Menu
Odkrywaj Przepisy Kategorie Składniki Okazje News
PL EN
Jesienny Skarb Wiewiórki - zdjęcie 1
← Przepisy

Jesienny Skarb Wiewiórki

Ciasta i wypieki Desery Dania na wyjątkowe okazje 160 min Średni 1 wyświetleń ~75,35 PLN - (0)
Oceń:
(0)

Opis

To nie jest zwykłe ciasto, to esencja jesieni zamknięta w każdym kęsie. 'Jesienny Skarb Wiewiórki' to moja autorska interpretacja klasycznego ciasta marchewkowego, znanego w Polsce jako 'Wiewiórka'. Wzbogaciłem je o głębię smaku dzięki dodatkowi tartych jabłek, które nadają mu niesamowitą wilgotność, oraz mieszance aromatycznych, korzennych przypraw, przywodzących na myśl ciepły kominek i szelest liści. Sekretem tego wypieku jest jednak krem – aksamitny, jedwabisty, przygotowany na bazie serka mascarpone i palonego masła. Palone masło wnosi niezwykłe, orzechowo-karmelowe nuty, które idealnie komponują się ze słodyczą ciasta i chrupkością prażonych orzechów włoskich i pekan. Ciasto jest proste w przygotowaniu, a jego rustykalny wygląd sprawia, że idealnie pasuje na rodzinne spotkania, jesienne podwieczorki czy jako słodka chwila dla siebie z kubkiem gorącej herbaty. To wypiek, który karmi zmysły i otula ciepłem.

Składniki (20)

Porcje:
12
  • Mąka pszenna tortowa (typ 450) 300 g
  • Cukier trzcinowy jasny muscovado 200 g
  • Jajka kurze (rozmiar l) 4 szt.
  • Olej rzepakowy 180 g
  • Jabłka (np. szara reneta) 2 szt.
  • Marchewka 2.5 szt.
  • Orzechy włoskie 100 g
  • Proszek do pieczenia 10 g
  • Soda oczyszczona 5 g
  • Imbir mielony 1 g
  • Masło (min. 82% tłuszczu) 120 g
  • Serek mascarpone 250 g
  • Serek śmietankowy (typu philadelphia) 200 g
  • Cukier puder 150 g
  • Ekstrakt waniliowy 5 g
  • 🌿 Przyprawy
  • Cynamon mielony 4 g
  • Gałka muszkatołowa 2 szczypty
  • Sól 0.0 szczypt
  • ✨ Opcjonalne
  • Orzechy pekan 50 g
  • Kandyzowana skórka pomarańczowa 20 g
💰 Szacowany koszt dania: ~75,35 PLN (6,28 PLN/porcję)

💡 Kliknij na składnik aby oznaczyć jako użyty

Kroki przygotowania

Przygotowanie ciasta

1

Zacznij od przygotowania piekarnika i formy. Ustaw piekarnik na 180°C z funkcją grzania góra-dół (bez termoobiegu). Prostokątną formę o wymiarach około 24x35 cm wysmaruj dokładnie masłem, a następnie oprósz mąką, strzepując jej nadmiar. Alternatywnie, możesz wyłożyć formę papierem do pieczenia. To bardzo ważny krok, który zapobiegnie przywieraniu ciasta.

Nagrzewanie piekarnika z wyprzedzeniem jest kluczowe, aby ciasto zaczęło rosnąć od razu po wstawieniu i upiekło się równomiernie. Użyj pędzelka kuchennego do precyzyjnego rozprowadzenia masła w formie.
2

Przygotuj suche składniki. Do dużej miski wsyp mąkę, proszek do pieczenia, sodę oczyszczoną, cynamon, imbir, gałkę muszkatołową i sól. Za pomocą dużej trzepaczki rózgowej lub łyżki dokładnie wymieszaj wszystkie składniki przez około 30 sekund. Dzięki temu składniki spulchniające i przyprawy równomiernie rozprowadzą się w mące, co zapewni idealny smak i teksturę w każdym kawałku ciasta.

Składniki: Mąka pszenna tortowa (typ 450), Proszek do pieczenia, Soda oczyszczona, Cynamon mielony, Imbir mielony, Gałka muszkatołowa, Sól
Możesz również przesiać suche składniki przez sito. Napowietrzy to mąkę i pozbawi ją ewentualnych grudek, co sprawi, że ciasto będzie jeszcze lżejsze i bardziej puszyste.
3

Przygotuj warzywa i owoce. Marchewki i jabłka obierz ze skórki. Zetrzyj je na tarce o grubych oczkach. Starte jabłka przełóż na sito i delikatnie odciśnij dłonią nadmiar soku – dzięki temu ciasto nie będzie zbyt mokre. Odciśnięty sok możesz wypić! Orzechy włoskie i pekan posiekaj na grubsze kawałki, aby były wyczuwalne w cieście.

Składniki: Jabłka (np. szara reneta), Marchewka, Orzechy włoskie, Orzechy pekan
Użyj robota kuchennego z tarczą o grubych oczkach, aby przyspieszyć proces tarcia. Nie siekaj orzechów zbyt drobno – chcemy uzyskać przyjemną, chrupiącą teksturę.
4

W drugiej, bardzo dużej misce umieść jajka i cukier trzcinowy. Używając miksera ręcznego lub planetarnego z końcówką do ubijania, ubijaj składniki na wysokich obrotach przez około 5-7 minut. Masa powinna stać się bardzo jasna, puszysta i potroić swoją objętość. Wyglądem będzie przypominać kogel-mogel. Ten krok jest kluczowy dla lekkości ciasta.

Składniki: Jajka kurze (rozmiar l), Cukier trzcinowy jasny muscovado
Nie skracaj czasu ubijania! Dobre napowietrzenie masy jajecznej to sekret puszystego ciasta. Po ubiciu masa powinna zostawiać na powierzchni wyraźny ślad (tzw. 'wstążkę'), gdy podniesiesz mieszadła.
5

Zmniejsz obroty miksera do minimum. Cienką strużką, bardzo powoli, wlewaj olej do ubitej masy jajecznej, cały czas miksując. Miksuj tylko do momentu, aż olej połączy się z masą. Nie miksuj zbyt długo, aby nie zniszczyć puszystej struktury, którą uzyskałeś w poprzednim kroku.

Składniki: Olej rzepakowy
Powolne wlewanie oleju pozwala na stworzenie stabilnej emulsji, co przekłada się na wilgotność i strukturę ciasta. Zbyt szybkie wlanie oleju może spowodować, że masa się 'zważy'.
6

Odstaw mikser. Do miski z mokrymi składnikami dodaj wymieszane wcześniej suche składniki w trzech partiach. Po każdej partii delikatnie wymieszaj masę za pomocą dużej, silikonowej szpatułki, wykonując ruchy od dna miski ku górze. Mieszaj tylko do połączenia składników. Na koniec dodaj startą marchewkę, odciśnięte jabłka i posiekane orzechy. Ponownie delikatnie wymieszaj szpatułką.

Składniki: Mąka pszenna tortowa (typ 450), Jabłka (np. szara reneta), Marchewka, Orzechy włoskie
Technika mieszania szpatułką (tzw. 'składanie') jest bardzo ważna. Zapobiega ona nadmiernemu rozwinięciu glutenu w mące, co mogłoby sprawić, że ciasto będzie twarde i zbite. Kilka grudek mąki w cieście jest w porządku – znikną podczas pieczenia.

Pieczenie ciasta

7

Gotowe ciasto przelej do przygotowanej wcześniej formy. Wyrównaj powierzchnię za pomocą szpatułki. Wstaw formę do nagrzanego piekarnika (180°C) i piecz przez 45-55 minut. Po około 45 minutach wykonaj test 'suchego patyczka' – wbij drewniany patyczek do szaszłyków w sam środek ciasta. Jeśli po wyjęciu będzie czysty i suchy, ciasto jest gotowe. Jeśli będzie na nim surowe ciasto, piecz dalej i sprawdzaj co 5 minut.

Każdy piekarnik piecze inaczej, więc czas pieczenia jest orientacyjny. Test suchego patyczka to najpewniejsza metoda sprawdzenia, czy ciasto jest upieczone. Jeśli wierzch ciasta zacznie się zbyt szybko rumienić, możesz przykryć go luźno folią aluminiową.
8

Wyjmij upieczone ciasto z piekarnika. Pozostaw je w formie na 15-20 minut, aby lekko przestygło. Po tym czasie ostrożnie przełóż ciasto na metalową kratkę i pozostaw do całkowitego wystudzenia. Może to potrwać 1-2 godziny. Nie nakładaj kremu na ciepłe ciasto, ponieważ spłynie i rozpuści się.

Studzenie ciasta na kratce jest ważne, ponieważ zapewnia cyrkulację powietrza z każdej strony, co zapobiega 'zaparzeniu się' spodu ciasta.

Krem z palonego masła i dekoracja

9

Gdy ciasto stygnie, przygotuj palone masło. W małym rondelku o jasnym dnie umieść masło i podgrzewaj na średniej mocy. Masło najpierw się rozpuści, potem zacznie się pienić i 'strzelać'. Mieszaj je co jakiś czas. Po kilku minutach piana opadnie, a na dnie zaczną pojawiać się brązowe drobinki. Poczujesz intensywny, orzechowy zapach. Gdy tylko drobinki nabiorą bursztynowego koloru, natychmiast zdejmij rondelek z ognia i przelej masło (wraz z drobinkami) do miseczki, aby zatrzymać proces palenia. Odstaw do całkowitego wystudzenia, a następnie wstaw do lodówki aż stężeje.

Składniki: Masło (min. 82% tłuszczu)
Użycie rondelka z jasnym dnem jest kluczowe, aby kontrolować kolor masła. Proces palenia przebiega bardzo szybko na końcu – różnica między idealnym palonym masłem a spalonym to kwestia sekund. Bądź czujny!
10

Przygotuj krem. W misie miksera umieść stężałe, palone masło. Ucieraj mikserem na wysokich obrotach przez 2-3 minuty, aż stanie się jasne i puszyste. Dodaj serek mascarpone i serek śmietankowy (oba powinny być prosto z lodówki) i miksuj na średnich obrotach tylko do połączenia składników, około 30-40 sekund.

Składniki: Serek mascarpone, Serek śmietankowy (typu philadelphia)
Nie miksuj serków zbyt długo, zwłaszcza mascarpone, ponieważ może się zważyć i stać rzadki. Kluczem jest użycie zimnych serków i krótkie miksowanie.
11

Do misy z masą serową dodaj przesiane cukier puder i ekstrakt waniliowy. Miksuj na najniższych obrotach, aż cukier połączy się z masą. Następnie zwiększ obroty na wysokie i miksuj jeszcze przez minutę, aż krem będzie gładki, gęsty i aksamitny. Gotowy krem jest stabilny i pyszny.

Składniki: Cukier puder, Ekstrakt waniliowy
Przesianie cukru pudru zapobiegnie powstawaniu grudek w kremie. Rozpoczęcie miksowania na niskich obrotach uchroni Twoją kuchnię przed chmurą cukru pudru.
12

Upewnij się, że ciasto jest CAŁKOWICIE zimne. Wyłóż cały krem na wierzch ciasta i rozprowadź go równomiernie za pomocą szpatułki lub noża, tworząc fantazyjne fale lub gładką powierzchnię. Na koniec posyp wierzch grubo posiekanymi orzechami włoskimi. Dodatkowo, dla koloru i smaku, możesz udekorować ciasto kandyzowaną skórką pomarańczową.

Składniki: Orzechy włoskie, Kandyzowana skórka pomarańczowa
Przed krojeniem warto wstawić ciasto z kremem do lodówki na co najmniej 30 minut. Krem lekko stężeje, co ułatwi krojenie na równe, estetyczne porcje.

Ciekawostka

💡

Ciasto marchewkowe, którego 'Wiewiórka' jest polską wariacją, ma swoje korzenie w średniowiecznej Europie. W tamtych czasach cukier i inne słodziki były niezwykle drogie i trudno dostępne, więc do słodzenia ciast i puddingów używano słodkich warzyw, takich jak marchew. Nazwa 'Wiewiórka' wzięła się stąd, że ciasto jest pełne 'skarbów' – orzechów i bakalii – niczym spiżarnia tego leśnego gryzonia.

Najlepsze na

Jesienne popołudnie przy kawie Rodzinne spotkanie Podwieczorek Święta

Wskazówki

🍽️ Serwowanie

Ciasto najlepiej smakuje w temperaturze pokojowej, kiedy krem jest miękki i aksamitny. Wyjmij je z lodówki na około 30 minut przed podaniem. Kroi się je bardzo dobrze schłodzone. Doskonale komponuje się z filiżanką czarnej kawy, herbaty Earl Grey lub szklanką zimnego mleka.

🥡 Przechowywanie

Ze względu na krem na bazie serków, ciasto należy przechowywać w lodówce, w szczelnie zamkniętym pojemniku. Zachowa świeżość i smak do 4 dni. Można je również mrozić (bez kremu). Po upieczeniu i całkowitym wystudzeniu, owiń ciasto szczelnie folią spożywczą i zamroź. Krem najlepiej przygotować na świeżo po rozmrożeniu ciasta.

📸 Ugotowane przez społeczność

Zaloguj się, aby dodać zdjęcie
Dodaj zdjęcie gotowej potrawy

Po zatwierdzeniu przez moderatora otrzymasz 10 punktów doświadczenia.

🍲

Nikt jeszcze nie dodał zdjęcia. Bądź pierwszy!

Komentarze (0)

Bądź pierwszy który skomentuje ten przepis!

Dodaj komentarz

Może Cię też zainteresować

Kruche Paszteciki Półfrancuskie z Kapustą i Grzybami 210 min

Kruche Paszteciki Półfrancuskie z Kapustą ...

Przystawki Wigilijne
Puszyste Oponki Waniliowe z Piekarnika z Lukrem Cytrynowym 50 min

Puszyste Oponki Waniliowe z Piekarnika z L...

Desery
Kruche Ciasto z Rabarbarem i Aksamitnym Budyniem Waniliowym 180 min

Kruche Ciasto z Rabarbarem i Aksamitnym Bu...

Ciasta i wypieki
Wiosenny Uśmiech: Kruche Ciasto z Rabarbarem, Jabłkami i Waniliową Kruszonką 120 min

Wiosenny Uśmiech: Kruche Ciasto z Rabarbar...

Ciasta i wypieki
Sezonowy quiche z kurkami, szpinakiem i serem feta 90 min

Sezonowy quiche z kurkami, szpinakiem i se...

Dania na wynos
Maślane Muffinki z Letnimi Owocami i Chrupiącą Owsianą Kruszonką 70 min

Maślane Muffinki z Letnimi Owocami i Chrup...

Desery

Kategorie tego przepisu

Ciasta i wypieki
Ciasta i wypieki

Domowe ciasta i wypieki to serce polskiej tradycji kulinarnej - słodkie wspomnienia z dzieciństwa. W naszej kolekcji znajdziesz przepisy na klasyczne ciasta drożdżowe, kruche, biszkoptowe i sernikowe. Szarlotka, makowiec, piernik, babka wielkanocna, tort czekoladowy i sernik nowojorski - każdy pr...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Desery
Desery w: Sylwester

Słodkie zakończenie sylwestrowej kolacji to must-have, które wprowadzi wszystkich w radosny nastrój na nowy rok.

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Dania na wyjątkowe okazje
Dania na wyjątkowe okazje

Dania na wyjątkowe okazje to kulinarne arcydzieła na urodziny, rocznice i święta. Stek wołowy z grilla z masłem ziołowym - restauracyjna jakość w domu. Polędwica Wellington - wołowina w cieście francuskim z duxelles. Kaczka pieczona z jabłkami - tradycja świąteczna w nowym wydaniu. Łosoś na różow...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Reklama