Menu
Odkrywaj Przepisy Kategorie Składniki Okazje News
PL EN
Kremowe risotto ze szparagami, chipsem parmezanowym i nutą cytrynową - zdjęcie 1
← Przepisy

Kremowe risotto ze szparagami, chipsem parmezanowym i nutą cytrynową

Pikantne Obojętnie Dania główne Kuchnia włoska 60 min Średni 6 wyświetleń ~67,35 PLN - (0)
Oceń:
(0)

Opis

To danie to kwintesencja wiosny na talerzu. Aksamitne, kremowe risotto, przygotowane na bazie ryżu Arborio, który powoli uwalnia skrobię, tworząc idealną konsystencję. Główną rolę grają tu świeże, zielone szparagi – część z nich gotuje się razem z ryżem, oddając mu swój delikatny smak, a chrupiące główki stanowią elegancką dekorację. Niespodziewanym elementem jest chrupiący chips z zapieczonego parmezanu, który dodaje tekstury i intensywnego, słonego smaku. Całość dopełnia orzeźwiająca nuta skórki z cytryny, która przełamuje bogactwo sera i masła. Risotto jest daniem pochodzącym z północnych Włoch, wymagającym cierpliwości i uwagi, ale efekt końcowy jest absolutnie wart każdej minuty spędzonej przy mieszaniu. Idealne na elegancką kolację, romantyczny wieczór we dwoje lub po prostu, gdy chcesz zafundować sobie odrobinę luksusu na co dzień.

Składniki (14)

Porcje:
4
  • Ryż arborio do risotto 300 g
  • Zielone szparagi 1 pęczek
  • Bulion warzywny 1200 ml
  • Ser parmezan (parmigiano reggiano) 120 g
  • Białe wytrawne wino 100 ml
  • Szalotka 80 g
  • Masło 45 g
  • Oliwa z oliwek extra virgin 0.2 łyżek
  • Cytryna 1.3 szt.
  • Czosnek 2 ząbki
  • 🌿 Przyprawy
  • Sól 0.1 szczypt
  • Pieprz czarny świeżo mielony 2 szczypty
  • ✨ Opcjonalne
  • Orzeszki piniowe 20 g
  • Świeża mięta 0.2 pęczków
💰 Szacowany koszt dania: ~67,35 PLN (16,84 PLN/porcję)

💡 Kliknij na składnik aby oznaczyć jako użyty

Kroki przygotowania

Przygotowanie składników

1

Zacznij od przygotowania bulionu. Przelej 1200 ml bulionu warzywnego do małego garnka i postaw go na sąsiednim palniku na małym ogniu. Bulion musi być gorący przez cały czas gotowania risotto. To kluczowe, ponieważ dodawanie zimnego płynu do ryżu zatrzymałoby proces gotowania.

Składniki: Bulion warzywny
Użyj małego garnka z pokrywką, aby bulion nie wyparował zbyt szybko. Ustaw go na najmniejszej możliwej mocy palnika, aby tylko delikatnie 'pyrkał'.
2

Przygotuj szparagi. Dokładnie je umyj pod bieżącą wodą. Aby pozbyć się zdrewniałych końcówek, złap każdego szparaga obiema rękami i zegnij - sam złamie się w odpowiednim miejscu. Odrzuć zdrewniałe części. Odetnij główki (ok. 4-5 cm od góry) i odłóż je na bok. Resztę łodyg pokrój w plasterki o grubości ok. 1 cm.

Składniki: Zielone szparagi
Zdrewniałych końcówek nie wyrzucaj! Możesz je zamrozić i wykorzystać jako bazę do przyszłego bulionu warzywnego.
3

Przygotuj pozostałe składniki, aby mieć je pod ręką. Szalotki obierz i posiekaj w bardzo drobną kostkę. Czosnek obierz i również bardzo drobno posiekaj lub przeciśnij przez praskę. Ser Parmezan zetrzyj na tarce o drobnych oczkach - 80g przeznacz do risotto, a 40g odłóż do zrobienia chipsów. Cytrynę dokładnie wyszoruj i osusz, a następnie zetrzyj z niej skórkę (tylko żółtą część, biała jest gorzka).

Składniki: Szalotka, Czosnek, Ser parmezan (parmigiano reggiano), Cytryna
Użyj ostrego noża do siekania szalotki - im drobniej, tym lepiej rozpuści się w risotto. Zorganizowanie wszystkich składników przed gotowaniem (tzw. 'mise en place') sprawi, że proces będzie płynniejszy.

Chipsy parmezanowe

4

Na dużej, suchej patelni z nieprzywierającą powłoką, rozgrzanej na średnim ogniu, usyp 4 małe, cienkie placuszki z odłożonych 40g startego parmezanu. Pozostaw między nimi sporo miejsca. Smaż przez 1-2 minuty, aż ser się rozpuści i zacznie bulgotać, a jego krawędzie staną się złociste. Bardzo ostrożnie, używając cienkiej, elastycznej łopatki, podważ i odwróć chipsy na drugą stronę. Smaż jeszcze ok. 30 sekund. Gotowe chipsy przełóż na talerz wyłożony ręcznikiem papierowym, aby odsączyć nadmiar tłuszczu. Wystygnięte staną się idealnie chrupiące.

Składniki: Ser parmezan (parmigiano reggiano)
Najważniejsza jest patelnia z dobrą powłoką nieprzywierającą. Nie formuj zbyt grubych placuszków, bo nie będą chrupiące. Obserwuj je uważnie, bo parmezan bardzo szybko się przypala.

Risotto

5

W dużym, szerokim garnku lub głębokiej patelni o grubym dnie rozgrzej 2 łyżki oliwy z oliwek i 1 łyżkę (15g) masła na średnim ogniu. Gdy masło się rozpuści, wrzuć posiekaną szalotkę. Smaż, mieszając drewnianą łyżką, przez około 4-5 minut, aż szalotka zmięknie i stanie się szklista, ale nie zrumieniona. Dodaj posiekany czosnek i smaż jeszcze przez minutę, aż uwolni aromat.

Składniki: Oliwa z oliwek extra virgin, Masło, Szalotka, Czosnek
Użyj garnka o grubym dnie, który równomiernie rozprowadza ciepło, co zapobiegnie przypalaniu się ryżu. Delikatne zeszklenie szalotki, a nie jej przypalenie, jest kluczowe dla słodkiego, łagodnego smaku bazy risotto.
6

Wsyp na patelnię suchy ryż Arborio. Zwiększ nieco ogień i mieszaj energicznie drewnianą łyżką przez około 2 minuty. Każde ziarenko ryżu powinno pokryć się tłuszczem i stać się lekko przezroczyste na brzegach, z widocznym białym punktem w środku. Ten proces nazywa się 'tostatura' i jest kluczowy, ponieważ 'zamyka' ziarna, co pozwala im wchłaniać bulion stopniowo, nie rozgotowując się od razu.

Składniki: Ryż arborio do risotto
Nie pomijaj tego kroku! To on decyduje o idealnej teksturze risotto. Mieszaj cały czas, aby ryż się nie przypalił. Powinieneś usłyszeć charakterystyczny, 'szklany' dźwięk ziarenek ocierających się o siebie i garnek.
7

Wlej na patelnię 100 ml białego wina. Mieszaj ciągle, aż wino całkowicie odparuje, a intensywny zapach alkoholu zniknie. Ryż wchłonie płyn, a kwasowość wina zbalansuje smaki potrawy.

Składniki: Białe wytrawne wino
Upewnij się, że wino całkowicie odparowało, zanim zaczniesz dodawać bulion. W przeciwnym razie risotto może mieć lekko kwaśny, alkoholowy posmak.
8

Zmniejsz ogień do średnio-niskiego. Zacznij dodawać gorący bulion, po jednej chochelce na raz. Wlej pierwszą chochlę i mieszaj delikatnie, ale regularnie, aż ryż wchłonie prawie cały płyn. Dopiero wtedy dodaj kolejną chochlę. Powtarzaj ten proces, cierpliwie mieszając. To właśnie mieszanie uwalnia skrobię z ryżu, tworząc kremową emulsję.

Składniki: Bulion warzywny
Kluczem jest cierpliwość. Nie wlewaj całego bulionu na raz! Mieszaj powoli, wykonując ruchy 'ósemki', aby ryż nie przywarł do dna. Ten etap powinien zająć około 15 minut.
9

Po około 15 minutach dodawania bulionu, gdy ryż jest w połowie ugotowany, dodaj pokrojone w plasterki łodygi szparagów (główki wciąż trzymaj na boku). Wymieszaj i kontynuuj proces dodawania bulionu chochla po chocheli i mieszania przez kolejne 5-7 minut.

Składniki: Zielone szparagi
Łodygi szparagów potrzebują więcej czasu na ugotowanie niż główki, dlatego dodajemy je wcześniej. Ugotują się do miękkości razem z ryżem.
10

W międzyczasie, na małej patelni rozgrzej pozostałą łyżkę (15g) masła. Wrzuć odłożone główki szparagów i smaż przez 3-4 minuty, aż będą żywo zielone i lekko chrupiące (al dente). Dopraw szczyptą soli i pieprzu. Zdejmij z ognia i odstaw.

Składniki: Masło, Zielone szparagi, Sól, Pieprz czarny świeżo mielony
Nie smaż główek szparagów zbyt długo, aby nie straciły swojego pięknego koloru i chrupkości. Będą one stanowić dekorację dania.
11

Po około 20-25 minutach całkowitego czasu gotowania, spróbuj ryżu. Powinien być 'al dente' - ugotowany, ale wciąż z lekkim oporem w samym środku. Konsystencja całego dania powinna być płynna i kremowa, spływająca z łyżki jak fala (po włosku 'all'onda'). Jeśli risotto jest zbyt gęste, dodaj jeszcze odrobinę bulionu. Jeśli zużyłeś cały bulion, a ryż jest wciąż twardy, możesz dodać odrobinę gorącej wody.

Idealne risotto nie jest ani sypkie jak ryż na sypko, ani zbite jak kleik. Powinno delikatnie rozpływać się na talerzu. Zawsze próbuj dania pod koniec gotowania!
12

Zdejmij garnek z ognia. To najważniejszy moment - 'mantecatura'. Dodaj pozostałe 15g zimnego masła pokrojonego w kostkę, 80g startego parmezanu oraz startą skórkę z cytryny. Energicznie mieszaj przez około minutę, aż masło i ser całkowicie się rozpuszczą, tworząc niezwykle kremową, błyszczącą emulsję. Dopraw do smaku solą i świeżo mielonym pieprzem. Przykryj garnek i odstaw na 1-2 minuty, aby smaki się połączyły.

Składniki: Masło, Ser parmezan (parmigiano reggiano), Cytryna, Sól, Pieprz czarny świeżo mielony
Dodanie zimnego masła na końcu i energiczne mieszanie poza źródłem ciepła to sekret idealnej kremowości. Nie pomijaj odpoczynku pod przykryciem - to pozwala risotto 'dojść' do perfekcji.

Podanie

13

Natychmiast po odpoczynku, rozłóż risotto na podgrzane, głębokie talerze. Na wierzchu każdej porcji ułóż kilka podsmażonych główek szparagów. W centrum wbij pionowo chrupiący chips parmezanowy. Jeśli używasz składników opcjonalnych, posyp całość podprażonymi orzeszkami piniowymi i udekoruj kilkoma listkami świeżej mięty. Podawaj od razu.

Składniki: Orzeszki piniowe, Świeża mięta
Risotto czeka na gości, a nie goście na risotto! Z czasem gęstnieje, więc kluczowe jest podanie go natychmiast po przygotowaniu. Podgrzanie talerzy sprawi, że danie dłużej utrzyma idealną temperaturę i konsystencję.

Ciekawostka

💡

Risotto pochodzi z północnych Włoch, a dokładnie z Lombardii, gdzie uprawa ryżu jest popularna od XV wieku. Legenda głosi, że danie powstało przypadkiem podczas wesela, gdy jeden z artystów pracujących nad witrażami w mediolańskiej katedrze, używający szafranu jako pigmentu, dodał go do ryżu, tworząc słynne 'Risotto alla Milanese'.

Najlepsze na

Elegancka kolacja we dwoje Wiosenny obiad z przyjaciółmi Danie na specjalną okazję Kiedy masz ochotę na coś wyjątkowego

Wskazówki

🍽️ Serwowanie

Risotto najlepiej podawać na lekko wklęsłych, podgrzanych talerzach. Rozłóż porcję na środku i lekko uderz w spód talerza, aby risotto samo się rozlało, tworząc idealny okrąg. Podawaj natychmiast, gdyż szybko gęstnieje. Doskonale komponuje się z kieliszkiem schłodzonego, wytrawnego białego wina, tego samego, którego użyto do gotowania.

🥡 Przechowywanie

Risotto najlepiej smakuje świeżo przygotowane. Przechowywanie jest trudne, ponieważ ryż wchłania cały płyn i traci swoją kremową konsystencję. Jeśli jednak zostanie Ci resztka, przechowuj ją w lodówce do 2 dni. Najlepszym sposobem na odgrzanie jest dodanie odrobiny bulionu lub wody na patelni i podgrzewanie na małym ogniu, ciągle mieszając. Z resztek risotto można też uformować i usmażyć pyszne kulki arancini.

📸 Ugotowane przez społeczność

Zaloguj się, aby dodać zdjęcie
Dodaj zdjęcie gotowej potrawy

Po zatwierdzeniu przez moderatora otrzymasz 10 punktów doświadczenia.

🍲

Nikt jeszcze nie dodał zdjęcia. Bądź pierwszy!

Komentarze (0)

Bądź pierwszy który skomentuje ten przepis!

Dodaj komentarz

Może Cię też zainteresować

Aksamitny krem z pieczonej dyni z chipsem z szałwii i prażonymi pestkami 80 min

Aksamitny krem z pieczonej dyni z chipsem ...

Zupy
Aksamitny krem z pieczonego buraka z nutą pomarańczy i chrzanu 120 min

Aksamitny krem z pieczonego buraka z nutą ...

Zupy Wigilijne
Jesienne Risotto z Dynią, Szałwią i Chrupiącym Boczkiem 60 min

Jesienne Risotto z Dynią, Szałwią i Chrupi...

Obiady
Aksamitny krem z pieczonych pomidorów z nutą świeżej bazylii 75 min

Aksamitny krem z pieczonych pomidorów z nu...

Zupy
Aksamitny krem z pieczonej dyni z chipsem z szałwii i prażonymi pestkami 90 min

Aksamitny krem z pieczonej dyni z chipsem ...

Zupy
Duszone warzywa w ziołach 45 min

Duszone warzywa w ziołach

Sylwester

Kategorie tego przepisu

Obojętnie
Obojętnie w: Dla dzieci

Obojętnie co zjesz? Ta kategoria oferuje różnorodne przepisy bez konkretnego kierunku. Dania uniwersalne: makarony, sałatki, kanapki i zupy - zawsze odpowiednie. Przepisy sezonowe dostosowane do pory roku i dostępnych składników. Posiłki zbalansowane - białko, węglowodany i warzywa na talerzu. Da...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Dania główne
Dania główne w: Wigilia

Dania główne to serce każdego posiłku - sycące, smaczne i pełne składników odżywczych. Mięsa: wołowina, wieprzowina, drób i jagnięcina w różnych wersjach. Ryby i owoce morza: pieczone, smażone, grillowane i duszone. Dania wegetariańskie: tofu, tempeh, rośliny strączkowe jako główne białko. Zapiek...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Kuchnia włoska
Kuchnia włoska

Kuchnia włoska to miłość od pierwszego kęsa - pasta, pizza i amore na talerzu. Pasta we wszystkich kształtach: spaghetti, penne, rigatoni, tagliatelle i lasagne z domowymi sosami. Sosy włoskie: bolognese, carbonara, pomodoro, pesto i aglio e olio - klasyki. Pizza neapolitańska z chrupiącym ciaste...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Dania wegetariańskie
Dania wegetariańskie

Kuchnia wegetariańska to bogactwo smaków bez mięsa - zdrowa, kolorowa i sycąca. Białko roślinne: soczewica, ciecierzyca, fasola, groszek i soja w głównej roli. Sery i nabiał: feta, halloumi, ricotta i mascarpone w daniach głównych. Jajka w różnych wersjach: omlety, frittata, shakshuka i jajka po ...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Reklama