Menu
Odkrywaj Przepisy Kategorie Składniki Okazje News
PL EN
Golonka pieczona w miodzie - zdjęcie 1
← Przepisy

Golonka pieczona w miodzie

Pikantne Dania główne Kuchnia europejska 240 min Średni 14 wyświetleń ~53,14 PLN - (0)
Oceń:
(0)

Opis

Golonka pieczona w miodzie to soczysta, lekko słodko-glazurowana golonka wieprzowa, której skórka staje się chrupiąca, a mięso miękkie i rozpadające się pod widelcem. Danie wywodzi się z kuchni środkowoeuropejskiej, gdzie golonka jest ceniona za intensywny smak i swój rustykalny charakter. Połączenie miodu, musztardy i sosu sojowego nadaje potrawie złożony smak umami z delikatną nutą słodyczy i kwasowości, a przypieczona skórka dodaje efektownego wyglądu idealnego na Sylwestra 2025. Podawaj z pieczonymi ziemniakami, kapustą zasmażaną lub chlebem i musztardą. Walory: kontrast tekstur (chrupiąca skórka vs. miękkie mięso), aromatyczna glazura i efektowna prezentacja przy krojeniu przy stole.

Składniki (15)

Porcje:
4
  • Golonka wieprzowa (surowa) 1600 g
  • Miód 100 ml
  • Musztarda Dijon 30 g
  • Sos sojowy 30 ml
  • Ocet jabłkowy 30 ml
  • Czosnek 6 ząbków
  • Cebula 1 szt.
  • Bulion warzywny 500 ml
  • Oliwa z oliwek 30 ml
  • Masło 30 g
  • 🌿 Przyprawy
  • Sól 12 g
  • Pieprz czarny mielony 4 szczypty
  • Papryka wędzona (słodka) 5 łyżeczek
  • ✨ Opcjonalne
  • Świeży tymianek 30 g
  • Płatki chili (suszone) 2 łyżeczki
💰 Szacowany koszt dania: ~53,14 PLN (13,29 PLN/porcję)

💡 Kliknij na składnik aby oznaczyć jako użyty

Kroki przygotowania

Przygotowanie

1

Rozpakuj golonki i osusz je dokładnie papierowym ręcznikiem. Jeśli skóra jest bardzo mokra, pozostaw mięso na kratce w lodówce na 1 godzinę, żeby skóra lekko podeschnęła — ułatwi to późniejsze przypieczenie.

Składniki: Golonka wieprzowa (surowa)
Użyj dużej tacy lub kratki do osuszania i papierowych ręczników. Nie próbuj przypiekać mokrej skóry — efekt będzie gumowaty.
2

Przygotuj natarcie: w miseczce wymieszaj 12 g soli, 4 g pieprzu czarnego i 10 g wędzonej papryki. Nacieraj golonki solą i przyprawami ze wszystkich stron, wcierając mieszaninę w skórę i mięso. Skup się na równomiernym rozprowadzeniu.

Składniki: Sól, Pieprz czarny mielony, Papryka wędzona (słodka), Golonka wieprzowa (surowa)
Użyj rąk (możesz założyć rękawiczki) i mocno wcieraj przyprawy. Nie solić na ostatnią chwilę - pozostawione minimum 1-2 godziny (lub najlepiej na noc w lodówce) poprawi penetrację soli.

Marynata

3

Przygotuj glazurę: w rondelku na małym ogniu połącz 100 g miodu, 30 g musztardy Dijion, 30 g sosu sojowego, 30 g octu jabłkowego oraz 30 g oliwy. Dodaj 30 g posiekanego czosnku i 150 g drobno pokrojonej cebuli. Podgrzewaj delikatnie 5-7 minut mieszając, aż miód się rozpuści i składniki połączą. Schłodź do temperatury pokojowej.

Składniki: Miód, Musztarda Dijon, Sos sojowy, Ocet jabłkowy, Oliwa z oliwek, Czosnek, Cebula
Użyj drewnianej łyżki, mały rondel o pojemności 1 l. Uważaj, by nie doprowadzić do wrzenia — wystarczy lekki bulgot przez kilka minut. Schłodzenie jest ważne, by nie ‚ugotować’ mięsa gorącą glazurą.
4

Jeśli masz czas, zalej golonki przygotowaną, wystudzoną marynatą i odstaw do lodówki na 2-12 godzin (najlepiej na noc). Jeśli robisz rush, pozostaw ales 2 godziny w temperaturze lodówki przykryte folią. Marynata powinna przykrywać nie tylko mięso, ale i skórę.

Składniki: Miód, Musztarda Dijon, Sos sojowy, Ocet jabłkowy, Czosnek, Cebula, Oliwa z oliwek
Użyj dużego naczynia żaroodpornego lub miski i folii spożywczej. Jeśli marynata nie przykrywa całkowicie mięsa, obracaj golonki co kilka godzin.

Duszenie (wstępne gotowanie)

5

Rozgrzej piekarnik do 160°C (góra-dół). Przełóż golonki do dużego naczynia żaroodpornego lub brytfanny. Wlej 500 ml bulionu warzywnego tak, aby sięgał do około 1/3 wysokości golonek. Dodaj 1 pęczek świeżego tymianku (jeśli używasz) i przykryj szczelnie folią aluminiową lub pokrywką. Włóż do piekarnika i dusz przez 2 godziny.

Składniki: Golonka wieprzowa (surowa), Bulion warzywny, Świeży tymianek
Użyj brytfanny o wymiarach min. 30x20 cm. Naczynie powinno być przykryte szczelnie, by para nie uciekała. Sprawdź po 90 minutach poziom płynu — jeśli mocno odparował, uzupełnij gorącym bulionem.

Duszenie (kontynuacja)

6

Po 2 godzinach wyjmij naczynie (ostrożnie, gorące pary). Sprawdź miękkość mięsa: włóż widelec w najgrubsze miejsce — powinien wchodzić lekko, a mięso zaczyna się rozdzielać, lecz nie całkowicie odpadać od kości. Jeśli jeszcze twarde, przykryj i dusz kolejne 30 minut.

Składniki: Golonka wieprzowa (surowa)
Użyj długiego widelca lub sondy do mięsa. Nie wyjmuj na siłę; lepiej dłużej dusić niż przyśpieszać wyższą temperaturą.

Pieczenie i glazura

7

Podkręć temperaturę piekarnika do 220°C (grill/termoobieg jeśli dostępny). Wyjmij golonki, usuń przykrycie. Przecedź płyn pozostały w brytfannie do rondelka i zredukuj na średnim ogniu przez 5-8 minut, by uzyskać esencjonalny sos. W międzyczasie posmaruj golonki 1/3 przygotowanej glazury (odłożonej) równomiernie pędzelkiem lub łyżką.

Składniki: Miód, Musztarda Dijon, Sos sojowy, Ocet jabłkowy, Golonka wieprzowa (surowa)
Użyj pędzla silikonowego do równomiernego rozprowadzenia glazury. Redukuj płyn w małym rondelku, mieszając co jakiś czas, aby nie przypalić cukrów z miodu.
8

Wstaw golonki do piekarnika i piecz 20-30 minut: co 8-10 minut wyjmuj blachę (krótkie odczekanie na uchwycie) i ponownie posmaruj glazurą. Obracaj lekko golonki, aby skórka z każdej strony ładnie się zrumieniła. Celem jest uzyskanie głęboko złocistej, lekko skarmelizowanej skórki — powierzchnia powinna być błyszcząca, a miód miejscami lekko ciemniejszy (nie spalony).

Składniki: Miód, Masło, Płatki chili (suszone)
Użyj termoobiegu/grilla jeśli masz, ale obserwuj — miód szybko się przypala. Jeśli widzisz czarne punkty, natychmiast zmniejsz temperaturę o 10-20°C.

Wykończenie

9

Wyjmij golonki z piekarnika. Na gorące mięso połóż 30 g masła i pozwól mu się rozpuścić, rozprowadzając je pędzlem po powierzchni. Odstaw golonki na deskę do krojenia i odczekaj 15 minut — odpoczynek pozwoli sokom równomiernie się rozprowadzić.

Składniki: Masło
Użyj deski z rantem, by złapać soki. Nie kroj golonki natychmiast po wyjęciu, bo soki wyciekną i mięso będzie suche.

Podanie

10

Pokrój golonkę przy kości na plastry lub podziel na porcje całe kawałki. Podawaj z zredukowanym sosem (przefiltrowanym) obok, ziemniakami pieczonymi lub puree oraz z kapustą lub kiszonką. Dla dekoracji użyj świeżych gałązek tymianku i lekko posyp płatkami chili, jeśli lubisz ostrość.

Składniki: Golonka wieprzowa (surowa), Świeży tymianek, Płatki chili (suszone)
Użyj ostrego noża do krojenia przy kości. Na talerzach dodaj sos w małym dzbanuszku, by goście mogli poprosić o dodatkową ilość.

Czyszczenie i resztki

11

Zachowaj pozostały sos i ewentualne skrawki mięsa — można je przefiltrować i zredukować jako sos do przekąsek lub do smarowania pieczywa. Resztki mięsa można użyć następnego dnia do gulaszu lub kanapek.

Składniki: Bulion warzywny, Sos sojowy
Przechowuj resztki w lodówce w zamkniętym pojemniku do 2 dni lub zamroź do 3 miesięcy.

Ciekawostka

💡

Golonka była tradycyjnym, sycącym daniem w krajach środkowoeuropejskich; dzięki długiemu duszeniu mięso staje się delikatne, a przypieczona skóra daje satysfakcjonującą chrupkość, co świetnie kontrastuje z miękkością wnętrza.

Najlepsze na

Sylwester 2025 Weekendowy obiad Rodzinne spotkanie

Wskazówki

🍽️ Serwowanie

Podawaj golonkę z gęstym zredukowanym sosem w osobnym dzbanuszku. Dobrze komponuje się z cięższymi dodatkami: pieczonymi ziemniakami, puree selerowo-ziemniaczanym, duszoną czerwoną lub białą kapustą oraz musztardą. Do picia: mocne piwo typu lager lub ciemne piwo karmelowe; alternatywnie czerwone wino o umiarkowanej taninie.

🥡 Przechowywanie

Przechowuj golonkę w lodówce w szczelnym pojemniku do 2 dni. Do odgrzewania: umieść w naczyniu żaroodpornym, podlej 2-3 łyżkami bulionu i przykryj folią aluminiową, podgrzewaj w piekarniku 160°C przez 20-30 minut, a przed podaniem przypiecz krótko w wysokiej temperaturze, by odświeżyć skórkę.

📸 Ugotowane przez społeczność

Zaloguj się, aby dodać zdjęcie
Dodaj zdjęcie gotowej potrawy

Po zatwierdzeniu przez moderatora otrzymasz 10 punktów doświadczenia.

🍲

Nikt jeszcze nie dodał zdjęcia. Bądź pierwszy!

Komentarze (0)

Bądź pierwszy który skomentuje ten przepis!

Dodaj komentarz

Może Cię też zainteresować

Filet mignon z sosem pieprzowym 90 min

Filet mignon z sosem pieprzowym

Dania główne
Kremowa kukurydza po meksykańsku (wersja wegańska, insp. Jadłonomia) 75 min

Kremowa kukurydza po meksykańsku (wersja w...

Dania wegańskie
Aromatyczny barszcz czerwony z pieczonych buraków i żurawiny 150 min

Aromatyczny barszcz czerwony z pieczonych ...

Zupy
Placek po węgiersku z gulaszem wołowym i buraczkami 120 min

Placek po węgiersku z gulaszem wołowym i b...

Dania główne
Polędwiczki wieprzowe w sosie śmietanowym 90 min

Polędwiczki wieprzowe w sosie śmietanowym

Dania główne
Kurczak w sosie teriyaki 90 min

Kurczak w sosie teriyaki

Dania główne

Kategorie tego przepisu

Dania główne
Dania główne w: Wigilia

Dania główne to serce każdego posiłku - sycące, smaczne i pełne składników odżywczych. Mięsa: wołowina, wieprzowina, drób i jagnięcina w różnych wersjach. Ryby i owoce morza: pieczone, smażone, grillowane i duszone. Dania wegetariańskie: tofu, tempeh, rośliny strączkowe jako główne białko. Zapiek...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Kuchnia europejska
Kuchnia europejska

Kuchnia europejska to mozaika tradycji kulinarnych Starego Kontynentu - od Hiszpanii po Skandynawię. Paella walencjańska i tapas z Hiszpanii - słońce na talerzu. Boeuf bourguignon i ratatouille z Francji - elegancja i finezja. Schnitzel wiedeński i strudel z Austrii - mitteleuropejskie klasyki. M...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Reklama