsamiczny, Papryka wędzona (słodka), Oregano suszone, Sól, Pieprz czarny
Użyj rękawiczek kuchennych, jeśli nie chcesz tłustych rękawów, i dużej łyżki. Upewnij się, że ziemniaki nie tworzą zbyt gęstego stosu — wtedy nie upieką się równomiernie.

Pieczenie

7

Przykryj naczynie folią aluminiową lub przykrywką i wstaw do nagrzanego piekarnika. Piecz 30 minut pod przykryciem w 200°C. Po 30 minutach ostrożnie zdejmij folię (uważaj na parę), delikatnie przemieszaj warzywa dużą łyżką (przekręć plastry ziemniaków i wymieszaj przypieczone brzegi), rozprowadź równomiernie i polej ewentualnie dodatkową 1-2 łyżkami oliwy jeśli warzywa wyglądają suche.

Składniki: Oliwa z oliwek
Do wyjęcia użyj rękawic kuchennych; para może być gorąca. Przemieszaj aby uniknąć przywierania — najlepiej użyć szerokiej silikonowej szpatułki. Jeśli po zdjęciu folii ziemniaki są nadal bardzo twarde, piecz kolejne 10-15 minut.
9

Po przemieszaniu z kroku 7 wstaw naczynie z powrotem do piekarnika bez przykrycia i piecz kolejne 20-25 minut, aż brzegi warzyw będą mocno złociste, a ziemniaki miękkie (sprawdź wbijając nóż lub wykałaczkę w najgrubszy plaster — powinna wchodzić bez oporu). Jeśli wolisz mocniej przypieczone brzegi, użyj funkcji termoobiegu lub grill na ostatnie 3-5 minut, pilnując, by nic się nie spaliło.

Składniki: Ziemniaki, Bakłażan, Cukinia, Papryka czerwona, Cebula, Pomidory, Oliwa z oliwek
Test na miękkość ziemniaków to najpewniejszy sposób oceny gotowości. Jeśli używasz termoobiegu, skróć czas pieczenia o około 5-10 minut i obserwuj karmelizację.

Posypka z ciecierzycy

8

W międzyczasie przygotuj chrupiącą posypkę: odłożone 120 g ciecierzycy osusz na papierowym ręczniku. Na małej patelni rozgrzej 15 g oliwy (1 łyżka), dodaj ciecierzycę i 1/2 łyżeczki wędzonej papryki i szczyptę soli. Smaż na średnim ogniu przez 8-12 minut, często potrząsając patelnią, aż ziarenka zrobią się złote i chrupiące. Po usmażeniu przełóż na papierowy ręcznik, aby odsączyć nadmiar tłuszczu — będą twardnieć i stawać się bardziej chrupiące po ostygnięciu.

Składniki: Ciecierzyca (ugotowana, odsączona), Oliwa z oliwek, Papryka wędzona (słodka), Sól
Użyj patelni nieprzywierającej o średnicy 20-24 cm. Nie odchodź od patelni — ciecierzyca może się szybko przypalić. Jeśli chcesz szybszej wersji, rozłóż ciecierzycę na blasze i piecz 12-15 minut w 200°C.

Montaż i podanie

10

Wyjmij naczynie z piekarnika. Skrop warzywa odrobiną octu balsamicznego i ewentualnie dopraw resztą soli do smaku. Delikatnie wmieszaj posiekaną natkę pietruszki (całość lub część do dekoracji). Posyp równomiernie chrupiącą ciecierzycą. Jeśli używasz, rozrzuć oliwki kalamata i podprażone orzeszki piniowe na wierzchu dla kontrastu tekstur.

Składniki: Ocet balsamiczny, Natka pietruszki, Ciecierzyca (ugotowana, odsączona), Oliwki kalamata, Orzeszki piniowe, Sól, Pieprz czarny
Użyj szczypiec kuchennych lub dużej łyżki do delikatnego mieszania — warzywa są gorące i mogą się rozpaść. Dodatkowo można dodać oliwki kalamata oraz podprażone orzeszki piniowe dla wzbogacenia smaku i struktury.
11

Podawaj danie na ciepło bezpośrednio z naczynia lub przełóż na półmisek. Możesz podać z pieczywem, kaszą jaglaną lub jogurtem roślinnym. Zadbaj o to, by każdy dostał zarówno kawałek ziemniaka, miękki bakłażan i trochę chrupiącej ciecierzycy.

Składniki: Ziemniaki, Bakłażan, Cukinia, Ciecierzyca (ugotowana, odsączona)
Podawaj natychmiast — chrupiąca posypka z ciecierzycy najlepiej smakuje tuż po przygotowaniu. Jeśli przygotowujesz wcześniej, przechowuj posypkę osobno.

Ciekawostka

💡

Briam to greckie danie z pieczonych warzyw, zwykle z ziemniakami, bakłażanem i pomidorami. W tej wersji przenosimy klasyczny profil smakowy w stronę Jadłonomii — stawiamy na pełnowartościowe białko roślinne (ciecierzyca) i chrupiącą teksturę jako kontrast do miękkich warzyw.

Najlepsze na

wegański obiad rodzinny przyjęcie dla znajomych piknik w stylu śródziemnomorskim

Wskazówki

🍽️ Serwowanie

Podawaj z kromką dobrego chleba na zakwasie, koperkowym lub czosnkowym dipem z jogurtu roślinnego albo z kaszą kuskus/komosą. Dla dodania świeżości podawaj z kilkoma cząstkami cytryny do skropienia tuż przed jedzeniem. Chrupiącą ciecierzycę najlepiej dodawać na wierzch tuż przed podaniem, aby nie zmiękła.

🥡 Przechowywanie

Przechowuj resztki w zamkniętym pojemniku w lodówce do 3 dni. Posypkę z ciecierzycy przechowuj oddzielnie w szczelnym słoiku do 5 dni. Do odgrzewania: wstaw warzywa do piekarnika na 15-20 minut w 180°C aby odzyskały część chrupkości; nie zalecam mikrofalówki, ponieważ potrawa stanie się zbyt miękka.

📸 Ugotowane przez społeczność

Zaloguj się, aby dodać zdjęcie
Dodaj zdjęcie gotowej potrawy

Po zatwierdzeniu przez moderatora otrzymasz 10 punktów doświadczenia.

🍲

Nikt jeszcze nie dodał zdjęcia. Bądź pierwszy!

Komentarze (0)

Bądź pierwszy który skomentuje ten przepis!

Dodaj komentarz

Może Cię też zainteresować

Tacos z Szarpaną Wieprzowiną w Sosie Guawa-Chipotle i Salsą z Pieczonej Kukurydzy 210 min

Tacos z Szarpaną Wieprzowiną w Sosie Guawa...

Kuchnia latynoamerykańska
Wegetariańskie curry 90 min

Wegetariańskie curry

Dania główne
Pierogi z kapustą i grzybami 90 min

Pierogi z kapustą i grzybami

Dania główne
Zupa pomidorowa z ryżem 45 min

Zupa pomidorowa z ryżem

5,0 Zupy
Karp w nowoczesnym wydaniu: sous‑vide z chrupiącą skórką, puree z selera i karmelizowaną cebulą 150 min

Karp w nowoczesnym wydaniu: sous‑vide z ch...

Wigilia
Kotlet schabowy z kapustą zasmażaną 75 min

Kotlet schabowy z kapustą zasmażaną

Obiady

Kategorie tego przepisu

Dania wegańskie
Dania wegańskie

Kuchnia wegańska to pyszne dania bez produktów odzwierzęcych - zdrowe, etyczne i przyjazne środowisku. Białko roślinne: tofu, tempeh, soja, soczewica, ciecierzyca i fasola w głównej roli. Wegańskie zamienniki nabiału: mleka roślinne, sery z orzechów nerkowca i wegańskie jogurty. Przepisy na wegań...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Dania główne
Dania główne w: Wigilia

Dania główne to serce każdego posiłku - sycące, smaczne i pełne składników odżywczych. Mięsa: wołowina, wieprzowina, drób i jagnięcina w różnych wersjach. Ryby i owoce morza: pieczone, smażone, grillowane i duszone. Dania wegetariańskie: tofu, tempeh, rośliny strączkowe jako główne białko. Zapiek...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Kuchnia europejska
Kuchnia europejska

Kuchnia europejska to mozaika tradycji kulinarnych Starego Kontynentu - od Hiszpanii po Skandynawię. Paella walencjańska i tapas z Hiszpanii - słońce na talerzu. Boeuf bourguignon i ratatouille z Francji - elegancja i finezja. Schnitzel wiedeński i strudel z Austrii - mitteleuropejskie klasyki. M...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Reklama