Menu
Odkrywaj Przepisy Kategorie Składniki Okazje News
PL EN
Śledzie po kaszubsku - zdjęcie 1
← Przepisy

Śledzie po kaszubsku

Wigilia Przekąski 780 min Średni 58 wyświetleń ~26,38 PLN - (0)
Oceń:
(0)

Opis

Śledzie po kaszubsku to klasyczna polska przekąska, szczególnie popularna na północy kraju i obowiązkowa na wigilijnym stole. Danie składa się z kawałków solonych śledzi zamarynowanych w aromatycznej mieszance smażonej cebuli, marchewki, kiszonych ogórków i jabłka, z dodatkiem przypraw takich jak liść laurowy i ziele angielskie. Ma wyraźny, słono-kwaśny smak z delikatną słodyczą podsmażanych warzyw i chrupkością ogórka oraz świeżością jabłka. Podawać schłodzone, najlepiej 12–24 godziny po przygotowaniu, na ciemnym chlebie, z ziemniakami lub jako przystawka na wigilijnym stole. Wizualnie przyciąga kontrastem kolorów – złocista cebula i marchew, zielone ogórki i jasne kawałki śledzia – a aromat jest korzenny i lekko octowy.

Składniki (14)

Porcje:
6
  • Śledź solony (filety matias) 600 g
  • Cebula 2 szt.
  • Jabłko 0.8 szt.
  • Ogórek kiszony 1.2 szt.
  • Marchew 1.3 szt.
  • Olej rzepakowy 80 g
  • Ocet jabłkowy 60 ml
  • cukier 20 g
  • 🌿 Przyprawy
  • Sól 0.1 szczypt
  • Pieprz czarny mielony 2 szczypty
  • Liść laurowy 20 szt.
  • Ziele angielskie 3 g
  • ✨ Opcjonalne
  • Koperek świeży 1.5 pęczki
  • Śmietana 18% 100 ml
💰 Szacowany koszt dania: ~26,38 PLN (4,40 PLN/porcję)

💡 Kliknij na składnik aby oznaczyć jako użyty

Kroki przygotowania

Przygotowanie śledzi

1

Sprawdź, czy twoje filety śledziowe są solone czy matias (gotowe, łagodne). Jeśli są bardzo słone: umieść filety w dużej misce i zalej zimną wodą tak, aby były całkowicie przykryte. Wymieniaj wodę co 30–45 minut przez 2–3 godziny. Jeśli używasz matiasów (łagodniejsze), wystarczy moczyć 20–30 minut. Po namaczaniu spróbuj mały kawałek – jeśli jest nadal zbyt słony, moczyć dłużej.

Składniki: Śledź solony (filety matias)
Użyj dużej, szerokiej miski lub garnka. Narzędzia: sitko do odsączenia i płaska tarka do sprawdzenia ości. Typowy błąd: zbyt krótkie moczenie spowoduje przesolenie. Jeśli filety są w oleju gotowe do użycia (matias), ten etap skróć do 20–30 minut.
2

Po wymoczeniu odsącz filety na sitku i osusz delikatnie papierowym ręcznikiem. Jeśli filety mają skórę i ości: połóż filet skórą do dołu na desce, przesuń palcem wzdłuż filetu, wyczuwając ości. Usuń ości pęsetą lub palcami i delikatnie zdejmij skórę od strony ogona, ciągnąc skórę równomiernie.

Składniki: Śledź solony (filety matias)
Użyj ostrego noża i pęsety kuchennej do usuwania ości. Typowy błąd: zbyt mocne ciągnięcie może rozedrzeć filet — pracuj delikatnie. Jeśli kupiłeś filety bez ości i skóry, krok jest prostszy: osusz i przejdź dalej.

Krojenie

3

Pokrój filety na kawałki o szerokości 2–3 cm: połóż filet na desce poziomo i kroj w poprzek włókien, aby uzyskać równe kawałki. Tak przygotowane kawałki odłóż do miski.

Składniki: Śledź solony (filety matias)
Użyj ostrego noża i dużej deski do krojenia. Staraj się, by kawałki były podobnej wielkości – ułatwi to równomierne marynowanie.

Warzywa i jabłko

4

Obierz cebule i pokrój w cienkie półplasterki (ok. 2–3 mm). Obierz marchew i pokrój w cienkie półplasterki lub zapałki. Umyj jabłko, usuń gniazdo nasienne i pokrój w drobną kostkę lub cienkie słupki (ok. 5 mm). Ogórka kiszonego pokrój w drobną kostkę lub półplasterki około 5 mm.

Składniki: Cebula, Jabłko, Ogórek kiszony, Marchew
Użyj ostrego noża oraz deski. Jeśli masz mandolinę, ustaw najcieńsze ustawienie (uważaj na palce). Równomierne krojenie zapewni jednolitą teksturę marynaty.

Smażenie warzyw

5

Rozgrzej patelnię o średnicy 26–28 cm na średnim ogniu. Wlej 80 g oleju rzepakowego i odczekaj 30 sekund, aż olej będzie lekko połyskiwał, ale nie dymi. Wsyp cebulę i smaż na średnio-niskim ogniu przez 6–8 minut, mieszając co 1 minutę, aż cebula zrobi się miękka i lekko złota (ma być szklista, a nie przypalona). Dodaj marchew i smaż razem kolejne 4–5 minut, aż marchew zmięknie. Dodaj cukier (20 g) i mieszaj 1–2 minuty, aby lekko skarmelizować warzywa. Następnie dodaj jabłko i ogórek kiszony i smaż jeszcze 2–3 minuty, aby składniki się połączyły.

Składniki: Cebula, Jabłko, Ogórek kiszony, Marchew, Olej rzepakowy, cukier
Użyj patelni z grubym dnem, najlepiej 26–28 cm. Drewniana łyżka lub łopatka ułatwią mieszanie. Uważaj, by nie przypalić cukru — zbyt wysoka temperatura spowoduje gorzki posmak. Czas smażenia można wydłużyć, jeśli cebula potrzebuje więcej zmiękczenia.

Sos i marynata

6

Do gorących, ale nie wrzących warzyw wlej 60 ml octu jabłkowego, dodaj liście laurowe (6 g) i ziele angielskie (3 g), dopraw 2 g soli i 2 g pieprzu. Zmniejsz ogień do małego i gotuj delikatnie 2–3 minuty, mieszając, aby cukier się rozpuścił i smaki się połączyły. Po ugotowaniu zdejmij patelnię z ognia i odstaw do całkowitego wystudzenia (może to potrwać 30–45 minut).

Składniki: Cebula, Jabłko, Ogórek kiszony, Marchew, Ocet jabłkowy, cukier, Sól, Pieprz czarny mielony, Liść laurowy, Ziele angielskie
Nie gotuj zbyt gwałtownie—celem jest delikatne połączenie smaków, nie odparowanie całego octu. Użyj drewnianej łyżki. Sprawdź smak marynaty po wystudzeniu — powinna być wyraźnie kwaśna z nutą słodyczy.

Mieszanie i marynowanie

7

W wystudzonej marynacie usuń (opcjonalnie) liście laurowe i kulki ziela angielskiego lub pozostaw dla intensywniejszego aromatu. W dużej szklanej misce lub naczyniu do marynowania układaj warstwami: trochę marynaty z warzywami, warstwa pokrojonych kawałków śledzia, znowu warstwa warzyw. Upewnij się, że płyn całkowicie przykrywa kawałki śledzia — jeśli potrzeba, dolej 1–2 łyżki dodatkowego oleju. Przykryj naczynie i wstaw do lodówki na minimum 12 godzin, najlepiej 24 godziny (im dłużej marinuje, tym bardziej scali się smak).

Składniki: Śledź solony (filety matias), Cebula, Jabłko, Ogórek kiszony, Marchew, Olej rzepakowy, Ocet jabłkowy
Użyj szklanego słoika lub ceramicznego naczynia o szczelnym przykryciu. Lekko dociśnij warstwy łyżką, by nie pozostało powietrze. Typowy błąd: nalewanie marynaty gdy jest jeszcze gorąca – gorąca marynata zbyt mocno „ugotuje” śledzia; zawsze zimna lub przynajmniej letnia.

Podanie

8

Wyjmij śledzie z lodówki 15–20 minut przed podaniem, aby aromaty się otworzyły, a tłuszcz nie był zbyt twardy. Przełóż śledzie na półmisek lub talerze, polej częścią marynaty i posyp drobno posiekanym koperkiem (opcjonalnie). Możesz podać obok: ciemny chleb, masło, świeże pieczywo lub gotowane, lekko ociekające ziemniaki.

Składniki: Koperek świeży, Śmietana 18%
Użyj szerokiego półmiska i łyżki do nakładania. Dodatkowo można podać 100 g śmietany 18% zmieszanej z 2 łyżkami marynaty jako łagodniejszy sos. Typowy błąd: serwowanie prosto z lodówki bez chwili ogrzania – najlepiej wyjąć wcześniej.

Końcowe wskazówki

9

Przed podaniem spróbuj ostatni raz i ewentualnie dopraw odrobiną pieprzu lub dolać łyżeczkę octu, jeśli marynata jest zbyt słaba. Jeśli śledzie są za słone, podawaj z dodatkiem ziemniaków lub pieczywa, co zrównoważy intensywność smaku.

Składniki: Ocet jabłkowy, Pieprz czarny mielony
Noże, deska i łyżka do doprawiania. Pamiętaj: śledź to danie, które można modyfikować stopniowo – lepiej dodać więcej przypraw niż od razu przesolić.

Ciekawostka

💡

Śledź po kaszubsku ma swoje korzenie w tradycji nadmorskich regionów Polski, gdzie śledź był jednym z podstawowych źródeł białka. Nazwa 'kaszubski' nawiązuje do regionu Kaszub, gdzie dodawano lokalne produkty — jabłka i kiszone ogórki — wzbogacając smak marynaty.

Najlepsze na

Wigilia Świąteczne przyjęcie Impreza z przekąskami

Wskazówki

🍽️ Serwowanie

Podawaj schłodzone, ale nie lodowate (wyjmij 15–20 min wcześniej). Świetnie komponują się z ciemnym pieczywem, ziemniakami w mundurkach, świeżym koperkiem i plasterkiem cytryny. Dla złagodzenia smaku można podać śmietanę 18% zmieszaną z odrobiną marynaty.

🥡 Przechowywanie

Przechowuj w szczelnym szklanym słoiku lub ceramicznym naczyniu w lodówce do 3–4 dni. Nie zamrażaj – struktura śledzia pogorszy się. Przed odłożeniem do lodówki upewnij się, że marynata jest chłodna. Jeśli marynata wydaje się zbyt kwaśna po dłuższym leżakowaniu, dodaj nieco oleju lub kawałek jabłka przed podaniem.

📸 Ugotowane przez społeczność

Zaloguj się, aby dodać zdjęcie
Dodaj zdjęcie gotowej potrawy

Po zatwierdzeniu przez moderatora otrzymasz 10 punktów doświadczenia.

🍲

Nikt jeszcze nie dodał zdjęcia. Bądź pierwszy!

Komentarze (0)

Bądź pierwszy który skomentuje ten przepis!

Dodaj komentarz

Może Cię też zainteresować

Zupa jarzynowa z pęczakiem 120 min

Zupa jarzynowa z pęczakiem

Wigilia
Koktajl owocowy 20 min

Koktajl owocowy

Wigilia
Sałatka śledziowa z jabłkiem 60 min

Sałatka śledziowa z jabłkiem

Wigilia
Paszteciki z kapustą i grzybami 150 min

Paszteciki z kapustą i grzybami

Wigilia
Pieczeń rzymska 90 min

Pieczeń rzymska

Wigilia
Karp w galarecie 360 min

Karp w galarecie

Wigilia

Kategorie tego przepisu

Wigilia
Wigilia

Wigilia to najważniejszy wieczór w roku - czas tradycji, rodziny i wyjątkowych potraw. Nasza kolekcja przepisów wigilijnych obejmuje wszystkie 12 tradycyjnych dań: od barszczu czerwonego z uszkami po makowiec i kutię. Przepisy na karpia w różnych wersjach: smażonego, pieczonego, w galarecie i po ...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Przekąski
Przekąski w: Wigilia

Przekąski to małe przyjemności między posiłkami - słone, słodkie i zawsze pyszne. Chipsy warzywne, popcorn przyprawiony i orzechy prażone - zdrowe alternatywy. Dipsy i pasty: hummus, guacamole, tzatziki i baba ghanoush z warzywami. Koreczki, tartinki i kanapeczki na imprezę - eleganckie finger fo...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Reklama