Menu
Odkrywaj Przepisy Kategorie Składniki Okazje News
PL EN
Kaszubskie Kluski Ziemniaczane z Sosem Grzybowym i Wędzonym Pstrągiem - zdjęcie 1
← Przepisy

Kaszubskie Kluski Ziemniaczane z Sosem Grzybowym i Wędzonym Pstrągiem

Pikantne Kuchnia regionalna na Wigilię Dania Wigilijne Dania rybne 120 min Średni 3 wyświetleń ~44,01 PLN - (0)
Oceń:
(0)

Opis

To wyjątkowe danie czerpie inspirację z serca Kaszub, malowniczego regionu Polski bogatego w jeziora i lasy. Stanowi kwintesencję regionalnej kuchni wigilijnej, łącząc w sobie proste, lokalne składniki w niezwykle eleganckiej formie. Podstawą są tu delikatne, puszyste kluski ziemniaczane, przygotowywane tradycyjną metodą, która gwarantuje ich idealną konsystencję. Otula je aksamitny, intensywnie aromatyczny sos z suszonych borowików, którego głęboki, leśny smak przywodzi na myśl świąteczne spacery. Zwieńczeniem dania są płatki wędzonego na gorąco pstrąga, które dodają potrawie szlachetnego, dymnego charakteru i doskonale komponują się z ziemistością grzybów. Całość oprószona jest świeżym koperkiem, a dla koneserów – skropiona odrobiną oleju lnianego, co jest ukłonem w stronę dawnych kaszubskich tradycji. Danie jest nie tylko niezwykle smaczne, ale również pięknie prezentuje się na talerzu, stanowiąc idealną propozycję na uroczystą kolację wigilijną.

Składniki (13)

Porcje:
4
  • Ziemniaki mączyste (typ c) 1000 g
  • Mąka ziemniaczana 250 g
  • Jajko (rozmiar l) 1 szt.
  • Borowiki suszone 50 g
  • Cebula 1 szt.
  • Czosnek 2 ząbki
  • Masło klarowane 2 łyżki
  • Śmietanka 30% 200 ml
  • Pstrąg wędzony (filet) 200 g
  • 🌿 Przyprawy
  • Sól 8 g
  • Pieprz czarny świeżo mielony 2 szczypty
  • ✨ Opcjonalne
  • Koperek świeży 0.8 pęczek
  • Olej lniany 30 g
💰 Szacowany koszt dania: ~44,01 PLN (11,00 PLN/porcję)

💡 Kliknij na składnik aby oznaczyć jako użyty

Kroki przygotowania

Przygotowanie Grzybów

1

Zacznij od przygotowania grzybów, które są bazą sosu. Umieść suszone borowiki na sitku i szybko przepłucz pod zimną bieżącą wodą, aby usunąć ewentualne zanieczyszczenia. Następnie przełóż grzyby do miski i zalej około 400 ml wrzącej wody. Przykryj miskę talerzykiem i odstaw na co najmniej 30 minut, a najlepiej na godzinę. Grzyby w tym czasie napęcznieją i zmiękną, a woda nabierze intensywnego, grzybowego aromatu.

Składniki: Borowiki suszone
NIGDY nie wylewaj wody, w której moczyły się grzyby! To esencja smaku Twojego sosu. Później przecedzisz ją przez gęste sitko, aby pozbyć się piasku.

Kluski Ziemniaczane

2

Dokładnie umyj ziemniaki, ale ich nie obieraj. Umieść je w dużym garnku, zalej zimną wodą, dodaj łyżeczkę soli (ok. 5g) i gotuj do miękkości, czyli około 20-30 minut w zależności od wielkości. Sprawdź widelcem, czy są gotowe – powinien wchodzić w nie bez oporu. Odcedź ziemniaki i od razu, jeszcze gorące, obierz ze skórki (możesz sobie pomóc, wbijając widelec w ziemniak, aby go przytrzymać).

Składniki: Ziemniaki mączyste (typ c), Sól
Gotowanie ziemniaków w mundurkach sprawia, że wchłaniają mniej wody, co jest kluczowe dla idealnej konsystencji klusek. Uważaj przy obieraniu, aby się nie poparzyć!
3

Gorące, obrane ziemniaki przeciśnij przez praskę do ziemniaków bezpośrednio do dużej miski. Rozprowadź masę ziemniaczaną równomiernie i pozostaw do całkowitego ostygnięcia. To bardzo ważny krok! Gdy masa jest już zimna, uklep ją, tworząc płaską powierzchnię. Podziel masę nożem na cztery równe części. Wyjmij jedną ćwiartkę ziemniaków i odłóż ją na bok. W puste miejsce wsyp mąkę ziemniaczaną, tak aby wypełniła je po brzegi. Następnie dodaj z powrotem odłożoną część ziemniaków oraz wbij jajko.

Składniki: Ziemniaki mączyste (typ c), Mąka ziemniaczana, Jajko (rozmiar l)
Użyj praski do ziemniaków, a nie tłuczka. Praska napowietrza ziemniaki i nie rozwija glutenu, dzięki czemu kluski będą puszyste. Stosunek ziemniaków do mąki 3:1 (objętościowo) to tradycyjna, niezawodna metoda na idealne proporcje.
4

Teraz połącz wszystkie składniki w misce. Zacznij delikatnie mieszać, a następnie szybko zagnieć ciasto rękoma, tylko do momentu, aż składniki się połączą i utworzą gładką, jednolitą kulę. Ciasto powinno być elastyczne i nie kleić się do rąk. Jeśli jest zbyt lepkie, dodaj odrobinę więcej mąki ziemniaczanej.

Nie wyrabiaj ciasta zbyt długo! Im dłużej je zagniatasz, tym twardsze i bardziej 'gumowe' będą kluski. Proces powinien zająć nie więcej niż 1-2 minuty.
5

Na lekko podsypanej mąką ziemniaczaną stolnicy uformuj z ciasta wałek o średnicy około 3 cm. Następnie za pomocą noża lub skrobki do ciasta, pokrój wałek na kawałki o długości około 2-3 cm. Każdą kluskę delikatnie spłaszcz w dłoniach, formując owalny kształt. Możesz kciukiem zrobić w każdej klusce niewielkie wgłębienie – dzięki niemu sos będzie się lepiej trzymał.

Gotowe kluski układaj na desce lub tacy posypanej mąką ziemniaczaną, aby nie przywierały. Pracuj sprawnie, ponieważ ciasto ziemniaczane z czasem ciemnieje.
6

W dużym, szerokim garnku zagotuj sporą ilość osolonej wody (około 1 łyżeczka soli na 2 litry wody). Gdy woda zacznie mocno wrzeć, zmniejsz ogień, tak aby tylko delikatnie 'mrugała'. Ostrożnie wkładaj kluski partiami do wody. Po włożeniu delikatnie zamieszaj drewnianą łyżką, aby nie przywarły do dna. Gotuj przez około 2-3 minuty od momentu, gdy wypłyną na powierzchnię. Gotowe kluski są miękkie i sprężyste.

Użyj dużego garnka, aby kluski miały miejsce do swobodnego pływania. Nie wrzucaj wszystkich na raz, gotuj je partiami, aby nie obniżyć gwałtownie temperatury wody. Wyławiaj je łyżką cedzakową.

Sos Grzybowy

7

Gdy kluski się gotują, przygotuj sos. Wyjmij namoczone grzyby z wody, ale zachowaj płyn. Odciśnij grzyby z nadmiaru wody i posiekaj je dość drobno. Cebulę obierz i pokrój w drobną kostkę. Czosnek obierz i przeciśnij przez praskę lub bardzo drobno posiekaj.

Składniki: Borowiki suszone, Cebula, Czosnek
Wodę po grzybach przecedź przez bardzo gęste sitko wyłożone gazą lub ręcznikiem papierowym. Na dnie miski często osadza się piasek z grzybów, którego chcemy się pozbyć.
8

Na dużej patelni (najlepiej o średnicy 26-28 cm) rozgrzej masło klarowane na średnim ogniu. Wrzuć posiekaną cebulę i smaż, mieszając od czasu do czasu, przez około 5-7 minut, aż stanie się szklista i miękka. Następnie dodaj czosnek i smaż jeszcze przez minutę, aż uwolni aromat. Uważaj, aby nie przypalić czosnku, bo stanie się gorzki.

Składniki: Masło klarowane, Cebula, Czosnek
Użyj patelni z grubym dnem, która równomiernie rozprowadza ciepło. To zapobiegnie przypalaniu się cebuli.
9

Do zeszklonej cebuli i czosnku dodaj posiekane grzyby. Zwiększ nieco ogień i smaż wszystko razem przez około 5 minut, aż grzyby lekko się zrumienią i oddadzą swój aromat. Następnie wlej na patelnię przecedzoną wcześniej wodę grzybową (około 200 ml). Doprowadź do wrzenia, a następnie zmniejsz ogień i gotuj na wolnym ogniu przez około 10 minut, aby smaki się połączyły, a płyn lekko odparował.

Składniki: Borowiki suszone
Smażenie grzybów przed dodaniem płynu pozwala wydobyć z nich więcej smaku i nadać im przyjemną teksturę.
10

Zmniejsz ogień do minimum i powoli wlej na patelnię śmietankę 30%, cały czas mieszając. Podgrzewaj sos, delikatnie mieszając, aż zgęstnieje. Nie doprowadzaj go do gwałtownego wrzenia, aby śmietanka się nie zważyła. Dopraw sos do smaku solą (około 3 szczypt) i świeżo mielonym czarnym pieprzem.

Składniki: Śmietanka 30%, Sól, Pieprz czarny świeżo mielony
Jeśli chcesz, aby sos był idealnie gładki, możesz go zblendować ręcznym blenderem. Ja jednak wolę, gdy wyczuwalne są kawałki grzybów i cebuli.

Podanie

11

Filet z wędzonego pstrąga delikatnie podziel palcami na mniejsze, apetyczne kawałki. Uważaj, aby usunąć wszystkie ewentualne ości. Jeśli używasz świeżego koperku, opłucz go, osusz i drobno posiekaj.

Składniki: Pstrąg wędzony (filet), Koperek świeży
Możesz delikatnie podgrzać kawałki pstrąga, kładąc je na chwilę na wierzchu gorącego sosu, ale nie jest to konieczne. Pstrąg w temperaturze pokojowej również będzie pyszny.
12

Na głębokich talerzach ułóż porcję gorących klusek ziemniaczanych. Polej je obficie aromatycznym sosem grzybowym. Na wierzchu rozłóż kawałki wędzonego pstrąga. Całość posyp posiekanym koperkiem. Dodatkowo, dla podkreślenia regionalnego charakteru, możesz skropić danie kilkoma kroplami oleju lnianego. Podawaj natychmiast.

Składniki: Pstrąg wędzony (filet), Koperek świeży, Olej lniany
Danie najlepiej smakuje na ciepło. Głęboki talerz jest idealny, ponieważ pozwala na wymieszanie klusek z sosem bez rozlewania.

Ciekawostka

💡

Kuchnia kaszubska, ze względu na położenie regionu, opiera się na tzw. 'pięciolinii smaku', czyli składnikach pochodzących z jezior (ryby), lasów (grzyby, jagody), pól (ziemniaki, zboża), łąk (nabiał) i ogrodów (warzywa, owoce). To danie jest doskonałym przykładem harmonijnego połączenia tych elementów.

Najlepsze na

Kolacja Wigilijna Uroczysty obiad Dania na wyjątkowe okazje

Wskazówki

🍽️ Serwowanie

Podawaj danie na podgrzanych, głębokich talerzach. Jako dodatek świetnie sprawdzi się prosta sałatka z kiszonego ogórka z cebulką lub surówka z kiszonej kapusty, która swoją kwasowością zrównoważy bogactwo sosu i tłustość ryby.

🥡 Przechowywanie

Jeśli zostaną Ci kluski i sos, przechowuj je oddzielnie w szczelnie zamkniętych pojemnikach w lodówce do 2 dni. Kluski najlepiej odgrzewać, wrzucając je na minutę do wrzącej, osolonej wody. Sos podgrzewaj powoli w rondelku, nie doprowadzając do wrzenia. Pstrąga dodawaj na świeżo przed podaniem.

📸 Ugotowane przez społeczność

Zaloguj się, aby dodać zdjęcie
Dodaj zdjęcie gotowej potrawy

Po zatwierdzeniu przez moderatora otrzymasz 10 punktów doświadczenia.

🍲

Nikt jeszcze nie dodał zdjęcia. Bądź pierwszy!

Komentarze (0)

Bądź pierwszy który skomentuje ten przepis!

Dodaj komentarz

Może Cię też zainteresować

Jelení guláš s houbami a karlovarským knedlíkem 210 min

Jelení guláš s houbami a karlovarským kned...

Kuchnia czeska
Czeskie Knedliki ze Śliwkami (Švestkové knedlíky) 90 min

Czeskie Knedliki ze Śliwkami (Švestkové kn...

Kuchnia czeska
Kaszubskie Klopsiki Rybne w Sosie Chrzanowo-Koperkowym na Purée z Pietruszki 80 min

Kaszubskie Klopsiki Rybne w Sosie Chrzanow...

Kuchnia regionalna na Wigilię
Pieczone udka z kaczki w sosie śliwkowym z knedlikami karlowarskimi 180 min

Pieczone udka z kaczki w sosie śliwkowym z...

Kuchnia czeska
Tęczowe Pulpety z Indyka w Ukrytych Warzywach z Kolorowym Kuskusem 70 min

Tęczowe Pulpety z Indyka w Ukrytych Warzyw...

Obiady dla dzieci
Kremowe gnocchi z dynią, szałwią i chrupiącym boczkiem 70 min

Kremowe gnocchi z dynią, szałwią i chrupią...

Dania główne

Kategorie tego przepisu

Kuchnia regionalna na Wigilię
Kuchnia regionalna na Wigilię

Kuchnia regionalna na Wigilię to lokalne tradycje z różnych zakątków Polski. Wigilijne pierogi ruskie z Podkarpacia - z ziemniakami, serem i cebulą. Karp po kaszubsku - w sosie chrzanowym z rodzynkami i migdałami. Żurek śląski na zakwasie - z grzybami zamiast kiełbasy. Wigilijna siemieniotka z Po...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Dania Wigilijne
Dania Wigilijne

Dania wigilijne to serce polskiej tradycji świątecznej - 12 potraw na stole bez mięsa. Karp smażony, pieczony, w galarecie i po żydowsku - główna gwiazda Wigilii. Pierogi z kapustą i grzybami - ręcznie lepione według babcinych przepisów. Uszka z grzybami do barszczu - małe kieszonki pełne leśnego...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Dania rybne
Dania rybne

Dania rybne to zdrowe i lekkostrawne posiłki bogate w kwasy omega-3 i pełnowartościowe białko. Przepisy na łososia: pieczony, grillowany, wędzony i w sosie śmietanowym. Dorsz, mintaj, sandacz i pstrąg - ryby słodkowodne i morskie w różnych wersjach. Owoce morza: krewetki, małże, kalmary i przegrz...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Dania główne
Dania główne w: Sylwester

Dania główne na Sylwestra powinny być sycące i efektowne, aby zadowolić podniebienia wszystkich gości.

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Reklama