Menu
Odkrywaj Przepisy Kategorie Składniki Okazje News
PL EN
Korzenne Trufle Czekoladowe z Orzechami i Pomarańczą - zdjęcie 1
← Przepisy

Korzenne Trufle Czekoladowe z Orzechami i Pomarańczą

Desery Wigilijne Desery Przekąski 90 min Łatwy 1 wyświetleń ~30,55 PLN - (0)
Oceń:
(0)

Opis

Domowe trufle czekoladowe to kwintesencja świątecznej magii zamknięta w małej, niepozornej kulce. Ten przepis poprowadzi Cię krok po kroku do stworzenia aksamitnych, rozpływających się w ustach pralinek, które zachwycą każdego. Bazą jest intensywny, czekoladowy ganache na bazie gorzkiej czekolady i śmietanki kremówki, wzbogacony o głębokie, korzenne nuty przyprawy do piernika, chrupkość prażonych orzechów włoskich oraz świeży, cytrusowy aromat otartej skórki pomarańczowej. Każda trufla to małe dzieło sztuki, które możesz dowolnie personalizować, obtaczając w gorzkim kakao, posiekanych orzechach czy wiórkach kokosowych. Są idealne jako słodki poczęstunek do kawy po wigilijnej kolacji, elegancki dodatek do świątecznego stołu, a także jako piękny, własnoręcznie zrobiony prezent dla bliskich. Ich przygotowanie jest prostsze, niż się wydaje, a efekt końcowy jest niezwykle satysfakcjonujący i spektakularny.

Składniki (10)

Porcje:
4
  • Czekolada gorzka (min. 70% kakao) 200 g
  • Śmietanka kremówka 36% 150 ml
  • Masło (min. 82% tłuszczu) 30 g
  • Orzechy włoskie 50 g
  • Pomarańcza 1 szt.
  • 🌿 Przyprawy
  • Przyprawa do piernika 2.5 łyżeczki
  • Sól 0.0 szczypt
  • ✨ Opcjonalne
  • Rum lub likier pomarańczowy 1 łyżka
  • Kakao naturalne (do obtoczenia) 30 g
  • Wiórki kokosowe (do obtoczenia) 30 g
💰 Szacowany koszt dania: ~30,55 PLN (7,64 PLN/porcję)

💡 Kliknij na składnik aby oznaczyć jako użyty

Kroki przygotowania

Przygotowanie masy truflowej (Ganache)

1

Zacznij od przygotowania wszystkich składników. Czekoladę połam na kostki, a następnie posiekaj ostrym nożem na desce do krojenia na bardzo drobne kawałki. Im mniejsze, tym szybciej i równomierniej się rozpuszczą. Przesyp posiekaną czekoladę do średniej wielkości miski (najlepiej szklanej lub metalowej). Orzechy włoskie również drobno posiekaj. Pomarańczę dokładnie umyj, sparz wrzątkiem i osusz. Zetrzyj z niej skórkę na tarce o drobnych oczkach, uważając, by ścierać tylko pomarańczową część, bez białej (albedo), która jest gorzka.

Składniki: Czekolada gorzka (min. 70% kakao), Orzechy włoskie, Pomarańcza
Użyj stabilnej deski do krojenia i ostrego noża szefa kuchni. Przygotowanie wszystkich składników na początku (tzw. 'mise en place') bardzo ułatwia i przyspiesza pracę.
2

W małym rondelku z grubym dnem umieść śmietankę kremówkę 36% oraz masło pokrojone na mniejsze kawałki. Podgrzewaj na średniej mocy palnika, mieszając od czasu do czasu silikonową szpatułką, aż masło całkowicie się rozpuści. Zwiększ moc i doprowadź mieszankę niemal do wrzenia – zauważysz małe bąbelki pojawiające się przy brzegach rondelka. Zdejmij rondelek z ognia tuż przed tym, jak płyn zacznie gwałtownie bulgotać.

Składniki: Śmietanka kremówka 36%, Masło (min. 82% tłuszczu)
Najważniejsze to nie dopuścić do przypalenia śmietanki, dlatego używaj rondelka z grubym dnem i nie ustawiaj maksymalnej mocy palnika. Masa musi być bardzo gorąca, ale nie wrząca, aby idealnie rozpuścić czekoladę bez jej zwarzenia.
3

Gorącą mieszankę śmietanki i masła wlej jednym, płynnym ruchem prosto na posiekaną czekoladę w misce. Nie mieszaj od razu! To bardzo ważne. Przykryj miskę talerzykiem lub folią spożywczą i odstaw na dokładnie 5 minut. W tym czasie ciepło śmietanki przeniknie przez całą czekoladę i delikatnie ją roztopi od środka.

Składniki: Czekolada gorzka (min. 70% kakao), Śmietanka kremówka 36%, Masło (min. 82% tłuszczu)
Cierpliwość w tym kroku jest kluczowa. Zbyt wczesne mieszanie może spowodować rozwarstwienie się masy (oddzielenie tłuszczu). Pozwól ciepłu zrobić swoje.
4

Po 5 minutach zdejmij przykrycie. Weź małą trzepaczkę lub silikonową szpatułkę i zacznij bardzo delikatnie mieszać masę, zaczynając od samego środka miski, wykonując małe, koliste ruchy. Stopniowo rozszerzaj kręgi, aż cała masa połączy się w jednolity, gładki i lśniący krem czekoladowy. Ganache powinien mieć konsystencję gęstego budyniu.

Mieszaj powoli i delikatnie. Zobaczysz, jak niepołączone składniki magicznie zamieniają się w gładką emulsję. Jeśli masa wygląda na zwarzoną, możesz spróbować uratować ją dodając łyżkę bardzo gorącej wody i energicznie mieszając.
5

Do gotowego, gładkiego ganache dodaj przyprawę do piernika, szczyptę soli, startą skórkę z pomarańczy oraz posiekane orzechy włoskie. Jeśli używasz, wlej teraz rum lub likier pomarańczowy. Delikatnie wymieszaj wszystko szpatułką tylko do połączenia składników. Przykryj miskę folią spożywczą tak, aby dotykała powierzchni masy (zapobiegnie to tworzeniu się 'kożucha') i wstaw do lodówki na co najmniej 1-2 godziny, a najlepiej na 3-4 godziny, aż masa mocno stężeje i będzie można z niej formować kulki.

Składniki: Orzechy włoskie, Przyprawa do piernika, Pomarańcza, Sól, Rum lub likier pomarańczowy
Masa musi być naprawdę dobrze schłodzona. Jeśli będzie zbyt miękka, trufle będą się topić w dłoniach podczas formowania. Możesz przyspieszyć proces, wkładając masę na 30-40 minut do zamrażarki, ale pilnuj, by nie zamarzła na kamień.

Formowanie i obtaczanie trufli

6

Przygotuj stanowisko pracy. Do małych, płaskich miseczek lub na talerzyki wysyp osobno kakao, wiórki kokosowe i ewentualnie dodatkowe posiekane orzechy. Wyjmij stężałą masę czekoladową z lodówki. Za pomocą małej łyżeczki lub gałkownicy do lodów nabieraj równe porcje masy (wielkości orzecha włoskiego). Dłonie możesz lekko oprószyć kakao, aby masa się do nich nie kleiła.

Składniki: Kakao naturalne (do obtoczenia), Wiórki kokosowe (do obtoczenia)
Pracuj szybko! Masa czekoladowa szybko mięknie pod wpływem ciepła dłoni. Jeśli zacznie się zbytnio kleić, opłucz dłonie zimną wodą, dokładnie osusz i kontynuuj. Możesz też włożyć masę na chwilę z powrotem do lodówki.
7

Każdą nabraną porcję masy szybko utocz między dłońmi, nadając jej kształt kulki. Nie musi być idealnie okrągła – rustykalny wygląd jest uroczy. Gotową kulkę natychmiast przełóż do jednej z miseczek z posypką i delikatnie obtocz z każdej strony, potrząsając miseczką. Gotowe trufle odkładaj na talerz wyłożony papierem do pieczenia lub do małych, papierowych papilotek.

Składniki: Kakao naturalne (do obtoczenia), Wiórki kokosowe (do obtoczenia)
Nie dociskaj trufli do posypki, po prostu pozwól im się w niej 'wykąpać'. Dzięki temu otoczka będzie delikatna i równomierna. Użycie papilotek sprawia, że trufle wyglądają bardzo profesjonalnie i łatwiej je podawać.
8

Gdy wszystkie trufle są już uformowane i obtoczone, wstaw je ponownie do lodówki na co najmniej 30 minut, aby ostatecznie stężały przed podaniem. Ten krok sprawi, że będą miały idealną, zwartą konsystencję.

Przechowuj trufle w lodówce w szczelnie zamkniętym pojemniku. Najlepiej smakują, gdy wyjmiesz je z lodówki na około 15-20 minut przed podaniem – wtedy ich smak i aromat są najpełniejsze.

Ciekawostka

💡

Nazwa 'trufla' dla czekoladek pochodzi od ich wizualnego podobieństwa do drogocennych grzybów – trufli. Pierwsze czekoladowe trufle zostały stworzone przez pomyłkę we Francji w latach 20. XX wieku, kiedy to uczeń słynnego cukiernika Auguste'a Escoffiera przez przypadek wlał gorącą śmietankę do miski z czekoladą zamiast do miski z jajkami.

Najlepsze na

Wigilia i Boże Narodzenie Sylwester Jako własnoręczny prezent Do kawy w zimowy wieczór

Wskazówki

🍽️ Serwowanie

Podawaj trufle na eleganckiej paterze lub małym talerzyku, ułożone w piramidkę. Możesz je umieścić w ozdobnych, małych papilotkach do pralinek. Wyglądają pięknie zapakowane w małe pudełeczko przewiązane wstążką – to idealny, jadalny prezent. Doskonale komponują się z mocnym espresso, kieliszkiem czerwonego, wytrawnego wina lub szklaneczką koniaku.

🥡 Przechowywanie

Trufle należy przechowywać w szczelnie zamkniętym pojemniku w lodówce, aby nie chłonęły innych zapachów. Zachowają świeżość przez około 1-2 tygodnie. Można je również mrozić – w zamrażarce wytrzymają do 3 miesięcy. Przed podaniem należy je rozmrażać powoli w lodówce.

📸 Ugotowane przez społeczność

Zaloguj się, aby dodać zdjęcie
Dodaj zdjęcie gotowej potrawy

Po zatwierdzeniu przez moderatora otrzymasz 10 punktów doświadczenia.

🍲

Nikt jeszcze nie dodał zdjęcia. Bądź pierwszy!

Nowości kulinarne

Porady 23.12.2025

Najczęstsze błędy przy gotowaniu owsianki z owocami
Porady 23.12.2025

Jak przechowywać karkówkę wieprzową, żeby dłużej się trzymała?
Porady 22.12.2025

Planowanie Menu na Święta: Krok po Kroku

Komentarze (0)

Bądź pierwszy który skomentuje ten przepis!

Dodaj komentarz

Może Cię też zainteresować

Korzenny Piernik Staropolski Dojrzewający z Powidłami i Czekoladą 120 min

Korzenny Piernik Staropolski Dojrzewający ...

Ciasta i wypieki
Karmelowa Rolada Szarlotkowa z Orzechami i Kremem Mascarpone 240 min

Karmelowa Rolada Szarlotkowa z Orzechami i...

Desery
Kremowe Lody Truskawkowe z Białą Czekoladą i Nutą Bazylii 120 min

Kremowe Lody Truskawkowe z Białą Czekoladą...

Desery
Tort Spartak 'Karmelowa Noc' 180 min

Tort Spartak 'Karmelowa Noc'

Ciasta i wypieki
Pączki Mistrzowskie z Aksamitnym Kremem Pistacjowym i Białą Czekoladą 180 min

Pączki Mistrzowskie z Aksamitnym Kremem Pi...

Ciasta i wypieki
Bananowe Brownie z Podwójną Czekoladą i Słonym Karmelem 80 min

Bananowe Brownie z Podwójną Czekoladą i Sł...

Desery

Kategorie tego przepisu

Desery Wigilijne
Desery Wigilijne

Desery wigilijne to słodkie zwieńczenie świątecznej wieczerzy - tradycyjne i wyjątkowe. Makowiec zawijany i na kruchym cieście - z makiem mielonym i bakaliami. Kutia wigilijna z pszenicy, maku, miodu i orzechów - prawosławna tradycja. Piernik staropolski dojrzewający tygodniami - korzenno-miodowy...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Desery
Desery w: Sylwester

Słodkie zakończenie sylwestrowej kolacji to must-have, które wprowadzi wszystkich w radosny nastrój na nowy rok.

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Przekąski
Przekąski w: Sylwester

Przekąski to idealny sposób na umilenie czasu oczekiwania na północ, powinny być małe, ale efektowne.

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Dania na wyjątkowe okazje
Dania na wyjątkowe okazje

Dania na wyjątkowe okazje to kulinarne arcydzieła na urodziny, rocznice i święta. Stek wołowy z grilla z masłem ziołowym - restauracyjna jakość w domu. Polędwica Wellington - wołowina w cieście francuskim z duxelles. Kaczka pieczona z jabłkami - tradycja świąteczna w nowym wydaniu. Łosoś na różow...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Reklama