Menu
Odkrywaj Przepisy Kategorie Składniki Okazje News
PL EN
Korzenne serduszka z powidłami śliwkowymi w gorzkiej czekoladzie - zdjęcie 1
← Przepisy

Korzenne serduszka z powidłami śliwkowymi w gorzkiej czekoladzie

Desery Ciasta i wypieki Wigilia 210 min Średni 4 wyświetleń ~33,78 PLN - (0)
Oceń:
(0)

Opis

To nie są zwykłe pierniczki! To małe dzieła sztuki cukierniczej, które łączą w sobie głębię korzennych przypraw, wilgotność delikatnego ciasta i owocową niespodziankę w postaci gęstych powideł śliwkowych. Każde serduszko, po upieczeniu i przełożeniu, zanurzone jest w aksamitnej, gorzkiej czekoladzie o wysokiej zawartości kakao, która doskonale równoważy słodycz miodu i owoców. Ciasto jest miękkie i puszyste już od pierwszego dnia, nie wymaga długiego leżakowania, aby zmięknąć. Wizualnie prezentują się niezwykle elegancko – lśniąca, ciemna polewa, ozdobiona subtelnymi perełkami lub liofilizowanymi owocami, czyni je idealnym kandydatem na świąteczny stół, słodki upominek dla bliskich czy po prostu wyjątkową przekąskę do zimowej herbaty. Smakują jak połączenie najlepszego piernika z luksusową praliną.

Składniki (15)

Porcje:
8
  • Mąka pszenna tortowa typ 450 400 g
  • Miód naturalny wielokwiatowy 150 g
  • Masło 82% tłuszczu 100 g
  • Cukier puder 80 g
  • Jajko kurze, rozmiar l 1 szt.
  • Żółtko jaja kurzego 1 szt.
  • Soda oczyszczona 10 g
  • Kakao ciemne, niesłodzone 20 g
  • Powidła śliwkowe 150 g
  • Gorzka czekolada 70% 200 g
  • Olej rzepakowy 15 g
  • 🌿 Przyprawy
  • Przyprawa do piernika 10 łyżeczek
  • Sól 0.1 szczypt
  • ✨ Opcjonalne
  • Posypka cukrowa białe perełki 10 g
  • Liofilizowane maliny 10 g
💰 Szacowany koszt dania: ~33,78 PLN (4,22 PLN/porcję)

💡 Kliknij na składnik aby oznaczyć jako użyty

Kroki przygotowania

Przygotowanie ciasta korzennego

1

W małym rondelku o grubym dnie umieść masło, miód oraz cukier puder. Podgrzewaj na małej mocy palnika, ciągle mieszając drewnianą łyżką, aż wszystkie składniki się rozpuszczą i połączą w jednolitą, gładką masę. Zdejmij z ognia i odstaw do całkowitego wystudzenia na około 20-30 minut. Masa musi być co najwyżej letnia, inaczej zaparzy jajka.

Składniki: Masło 82% tłuszczu, Miód naturalny wielokwiatowy, Cukier puder
Użyj rondelka z nieprzywierającą powłoką, aby uniknąć przypalenia miodu. Nie doprowadzaj mieszaniny do wrzenia! Chodzi tylko o rozpuszczenie składników. Aby przyspieszyć studzenie, możesz przelać masę do innej, chłodnej miski.
2

W dużej misce połącz suche składniki. Wsyp mąkę pszenną, sodę oczyszczoną, przyprawę do piernika, ciemne kakao oraz sól. Użyj trzepaczki rózgowej, aby dokładnie wymieszać i napowietrzyć wszystkie składniki. Dzięki temu będą równomiernie rozprowadzone w cieście.

Składniki: Mąka pszenna tortowa typ 450, Soda oczyszczona, Przyprawa do piernika, Kakao ciemne, niesłodzone, Sól
Najlepiej jest przesiać mąkę i kakao przez sitko. To zapobiegnie powstawaniu grudek i sprawi, że ciasto będzie jeszcze delikatniejsze. Mieszanie suchych składników przed dodaniem mokrych jest kluczowe dla jednolitej struktury wypieku.
3

Do miski z suchymi składnikami dodaj wystudzoną masę miodową. Następnie wbij całe jajko i dodaj żółtko. Zacznij mieszać wszystko dużą łyżką lub szpatułką, tylko do momentu, aż składniki zaczną się łączyć w grudkowatą masę.

Składniki: Jajko kurze, rozmiar l, Żółtko jaja kurzego
Upewnij się, że masa miodowa jest naprawdę chłodna. Jeśli dodasz ją gorącą, jajka się zetną i ciasto będzie zepsute. Możesz delikatnie roztrzepać jajko z żółtkiem w małej miseczce przed dodaniem do ciasta, co ułatwi ich połączenie z resztą składników.
4

Przełóż ciasto na stolnicę lub blat i zacznij wyrabiać ręcznie. Zagniataj przez około 5-7 minut, aż ciasto stanie się gładkie, elastyczne i jednolite w kolorze. Powinno lekko kleić się do rąk, ale odchodzić od blatu. Uformuj z niego kulę.

Możesz użyć miksera planetarnego z hakiem do ciasta. Wyrabiaj na niskich obrotach przez około 4-5 minut. Nie dodawaj zbyt dużo mąki podczas wyrabiania, nawet jeśli ciasto wydaje się lepkie - po schłodzeniu stwardnieje. Zbyt duża ilość mąki sprawi, że pierniczki będą twarde.
5

Uformowaną kulę ciasta spłaszcz lekko dłonią, zawiń szczelnie w folię spożywczą i włóż do lodówki na minimum 1 godzinę. Możesz je również przygotować dzień wcześniej i zostawić w lodówce na całą noc.

Chłodzenie jest kluczowe! Dzięki niemu ciasto stężeje, smaki się 'przegryzą', a pierniczki nie będą się rozpływać podczas pieczenia. Spłaszczenie kuli w dysk przyspieszy chłodzenie i ułatwi późniejsze wałkowanie.

Formowanie i pieczenie pierniczków

6

Rozgrzej piekarnik do 180°C (tryb góra-dół, bez termoobiegu). Przygotuj dwie duże blachy do pieczenia i wyłóż je papierem do pieczenia.

Wyłożenie blach papierem jest niezbędne, aby pierniczki nie przywarły. Ustawienie piekarnika na odpowiednią temperaturę przed włożeniem ciastek zapewni ich równomierne upieczenie.
7

Wyjmij schłodzone ciasto z lodówki. Podziel je na dwie części. Jedną część rozwałkuj na lekko oprószonej mąką stolnicy na placek o grubości około 4 mm. Staraj się wałkować równomiernie, aby wszystkie pierniczki miały tę samą grubość.

Składniki: Mąka pszenna tortowa typ 450
Jeśli ciasto jest bardzo twarde po wyjęciu z lodówki, zostaw je na 10 minut w temperaturze pokojowej. Możesz wałkować ciasto między dwoma arkuszami papieru do pieczenia - dzięki temu nie będzie przywierać i nie będziesz musiał używać dodatkowej mąki.
8

Za pomocą foremki w kształcie serca (o średnicy ok. 5-6 cm) wykrawaj parzystą liczbę ciastek. Resztki ciasta zbierz, ponownie zagnieć i rozwałkuj. Wykrojone serduszka układaj na przygotowanych blachach, zachowując niewielkie odstępy (ok. 2 cm), ponieważ urosną podczas pieczenia.

Pamiętaj, aby mieć parzystą liczbę serduszek, ponieważ będziemy je składać po dwa. Foremkę można co jakiś czas zanurzyć w mące, aby ciasto do niej nie przywierało.
9

Wstaw blachę z pierniczkami do nagrzanego piekarnika. Piecz przez około 10-12 minut. Gotowe pierniczki będą lekko wyrośnięte, a ich brzegi delikatnie zrumienione. Po naciśnięciu palcem, ciasto powinno być sprężyste.

Czas pieczenia zależy od grubości pierniczków i indywidualnych ustawień piekarnika. Pilnuj ich pod koniec pieczenia, bo łatwo je przypalić. Nie piecz zbyt długo, inaczej będą twarde.
10

Wyjmij blachę z piekarnika i pozostaw pierniczki na blasze na 2-3 minuty, a następnie przenieś je ostrożnie za pomocą łopatki na metalową kratkę do całkowitego wystudzenia. Powtórz proces z drugą partią ciasta.

Pierniczki po upieczeniu są bardzo miękkie, dlatego trzeba się z nimi obchodzić delikatnie. Studzenie na kratce zapewnia cyrkulację powietrza od spodu, dzięki czemu nie staną się wilgotne.

Nadziewanie i dekorowanie

11

Gdy pierniczki są już całkowicie zimne, przygotuj je do nadziewania. Połowę serduszek ułóż spodem do góry. Na środek każdego z nich nałóż około pół łyżeczki gęstych powideł śliwkowych, pozostawiając wolny brzeg (ok. 0,5 cm).

Składniki: Powidła śliwkowe
Nie nakładaj zbyt dużo nadzienia, bo wypłynie podczas składania. Użycie gęstych powideł jest kluczowe dla powodzenia przepisu.
12

Przykryj każde serduszko z powidłami drugim, pustym serduszkiem, i delikatnie dociśnij brzegi, aby się skleiły. Postępuj tak ze wszystkimi pierniczkami.

Dociskaj delikatnie, aby nie połamać ciastek i nie wycisnąć nadzienia na zewnątrz. Jeśli brzegi się nie kleją, można je bardzo delikatnie zwilżyć wodą za pomocą pędzelka.
13

Przygotuj polewę czekoladową. W metalowej lub szklanej misce umieść połamaną na małe kawałki gorzką czekoladę i dodaj olej rzepakowy. Ustaw miskę nad garnkiem z lekko gotującą się wodą (tzw. kąpiel wodna). Dno miski nie powinno dotykać powierzchni wody. Mieszaj powoli szpatułką, aż czekolada całkowicie się rozpuści i będzie gładka i lśniąca.

Składniki: Gorzka czekolada 70%, Olej rzepakowy
To najważniejszy krok dla uzyskania idealnej polewy. Uważaj, aby do czekolady nie dostała się ani kropla wody, bo się zwarzy. Można też rozpuścić czekoladę w mikrofalówce, podgrzewając ją w krótkich, 20-sekundowych interwałach i mieszając za każdym razem.
14

Każde złożone serduszko zanurzaj w rozpuszczonej czekoladzie. Najlepiej robić to przy użyciu dwóch widelców: jednym podtrzymuj ciastko, a drugim polewaj je czekoladą. Podnieś serduszko na widelcu, pozwól nadmiarowi czekolady spłynąć z powrotem do miski, a następnie delikatnie odłóż na kratkę lub blachę wyłożoną świeżym papierem do pieczenia.

Odsączenie nadmiaru czekolady jest ważne, aby polewa nie utworzyła grubej 'stopy' u podstawy pierniczka. Pracuj sprawnie, ponieważ czekolada zacznie tężeć.
15

Gdy czekolada na pierniczkach jest jeszcze mokra, udekoruj je według uznania. Możesz posypać je białymi perełkami cukrowymi lub pokruszonymi liofilizowanymi malinami. Pozostaw pierniczki w temperaturze pokojowej lub wstaw do lodówki na około 20-30 minut, aby polewa całkowicie stężała.

Składniki: Posypka cukrowa białe perełki, Liofilizowane maliny
Dekoruj od razu po oblaniu czekoladą, inaczej posypka się nie przyklei. Dodatkowo można użyć posiekanych orzechów pistacjowych dla zielonego akcentu.

Ciekawostka

💡

Tradycja wypieku pierników w Polsce sięga XIII wieku i jest nierozerwalnie związana z Toruniem. Dawniej ciasto na najlepsze pierniki leżakowało w dębowych beczkach przez wiele lat! Dodatek powideł śliwkowych to późniejsza innowacja, która wzbogaciła klasyczny smak i zapewniła dodatkową wilgotność, czyniąc z piernika niemalże ciastko deserowe.

Najlepsze na

Boże Narodzenie Słodki podarunek DIY Zimowe wieczory przy kominku Elegancki deser na przyjęcie

Wskazówki

🍽️ Serwowanie

Podawaj serduszka na eleganckim, świątecznym talerzu lub paterze. Wyglądają pięknie ułożone obok siebie, tworząc słodką kompozycję. Są idealnym dodatkiem do gorzkiej kawy, aromatycznej herbaty z pomarańczą i goździkami lub kubka grzanego wina. Można je zapakować w celofanowe woreczki lub ozdobne pudełko i wręczyć jako własnoręcznie zrobiony prezent.

🥡 Przechowywanie

Przechowuj pierniczki w szczelnie zamykanym metalowym lub szklanym pojemniku w temperaturze pokojowej. Dzięki miodowi i powidłom zachowają świeżość i miękkość przez co najmniej 2-3 tygodnie. Z każdym dniem stają się nawet lepsze, gdyż smaki intensywniej się przenikają. Nie przechowuj ich w lodówce, aby czekolada nie straciła połysku.

📸 Ugotowane przez społeczność

Zaloguj się, aby dodać zdjęcie
Dodaj zdjęcie gotowej potrawy

Po zatwierdzeniu przez moderatora otrzymasz 10 punktów doświadczenia.

🍲

Nikt jeszcze nie dodał zdjęcia. Bądź pierwszy!

Komentarze (0)

Bądź pierwszy który skomentuje ten przepis!

Dodaj komentarz

Może Cię też zainteresować

Kruche ciasteczka z marmoladą 90 min

Kruche ciasteczka z marmoladą

Wigilia
Intensywnie Orzechowe Ciasteczka Pękające 95 min

Intensywnie Orzechowe Ciasteczka Pękające

Desery
Karmelowa Rolada Szarlotkowa z Orzechami i Kremem Mascarpone 240 min

Karmelowa Rolada Szarlotkowa z Orzechami i...

Desery
Karmelowo-Orzechowe Ślimaczki z Serkiem Waniliowym 180 min

Karmelowo-Orzechowe Ślimaczki z Serkiem Wa...

Ciasta i wypieki
Maślankowe Ciasto z Rabarbarem i Migdałową Kruszonką z Nutą Kardamonu 90 min

Maślankowe Ciasto z Rabarbarem i Migdałową...

Ciasta i wypieki
Puszyste placuszki z ricotty z musem malinowym i świeżą miętą 40 min

Puszyste placuszki z ricotty z musem malin...

Nie jestem głodny

Kategorie tego przepisu

Desery
Desery w: Sylwester

Słodkie zakończenie sylwestrowej kolacji to must-have, które wprowadzi wszystkich w radosny nastrój na nowy rok.

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Ciasta i wypieki
Ciasta i wypieki

Domowe ciasta i wypieki to serce polskiej tradycji kulinarnej - słodkie wspomnienia z dzieciństwa. W naszej kolekcji znajdziesz przepisy na klasyczne ciasta drożdżowe, kruche, biszkoptowe i sernikowe. Szarlotka, makowiec, piernik, babka wielkanocna, tort czekoladowy i sernik nowojorski - każdy pr...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Wigilia
Wigilia

Wigilia to najważniejszy wieczór w roku - czas tradycji, rodziny i wyjątkowych potraw. Nasza kolekcja przepisów wigilijnych obejmuje wszystkie 12 tradycyjnych dań: od barszczu czerwonego z uszkami po makowiec i kutię. Przepisy na karpia w różnych wersjach: smażonego, pieczonego, w galarecie i po ...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Desery Wigilijne
Desery Wigilijne

Desery wigilijne to słodkie zwieńczenie świątecznej wieczerzy - tradycyjne i wyjątkowe. Makowiec zawijany i na kruchym cieście - z makiem mielonym i bakaliami. Kutia wigilijna z pszenicy, maku, miodu i orzechów - prawosławna tradycja. Piernik staropolski dojrzewający tygodniami - korzenno-miodowy...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Reklama