Menu
Odkrywaj Przepisy Kategorie Składniki Okazje News
PL EN
Jesienne Risotto z Dynią, Szałwią i Chrupiącym Boczkiem - zdjęcie 1
← Przepisy

Jesienne Risotto z Dynią, Szałwią i Chrupiącym Boczkiem

Pikantne Obiady Dania główne Kuchnia włoska 60 min Średni 5 wyświetleń ~40,66 PLN - (0)
Oceń:
(0)

Opis

Kremowe, otulające i pełne smaku – oto kwintesencja jesieni zamknięta w jednym daniu. Nasze risotto to idealna harmonia słodyczy pieczonej dyni Hokkaido, ziemistego aromatu świeżej szałwii i słonej chrupkości wędzonego boczku. Potrawa wywodzi się z północnych Włoch, gdzie ryż jest podstawą wielu dań, a technika powolnego gotowania z ciągłym mieszaniem, zwana 'mantecatura', nadaje mu niezrównaną, aksamitną konsystencję. To danie, które wymaga nieco cierpliwości i uwagi, ale efekt końcowy wynagradza każdą minutę spędzoną w kuchni. Wizualnie prezentuje się zjawiskowo – intensywnie pomarańczowy kolor ryżu kontrastuje z ciemną zielenią chrupiącej szałwii i rubinowymi kawałkami boczku. Idealnie sprawdzi się na elegancką kolację, rodzinny obiad w chłodny dzień lub jako danie, które po prostu poprawi nastrój. Podawaj je gorące, prosto z garnka, posypane świeżo startym Parmezanem.

Składniki (14)

Porcje:
4
  • Ryż arborio 300 g
  • Dynia hokkaido (miąższ) 600 g
  • Boczek wędzony parzony 100 g
  • Bulion warzywny 1200 ml
  • Szalotka 60 g
  • Czosnek 2 ząbki
  • Białe wino wytrawne 100 ml
  • Ser parmezan 50 g
  • Masło 50 g
  • Świeża szałwia 0.3 pęczków
  • Oliwa z oliwek extra virgin 0.2 łyżek
  • 🌿 Przyprawy
  • Sól 0.2 szczypt
  • Pieprz czarny świeżo mielony 2 szczypty
  • ✨ Opcjonalne
  • Pestki dyni 20 g
💰 Szacowany koszt dania: ~40,66 PLN (10,17 PLN/porcję)

💡 Kliknij na składnik aby oznaczyć jako użyty

Kroki przygotowania

Przygotowanie składników

1

Rozpocznij od przygotowania purée z dyni. Nagrzej piekarnik do 200°C (termoobieg). Dokładnie umyj dynię Hokkaido, przekrój ją na pół i za pomocą łyżki usuń pestki oraz włóknisty miąższ ze środka. Pokrój połówki dyni na mniejsze kawałki (ćwiartki lub ósemki). Ułóż je na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, skórką do dołu. Piecz przez około 25-30 minut, aż miąższ będzie bardzo miękki – widelec powinien wchodzić w niego bez żadnego oporu. Po upieczeniu lekko przestudź, a następnie oddziel miąższ od skórki (powinien łatwo odchodzić) i przełóż go do miski. Zblenduj na gładkie, aksamitne purée za pomocą blendera ręcznego lub kielichowego. Odstaw na bok.

Składniki: Dynia hokkaido (miąższ)
Do pieczenia dyni nie dodawaj tłuszczu ani przypraw - czysty smak dyni jest najlepszy do risotto. Dynię Hokkaido można jeść ze skórką, ale do purée lepiej ją usunąć, aby uzyskać gładszą konsystencję. Jeśli purée jest zbyt gęste, możesz dodać 1-2 łyżki wody podczas blendowania.
2

Przygotuj pozostałe składniki ('mise en place'). Boczek pokrój w drobną kostkę o boku ok. 0,5 cm. Szalotki obierz i posiekaj bardzo drobno. Czosnek obierz i przeciśnij przez praskę lub również bardzo drobno posiekaj. Parmezan zetrzyj na tarce o drobnych oczkach. Listki szałwii oddziel od łodyżek. W małym rondelku podgrzej bulion i utrzymuj go na małym ogniu, aby był gorący przez cały czas gotowania risotto.

Składniki: Boczek wędzony parzony, Szalotka, Czosnek, Ser parmezan, Świeża szałwia, Bulion warzywny
Przygotowanie wszystkich składników z góry jest kluczowe przy robieniu risotto, ponieważ proces gotowania wymaga ciągłej uwagi. Użyj ostrego noża do krojenia boczku i szalotki - równe kawałki zapewnią równomierne smażenie. Gorący bulion jest niezbędny, aby nie przerywać procesu gotowania ryżu za każdym razem, gdy go dolewasz.

Smażenie dodatków

3

W dużym, szerokim garnku lub na głębokiej patelni o grubym dnie rozgrzej 1 łyżkę oliwy z oliwek. Wrzuć listki szałwii i smaż na średnim ogniu przez około 1-2 minuty, aż staną się chrupiące i ciemnozielone. Uważaj, aby ich nie spalić. Wyjmij je łyżką cedzakową na talerz wyłożony ręcznikiem papierowym, aby odsączyć nadmiar tłuszczu. Odstaw na bok.

Składniki: Świeża szałwia, Oliwa z oliwek extra virgin
Najlepsza będzie patelnia o średnicy 28-30 cm. Chrupiąca szałwia to nie tylko dekoracja, ale intensywny dodatek smakowy. Smaż ją partiami, jeśli masz dużo listków, aby nie obniżyć zbytnio temperatury oleju.
4

Na tej samej patelni, na tłuszczu pozostałym po szałwii, podsmaż pokrojony w kostkę boczek. Smaż na średnim ogniu przez 5-7 minut, mieszając od czasu do czasu, aż boczek stanie się złocisty i chrupiący. Przełóż go na talerz z szałwią, pozostawiając na patelni około 1 łyżki wytopionego tłuszczu dla smaku.

Składniki: Boczek wędzony parzony
Jeśli twój boczek jest bardzo tłusty, możesz odlać nadmiar wytopionego tłuszczu. Pozostawienie niewielkiej ilości na patelni doda risotto wspaniałego, dymnego aromatu.

Gotowanie Risotto

5

Do patelni z tłuszczem z boczku dodaj pozostałą oliwę. Wrzuć posiekaną szalotkę i smaż na małym ogniu przez około 3-4 minuty, aż stanie się szklista i miękka, ale nie zrumieniona. Dodaj czosnek i smaż jeszcze przez minutę, aż uwolni aromat.

Składniki: Szalotka, Czosnek, Oliwa z oliwek extra virgin
Użyj drewnianej łyżki do mieszania. Pilnuj, aby szalotka i czosnek się nie przypaliły, ponieważ nadałyby potrawie gorzkiego smaku. Zeszklenie cebuli na małym ogniu wydobywa jej naturalną słodycz.
6

Zwiększ ogień do średniego, wsyp na patelnię ryż Arborio. Mieszaj energicznie przez około 2 minuty. To etap zwany 'tostatura'. Każde ziarenko ryżu powinno pokryć się tłuszczem i stać się lekko przezroczyste na krawędziach, z białym, matowym środkiem (tzw. 'perłą').

Składniki: Ryż arborio
To jeden z najważniejszych kroków! Prażenie ryżu 'zamyka' ziarna od zewnątrz, co pozwala im wchłaniać płyn stopniowo, zachowując kształt i uwalniając skrobię powoli. Nie pomijaj tego etapu.
7

Wlej na patelnię białe wino. Usłyszysz głośne skwierczenie. Mieszaj ciągle, zeskrobując z dna patelni wszystkie smakowite resztki, aż wino całkowicie odparuje, a zapach alkoholu zniknie. Zajmie to około 1-2 minuty.

Składniki: Białe wino wytrawne
Ten proces nazywa się 'deglazacją'. Kwasowość wina równoważy tłuszcz i dodaje potrawie złożoności smaku. Upewnij się, że cały alkohol wyparował, zanim zaczniesz dodawać bulion.
8

Zmniejsz ogień do średnio-niskiego. Zacznij dodawać gorący bulion, po jednej chochelce (ok. 150 ml) na raz. Po dodaniu każdej porcji bulionu, mieszaj ryż powoli i niemal bez przerwy, aż płyn zostanie całkowicie wchłonięty. Dopiero wtedy dodaj kolejną chochelkę. Kontynuuj ten proces przez około 10 minut.

Składniki: Bulion warzywny
To sedno robienia risotto. Powolne, niemal medytacyjne mieszanie uwalnia skrobię z ryżu, tworząc kremowy sos. Nie wlewaj całego bulionu na raz! Ryż by się ugotował, a nie stworzył kremowej emulsji. Garnek powinien delikatnie 'mrugać', a nie gwałtownie bulgotać.
9

Po około 10 minutach dodawania bulionu, gdy ryż jest w połowie ugotowany, dodaj przygotowane wcześniej purée z dyni. Dokładnie wymieszaj, aby połączyło się z ryżem. Kontynuuj dodawanie bulionu, chochelka po chochelce, i mieszanie przez kolejne 8-10 minut, aż ryż będzie ugotowany 'al dente' - miękki na zewnątrz, ale z lekko wyczuwalnym, twardszym rdzeniem w środku. Całkowity czas gotowania ryżu powinien wynieść ok. 18-20 minut. Risotto powinno mieć konsystencję gęstej zupy, 'płynąć' po talerzu.

Składniki: Bulion warzywny, Dynia hokkaido (miąższ)
Możesz nie zużyć całego bulionu, ilość zależy od ryżu. Zawsze sprawdzaj ziarno pod koniec gotowania. Przegotowany ryż będzie papkowaty. Prawidłowa konsystencja to 'all'onda', czyli 'na fali' - gdy przechylisz patelnię, risotto powinno się delikatnie przesuwać.

Wykończenie - Mantecatura

10

Zdejmij garnek z ognia. To najważniejszy moment - 'mantecatura'. Dodaj zimne masło pokrojone w kostkę oraz starty Parmezan. Mieszaj energicznie przez około minutę, aż masło i ser całkowicie się rozpuszczą, tworząc niezwykle kremową i błyszczącą emulsję. Spróbuj i dopraw solą oraz świeżo mielonym czarnym pieprzem do smaku.

Składniki: Masło, Ser parmezan, Sól, Pieprz czarny świeżo mielony
Zawsze wykonuj ten krok poza źródłem ciepła, aby ser się nie zwarzył. Użycie zimnego masła pomaga stworzyć idealną emulsję. Energiczne mieszanie jest kluczowe dla uzyskania aksamitnej tekstury. Dodatkowo można dodać szczyptę świeżo startej gałki muszkatołowej, która podkreśli smak dyni.
11

Po wymieszaniu przykryj garnek pokrywką i odstaw risotto na 2 minuty. Ten krótki czas odpoczynku pozwoli smakom się połączyć, a konsystencji ustabilizować.

Nie pomijaj tego kroku! Dzięki niemu risotto osiągnie idealną gęstość i temperaturę do serwowania.

Podanie

12

Nakładaj risotto natychmiast na głębokie, najlepiej podgrzane talerze. Na wierzchu każdej porcji ułóż chrupiący boczek i pokruszone listki szałwii. Opcjonalnie posyp uprażonymi pestkami dyni dla dodatkowej tekstury i skrop kilkoma kroplami oleju z pestek dyni dla głębszego smaku.

Składniki: Pestki dyni
Risotto najlepiej smakuje od razu po przygotowaniu. Podgrzanie talerzy sprawi, że danie dłużej utrzyma idealną temperaturę. Sposób podania jest ważny - rozłóż risotto na talerzu, lekko nim potrząsając, aby samo się rozpłynęło.

Ciekawostka

💡

Legenda głosi, że risotto narodziło się w XVI wieku w Mediolanie przez przypadek. Młody artysta, który używał szafranu do barwienia witraży w katedrze Duomo, miał dodać szczyptę cennego pyłku do ryżu na weselu swojej córki, tworząc słynne 'Risotto alla Milanese'.

Najlepsze na

Elegancka kolacja we dwoje Jesienny obiad dla rodziny Danie na poprawę nastroju w chłodny dzień Spotkanie z przyjaciółmi

Wskazówki

🍽️ Serwowanie

Risotto podawaj natychmiast po przygotowaniu na podgrzanych, głębokich talerzach. Idealnym dopełnieniem będzie kieliszek tego samego białego wina, którego użyto do gotowania. Możesz również zaoferować gościom dodatkowy starty Parmezan na stole.

🥡 Przechowywanie

Risotto jest daniem, które najlepiej smakuje świeże i traci swoją idealną, kremową konsystencję po odgrzaniu. Jeśli zostaną Ci resztki, przechowuj je w lodówce do 2 dni. Zamiast odgrzewać, uformuj z zimnego risotto małe kulki, obtocz w bułce tartej i usmaż na głębokim tłuszczu, tworząc pyszne sycylijskie arancini.

📸 Ugotowane przez społeczność

Zaloguj się, aby dodać zdjęcie
Dodaj zdjęcie gotowej potrawy

Po zatwierdzeniu przez moderatora otrzymasz 10 punktów doświadczenia.

🍲

Nikt jeszcze nie dodał zdjęcia. Bądź pierwszy!

Komentarze (0)

Bądź pierwszy który skomentuje ten przepis!

Dodaj komentarz

Może Cię też zainteresować

Tradycyjny Kotlet Schabowy z Zasmażaną Kapustą 70 min

Tradycyjny Kotlet Schabowy z Zasmażaną Kap...

Dania główne
Aksamitny krem z pieczonej dyni z chipsem z szałwii i prażonymi pestkami 80 min

Aksamitny krem z pieczonej dyni z chipsem ...

Zupy
Kremowe risotto dyniowe z masłem szałwiowym i prażonymi orzechami pekan 60 min

Kremowe risotto dyniowe z masłem szałwiowy...

Dania główne
Aksamitny krem z pieczonego buraka z nutą pomarańczy i chrzanu 120 min

Aksamitny krem z pieczonego buraka z nutą ...

Zupy Wigilijne
Zupa ogórkowa z koperkiem 60 min

Zupa ogórkowa z koperkiem

Zupy
Risotto z grzybami porcini 45 min

Risotto z grzybami porcini

Makarony i risotto

Kategorie tego przepisu

Obiady
Obiady

Obiady to główny posiłek dnia - sycący, zbilansowany i pełen smaku. Obiady dwudaniowe: zupa i drugie danie w polskiej tradycji. Kotlet schabowy z ziemniakami i kapustą - klasyka polskich obiadów. Pierogi z mięsem, serem i owocami - ręcznie lepione pyszności. Gulasz wołowy, leczo i potrawka - dani...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Dania główne
Dania główne w: Wigilia

Dania główne to serce każdego posiłku - sycące, smaczne i pełne składników odżywczych. Mięsa: wołowina, wieprzowina, drób i jagnięcina w różnych wersjach. Ryby i owoce morza: pieczone, smażone, grillowane i duszone. Dania wegetariańskie: tofu, tempeh, rośliny strączkowe jako główne białko. Zapiek...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Kuchnia włoska
Kuchnia włoska

Kuchnia włoska to miłość od pierwszego kęsa - pasta, pizza i amore na talerzu. Pasta we wszystkich kształtach: spaghetti, penne, rigatoni, tagliatelle i lasagne z domowymi sosami. Sosy włoskie: bolognese, carbonara, pomodoro, pesto i aglio e olio - klasyki. Pizza neapolitańska z chrupiącym ciaste...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Dania na wyjątkowe okazje
Dania na wyjątkowe okazje

Dania na wyjątkowe okazje to kulinarne arcydzieła na urodziny, rocznice i święta. Stek wołowy z grilla z masłem ziołowym - restauracyjna jakość w domu. Polędwica Wellington - wołowina w cieście francuskim z duxelles. Kaczka pieczona z jabłkami - tradycja świąteczna w nowym wydaniu. Łosoś na różow...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Reklama