Menu
Odkrywaj Przepisy Kategorie Składniki Okazje News
PL EN
Kurczak w sosie śmietanowym z grzybami - zdjęcie 1
← Przepisy

Kurczak w sosie śmietanowym z grzybami

Pikantne Dania główne Sylwester Dania główne 60 min Średni 12 wyświetleń ~53,36 PLN - (0)
Oceń:
(0)

Opis

Kurczak w sosie śmietanowym z grzybami to kwintesencja elegancji i smaku, idealna na wyjątkowe okazje, takie jak kolacja sylwestrowa. To danie, które łączy w sobie delikatność soczystego mięsa z kurczaka z głębokim, ziemistym aromatem duszonych pieczarek, a wszystko to otulone aksamitnym, kremowym sosem na bazie śmietanki i bulionu. Pochodzenie tego typu potraw można odnaleźć w klasycznej kuchni francuskiej, gdzie kremowe sosy są podstawą wielu wykwintnych dań, jednak polska kuchnia zaadaptowała je, dodając swojskie składniki jak koperek. Wizualnie danie prezentuje się niezwykle apetycznie – złociste kawałki kurczaka zanurzone w gęstym, jasnym sosie z widocznymi plasterkami grzybów, ozdobione świeżą zieleniną. Podawane najczęściej z purée ziemniaczanym, kluskami kładzionymi, kaszą lub ryżem, stanowi pełnowartościowy i sycący posiłek, który z pewnością zachwyci gości.

Składniki (14)

Porcje:
4
  • Filet z piersi kurczaka 500 g
  • Pieczarki 500 g
  • Cebula 1.3 szt.
  • Czosnek 3 ząbki
  • Śmietanka 30% 250 ml
  • Masło klarowane 1 łyżka
  • Olej rzepakowy 15 g
  • Bulion drobiowy 200 ml
  • Mąka pszenna typ 450 10 g
  • Świeży koperek 0.5 pęczek
  • 🌿 Przyprawy
  • Sól 0.1 szczypt
  • Pieprz czarny świeżo mielony 3 szczypty
  • ✨ Opcjonalne
  • Wytrawne białe wino 100 ml
  • Natka pietruszki 0.5 pęczek
💰 Szacowany koszt dania: ~53,36 PLN (13,34 PLN/porcję)

💡 Kliknij na składnik aby oznaczyć jako użyty

Kroki przygotowania

Przygotowanie składników

1

Zacznij od przygotowania warzyw. Pieczarki oczyść wilgotną ściereczką lub papierowym ręcznikiem – unikaj mycia pod bieżącą wodą, ponieważ chłoną ją jak gąbka i stają się wodniste. Odetnij twarde końcówki nóżek. Pokrój grzyby w plasterki o grubości około 3-4 mm. Następnie obierz cebulę, przekrój na pół i posiekaj w drobną kostkę. Ząbki czosnku obierz i przeciśnij przez praskę lub bardzo drobno posiekaj nożem. Koperek opłucz, osusz i drobno posiekaj.

Składniki: Pieczarki, Cebula, Czosnek, Świeży koperek
Użyj ostrego noża do krojenia warzyw, to znacznie ułatwi i przyspieszy pracę. Do czyszczenia pieczarek możesz użyć specjalnej szczoteczki do grzybów. Przygotowanie wszystkich składników przed rozpoczęciem gotowania (tzw. 'mise en place') sprawi, że cały proces będzie płynniejszy.
2

Teraz przygotuj mięso. Filety z piersi kurczaka oczyść z błonek i ewentualnych pozostałości tłuszczu. Osusz je bardzo dokładnie za pomocą ręczników papierowych – to kluczowe dla uzyskania złocistej skórki podczas smażenia. Każdy filet przekrój wzdłuż na dwa cieńsze kotlety. Na płaskim talerzu wymieszaj mąkę z solą i świeżo mielonym pieprzem. Każdy kawałek kurczaka dokładnie obtocz w tej mieszance, a następnie strzepnij nadmiar mąki.

Składniki: Filet z piersi kurczaka, Mąka pszenna typ 450, Sól, Pieprz czarny świeżo mielony
Przekrojenie filetów na cieńsze plastry zapewni, że usmażą się równomiernie i szybko, pozostając soczyste w środku. Nie pomijaj osuszania mięsa – wilgotny kurczak będzie się dusił na patelni zamiast smażyć.

Smażenie kurczaka

3

Na dużej, głębokiej patelni rozgrzej olej rzepakowy z masłem klarowanym na średniej mocy palnika. Poczekaj, aż masło się rozpuści i zacznie lekko skwierczeć. Ostrożnie układaj na patelni przygotowane kawałki kurczaka, zachowując między nimi odstępy. Smaż przez około 3-4 minuty z każdej strony, aż mięso będzie pięknie złociste i rumiane. Nie przesmażaj kurczaka, ponieważ będzie jeszcze gotował się w sosie.

Składniki: Filet z piersi kurczaka, Masło klarowane, Olej rzepakowy
Najlepsza będzie patelnia o średnicy co najmniej 28 cm z grubym dnem, która równomiernie rozprowadza ciepło. Nie przepełniaj patelni – jeśli to konieczne, smaż kurczaka partiami. Zbyt wiele kawałków na raz obniży temperaturę tłuszczu i mięso zacznie się gotować.
4

Gdy kurczak jest już usmażony z obu stron, zdejmij go z patelni i przełóż na talerz. Przykryj go luźno folią aluminiową, aby utrzymał ciepło i nie wysechł, podczas gdy Ty będziesz przygotowywać sos. Nie myj patelni – pozostałe na niej resztki ze smażenia (tzw. 'fond') są pełne smaku i stanowią doskonałą bazę do sosu.

Użyj szczypiec kuchennych do zdejmowania kurczaka z patelni, aby uniknąć nakłuwania go widelcem, co mogłoby spowodować wyciek soków i wysuszenie mięsa.

Przygotowanie sosu grzybowego

5

Na tej samej patelni, na której smażył się kurczak, dodaj posiekaną cebulę. Zmniejsz moc palnika do średniej i smaż cebulę przez około 5-6 minut, często mieszając drewnianą łyżką, aż stanie się miękka i szklista. Zeskrobuj z dna patelni wszystkie przyrumienione drobinki, które pozostały po smażeniu kurczaka.

Składniki: Cebula
Jeśli patelnia jest zbyt sucha, możesz dodać odrobinę więcej masła lub oleju. Drewniana łyżka jest idealna do zeskrobywania smaku z dna patelni bez rysowania jej powierzchni.
6

Do zeszklonej cebuli dodaj posiekany czosnek i smaż przez około 30-60 sekund, tylko do momentu, aż zacznie intensywnie pachnieć. Uważaj, aby go nie przypalić, bo stanie się gorzki. Następnie zwiększ moc palnika, dodaj na patelnię pokrojone pieczarki i smaż je, mieszając od czasu do czasu, przez około 8-10 minut. Początkowo grzyby puszczą dużo wody, ale kontynuuj smażenie, aż cała woda odparuje, a pieczarki zaczną się rumienić i nabierać złotego koloru.

Składniki: Czosnek, Pieczarki
Nie sól pieczarek na początku smażenia, ponieważ spowoduje to, że puszczą jeszcze więcej wody i będą się dusić zamiast smażyć. Cierpliwość jest kluczem do uzyskania idealnie usmażonych, aromatycznych grzybów.
7

Gdy grzyby są już ładnie przyrumienione, wlej na patelnię bulion drobiowy. Jeśli używasz opcjonalnego białego wina, wlej je teraz, przed bulionem, i gotuj przez 2-3 minuty, aż alkohol odparuje. Następnie dodaj bulion. Doprowadź całość do wrzenia, a następnie zmniejsz ogień i gotuj na wolnym ogniu przez około 5 minut, aby smaki się połączyły, a sos lekko zredukował.

Składniki: Bulion drobiowy, Wytrawne białe wino
Deglazowanie patelni winem (wlanie płynu na gorącą powierzchnię w celu rozpuszczenia przysmażonych resztek) dodaje sosowi niesamowitej głębi. Jeśli nie używasz wina, przejdź od razu do dodania bulionu.
8

Zmniejsz moc palnika do minimum. Powoli, cienkim strumieniem, wlewaj śmietankę 30%, cały czas energicznie mieszając sos trzepaczką lub łyżką. To bardzo ważny krok, aby zapobiec zwarzeniu się śmietanki. Podgrzewaj sos, nie doprowadzając go do wrzenia, aż zgęstnieje i stanie się aksamitny. Dopraw do smaku solą i dużą ilością świeżo mielonego pieprzu.

Składniki: Śmietanka 30%, Sól, Pieprz czarny świeżo mielony
Aby zahartować śmietankę i zminimalizować ryzyko jej zwarzenia, możesz wlać kilka łyżek gorącego sosu do miseczki ze śmietanką, wymieszać, a następnie taką mieszankę wlać z powrotem na patelnię. Używaj śmietanki w temperaturze pokojowej.

Finalne połączenie i podanie

9

Włóż usmażone wcześniej kawałki kurczaka z powrotem na patelnię, zanurzając je w kremowym sosie. Wlej również wszystkie soki, które zebrały się na talerzu. Podgrzewaj całość na małym ogniu przez około 5-7 minut, pozwalając mięsu 'dojść' w środku i wchłonąć smaki sosu. Na koniec dodaj posiekany koperek i delikatnie wymieszaj.

Składniki: Filet z piersi kurczaka, Świeży koperek
Nie gotuj już dania zbyt długo, aby kurczak pozostał soczysty, a sos się nie zwarzył. Soki z talerza po kurczaku są skarbnicą smaku, koniecznie dodaj je do sosu!
10

Zdejmij patelnię z ognia. Spróbuj sosu i w razie potrzeby dopraw go jeszcze solą lub pieprzem. Danie jest gotowe do podania. Wyłóż na talerze porcje kurczaka, obficie polej go sosem grzybowym. Opcjonalnie, dla dodania świeżości i koloru, posyp każdą porcję posiekaną natką pietruszki. Podawaj natychmiast, póki jest gorące.

Składniki: Natka pietruszki
Danie świetnie komponuje się z kremowym purée ziemniaczanym, kluskami śląskimi, kopytkami, kaszą pęczak lub szerokim makaronem typu tagliatelle. Jako dodatek warzywny pasują brokuły gotowane na parze lub prosta sałatka z zielonych liści z winegretem.

Ciekawostka

💡

Sos śmietanowy, choć kojarzony głównie z kuchnią francuską, ma swoje korzenie już w kuchni starożytnego Rzymu. Jednak to francuscy kucharze w XVII i XVIII wieku, tacy jak François Pierre de la Varenne, udoskonalili technikę tworzenia aksamitnych sosów na bazie śmietany, masła i bulionu, tworząc podwaliny pod współczesną haute cuisine.

Najlepsze na

Sylwester Elegancka kolacja we dwoje Uroczysty obiad rodzinny Spotkanie z przyjaciółmi

Wskazówki

🍽️ Serwowanie

Podawaj kurczaka na głębokich talerzach, aby sos nie rozlewał się na boki. Idealnym dodatkiem będzie puszyste purée ziemniaczane, które wchłonie nadmiar sosu. Obok ułóż kilka różyczek brokułu gotowanego na parze lub garść fasolki szparagowej z masłem i bułką tartą. Do picia doskonale pasuje schłodzone, wytrawne białe wino, którego użyto do przygotowania sosu.

🥡 Przechowywanie

Jeśli zostaną resztki, przechowuj je w szczelnie zamkniętym pojemniku w lodówce do 2 dni. Aby odgrzać, przełóż danie na patelnię i podgrzewaj na małym ogniu, delikatnie mieszając. Możesz dodać odrobinę mleka lub bulionu, jeśli sos zbytnio zgęstniał. Unikaj podgrzewania w mikrofalówce na wysokiej mocy, ponieważ sos śmietanowy może się zwarzyć.

📸 Ugotowane przez społeczność

Zaloguj się, aby dodać zdjęcie
Dodaj zdjęcie gotowej potrawy

Po zatwierdzeniu przez moderatora otrzymasz 10 punktów doświadczenia.

🍲

Nikt jeszcze nie dodał zdjęcia. Bądź pierwszy!

Komentarze (0)

Bądź pierwszy który skomentuje ten przepis!

Dodaj komentarz

Może Cię też zainteresować

Tacos z Szarpaną Wieprzowiną w Sosie Guawa-Chipotle i Salsą z Pieczonej Kukurydzy 210 min

Tacos z Szarpaną Wieprzowiną w Sosie Guawa...

Kuchnia latynoamerykańska
Doro Wat etiopski 120 min

Doro Wat etiopski

5,0 Dania główne
Tęczowe Klopsiki z Indyka z Ukrytymi Warzywami w Aksamitnym Sosie Pomidorowym 60 min

Tęczowe Klopsiki z Indyka z Ukrytymi Warzy...

Obiady dla dzieci
Kotlet mielony 45 min

Kotlet mielony

Obiady
Kotlet schabowy z kapustą zasmażaną 75 min

Kotlet schabowy z kapustą zasmażaną

Obiady
Rosół gęsi w stylu Olga Smile z domowym makaronem 240 min

Rosół gęsi w stylu Olga Smile z domowym ma...

Zupy

Kategorie tego przepisu

Dania główne
Dania główne w: Sylwester

Dania główne na Sylwestra powinny być sycące i efektowne, aby zadowolić podniebienia wszystkich gości.

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Sylwester
Sylwester

Sylwester to wyjątkowy czas, kiedy żegnamy stary rok i witamy nowy z wielką radością i nadzieją. To niezwykła okazja, która łączy bliskich przy wspólnym stole, gdzie nie może zabraknąć pysznych potraw i napojów. Tradycyjnie celebrujemy ten wieczór różnorodnymi daniami, które symbolizują dostatek ...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Dania główne
Dania główne

Dania główne to serce każdego posiłku - syte, pożywne i pełne smaku. W tej kategorii prezentujemy bogaty wybór przepisów na obiady i kolacje, które zadowolą nawet najbardziej wymagające podniebienia. Od klasycznych polskich kotletów schabowych przez aromatyczne dania z kurczaka, po wykwintne stek...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Obiady
Obiady

Obiady to główny posiłek dnia - sycący, zbilansowany i pełen smaku. Obiady dwudaniowe: zupa i drugie danie w polskiej tradycji. Kotlet schabowy z ziemniakami i kapustą - klasyka polskich obiadów. Pierogi z mięsem, serem i owocami - ręcznie lepione pyszności. Gulasz wołowy, leczo i potrawka - dani...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Dania na wyjątkowe okazje
Dania na wyjątkowe okazje

Dania na wyjątkowe okazje to kulinarne arcydzieła na urodziny, rocznice i święta. Stek wołowy z grilla z masłem ziołowym - restauracyjna jakość w domu. Polędwica Wellington - wołowina w cieście francuskim z duxelles. Kaczka pieczona z jabłkami - tradycja świąteczna w nowym wydaniu. Łosoś na różow...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Reklama