Menu
Odkrywaj Przepisy Kategorie Składniki Okazje News
PL EN
Jesienna tarta z figami, kozim serem i orzechami włoskimi na tymiankowym kruchym spodzie - zdjęcie 1
← Przepisy

Jesienna tarta z figami, kozim serem i orzechami włoskimi na tymiankowym kruchym spodzie

Przystawki Dania na wyjątkowe okazje Kolacje 95 min Średni 11 wyświetleń ~57,71 PLN - (0)
Oceń:
(0)

Opis

Ta wytrawna tarta to kwintesencja wczesnej jesieni, łącząca w sobie elegancję i bogactwo sezonowych smaków. Na maślanym, kruchym spodzie z aromatyczną nutą świeżego tymianku spoczywa aksamitne nadzienie z kremowego koziego sera i śmietanki. Słodycz dojrzałych, zapieczonych fig idealnie przełamuje charakterystyczną, lekko słoną i kwaskowatą nutę sera. Chrupkości dodają prażone orzechy włoskie, a całość po upieczeniu skropiona jest płynnym miodem, który subtelnie podkreśla wszystkie smaki. Wizualnie danie jest niezwykle apetyczne – fioletowe figi pięknie kontrastują z jasnym nadzieniem i złotym ciastem. Tarta inspirowana jest klasyczną kuchnią francuską i śródziemnomorską. Idealnie sprawdzi się jako wykwintna przystawka na przyjęciu, danie główne na lekką kolację w towarzystwie sałatki z rukoli i kieliszka białego wina, lub jako gwiazda jesiennego brunchu.

Składniki (15)

Porcje:
6
  • Mąka pszenna typ 450 200 g
  • Masło 100 g
  • Żółtko jaja 1.1 szt.
  • Jajko 1 szt.
  • Zimna woda 30 ml
  • Świeży tymianek 5 g
  • Ser kozi 200 g
  • Śmietanka 30% 100 ml
  • Świeże figi 6 szt.
  • Orzechy włoskie 50 g
  • Miód 40 ml
  • 🌿 Przyprawy
  • Sól 0.1 szczypt
  • Pieprz czarny świeżo mielony 1 szczypta
  • ✨ Opcjonalne
  • Rukola 20 g
  • Krem balsamiczny 15 g
💰 Szacowany koszt dania: ~57,71 PLN (9,62 PLN/porcję)

💡 Kliknij na składnik aby oznaczyć jako użyty

Kroki przygotowania

Kruchy spód tymiankowy

1

Zacznij od przygotowania ciasta. W dużej misce umieść przesianą mąkę pszenną oraz sól. Ze świeżych gałązek tymianku oberwij listki. Możesz to zrobić, przesuwając palcami wzdłuż gałązki 'pod włos'. Posiekaj listki bardzo drobno na desce do krojenia i dodaj do mąki. Całość wymieszaj suchą trzepaczką lub widelcem, aby równomiernie rozprowadzić sól i tymianek.

Składniki: Mąka pszenna typ 450, Sól, Świeży tymianek
Przesianie mąki przez sito napowietrzy ją, co sprawi, że ciasto będzie lżejsze i bardziej kruche. Użyj dużej, szerokiej miski, która ułatwi późniejsze zagniatanie ciasta.
2

Wyjmij masło prosto z lodówki i pokrój je w małą kostkę (ok. 1x1 cm). Dodaj zimne masło do miski z mąką. Teraz najważniejszy etap: rozcieranie masła z mąką. Używając jedynie opuszków palców, szybko rozcieraj kawałki masła z mąką, aż całość będzie przypominać mokry piasek lub kruszonkę z widocznymi małymi grudkami masła wielkości ziaren grochu. Pracuj szybko, aby masło się nie rozgrzało.

Składniki: Masło
To kluczowy krok dla uzyskania kruchości! Ciepło dłoni topi masło, co sprawi, że ciasto będzie twarde, a nie kruche. Alternatywnie możesz użyć siekacza do ciasta kruchego lub posiekać masło z mąką szerokim nożem na stolnicy. Można też użyć malaksera z ostrzem 'S', pulsując kilka razy.
3

W środku sypkich składników zrób małe wgłębienie. Wbij tam żółtko jaja i wlej lodowatą wodę. Za pomocą widelca lub noża zacznij delikatnie mieszać składniki, zagarniając mąkę do środka, aż zaczną się łączyć w większe grudki. Następnie dłońmi szybko zagnieć ciasto w jednolitą kulę. Nie wyrabiaj go długo – tylko do połączenia składników.

Składniki: Żółtko jaja, Zimna woda
Nie wyrabiaj ciasta zbyt długo! Im dłużej je ugniatasz, tym bardziej rozwija się gluten, co skutkuje twardym i gumowatym spodem. Ciasto powinno być po prostu połączone, może wyglądać na lekko 'marmurkowe' od kawałków masła i to jest w porządku.
4

Uformowaną kulę ciasta spłaszcz lekko dłonią, tworząc dysk o grubości około 2-3 cm. Zawiń go szczelnie w folię spożywczą i wstaw do lodówki na minimum 30 minut, a najlepiej na godzinę. Schłodzenie ciasta jest niezbędne, aby masło w nim stwardniało, a gluten 'odpoczął'.

Nie pomijaj tego kroku! Dzięki schłodzeniu ciasto nie będzie się kurczyć podczas pieczenia i będzie łatwiejsze do rozwałkowania. Jeśli bardzo się spieszysz, możesz włożyć ciasto na 15 minut do zamrażarki.
5

Nagrzej piekarnik do 190°C (termoobieg) lub 200°C (góra-dół). Wyjmij schłodzone ciasto z lodówki. Na lekko oprószonym mąką blacie lub kawałku papieru do pieczenia rozwałkuj ciasto na okrągły placek o grubości około 3-4 mm i średnicy większej niż forma do tarty. Delikatnie nawiń ciasto na wałek i przenieś je do formy. Dokładnie wylep dno i boki formy, dociskając ciasto palcami. Nadmiar ciasta odetnij nożem, przejeżdżając nim po krawędzi formy.

Najlepiej użyć formy do tarty z wyjmowanym dnem o średnicy 24-26 cm. Jeśli ciasto pęknie podczas przenoszenia, nie martw się – po prostu 'zaklej' dziurę kawałkiem ciasta. Dno formy nakłuj widelcem w kilku miejscach, aby para wodna miała ujście.
6

Na wylepionym cieście połóż kawałek papieru do pieczenia, tak aby zakrywał całą powierzchnię. Na papier wysyp obciążenie – może to być sucha fasola, groch, ryż lub specjalne ceramiczne kulki do pieczenia. Obciążenie zapobiegnie wybrzuszaniu się ciasta. Wstaw formę do nagrzanego piekarnika i piecz przez 15 minut. Po tym czasie ostrożnie zdejmij papier z obciążeniem i piecz spód przez kolejne 5-7 minut, aż będzie lekko złoty i suchy w dotyku.

To tzw. 'pieczenie na ślepo' (blind baking), które gwarantuje, że spód tarty będzie chrupiący, a nie zakalcowaty od wilgotnego nadzienia. Obciążenie musi dobrze wypełniać formę, sięgając aż po brzegi.

Nadzienie i pieczenie

7

Podczas gdy spód się podpieka, przygotuj masę serową. W misce umieść pokruszony ser kozi. Używając widelca lub trzepaczki, rozetrzyj go ze śmietanką na gładką, jednolitą masę. Wbij całe jajko i dopraw świeżo zmielonym czarnym pieprzem. Całość energicznie wymieszaj do połączenia składników. Masa powinna mieć konsystencję gęstej śmietany.

Składniki: Ser kozi, Śmietanka 30%, Jajko, Pieprz czarny świeżo mielony
Upewnij się, że ser i jajko są w temperaturze pokojowej – łatwiej połączą się w gładką masę bez grudek. Nie miksuj masy zbyt długo, aby jej nie napowietrzyć, wystarczy wymieszać do połączenia składników.
8

Przygotuj pozostałe składniki nadzienia. Orzechy włoskie posiekaj grubo za pomocą noża. Figi delikatnie umyj i osusz papierowym ręcznikiem. Odetnij twarde końcówki (ogonek), a następnie pokrój każdą figę na ćwiartki lub grubsze plasterki, w zależności od ich wielkości.

Składniki: Orzechy włoskie, Świeże figi
Nie siekaj orzechów zbyt drobno – większe kawałki zapewnią przyjemną chrupkość w kontraście do kremowego nadzienia. Dojrzałe figi są bardzo delikatne, więc obchodź się z nimi ostrożnie, aby ich nie zmiażdżyć.
9

Wyjmij podpieczony spód z piekarnika. Zmniejsz temperaturę do 180°C (termoobieg). Na dno gorącego spodu wylej równomiernie przygotowaną masę serową. Na wierzchu masy poukładaj kawałki fig, lekko wciskając je w nadzienie. Całość posyp grubo posiekanymi orzechami włoskimi.

Figi możesz układać w dowolny wzór – koncentrycznie od zewnątrz do środka, lub artystycznie rozrzucone. Pamiętaj, że podczas pieczenia lekko się skurczą.
10

Wstaw tartę z powrotem do piekarnika nagrzanego do 180°C i piecz przez około 20-25 minut. Tarta jest gotowa, gdy masa serowa się zetnie (środek może być jeszcze odrobinę drżący, ale nie płynny), a brzegi ciasta będą ładnie zarumienione. Wyjmij tartę z piekarnika i odstaw na kratce do lekkiego przestudzenia na około 10-15 minut.

Nie przepiecz tarty, inaczej nadzienie stanie się suche i gumowate. Lekko drżący środek 'dojdzie' pod wpływem ciepła już po wyjęciu z piekarnika. Uważaj, aby nie przypalić orzechów – jeśli zaczną się zbyt szybko rumienić, możesz przykryć wierzch tarty folią aluminiową.
11

Przed podaniem, jeszcze ciepłą tartę polej strużkami płynnego miodu. Jeśli chcesz, możesz udekorować ją świeżymi listkami rukoli. Dodatkowo, dla wzbogacenia smaku, można skropić całość kremem balsamicznym. Krój na porcje i podawaj na ciepło lub w temperaturze pokojowej.

Składniki: Miód, Rukola, Krem balsamiczny
Miód najlepiej podgrzać przez kilka sekund w mikrofalówce lub w małym garnuszku, aby stał się bardziej płynny i łatwiej było nim polać tartę. Tarta smakuje wyśmienicie zarówno zaraz po upieczeniu, jak i po całkowitym wystudzeniu.

Ciekawostka

💡

Figi są jednymi z najstarszych owoców uprawianych przez człowieka - dowody archeologiczne wskazują, że były uprawiane już ponad 11 000 lat temu w dolinie Jordanu, co czyni je starszymi niż uprawy zbóż takich jak pszenica czy jęczmień.

Najlepsze na

Elegancka kolacja Przyjęcie ze znajomymi Jesienny brunch Wieczór z winem

Wskazówki

🍽️ Serwowanie

Tartę najlepiej podawać na ciepło, ale jest równie smaczna w temperaturze pokojowej. Serwuj ją na desce lub dużym talerzu, pokrojoną w trójkątne porcje. Obok ułóż garść świeżej rukoli skropionej oliwą i octem balsamicznym, co doda potrawie świeżości i pieprznego smaku. Idealnie komponuje się z kieliszkiem schłodzonego, wytrawnego białego wina, takiego jak Sauvignon Blanc, lub lekkiego czerwonego, np. Pinot Noir.

🥡 Przechowywanie

Jeśli zostaną jakieś resztki, przechowuj tartę w lodówce, przykrytą folią spożywczą lub w szczelnym pojemniku, do 2-3 dni. Można ją jeść na zimno prosto z lodówki lub odgrzać. Aby odzyskać chrupkość spodu, najlepiej odgrzewać porcje w piekarniku nagrzanym do 160°C przez 5-7 minut. Odradza się odgrzewanie w mikrofalówce, ponieważ ciasto stanie się miękkie.

📸 Ugotowane przez społeczność

Zaloguj się, aby dodać zdjęcie
Dodaj zdjęcie gotowej potrawy

Po zatwierdzeniu przez moderatora otrzymasz 10 punktów doświadczenia.

🍲

Nikt jeszcze nie dodał zdjęcia. Bądź pierwszy!

Komentarze (0)

Bądź pierwszy który skomentuje ten przepis!

Dodaj komentarz

Może Cię też zainteresować

Zapiekanka ziemniaczana z serem 90 min

Zapiekanka ziemniaczana z serem

Dania główne
Precyzyjne Ciasteczka Pikselowe z Lawendowym Lukrem Królewskim 180 min

Precyzyjne Ciasteczka Pikselowe z Lawendow...

Desery
Domowe Lody z Masłem Orzechowym i Słonym Karmelem 270 min

Domowe Lody z Masłem Orzechowym i Słonym K...

Desery
Babka tulipanowa z kremem cytrynowo-serowym i migdałową kruszonką 120 min

Babka tulipanowa z kremem cytrynowo-serowy...

Ciasta i wypieki
Kurczak w sosie śmietanowym z grzybami 60 min

Kurczak w sosie śmietanowym z grzybami

Dania główne
Kremowe risotto ze szparagami, chipsem parmezanowym i nutą cytrynową 60 min

Kremowe risotto ze szparagami, chipsem par...

Obojętnie

Kategorie tego przepisu

Przystawki
Przystawki w: Sylwester

Przystawki to kluczowy element sylwestrowego menu, które powinny być kolorowe i efektowne, zachęcające do spróbowania.

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Dania na wyjątkowe okazje
Dania na wyjątkowe okazje

Dania na wyjątkowe okazje to kulinarne arcydzieła na urodziny, rocznice i święta. Stek wołowy z grilla z masłem ziołowym - restauracyjna jakość w domu. Polędwica Wellington - wołowina w cieście francuskim z duxelles. Kaczka pieczona z jabłkami - tradycja świąteczna w nowym wydaniu. Łosoś na różow...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Kolacje
Kolacje

Kolacja to najważniejszy posiłek rodzinny - czas na wspólne spędzanie czasu i rozmowy przy stole. Nasza kolekcja przepisów na kolację obejmuje dania szybkie i proste na co dzień oraz bardziej wykwintne propozycje na specjalne okazje. Znajdziesz tu przepisy na lekkie kolacje dietetyczne, sycące da...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Dania wegetariańskie
Dania wegetariańskie

Kuchnia wegetariańska to bogactwo smaków bez mięsa - zdrowa, kolorowa i sycąca. Białko roślinne: soczewica, ciecierzyca, fasola, groszek i soja w głównej roli. Sery i nabiał: feta, halloumi, ricotta i mascarpone w daniach głównych. Jajka w różnych wersjach: omlety, frittata, shakshuka i jajka po ...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Reklama