Menu
Odkrywaj Przepisy Kategorie Składniki Okazje News
PL EN
Tagliatelle z pieczoną dynią, szałwią i chrupiącym pancetta - zdjęcie 1
← Przepisy

Tagliatelle z pieczoną dynią, szałwią i chrupiącym pancetta

Pikantne Pizza i pasta Dania główne Obiady 60 min Średni 4 wyświetleń ~81,28 PLN - (0)
Oceń:
(0)

Opis

To danie to kwintesencja jesieni na talerzu. Aksamitny, lekko słodki mus z pieczonej dyni Hokkaido łączy się z aromatycznym, maślanym sosem szałwiowym, tworząc otulającą bazę dla wstążek makaronu tagliatelle. Każdy kęs to idealny balans smaków: słodycz dyni, ziemisty aromat szałwii, słona chrupkość włoskiego boczku pancetta oraz głęboki, orzechowy posmak parmezanu. Danie pochodzi z tradycji północnowłoskiej, gdzie dynia (zucca) jest cenionym składnikiem dań z makaronem i risotto. Jest nie tylko niezwykle smaczne, ale również pięknie prezentuje się na talerzu dzięki kontrastującym kolorom – intensywnej pomarańczy dyni, zieleni szałwii i różu pancetty. Podawaj je jako wykwintne danie główne na jesienną kolację lub sycący, komfortowy obiad w chłodny dzień.

Składniki (13)

Porcje:
4
  • Makaron tagliatelle 400 g
  • Dynia hokkaido 800 g
  • Pancetta 150 g
  • Parmezan 80 g
  • Świeża szałwia 0.7 pęczek
  • Czosnek 3 ząbki
  • Masło 30 g
  • Oliwa z oliwek extra virgin 0.2 łyżek
  • Sól morska 5 g
  • 🌿 Przyprawy
  • Pieprz czarny świeżo mielony 2 szczypty
  • Sól do gotowania makaronu 1 łyżka
  • ✨ Opcjonalne
  • Orzechy włoskie 50 g
  • Płatki chili 1 szczypta
💰 Szacowany koszt dania: ~81,28 PLN (20,32 PLN/porcję)

💡 Kliknij na składnik aby oznaczyć jako użyty

Kroki przygotowania

Przygotowanie dyni

1

Rozgrzej piekarnik do 200°C (termoobieg). Dokładnie umyj dynię Hokkaido. Połóż ją na stabilnej desce do krojenia i ostrym, dużym nożem przekrój na pół. Za pomocą metalowej łyżki wyjmij pestki i włóknisty miąższ ze środka. Następnie pokrój połówki dyni w kostkę o boku około 2 cm. Skórki nie musisz obierać, po upieczeniu będzie miękka i jadalna.

Składniki: Dynia hokkaido
Użyj dużego, ostrego noża szefa kuchni, to ułatwi krojenie twardej dyni. Uważaj na palce! Deska do krojenia nie powinna się ślizgać - podłóż pod nią wilgotną ściereczkę.
2

Przełóż pokrojoną dynię do dużej miski. Polej ją 3 łyżkami oliwy z oliwek, dopraw solą i świeżo mielonym pieprzem. Dokładnie wymieszaj rękami, tak aby każdy kawałek dyni był pokryty cienką warstwą oliwy i przypraw. Rozłóż dynię równomierną, pojedynczą warstwą na dużej blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Wstaw do nagrzanego piekarnika i piecz przez 25-30 minut, aż dynia będzie miękka i lekko skarmelizowana na brzegach. Możesz sprawdzić gotowość, nakłuwając kawałek widelcem - powinien wchodzić bez oporu.

Składniki: Dynia hokkaido, Oliwa z oliwek extra virgin, Sól morska, Pieprz czarny świeżo mielony
Nie układaj kawałków dyni zbyt ciasno na blasze. Jeśli będą na sobie leżeć, zaczną się gotować na parze zamiast piec, przez co nie uzyskają pożądanej, lekko chrupiącej skórki i karmelowego smaku.

Przygotowanie sosu

3

W czasie gdy dynia się piecze, przygotuj resztę składników. Pancettę pokrój w drobną kostkę lub paski. Połóż ją na dużej, zimnej patelni i ustaw na średnią moc. Powoli wytapiaj tłuszcz, mieszając od czasu do czasu, aż pancetta stanie się złocista i chrupiąca. Zajmie to około 8-10 minut. Gotową pancettę przełóż łyżką cedzakową na talerz wyłożony ręcznikiem papierowym, a wytopiony tłuszcz zostaw na patelni.

Składniki: Pancetta
Rozpoczynanie smażenia na zimnej patelni jest kluczowe, aby tłuszcz wytopił się powoli, a mięso stało się idealnie chrupiące, a nie spalone na zewnątrz i gumowate w środku. Użyj patelni o dużej średnicy (ok. 28-30 cm), aby później zmieścić w niej makaron.
4

Na patelnię z tłuszczem z pancetty dodaj masło. Gdy się rozpuści, wrzuć listki szałwii. Smaż na średnim ogniu przez 1-2 minuty, aż listki staną się ciemniejsze i chrupiące. Uważaj, aby ich nie spalić. Wyjmij kilka najładniejszych listków do dekoracji, a resztę zostaw na patelni. Masło nabierze wspaniałego, szałwiowego aromatu.

Składniki: Masło, Świeża szałwia
Listki szałwii muszą być suche przed wrzuceniem na gorący tłuszcz, inaczej będzie mocno pryskać. Chrupiąca szałwia to fantastyczny dodatek teksturalny do dania.
5

Czosnek obierz i posiekaj bardzo drobno lub przeciśnij przez praskę. Zmniejsz ogień pod patelnią, dodaj czosnek do maślanego sosu szałwiowego i smaż przez około 30-60 sekund, ciągle mieszając, tylko do momentu, aż uwolni aromat. Nie dopuść do zbrązowienia czosnku, ponieważ stanie się gorzki.

Składniki: Czosnek
Najczęstszy błąd to spalenie czosnku. Gdy tylko poczujesz jego intensywny zapach, jest gotowy. Jeśli się przypali, niestety trzeba zacząć od nowa, ponieważ zepsuje smak całego sosu.

Gotowanie makaronu i łączenie dania

6

W dużym garnku (minimum 4-5 litrów) zagotuj dużą ilość wody. Gdy woda zacznie wrzeć, dodaj solidną łyżkę soli. Wrzuć makaron tagliatelle i gotuj zgodnie z instrukcją na opakowaniu, ale o 1-2 minuty krócej, aby był 'al dente' (lekko twardy w środku). Zanim odcedzisz makaron, odlej i zachowaj około 1-2 szklanki wody, w której się gotował. Jest ona kluczowa do stworzenia kremowego sosu.

Składniki: Makaron tagliatelle, Sól do gotowania makaronu
Włosi mówią 'na każdy 100g makaronu, 1 litr wody i 10g soli'. Makaron musi mieć swobodę pływania. Zachowanie wody z gotowania makaronu to najważniejszy trik w kuchni włoskiej - zawarta w niej skrobia działa jak naturalny emulgator i zagęstnik sosu.
7

Gdy makaron się gotuje, dodaj upieczoną dynię na patelnię z sosem szałwiowym. Za pomocą widelca lub tłuczka do ziemniaków rozgnieć około połowy kawałków dyni na gładką masę, a resztę pozostaw w całości. Dzięki temu sos będzie miał zarówno kremową bazę, jak i wyczuwalne kawałki warzyw.

Składniki: Dynia hokkaido, Płatki chili
Nie musisz tworzyć idealnie gładkiego purée. Różnorodna tekstura sprawi, że danie będzie ciekawsze. Jeśli chcesz, możesz na tym etapie dodać opcjonalne płatki chili.
8

Do dyni na patelni wlej około pół szklanki (125 ml) zachowanej wody z gotowania makaronu. Energicznie wymieszaj, aż woda połączy się z tłuszczem i rozgniecioną dynią, tworząc emulsję – jednolity, kremowy sos. Jeśli sos jest zbyt gęsty, dodaj odrobinę więcej wody.

To jest moment, w którym dzieje się magia. Skrobia z wody makaronowej połączy tłuszcz z resztą składników, tworząc sos, który idealnie przylgnie do makaronu, zamiast spłynąć na dno talerza.
9

Odcedzony makaron przełóż bezpośrednio na patelnię z sosem dyniowym. Dodaj większość chrupiącej pancetty (zostaw trochę do dekoracji) oraz połowę startego parmezanu. Jeśli używasz orzechów, posiekaj je grubo i również dodaj na patelnię. Całość delikatnie, ale dokładnie wymieszaj, podrzucając na patelni przez około minutę, aby makaron wchłonął sos. W razie potrzeby dodaj więcej wody z gotowania makaronu, aby uzyskać pożądaną, kremową konsystencję.

Składniki: Makaron tagliatelle, Pancetta, Parmezan, Orzechy włoskie
Użyj szczypiec kuchennych do mieszania makaronu z sosem – to najłatwiejszy sposób, aby każda wstążka została równomiernie pokryta. Kończenie gotowania makaronu bezpośrednio w sosie to sekret restauracyjnej jakości dań.
10

Spróbuj dania i w razie potrzeby dopraw solą i pieprzem. Natychmiast rozłóż porcje na głębokie talerze. Każdą porcję posyp pozostałą chrupiącą pancettą, startym parmezanem i udekoruj odłożonymi wcześniej chrupiącymi listkami szałwii. Podawaj od razu, póki jest gorące.

Składniki: Pancetta, Parmezan, Świeża szałwia
Dania z makaronem najlepiej smakują od razu po przygotowaniu. Podgrzane talerze pomogą utrzymać temperaturę dania na dłużej.

Ciekawostka

💡

W regionie Lombardii we Włoszech, a zwłaszcza w mieście Mantua, niezwykle popularne są 'tortelli di zucca' – pierożki nadziewane dynią, ciasteczkami amaretti i musztardą z owoców (mostarda). To pokazuje, jak głęboko zakorzenione jest połączenie słodkiej dyni i makaronu w kuchni włoskiej.

Najlepsze na

Jesienny obiad Elegancka kolacja Sycący lunch Spotkanie z przyjaciółmi

Wskazówki

🍽️ Serwowanie

Podawaj w głębokich, podgrzanych talerzach do pasty. Przed podaniem możesz skropić każdą porcję odrobiną wysokiej jakości oliwy z oliwek dla dodatkowego aromatu. Danie doskonale komponuje się z lekkim, rześkim białym winem, takim jak Pinot Grigio lub Soave.

🥡 Przechowywanie

Makaron najlepiej smakuje od razu po przygotowaniu. Jeśli zostaną resztki, przechowuj je w szczelnym pojemniku w lodówce do 2 dni. Odgrzewaj na patelni z dodatkiem odrobiny wody lub mleka, aby przywrócić kremową konsystencję sosu. Pamiętaj, że pancetta i szałwia stracą swoją chrupkość.

📸 Ugotowane przez społeczność

Zaloguj się, aby dodać zdjęcie
Dodaj zdjęcie gotowej potrawy

Po zatwierdzeniu przez moderatora otrzymasz 10 punktów doświadczenia.

🍲

Nikt jeszcze nie dodał zdjęcia. Bądź pierwszy!

Komentarze (0)

Bądź pierwszy który skomentuje ten przepis!

Dodaj komentarz

Może Cię też zainteresować

Pieczone Gnocchi z Dynią, Szałwią i Orzechowym Masłem 90 min

Pieczone Gnocchi z Dynią, Szałwią i Orzech...

Dania główne
Pieczone Gnocchi z Dynią Piżmową, Chrupiącym Boczkiem i Szałwią 50 min

Pieczone Gnocchi z Dynią Piżmową, Chrupiąc...

Dania główne
Aksamitne Gnocchi Dyniowe z Masłem Szałwiowym i Prażonymi Orzechami Włoskimi 120 min

Aksamitne Gnocchi Dyniowe z Masłem Szałwio...

Dania główne
Kremowe risotto z pieczoną dynią, szałwią i parmezanem 80 min

Kremowe risotto z pieczoną dynią, szałwią ...

Dania główne
Krem z Pieczonej Dyni Hokkaido z Chrupiącą Ciecierzycą i Szałwią 75 min

Krem z Pieczonej Dyni Hokkaido z Chrupiącą...

Zupy
Pieczone Gnocchi z Kremowym Sosem Dyniowym, Szałwią i Karmelizowanymi Orzechami Pekan 90 min

Pieczone Gnocchi z Kremowym Sosem Dyniowym...

Cokolwiek

Kategorie tego przepisu

Pizza i pasta
Pizza i pasta

Pizza i pasta to duet idealny - włoskie smaki, które podbiły cały świat. Pizza neapolitańska: cienkie ciasto, sos pomidorowy, mozzarella i świeża bazylia. Pizza romana z chrupiącym brzegiem i obfitymi dodatkami. Ciasto na pizzę: drożdżowe z długim wyrastaniem dla najlepszego smaku. Pasta fresca: ...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Dania główne
Dania główne w: Wigilia

Dania główne to serce każdego posiłku - sycące, smaczne i pełne składników odżywczych. Mięsa: wołowina, wieprzowina, drób i jagnięcina w różnych wersjach. Ryby i owoce morza: pieczone, smażone, grillowane i duszone. Dania wegetariańskie: tofu, tempeh, rośliny strączkowe jako główne białko. Zapiek...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Obiady
Obiady

Obiady to główny posiłek dnia - sycący, zbilansowany i pełen smaku. Obiady dwudaniowe: zupa i drugie danie w polskiej tradycji. Kotlet schabowy z ziemniakami i kapustą - klasyka polskich obiadów. Pierogi z mięsem, serem i owocami - ręcznie lepione pyszności. Gulasz wołowy, leczo i potrawka - dani...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Kuchnia włoska
Kuchnia włoska

Kuchnia włoska to miłość od pierwszego kęsa - pasta, pizza i amore na talerzu. Pasta we wszystkich kształtach: spaghetti, penne, rigatoni, tagliatelle i lasagne z domowymi sosami. Sosy włoskie: bolognese, carbonara, pomodoro, pesto i aglio e olio - klasyki. Pizza neapolitańska z chrupiącym ciaste...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Dania na wyjątkowe okazje
Dania na wyjątkowe okazje

Dania na wyjątkowe okazje to kulinarne arcydzieła na urodziny, rocznice i święta. Stek wołowy z grilla z masłem ziołowym - restauracyjna jakość w domu. Polędwica Wellington - wołowina w cieście francuskim z duxelles. Kaczka pieczona z jabłkami - tradycja świąteczna w nowym wydaniu. Łosoś na różow...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Reklama