Menu
Odkrywaj Przepisy Kategorie Składniki Okazje News
PL EN
Pieczone udka z kaczki w sosie śliwkowym z knedlikami karlowarskimi - zdjęcie 1
← Przepisy

Pieczone udka z kaczki w sosie śliwkowym z knedlikami karlowarskimi

Pikantne Kuchnia czeska Dania główne Dania na wyjątkowe okazje 180 min Średni 3 wyświetleń ~60,39 PLN - (0)
Oceń:
(0)

Opis

To kwintesencja czeskiej kuchni w nowoczesnym, sezonowym wydaniu. Soczyste, wolno pieczone udka z kaczki z niewiarygodnie chrupiącą skórką, podane z aksamitnym, słodko-kwaśnym sosem ze świeżych śliwek węgierek, z nutą czerwonego wina i korzennych przypraw. Dopełnieniem całości są knedliki karlowarskie – puszyste i lekkie, przygotowane na bazie czerstwego pieczywa, z dodatkiem świeżej natki pietruszki. Danie jest niezwykle aromatyczne i sycące, idealne na uroczysty, jesienny lub zimowy obiad. Kontrast smaków – bogactwo kaczki, słodycz śliwek i ziołowa świeżość knedlików – tworzy harmonijną i niezapomnianą kompozycję. Wygląda niezwykle apetycznie: ciemny, błyszczący sos pięknie kontrastuje ze złotą skórką kaczki i jasnymi, nakrapianymi zieleniną knedlikami.

Składniki (20)

Porcje:
4
  • Udko z kaczki 4 szt.
  • Czosnek 4 ząbki
  • Śliwki węgierki 500 g
  • Cebula 1 szt.
  • Czerwone wino wytrawne 150 ml
  • Miód wielokwiatowy 42 g
  • Ocet balsamiczny 15 ml
  • Czerstwe bułki pszenne 4 szt.
  • Mleko 3,2% 200 ml
  • Jajko 2 szt.
  • Mąka pszenna krupczatka 100 g
  • 🌿 Przyprawy
  • Majeranek suszony 2 łyżeczki
  • Sól 10 g
  • Pieprz czarny mielony 5 szczypt
  • Goździki 1 g
  • Cynamon w lasce 1 szt.
  • Natka pietruszki 1 pęczek
  • Gałka muszkatołowa 2 szczypty
  • ✨ Opcjonalne
  • Masło 15 g
  • Świeży majeranek 15 g
💰 Szacowany koszt dania: ~60,39 PLN (15,10 PLN/porcję)

💡 Kliknij na składnik aby oznaczyć jako użyty

Kroki przygotowania

Marynowanie i pieczenie kaczki

1

Rozpocznij od przygotowania udek z kaczki. Dokładnie umyj je pod zimną, bieżącą wodą, a następnie osusz bardzo starannie za pomocą ręczników papierowych. To kluczowy krok, aby skórka była chrupiąca. Ostrym nożem natnij skórę wraz z tłuszczem w kratkę, ale uważaj, aby nie naciąć mięsa. Nacięcia pozwolą na lepsze wytopienie się tłuszczu i sprawią, że skórka będzie idealnie chrupka.

Składniki: Udko z kaczki
Użyj małego, ostrego noża (np. do warzyw). Osuszenie mięsa jest absolutnie krytyczne – wilgotna skóra będzie się gotować zamiast piec na chrupko. Wykonuj nacięcia w odstępach około 1,5 cm.
2

W małej miseczce przygotuj marynatę. Wsyp sól, świeżo zmielony pieprz i suszony majeranek. Czosnek obierz i przeciśnij przez praskę lub bardzo drobno posiekaj, a następnie dodaj do przypraw. Dokładnie wymieszaj wszystko razem. Tak przygotowaną mieszanką natrzyj dokładnie każde udko z kaczki, wcierając przyprawy również w nacięcia i pod skórę, gdzie to możliwe.

Składniki: Majeranek suszony, Sól, Pieprz czarny mielony, Czosnek
Użyj praski do czosnku, aby uwolnić jak najwięcej aromatu. Wcieraj marynatę energicznie, aby smaki wniknęły w głąb mięsa. Najlepiej robić to w gumowych rękawiczkach.
3

Zamarynowane udka ułóż w naczyniu, przykryj folią spożywczą i wstaw do lodówki na minimum 2 godziny, a najlepiej na całą noc. Dłuższe marynowanie sprawi, że mięso będzie bardziej aromatyczne i kruche.

Jeśli nie masz dużo czasu, nawet 30 minut marynowania w temperaturze pokojowej da lepszy efekt niż jego brak. Upewnij się, że naczynie jest szczelnie przykryte, aby zapach czosnku nie rozprzestrzenił się po lodówce.
4

Rozgrzej piekarnik do 200°C (termoobieg) lub 220°C (góra-dół). Wyjmij udka z lodówki na około 30 minut przed pieczeniem, aby osiągnęły temperaturę pokojową. Ułóż je skórą do góry w naczyniu żaroodpornym lub na blaszce. Wstaw do gorącego piekarnika i piecz przez 20 minut. Po tym czasie zmniejsz temperaturę do 160°C (termoobieg) lub 180°C (góra-dół) i piecz przez kolejne 60-70 minut, aż mięso będzie miękkie i będzie odchodzić od kości. W trakcie pieczenia polewaj udka wytapiającym się tłuszczem co około 20 minut.

Składniki: Udko z kaczki
Początkowe pieczenie w wysokiej temperaturze ma na celu 'zamknięcie' mięsa i wstępne zrumienienie skórki. Użyj głębszej blachy, ponieważ z kaczki wytopi się sporo tłuszczu. Zachowaj wytopiony tłuszcz – jest pyszny i przyda się do sosu oraz do smażenia innych potraw.

Knedliki karlowarskie

5

Gdy kaczka się piecze, przygotuj knedliki. Czerstwe bułki pokrój w kostkę o boku około 1-1,5 cm. Rozłóż je na dużej blasze do pieczenia i wstaw do piekarnika nagrzanego do 150°C na około 10 minut, aż staną się lekko złote i chrupiące. Następnie przesyp je do dużej miski.

Składniki: Czerstwe bułki pszenne
Użyj noża z ząbkami do krojenia pieczywa, ułatwi to pracę z czerstwymi bułkami. Nie przypal grzanek, mają się tylko wysuszyć i lekko zrumienić. Ten krok zapobiega rozmoczeniu się bułek w masie.
6

W osobnej misce oddziel żółtka od białek. Do żółtek dodaj mleko, sól i świeżo startą gałkę muszkatołową. Jeśli używasz masła, roztop je i lekko przestudzone dodaj do mieszanki. Wszystko dokładnie wymieszaj za pomocą trzepaczki rózgowej, aż składniki się połączą w jednolitą masę. Natkę pietruszki drobno posiekaj.

Składniki: Jajko, Mleko 3,2%, Sól, Gałka muszkatołowa, Masło, Natka pietruszki
Białka zachowaj w czystej, suchej misce – będziesz je później ubijać. Upewnij się, że masło nie jest gorące, aby nie ścięło żółtek. Użyj dużej miski, aby łatwo było wszystko wymieszać.
7

Przygotowaną mieszanką mleczno-jajeczną zalej grzanki w dużej misce. Dodaj posiekaną natkę pietruszki i delikatnie wymieszaj wszystko dużą łyżką, tak aby każda grzanka była pokryta płynem. Odstaw na 10 minut, aby pieczywo wchłonęło wilgoć.

Składniki: Czerstwe bułki pszenne, Jajko, Mleko 3,2%, Natka pietruszki
Mieszaj delikatnie, aby nie połamać grzanek. Chodzi o to, by je nawilżyć, a nie zrobić z nich papkę. Masa powinna być wilgotna, ale nie pływać w płynie.
8

Do namoczonego pieczywa przesiej mąkę krupczatkę i ponownie delikatnie wymieszaj. W osobnej, czystej misce ubij białka ze szczyptą soli na sztywną pianę. Piana jest gotowa, gdy po odwróceniu miski do góry dnem nie wypada. Ubitą pianę dodaj do masy z pieczywem i bardzo delikatnie wymieszaj szpatułką lub dużą łyżką, wykonując ruchy od dołu do góry, aby masa pozostała jak najbardziej puszysta.

Składniki: Mąka pszenna krupczatka, Jajko
Użyj miksera ręcznego do ubijania białek. Pamiętaj, aby miska i mieszadła były idealnie czyste i suche, bez śladu tłuszczu, inaczej piana się nie ubije. Nie mieszaj piany zbyt energicznie, bo straci swoją objętość, a knedliki będą zbite.
9

Rozłóż na blacie duży kawałek folii spożywczej, a na nim kawałek folii aluminiowej. Wysmaruj folię aluminiową odrobiną masła lub oleju. Wyłóż połowę masy i uformuj z niej wałek o średnicy około 5-6 cm. Zawiń ciasno najpierw w folię aluminiową, a potem w spożywczą, zakręcając końce jak cukierek. Powtórz z drugą połową masy. Otrzymasz dwa wałki.

Możesz też użyć czystej ściereczki kuchennej. Zwilż ją, wyłóż masę i zroluj, a końce zwiąż sznurkiem. Gotowanie w ściereczce to tradycyjna metoda. Ważne jest, aby wałki były zwarte i dobrze zamknięte.
10

W dużym, szerokim garnku zagotuj wodę. Delikatnie włóż przygotowane wałki knedli do wrzątku. Woda powinna je przykrywać. Zmniejsz ogień, aby woda tylko lekko 'mrugała' (nie gotowała się gwałtownie) i gotuj pod przykryciem przez 20-25 minut, obracając knedliki w połowie gotowania.

Garnek musi być na tyle duży, aby knedliki swobodnie pływały. Zbyt gwałtowne gotowanie może sprawić, że się rozpadną. Po ugotowaniu ostrożnie wyjmij knedliki z wody i odstaw na chwilę przed odwinięciem z folii.

Sos śliwkowy

11

Gdy kaczka kończy się piec, a knedliki gotują, przygotuj sos. Cebulę obierz i pokrój w drobną kostkę. Z naczynia z kaczką odlej 2 łyżki wytopionego tłuszczu na patelnię (resztę zachowaj). Rozgrzej tłuszcz na średnim ogniu i zeszklij na nim cebulę, mieszając od czasu do czasu, aż stanie się miękka i przezroczysta (około 5-7 minut).

Składniki: Cebula
Użyj głębszej patelni lub rondla. Tłuszcz kaczy nada sosowi niesamowitego smaku, nie zastępuj go olejem, jeśli to możliwe. Nie przypalaj cebuli, ma być słodka, a nie gorzka.
12

Śliwki umyj, przekrój na pół i usuń pestki. Dodaj je do zeszklonej cebuli. Smaż razem przez około 5 minut, aż śliwki zaczną puszczać sok i lekko się rozpadać. Następnie wlej czerwone wino, dodaj miód, ocet balsamiczny, goździki i laskę cynamonu. Wymieszaj i zagotuj.

Składniki: Śliwki węgierki, Czerwone wino wytrawne, Miód wielokwiatowy, Ocet balsamiczny, Goździki, Cynamon w lasce
Mieszaj delikatnie, aby nie rozgnieść śliwek od razu. Po dodaniu wina zwiększ na chwilę ogień, aby alkohol odparował, a następnie go zmniejsz.
13

Zmniejsz ogień do minimum, przykryj patelnię i duś sos przez około 15-20 minut, aż śliwki całkowicie się rozpadną, a sos zgęstnieje. Mieszaj od czasu do czasu, aby sos się nie przypalił. Na koniec wyjmij laskę cynamonu i goździki.

Jeśli sos jest zbyt gęsty, możesz dodać odrobinę wody lub bulionu. Jeśli jest za rzadki, duś go chwilę dłużej bez przykrycia. Pamiętaj o usunięciu przypraw przed blendowaniem!
14

Przelej sos do naczynia blendera lub użyj blendera ręcznego i zmiksuj na gładką, aksamitną masę. Spróbuj i w razie potrzeby dopraw solą, pieprzem lub odrobiną miodu, jeśli jest zbyt kwaśny. Trzymaj w cieple do momentu podania.

Składniki: Sól, Pieprz czarny mielony
Uważaj podczas blendowania gorącego sosu – najlepiej lekko go przestudzić. Blender ręczny (żyrafa) jest bardzo wygodny, bo można miksować bezpośrednio w garnku. Gładka konsystencja sosu jest pożądana, ale jeśli wolisz, możesz zostawić małe kawałki owoców.

Finalne podanie

15

Upieczoną kaczkę wyjmij z piekarnika i odstaw na 5-10 minut, aby 'odpoczęła' - dzięki temu soki równomiernie się w niej rozejdą. Ugotowane knedliki ostrożnie odwiń z folii i pokrój na plastry o grubości ok. 1,5 cm. Najlepiej zrobić to za pomocą nitki – podłóż ją pod wałek i pociągnij za końce do góry. Dzięki temu plastry będą równe i się nie pokruszą.

Odpoczynek mięsa jest bardzo ważny dla jego soczystości. Krojenie knedlika nitką to tradycyjny czeski sposób, który naprawdę działa! Użyj mocnej, bawełnianej nitki.
16

Na dużym talerzu ułóż porcję ciepłego sosu śliwkowego. Na sosie połóż jedno udko z kaczki. Obok ułóż wachlarz z 3-4 plastrów knedlika. Całość udekoruj listkami świeżego majeranku. Podawaj natychmiast, póki wszystkie elementy są gorące.

Składniki: Świeży majeranek
Ciepłe talerze pomogą utrzymać temperaturę dania na dłużej. Możesz je podgrzać w piekarniku ustawionym na niską temperaturę. Danie świetnie komponuje się z modrą kapustą na ciepło oraz kuflem dobrego, czeskiego piwa.

Ciekawostka

💡

Knedliki karlowarskie (Karlovarský knedlík) swoją nazwę zawdzięczają słynnemu czeskiemu uzdrowisku Karlowe Wary. W odróżnieniu od tradycyjnych knedlików drożdżowych, robi się je z czerstwego pieczywa i ziół, co nadaje im lżejszą, bardziej 'wytrawną' strukturę, idealnie pasującą do ciężkich mięs i sosów.

Najlepsze na

Niedzielny obiad Uroczysta kolacja Święta Spotkanie rodzinne

Wskazówki

🍽️ Serwowanie

Podawaj na dużych, najlepiej lekko podgrzanych talerzach, aby danie dłużej utrzymało ciepło. Obok kaczki i knedlików doskonale sprawdzi się porcja czerwonej kapusty zasmażanej z jabłkiem. Do picia idealnie pasuje ciemne, czeskie piwo (np. Kozel Černý) lub kieliszek czerwonego, wytrawnego wina, tego samego, którego użyto do sosu.

🥡 Przechowywanie

Resztki kaczki można przechowywać w lodówce w zamkniętym pojemniku do 3 dni. Aby odgrzać, najlepiej wstawić ją do piekarnika nagrzanego do 180°C na 15-20 minut, co pozwoli odzyskać chrupkość skórki. Knedliki przechowuj owinięte w folię w lodówce. Można je odgrzać na parze (najlepsza metoda) lub podsmażyć na maśle. Sos przechowuj w słoiku w lodówce do 4 dni i podgrzej w rondelku przed podaniem.

📸 Ugotowane przez społeczność

Zaloguj się, aby dodać zdjęcie
Dodaj zdjęcie gotowej potrawy

Po zatwierdzeniu przez moderatora otrzymasz 10 punktów doświadczenia.

🍲

Nikt jeszcze nie dodał zdjęcia. Bądź pierwszy!

Komentarze (0)

Bądź pierwszy który skomentuje ten przepis!

Dodaj komentarz

Może Cię też zainteresować

Faworki z cukrem pudrem 90 min

Faworki z cukrem pudrem

Przekąski
Kremowe risotto z pieczoną dynią, szałwią i parmezanem 75 min

Kremowe risotto z pieczoną dynią, szałwią ...

Nie wiem
Pieczone Gnocchi z Dynią, Szałwią i Orzechami Laskowymi w Maślanym Sosie 75 min

Pieczone Gnocchi z Dynią, Szałwią i Orzech...

Dania główne
Pistacjowe Ciasteczka Crinkle z Nutą Migdałową 100 min

Pistacjowe Ciasteczka Crinkle z Nutą Migda...

Ciasta i wypieki
Kremowe Risotto z Dynią Piżmową, Szałwią i Orzechami Laskowymi 60 min

Kremowe Risotto z Dynią Piżmową, Szałwią i...

Obiady
Faworki Różane z Malinowym Lukrem 120 min

Faworki Różane z Malinowym Lukrem

Desery

Kategorie tego przepisu

Kuchnia czeska
Kuchnia czeska

Kuchnia czeska to skarbnica smaków Europy Środkowej - syta, aromatyczna i pełna tradycji. Odkryj klasyczne czeskie knedliki - parowane, chlebowe lub kartoflane, podawane z sosami i duszonym mięsem. Svíčková na smetaně, vepřo-knedlo-zelo, smažený sýr czy trdelník to tylko niektóre z kultowych czes...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Dania główne
Dania główne w: Sylwester

Dania główne na Sylwestra powinny być sycące i efektowne, aby zadowolić podniebienia wszystkich gości.

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Dania na wyjątkowe okazje
Dania na wyjątkowe okazje

Dania na wyjątkowe okazje to kulinarne arcydzieła na urodziny, rocznice i święta. Stek wołowy z grilla z masłem ziołowym - restauracyjna jakość w domu. Polędwica Wellington - wołowina w cieście francuskim z duxelles. Kaczka pieczona z jabłkami - tradycja świąteczna w nowym wydaniu. Łosoś na różow...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Obiady
Obiady

Obiady to główny posiłek dnia - sycący, zbilansowany i pełen smaku. Obiady dwudaniowe: zupa i drugie danie w polskiej tradycji. Kotlet schabowy z ziemniakami i kapustą - klasyka polskich obiadów. Pierogi z mięsem, serem i owocami - ręcznie lepione pyszności. Gulasz wołowy, leczo i potrawka - dani...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Reklama