Menu
Odkrywaj Przepisy Kategorie Składniki Okazje News
PL EN
Korzenny Piernik Staropolski z Powidłami i Czekoladą - zdjęcie 1
← Przepisy

Korzenny Piernik Staropolski z Powidłami i Czekoladą

Ciasta i wypieki Desery Wigilia 120 min Średni 3 wyświetleń ~72,43 PLN - (0)
Oceń:
(0)

Opis

Piernik Staropolski to kwintesencja polskich świąt Bożego Narodzenia. Jest to ciasto wyjątkowe, dojrzewające, które swoje niezwykłe walory smakowe i aromatyczne zawdzięcza długiemu procesowi leżakowania, trwającemu od 3 do nawet 6 tygodni. Nasza wersja to hołd dla tradycji, wzbogacony o głęboki smak powideł śliwkowych bez dodatku cukru oraz aksamitną polewę z gorzkiej czekolady. Ciasto po upieczeniu jest intensywnie korzenne, wilgotne i ciężkie, a z każdym dniem staje się coraz lepsze, przechodząc smakami. Idealnie komponuje się z filiżanką gorącej herbaty, kawy lub grzanego wina. Podany na świątecznym stole, stanowi nie tylko pyszny deser, ale również piękną, jadalną dekorację, która swoim zapachem wypełnia cały dom, tworząc niepowtarzalną atmosferę.

Składniki (14)

Porcje:
12
  • Mąka pszenna tortowa typ 450 1000 g
  • Miód naturalny wielokwiatowy 500 g
  • Masło 82% 250 g
  • Cukier trzcinowy muscovado 200 g
  • Jajko 4 szt.
  • Mleko 3,2% 125 ml
  • Soda oczyszczona 15 g
  • Powidła śliwkowe 500 g
  • Czekolada gorzka 70% 200 g
  • Śmietanka kremówka 30% 200 ml
  • 🌿 Przyprawy
  • Przyprawa do piernika 40 łyżeczek
  • Sól 0.0 szczypt
  • ✨ Opcjonalne
  • Orzechy włoskie 50 g
  • Rum ciemny 2 łyżki
💰 Szacowany koszt dania: ~72,43 PLN (6,04 PLN/porcję)

💡 Kliknij na składnik aby oznaczyć jako użyty

Kroki przygotowania

Przygotowanie ciasta (do leżakowania)

1

W dużym garnku z grubym dnem umieść masło, miód i cukier trzcinowy. Podgrzewaj na małej mocy palnika, ciągle mieszając drewnianą łyżką, aż wszystkie składniki się rozpuszczą i połączą w jednolitą, gładką masę. Uważaj, aby masa się nie zagotowała! Chodzi tylko o jej podgrzanie i rozpuszczenie składników. Zdejmij garnek z ognia i odstaw do całkowitego wystudzenia. To bardzo ważny krok – masa musi być zimna (w temperaturze pokojowej), zanim dodasz jajka, inaczej się zetną.

Składniki: Masło 82%, Miód naturalny wielokwiatowy, Cukier trzcinowy muscovado
Najlepiej użyć garnka o pojemności co najmniej 4-5 litrów, ponieważ później będziesz w nim mieszać całe ciasto. Mieszanie zapobiega przypaleniu cukru i miodu do dna. Proces studzenia może potrwać 1-2 godziny.
2

W osobnej, dużej misce połącz suche składniki. Wsyp mąkę, najlepiej przesianą przez sito, dodaj przyprawę do piernika oraz szczyptę soli. Dokładnie wymieszaj wszystko dużą łyżką lub trzepaczką, aby przyprawy równomiernie rozłożyły się w mące.

Składniki: Mąka pszenna tortowa typ 450, Przyprawa do piernika, Sól
Przesiewanie mąki nie jest obowiązkowe, ale sprawi, że ciasto będzie bardziej puszyste i łatwiej połączy się z mokrymi składnikami. Użyj naprawdę dużej miski, aby uniknąć bałaganu podczas mieszania.
3

Gdy masa miodowa jest już całkowicie zimna, wbijaj do niej jajka, jedno po drugim, za każdym razem energicznie mieszając masę trzepaczką lub mikserem na niskich obrotach, aż do pełnego połączenia. W małej szklance lub miseczce wymieszaj mleko z sodą oczyszczoną – mieszanina zacznie się pienić. Natychmiast wlej spienione mleko z sodą do masy miodowo-jajecznej i szybko wymieszaj.

Składniki: Jajko, Mleko 3,2%, Soda oczyszczona
Dodawanie jajek pojedynczo zapewnia, że łatwiej połączą się z masą. Upewnij się, że mleko ma temperaturę pokojową. Nie przejmuj się, jeśli masa po dodaniu mleka z sodą lekko się 'zważy' - wszystko wyrówna się po dodaniu mąki.
4

Teraz połącz mokre składniki z suchymi. Stopniowo, partiami (np. w 3-4 turach), wsypuj mieszankę mąki z przyprawami do garnka z masą miodową. Po każdej porcji mąki mieszaj całość dużą, solidną drewnianą łyżką. Na początku ciasto będzie rzadkie, ale z każdą porcją mąki będzie gęstnieć. Gdy dodasz całą mąkę, ciasto będzie bardzo gęste i klejące. To normalne.

Możesz użyć miksera z hakami do ciasta, ale rób to na najniższych obrotach. Ręczne mieszanie drewnianą łyżką jest tradycyjną i skuteczną metodą. Nie zrażaj się kleistością ciasta – po leżakowaniu jego konsystencja się zmieni.

Leżakowanie ciasta

5

Gotowe ciasto przełóż do naczynia, w którym będzie leżakować. Może to być kamionkowy garnek, duży szklany słój lub naczynie ze stali nierdzewnej. Przykryj naczynie ściereczką lub gazą i zabezpiecz gumką lub sznurkiem. Odstaw w chłodne miejsce (np. do piwnicy, spiżarni lub lodówki) na minimum 3 tygodnie, a najlepiej na 5-6 tygodni. W tym czasie ciasto dojrzeje, nabierze głębi smaku i aromatu.

Nie używaj plastikowych pojemników. Idealna temperatura do leżakowania to 4-8°C. Raz w tygodniu możesz zajrzeć do ciasta i przemieszać je drewnianą łyżką, ale nie jest to konieczne. Z biegiem czasu ciasto stanie się twardsze i ciemniejsze.

Pieczenie blatów piernikowych

6

Po okresie leżakowania, na około 2-3 dni przed podaniem, upiecz blaty. Rozgrzej piekarnik do 170°C (termoobieg) lub 180°C (góra-dół). Wyjmij ciasto z chłodnego miejsca (będzie twarde, pozwól mu lekko zmięknąć w temperaturze pokojowej przez około godzinę). Podziel ciasto na 3 równe części. Każdą część rozwałkuj na papierze do pieczenia na placek o grubości ok. 0.5 cm, dopasowany do formy o wymiarach ok. 25x35 cm. Piecz każdy blat osobno przez 15-20 minut. Blaty po upieczeniu będą twarde.

Składniki: Mąka pszenna tortowa typ 450
Przygotuj 3 arkusze papieru do pieczenia. Ciasto jest klejące, więc podsypuj je lekko mąką podczas wałkowania. Najłatwiej jest odrysować kształt formy na papierze i wałkować ciasto w tym obrysie. Nie przejmuj się twardością blatów - zmiękną po przełożeniu powidłami.

Przekładanie piernika

7

Gdy blaty całkowicie ostygną, przełóż je powidłami. Pierwszy blat ułóż na dużej desce lub tacy. Rozsmaruj na nim równomiernie połowę powideł śliwkowych (250g). Przykryj drugim blatem, lekko dociskając. Rozsmaruj na nim resztę powideł. Przykryj trzecim, ostatnim blatem. Całość zawiń szczelnie w papier do pieczenia, a następnie w folię aluminiową. Obciąż piernik czymś ciężkim (np. kilkoma książkami) i odstaw w chłodne miejsce na 2-3 dni, aby blaty zmiękły i przeszły smakiem powideł.

Składniki: Powidła śliwkowe, Rum ciemny
Jeśli powidła są bardzo gęste, możesz je lekko podgrzać w garnuszku, aby łatwiej się smarowały. Dodatkowo, dla wzbogacenia smaku, można do powideł dodać opcjonalny ciemny rum. Równomierne obciążenie jest kluczowe, aby warstwy dobrze się połączyły.

Przygotowanie polewy i dekoracja

8

W małym garnuszku podgrzej śmietankę kremówkę, aż będzie bardzo gorąca, ale nie doprowadzaj do wrzenia. Czekoladę połam na małe kawałki i umieść w misce. Zalej gorącą śmietanką i odstaw na 2-3 minuty bez mieszania. Po tym czasie wymieszaj całość delikatnie rózgą kuchenną, aż powstanie gładka, lśniąca polewa (ganache).

Składniki: Czekolada gorzka 70%, Śmietanka kremówka 30%
Użyj miski odpornej na ciepło. Nie mieszaj od razu po zalaniu czekolady - pozwól, aby ciepło śmietanki ją rozpuściło. Mieszanie powinno być delikatne, od środka na zewnątrz, aby nie napowietrzyć zbytnio polewy.
9

Odwinięty, zmiękczony piernik połóż na kratce cukierniczej, pod którą podłóż papier do pieczenia (dzięki temu unikniesz bałaganu). Polej ciasto przygotowaną, lekko przestudzoną polewą czekoladową, rozprowadzając ją równomiernie po wierzchu i bokach za pomocą szpatułki. Zanim polewa całkowicie zastygnie, udekoruj wierzch posiekanymi orzechami włoskimi. Odstaw piernik na kilka godzin w chłodne miejsce, aby polewa stężała.

Składniki: Orzechy włoskie
Polewa powinna być jeszcze płynna, ale nie gorąca, aby ładnie pokryła ciasto. Orzechy można wcześniej podprażyć na suchej patelni dla lepszego aromatu. Piernik jest gotowy do krojenia, gdy polewa jest twarda.

Ciekawostka

💡

Tradycja piernika dojrzewającego sięga średniowiecza. Dawniej ciasto zarabiano po narodzinach córki, a pieczono dopiero na jej wesele. Długie leżakowanie nie tylko rozwijało smak, ale dzięki miodowi i przyprawom korzennym, pełniło funkcję naturalnej konserwacji.

Najlepsze na

Boże Narodzenie Wigilia Spotkania rodzinne w okresie zimowym Prezent świąteczny

Wskazówki

🍽️ Serwowanie

Piernik najlepiej kroić długim, ostrym nożem zanurzonym na chwilę we wrzątku i wytartym do sucha - dzięki temu polewa nie będzie pękać. Podawaj w temperaturze pokojowej, w cienkich kromkach. Doskonale smakuje sam, ale można go serwować z kleksem bitej śmietany lub szklanką zimnego mleka.

🥡 Przechowywanie

Gotowy piernik przechowuj w chłodnym miejscu, owinięty w papier do pieczenia i folię aluminiową lub w szczelnym pojemniku. Zachowuje świeżość nawet przez 2-3 tygodnie. Z każdym dniem staje się smaczniejszy i bardziej wilgotny.

📸 Ugotowane przez społeczność

Zaloguj się, aby dodać zdjęcie
Dodaj zdjęcie gotowej potrawy

Po zatwierdzeniu przez moderatora otrzymasz 10 punktów doświadczenia.

🍲

Nikt jeszcze nie dodał zdjęcia. Bądź pierwszy!

Komentarze (0)

Bądź pierwszy który skomentuje ten przepis!

Dodaj komentarz

Może Cię też zainteresować

Rolada makowo‑pomarańczowa z kruszonką migdałową (wersja Słodki Blog) 180 min

Rolada makowo‑pomarańczowa z kruszonką mig...

Ciasta i wypieki
Makowa Rozeta Waniliowo-Cytrynowa 120 min

Makowa Rozeta Waniliowo-Cytrynowa

Ciasta i wypieki
Kruche ciasteczka z marmoladą 90 min

Kruche ciasteczka z marmoladą

Wigilia
Dekadenckie batony 'Triple Chocolate' z solonym karmelem i prażonymi orzechami laskowymi 210 min

Dekadenckie batony 'Triple Chocolate' z so...

Desery
Kulebiak Wigilijny z Kapustą i Grzybami 180 min

Kulebiak Wigilijny z Kapustą i Grzybami

Kuchnia regionalna na Wigilię
Maślane Muffinki z Letnimi Owocami i Chrupiącą Owsianą Kruszonką 70 min

Maślane Muffinki z Letnimi Owocami i Chrup...

Desery

Kategorie tego przepisu

Ciasta i wypieki
Ciasta i wypieki

Domowe ciasta i wypieki to serce polskiej tradycji kulinarnej - słodkie wspomnienia z dzieciństwa. W naszej kolekcji znajdziesz przepisy na klasyczne ciasta drożdżowe, kruche, biszkoptowe i sernikowe. Szarlotka, makowiec, piernik, babka wielkanocna, tort czekoladowy i sernik nowojorski - każdy pr...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Desery
Desery w: Sylwester

Słodkie zakończenie sylwestrowej kolacji to must-have, które wprowadzi wszystkich w radosny nastrój na nowy rok.

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Wigilia
Wigilia

Wigilia to najważniejszy wieczór w roku - czas tradycji, rodziny i wyjątkowych potraw. Nasza kolekcja przepisów wigilijnych obejmuje wszystkie 12 tradycyjnych dań: od barszczu czerwonego z uszkami po makowiec i kutię. Przepisy na karpia w różnych wersjach: smażonego, pieczonego, w galarecie i po ...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Desery Wigilijne
Desery Wigilijne

Desery wigilijne to słodkie zwieńczenie świątecznej wieczerzy - tradycyjne i wyjątkowe. Makowiec zawijany i na kruchym cieście - z makiem mielonym i bakaliami. Kutia wigilijna z pszenicy, maku, miodu i orzechów - prawosławna tradycja. Piernik staropolski dojrzewający tygodniami - korzenno-miodowy...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Reklama