Menu
Odkrywaj Przepisy Kategorie Składniki Okazje News
PL EN
Wiosenny Uśmiech: Kruche Ciasto z Rabarbarem, Jabłkami i Waniliową Kruszonką - zdjęcie 1
← Przepisy

Wiosenny Uśmiech: Kruche Ciasto z Rabarbarem, Jabłkami i Waniliową Kruszonką

Ciasta i wypieki Desery Dania na wyjątkowe okazje 120 min Średni 3 wyświetleń ~39,67 PLN - (0)
Oceń:
(0)

Opis

To ciasto to kwintesencja wiosny i wczesnego lata zamknięta w jednym wypieku. Wyobraź sobie idealnie kruchy, maślany spód, który rozpływa się w ustach, a na nim hojną warstwę soczystego nadzienia. Połączyliśmy tu kwaskowaty, wyrazisty rabarbar z delikatną słodyczą aromatycznych jabłek, tworząc balans smaków, który zachwyca podniebienie. Całość wieńczy obfita, chrupiąca kruszonka o głębokim, waniliowym aromacie, która podczas pieczenia zamienia się w złociste, chrupiące klejnoty. Ciasto jest nie tylko pyszne, ale i pięknie się prezentuje – kontrast różowego nadzienia i złotej kruszonki przyciąga wzrok. Idealnie pasuje do popołudniowej kawy lub herbaty, a podane na ciepło z gałką lodów waniliowych staje się deserem godnym najbardziej uroczystego spotkania. To przepis, który przywołuje wspomnienia domowego ciepła i beztroskich dni.

Składniki (13)

Porcje:
8
  • Mąka pszenna tortowa (typ 450) 450 g
  • Masło zimne (82% tłuszczu) 250 g
  • Cukier puder 100 g
  • Żółtko jaja kurzego 2 szt.
  • Rabarbar 500 g
  • Jabłko (np. szara reneta) 2 szt.
  • Cukier trzcinowy demerara 80 g
  • Mąka ziemniaczana 30 g
  • Cukier kryształ 100 g
  • 🌿 Przyprawy
  • Sól 0.0 szczypt
  • Cynamon mielony 2 g
  • ✨ Opcjonalne
  • Cukier z prawdziwą wanilią 15 g
  • Płatki migdałowe 50 g
💰 Szacowany koszt dania: ~39,67 PLN (4,96 PLN/porcję)

💡 Kliknij na składnik aby oznaczyć jako użyty

Kroki przygotowania

Przygotowanie Kruchego Ciasta

1

Na dużą stolnicę lub do szerokiej miski przesiej 300g mąki pszennej. Dodaj 100g cukru pudru i 1 szczyptę soli. Wymieszaj suche składniki. Wyjmij z lodówki 150g bardzo zimnego masła, pokrój je w małą kostkę (ok. 1x1 cm) i dodaj do mąki. Używając noża lub specjalnego siekacza do ciasta, energicznie siekaj masło z mąką, aż powstaną grudki przypominające mokry piasek lub kaszę manną. Chodzi o to, by jak najmniej ogrzewać masło dłońmi.

Składniki: Mąka pszenna tortowa (typ 450), Cukier puder, Sól, Masło zimne (82% tłuszczu)
Kluczem do kruchości jest zimne masło i minimalny kontakt z ciepłem dłoni. Możesz też użyć malaksera z ostrzem 'S' - wrzuć suche składniki i masło, pulsacyjnie miksuj przez kilka sekund, aż uzyskasz pożądaną konsystencję.
2

Zrób na środku kopczyka z posiekanej mąki i masła małe wgłębienie. Wbij do niego 2 żółtka. Teraz bardzo szybko, opuszkami palców, połącz wszystkie składniki w jedną, spójną kulę ciasta. Nie wyrabiaj go długo! Wystarczy kilka ruchów, tylko do momentu, gdy ciasto się połączy. Długie wyrabianie aktywuje gluten w mące, przez co ciasto po upieczeniu będzie twarde, a nie kruche.

Składniki: Żółtko jaja kurzego
Typowy błąd to zbyt długie wyrabianie ciasta kruchego. Jeśli ciasto się nie klei, możesz dodać 1-2 łyżki lodowatej wody. Zagniataj tylko do połączenia składników, nie dłużej niż minutę.
3

Uformowaną kulę ciasta lekko spłaszcz, aby utworzyć dysk o grubości około 2-3 cm. Zawiń go szczelnie w folię spożywczą i włóż do lodówki na minimum 30 minut, a najlepiej na godzinę. Schłodzenie ciasta jest kluczowe – dzięki temu masło w cieście ponownie stwardnieje, co zapobiegnie jego kurczeniu się podczas pieczenia i zapewni idealną kruchość.

Nie pomijaj etapu chłodzenia! To jeden z najważniejszych kroków. Ciasto możesz przygotować nawet dzień wcześniej i przechowywać w lodówce.

Przygotowanie Nadzienia

4

W czasie, gdy ciasto się chłodzi, przygotuj nadzienie. Dokładnie umyj 500g łodyg rabarbaru pod bieżącą wodą. Odetnij zdrewniałe końcówki. Jeśli łodygi są starsze i mają grube włókna, możesz delikatnie obrać je z zewnętrznej skórki, pociągając za nią od jednego końca. Pokrój rabarbar w poprzek na kawałki o grubości około 1,5-2 cm. Przełóż do dużej miski.

Składniki: Rabarbar
Użyj ostrego noża, aby kawałki były równe. Młodego, cienkiego rabarbaru nie trzeba obierać – jego skórka doda pięknego, różowego koloru nadzieniu.
5

Obierz 2 jabłka, przekrój je na ćwiartki i usuń gniazda nasienne. Każdą ćwiartkę pokrój w kostkę o wielkości podobnej do kawałków rabarbaru (ok. 1,5x1,5 cm). Dodaj pokrojone jabłka do miski z rabarbarem.

Składniki: Jabłko (np. szara reneta)
Aby pokrojone jabłka nie ściemniały, możesz skropić je odrobiną soku z cytryny, ale nie jest to konieczne, ponieważ i tak będą zapieczone w cieście.
6

Do miski z owocami dodaj 80g cukru trzcinowego, 30g mąki ziemniaczanej oraz 2g (1 łyżeczkę) cynamonu. Delikatnie, ale dokładnie wymieszaj wszystko za pomocą dużej łyżki, tak aby każdy kawałek owocu był pokryty mieszanką cukru i mąki. Odstaw na bok – w tym czasie owoce puszczą trochę soku, który połączy się z mąką, tworząc gęsty syrop.

Składniki: Cukier trzcinowy demerara, Mąka ziemniaczana, Cynamon mielony
Mąka ziemniaczana jest kluczowa – wchłonie nadmiar soku z owoców podczas pieczenia i sprawi, że nadzienie będzie miało konsystencję gęstego dżemu, a nie wodnistej zupy.

Przygotowanie Kruszonki

7

Przygotuj kruszonkę. Do średniej wielkości miski wsyp pozostałe 150g mąki pszennej, 100g cukru kryształ oraz, jeśli używasz, 15g cukru z prawdziwą wanilią. Wymieszaj suche składniki widelcem.

Składniki: Mąka pszenna tortowa (typ 450), Cukier kryształ, Cukier z prawdziwą wanilią
Użycie cukru z prawdziwą wanilią zamiast aromatyzowanego waniliną da znacznie lepszy, głębszy i bardziej naturalny aromat.
8

Do suchych składników dodaj 100g zimnego masła, pokrojonego w małą kostkę. Teraz, używając opuszków palców, rozcieraj masło z mąką i cukrem. Wykonuj ruchy przypominające zacieranie. Rób to sprawnie, aż powstaną grudki o różnej wielkości. Nie ugniataj w kulę! Kruszonka ma być sypka, z widocznymi grudkami. Na koniec, jeśli używasz, delikatnie wmieszaj 50g płatków migdałowych. Wstaw miskę z kruszonką do lodówki na czas przygotowania spodu.

Składniki: Masło zimne (82% tłuszczu), Płatki migdałowe
Podobnie jak przy ciastem kruchym, im zimniejsze masło i szybsza praca, tym lepsza kruszonka. Chłodzenie kruszonki przed pieczeniem sprawi, że będzie bardziej chrupiąca.

Składanie i Pieczenie Ciasta

9

Nagrzej piekarnik do 180°C (termoobieg) lub 190°C (góra-dół). Przygotuj formę do pieczenia – idealna będzie prostokątna o wymiarach ok. 25x35 cm lub tortownica o średnicy 26 cm. Wyłóż dno formy papierem do pieczenia. Wyjmij schłodzone ciasto z lodówki. Odkrój około 2/3 ciasta i wylep nim dno formy. Możesz rozwałkować ciasto na lekko podsypanej mąką stolnicy lub po prostu odrywać kawałki i wylepiać nimi dno, dociskając palcami, aby powstała równa warstwa o grubości ok. 0,5 cm. Pozostałą 1/3 ciasta schowaj z powrotem do lodówki.

Wylepianie dna palcami jest łatwiejsze i nie wymaga wałkowania. Staraj się, aby grubość spodu była wszędzie taka sama. Jeśli ciasto za bardzo się klei, oprósz palce mąką.
10

Nakłuj całą powierzchnię ciasta w formie widelcem w gęstych odstępach. To zapobiegnie powstawaniu pęcherzy powietrza podczas pieczenia. Wstaw formę z samym spodem do nagrzanego piekarnika i piecz przez 15 minut. Spód powinien się lekko zezłocić i 'podsuszyć'. Ten proces, zwany 'blind baking', zapobiega zakalcowi od mokrego nadzienia.

Aby spód był idealnie płaski, można go przykryć arkuszem papieru do pieczenia i obciążyć specjalnymi kulkami ceramicznymi lub suchą fasolą/grochem. Po 10 minutach zdejmij obciążenie i dopiekaj jeszcze 5 minut.
11

Ostrożnie wyjmij podpieczony spód z piekarnika. Na gorący spód wyłóż równomiernie całe przygotowane wcześniej nadzienie z rabarbaru i jabłek. Rozprowadź je szpatułką, aby warstwa była jednolita.

Składniki: Rabarbar, Jabłko (np. szara reneta)
Uważaj, forma będzie bardzo gorąca! Użyj rękawic kuchennych. Wykładanie nadzienia na gorący spód pomaga 'zasklepić' ciasto i dodatkowo chroni je przed rozmoknięciem.
12

Wyjmij z lodówki miskę z kruszonką. Posyp równomiernie całą powierzchnię owoców, tworząc grubą warstwę. Nie dociskaj kruszonki, powinna leżeć luźno.

Staraj się pokryć całą powierzchnię owoców, aby soki nie wyciekały zbytnio na wierzch podczas pieczenia.
13

Wstaw ciasto z powrotem do piekarnika nagrzanego do 180°C (termoobieg) i piecz przez około 40-50 minut. Ciasto jest gotowe, gdy kruszonka jest pięknie zezłocona, a soki owocowe bulgoczą na brzegach formy. Aby sprawdzić, czy owoce są miękkie, możesz wbić w środek ciasta drewniany patyczek – powinien wchodzić bez oporu.

Każdy piekarnik piecze inaczej, więc obserwuj ciasto po 35 minutach. Jeśli kruszonka rumieni się zbyt szybko, możesz przykryć wierzch ciasta luźno folią aluminiową i piec dalej.
14

Wyjmij gotowe ciasto z piekarnika i odstaw na metalową kratkę do całkowitego wystudzenia, co zajmie co najmniej 2-3 godziny. Nie próbuj kroić gorącego ciasta! Nadzienie musi stężeć, w przeciwnym razie wypłynie, a ciasto się rozpadnie. Bądź cierpliwy, warto poczekać.

Studzenie jest równie ważnym etapem jak pieczenie. Pozwala wszystkim smakom się 'przegryźć', a ciastu uzyskać odpowiednią strukturę. Dopiero wystudzone ciasto da się ładnie pokroić na równe porcje.

Ciekawostka

💡

Rabarbar, choć w kuchni traktowany jest jak owoc, botanicznie jest warzywem z rodziny rdestowatych. Przez wieki był używany głównie w medycynie chińskiej jako środek przeczyszczający, a jego kulinarne zastosowanie w Europie spopularyzowało się dopiero w XVIII wieku.

Najlepsze na

Wiosenne popołudnie w ogrodzie Rodzinny obiad Podwieczorek do kawy Przyjęcie dla przyjaciół

Wskazówki

🍽️ Serwowanie

Ciasto smakuje wybornie zarówno w temperaturze pokojowej, jak i lekko podgrzane. Serwuj je z gałką lodów waniliowych lub śmietankowych, kleksem gęstej kwaśnej śmietany 18% lub jogurtu greckiego, które zrównoważą słodycz. Przed podaniem można dodatkowo oprószyć cukrem pudrem dla dekoracji.

🥡 Przechowywanie

Przechowuj ciasto w temperaturze pokojowej, przykryte bawełnianą ściereczką lub w pojemniku na ciasto, do 3 dni. Przechowywanie w lodówce może sprawić, że kruszonka straci swoją chrupkość. Aby ją przywrócić, można odgrzać kawałek ciasta w piekarniku nagrzanym do 150°C przez 5-7 minut.

📸 Ugotowane przez społeczność

Zaloguj się, aby dodać zdjęcie
Dodaj zdjęcie gotowej potrawy

Po zatwierdzeniu przez moderatora otrzymasz 10 punktów doświadczenia.

🍲

Nikt jeszcze nie dodał zdjęcia. Bądź pierwszy!

Komentarze (0)

Bądź pierwszy który skomentuje ten przepis!

Dodaj komentarz

Może Cię też zainteresować

Sernik pistacjowy bez pieczenia 90 min

Sernik pistacjowy bez pieczenia

Desery
Świąteczny keks piernikowy z kremem pomarańczowo-serowym i czekoladową polewą 150 min

Świąteczny keks piernikowy z kremem pomara...

Ciasta i wypieki
Wstążki malinowo-waniliowe z ciasta francuskiego 45 min

Wstążki malinowo-waniliowe z ciasta francu...

Ciasta i wypieki
Mini Pączki Budyniowe z Waniliową Chmurką 160 min

Mini Pączki Budyniowe z Waniliową Chmurką

Desery
Chałka z Kruszonką o Smaku Masła Orzechowego i Czekoladą 180 min

Chałka z Kruszonką o Smaku Masła Orzechowe...

Ciasta i wypieki
Wilgotny Piernik Korzenny z Nutą Pomarańczy i Polewą z Białej Czekolady 150 min

Wilgotny Piernik Korzenny z Nutą Pomarańcz...

Ciasta i wypieki

Kategorie tego przepisu

Ciasta i wypieki
Ciasta i wypieki

Domowe ciasta i wypieki to serce polskiej tradycji kulinarnej - słodkie wspomnienia z dzieciństwa. W naszej kolekcji znajdziesz przepisy na klasyczne ciasta drożdżowe, kruche, biszkoptowe i sernikowe. Szarlotka, makowiec, piernik, babka wielkanocna, tort czekoladowy i sernik nowojorski - każdy pr...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Desery
Desery w: Sylwester

Słodkie zakończenie sylwestrowej kolacji to must-have, które wprowadzi wszystkich w radosny nastrój na nowy rok.

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Dania na wyjątkowe okazje
Dania na wyjątkowe okazje

Dania na wyjątkowe okazje to kulinarne arcydzieła na urodziny, rocznice i święta. Stek wołowy z grilla z masłem ziołowym - restauracyjna jakość w domu. Polędwica Wellington - wołowina w cieście francuskim z duxelles. Kaczka pieczona z jabłkami - tradycja świąteczna w nowym wydaniu. Łosoś na różow...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Reklama