Menu
Odkrywaj Przepisy Kategorie Składniki Okazje News
PL EN
Kulebiak Wigilijny z Kapustą i Grzybami - zdjęcie 1
← Przepisy

Kulebiak Wigilijny z Kapustą i Grzybami

Kuchnia regionalna na Wigilię Wigilia Dania Wigilijne 180 min Średni 3 wyświetleń ~30,48 PLN - (0)
Oceń:
(0)

Opis

Kulebiak to tradycyjne danie kuchni wschodnioeuropejskiej, które zyskało ogromną popularność na polskich stołach, zwłaszcza na Kresach Wschodnich. Jest to duży, pieczony pieróg w formie rolady, przygotowany z delikatnego, maślanego ciasta drożdżowego, które otula bogaty i aromatyczny farsz. W wersji wigilijnej, farsz składa się z kiszonej kapusty, suszonych leśnych grzybów i złocistej cebulki, doprawionych majerankiem, liściem laurowym i zielem angielskim. Jego smak jest głęboki, lekko kwaskowaty od kapusty, z intensywną, ziemistą nutą grzybów. Wizualnie kulebiak prezentuje się niezwykle apetycznie – jego lśniąca, złocistobrązowa skórka, często posypana makiem lub kminkiem, kryje w sobie wilgotne, pachnące wnętrze. Podawany na ciepło, pokrojony w grube plastry, stanowi idealny dodatek do klarownego, esencjonalnego barszczu czerwonego, tworząc z nim jeden z najbardziej klasycznych duetów wigilijnej kolacji.

Składniki (17)

Porcje:
8
  • Mąka pszenna typ 500 500 g
  • Drożdże świeże 25 g
  • Mleko 3,2% 250 ml
  • Masło 100 g
  • Jajko 2 szt.
  • cukier 5 g
  • Kapusta kiszona 800 g
  • Suszone grzyby leśne 50 g
  • Cebula 2 szt.
  • Olej rzepakowy 45 g
  • 🌿 Przyprawy
  • Sól 6 g
  • Pieprz czarny mielony 2 szczypty
  • Liść laurowy 3.3 szt.
  • Ziele angielskie 2 g
  • Majeranek suszony 2.5 łyżeczki
  • ✨ Opcjonalne
  • Mak niebieski 1 łyżka
  • Kminek cały 0.6 łyżeczka
💰 Szacowany koszt dania: ~30,48 PLN (3,81 PLN/porcję)

💡 Kliknij na składnik aby oznaczyć jako użyty

Kroki przygotowania

Przygotowanie farszu

1

Zacznij od przygotowania grzybów. Umieść suszone grzyby w misce i zalej je około 400 ml wrzącej wody, tak aby były całkowicie przykryte. Przykryj miskę talerzykiem i odstaw na co najmniej 30 minut, a najlepiej na godzinę. Grzyby w tym czasie napęcznieją, staną się miękkie i oddadzą swój aromat do wody.

Składniki: Suszone grzyby leśne
Użyj szklanej lub ceramicznej miski. Pamiętaj, aby dokładnie opłukać grzyby pod bieżącą wodą przed zalaniem ich wrzątkiem, aby pozbyć się ewentualnego piasku lub leśnych zanieczyszczeń.
2

Odcedź namoczone grzyby, ale KONIECZNIE zachowaj wodę, w której się moczyły – to esencjonalny wywar grzybowy. Przelej go ostrożnie do innego naczynia, pozostawiając na dnie ewentualny osad. Grzyby posiekaj dość drobno nożem na desce do krojenia.

Składniki: Suszone grzyby leśne
Do odcedzania użyj sitka o drobnych oczkach. Siekając grzyby, staraj się uzyskać kawałki o wielkości około 0,5 cm – nie muszą być idealnie równe, ale unikaj dużych fragmentów.
3

Przygotuj kapustę kiszoną. Jeśli jest bardzo kwaśna, odciśnij ją z nadmiaru soku, a następnie przepłucz raz lub dwa razy zimną wodą. Dobrze odciśnij ją w dłoniach. Posiekaj kapustę na desce, aby nitki nie były zbyt długie. Przełóż kapustę do dużego garnka, dodaj posiekane grzyby, zachowany wywar grzybowy, liście laurowe i ziele angielskie. Zalej wszystko wodą tak, aby tylko przykryła składniki. Gotuj na średnim ogniu pod przykryciem przez około 45-60 minut, aż kapusta będzie miękka. Od czasu do czasu zamieszaj.

Składniki: Kapusta kiszona, Liść laurowy, Ziele angielskie
Użyj garnka o grubym dnie, aby kapusta się nie przypaliła. Stopień kwaśności kapusty to kwestia gustu – spróbuj soku przed płukaniem. Jeśli lubisz kwaśniejsze smaki, możesz pominąć płukanie.
4

W międzyczasie, gdy kapusta się gotuje, obierz cebule i posiekaj je w drobną kostkę. Na dużej patelni rozgrzej olej rzepakowy na średnim ogniu. Wrzuć posiekaną cebulę i smaż, mieszając od czasu do czasu, przez około 8-10 minut, aż stanie się szklista, miękka i lekko złocista. Nie dopuść do jej zbrązowienia.

Składniki: Cebula, Olej rzepakowy
Najlepsza będzie patelnia o średnicy 26-28 cm z nieprzywierającą powłoką. Cierpliwe, powolne smażenie cebuli wydobędzie z niej naturalną słodycz, która zbalansuje kwasowość kapusty.
5

Gdy kapusta będzie już miękka, odcedź ją bardzo dokładnie na sicie, dociskając łyżką, aby pozbyć się jak największej ilości płynu. Wyjmij liście laurowe i ziele angielskie. Przełóż kapustę z grzybami z powrotem do garnka, dodaj usmażoną cebulkę wraz z całym tłuszczem z patelni. Dopraw solą, świeżo zmielonym pieprzem i roztartym w dłoniach majerankiem. Dokładnie wymieszaj. Spróbuj i ewentualnie dopraw do smaku. Odstaw farsz do CAŁKOWITEGO wystudzenia. To bardzo ważne, ponieważ gorący farsz rozpuściłby ciasto drożdżowe.

Składniki: Sól, Pieprz czarny mielony, Majeranek suszony
Farsz musi być dobrze odciśnięty, inaczej zamoczy ciasto od spodu. Możesz przygotować farsz dzień wcześniej i przechować go w lodówce – będzie miał czas, aby smaki się 'przegryzły'.

Przygotowanie ciasta drożdżowego

6

Przygotuj rozczyn. W małym garnuszku podgrzej mleko do temperatury ok. 35-37°C (powinno być przyjemnie ciepłe w dotyku, jak woda do kąpieli dla dziecka, ale nie gorące). Do miseczki wkrusz świeże drożdże, dodaj łyżeczkę cukru, łyżkę mąki i zalej połową ciepłego mleka. Wymieszaj widelcem do uzyskania gładkiej konsystencji. Przykryj ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce na 10-15 minut. Rozczyn jest gotowy, gdy na jego powierzchni pojawi się gęsta piana, co oznacza, że drożdże są aktywne.

Składniki: Drożdże świeże, Mleko 3,2%, cukier, Mąka pszenna typ 500
Krytyczny moment: jeśli mleko będzie za gorące (powyżej 45°C), zabije drożdże i ciasto nie wyrośnie. Jeśli po 15 minutach rozczyn nie 'ruszył', drożdże są nieaktywne i należy zacząć od nowa.
7

Gdy rozczyn rośnie, rozpuść masło w garnuszku i odstaw do lekkiego przestudzenia. Do dużej miski przesiej mąkę, dodaj szczyptę soli. Zrób na środku wgłębienie. Wlej do niego wyrośnięty rozczyn, resztę ciepłego mleka, jedno jajko (lekko roztrzepane widelcem) oraz przestudzone, rozpuszczone masło.

Składniki: Mąka pszenna typ 500, Sól, Jajko, Masło
Przesiewanie mąki napowietrza ją, co sprawia, że ciasto jest lżejsze i bardziej puszyste. Użyj dużej miski, aby mieć miejsce na wyrabianie i rośnięcie ciasta.
8

Zacznij wyrabiać ciasto. Możesz to robić ręcznie, zagarniając składniki od środka na zewnątrz, a następnie wyrabiając na stolnicy przez około 10-15 minut. Alternatywnie, użyj miksera planetarnego z hakiem do ciasta i wyrabiaj na średnich obrotach przez 7-10 minut. Ciasto jest gotowe, gdy jest gładkie, elastyczne, lśniące i odchodzi od ręki oraz ścianek miski.

Typowy błąd to dodawanie zbyt dużej ilości mąki, jeśli ciasto się klei. Wyrabiaj je cierpliwie, a gluten się rozwinie i ciasto stanie się bardziej zwarte. Jeśli jest bardzo lepkie, dodaj maksymalnie 1-2 łyżki mąki.
9

Z wyrobionego ciasta uformuj kulę, włóż ją do miski oprószonej lekko mąką, przykryj czystą ściereczką kuchenną lub folią spożywczą i odstaw w ciepłe, nieprzewiewne miejsce na około 60-90 minut. Ciasto w tym czasie powinno podwoić swoją objętość.

Dobrym miejscem do wyrastania ciasta jest piekarnik z włączoną samą żarówką lub ustawiony na 30°C. Możesz też postawić miskę w pobliżu kaloryfera.

Formowanie i pieczenie

10

Wyrośnięte ciasto wyjmij na lekko oprószoną mąką stolnicę. Krótko je zagnieć, aby je odgazować, a następnie rozwałkuj na duży prostokąt o wymiarach około 35x45 cm i grubości około 0,5 cm.

Składniki: Mąka pszenna typ 500
Użyj drewnianego wałka. Staraj się wałkować ciasto równomiernie, aby miało taką samą grubość na całej powierzchni. To zapewni równe pieczenie.
11

Na rozwałkowanym cieście równomiernie rozłóż całkowicie wystudzony farsz, pozostawiając około 2-3 cm wolnego marginesu z każdej strony. Zwiń ciasto wzdłuż dłuższego boku w ciasną roladę, podobnie jak roladę biszkoptową. Dokładnie sklej końcówkę ciasta oraz boki, podwijając je pod spód, aby farsz nie wypłynął podczas pieczenia.

Najważniejsze jest dokładne zlepienie ciasta. Możesz posmarować brzegi odrobiną wody lub białka, aby lepiej się skleiły. Upewnij się, że 'szew' znajduje się na spodzie rolady.
12

Ostrożnie przenieś kulebiak na dużą blachę wyłożoną papierem do pieczenia, układając go łączeniem do dołu. Przykryj ściereczką i odstaw na kolejne 20-30 minut do napuszenia. W tym czasie rozgrzej piekarnik do 180°C (termoobieg lub góra-dół). W małej miseczce roztrzep widelcem pozostałe jajko. Posmaruj wyrośnięty kulebiak jajkiem za pomocą pędzelka. Jeśli chcesz, posyp wierzch makiem lub kminkiem.

Składniki: Jajko, Mak niebieski, Kminek cały
Drugie wyrastanie sprawi, że kulebiak będzie jeszcze bardziej puszysty. Smarowanie jajkiem da piękną, lśniącą i chrupiącą skórkę. Użyj silikonowego pędzelka do równomiernego rozprowadzenia jajka.
13

Wstaw blachę z kulebiakiem do nagrzanego piekarnika. Piecz przez około 40-45 minut, aż skórka będzie głęboko złocistobrązowa. Aby sprawdzić, czy jest upieczony, możesz postukać w spód – powinien wydać głuchy odgłos.

Jeśli wierzch kulebiaka zacznie się zbyt szybko rumienić, możesz przykryć go luźno folią aluminiową na ostatnie 10-15 minut pieczenia. Każdy piekarnik jest inny, więc obserwuj swój wypiek.
14

Wyjmij upieczony kulebiak z piekarnika i przełóż go ostrożnie na metalową kratkę do studzenia. Pozostaw go na co najmniej 15-20 minut przed krojeniem. Krojenie gorącego kulebiaka może spowodować, że ciasto się zapadnie, a farsz wypłynie.

Użyj ostrego noża z ząbkami (do chleba), aby pokroić kulebiak na grube plastry bez zgniatania delikatnego ciasta. Podawaj na ciepło.

Ciekawostka

💡

Nazwa 'kulebiak' pochodzi od rosyjskiego słowa 'кулебя́ка'. Jedna z teorii mówi, że wywodzi się ono od czasownika 'kulebiaczyć', czyli 'formować rękami'. Inna, bardziej fantazyjna teoria, łączy nazwę z niemieckim 'Kohlgebäck' (ciasto z kapustą). Tradycyjnie rosyjskie kulebiaki miały wiele warstw różnych farszów, oddzielonych cienkimi naleśnikami, co czyniło je prawdziwym dziełem sztuki kulinarnej.

Najlepsze na

Kolacja wigilijna Świąteczny obiad Zimowe spotkanie rodzinne Jako danie na wynos na przyjęcie

Wskazówki

🍽️ Serwowanie

Kulebiak podaje się tradycyjnie na ciepło, pokrojony w grube plastry o szerokości 2-3 cm. Jest nieodłącznym dodatkiem do czystego, esencjonalnego barszczu czerwonego podawanego w filiżankach. Można go również serwować jako samodzielną przekąskę z sosem grzybowym lub chrzanowym na bazie śmietany.

🥡 Przechowywanie

Po wystudzeniu kulebiak można przechowywać w lodówce, owinięty w folię aluminiową lub w szczelnym pojemniku, do 3-4 dni. Najlepiej odgrzewać go w piekarniku nagrzanym do 160°C przez 10-15 minut, dzięki czemu ciasto odzyska chrupkość. Kulebiak świetnie nadaje się do mrożenia – najlepiej pokroić go w plastry, każdy owinąć folią spożywczą i zamrozić.

📸 Ugotowane przez społeczność

Zaloguj się, aby dodać zdjęcie
Dodaj zdjęcie gotowej potrawy

Po zatwierdzeniu przez moderatora otrzymasz 10 punktów doświadczenia.

🍲

Nikt jeszcze nie dodał zdjęcia. Bądź pierwszy!

Komentarze (0)

Bądź pierwszy który skomentuje ten przepis!

Dodaj komentarz

Może Cię też zainteresować

Pomidorowa z ryżem 40 min

Pomidorowa z ryżem

Zupy
Karmelowo‑orzechowe lodowe kanapki z brązowionymi maślanymi ciasteczkami 360 min

Karmelowo‑orzechowe lodowe kanapki z brązo...

Desery
Kutia (tradycyjna wigilijna) 600 min

Kutia (tradycyjna wigilijna)

Wigilia
Intensywnie Orzechowe Ciasteczka Pękające 95 min

Intensywnie Orzechowe Ciasteczka Pękające

Desery
Kremowe risotto z pieczoną dynią, szałwią i serem gorgonzola 90 min

Kremowe risotto z pieczoną dynią, szałwią ...

Dania główne
Moskole podhalańskie z sosem grzybowym i wędzoną bryndzą 90 min

Moskole podhalańskie z sosem grzybowym i w...

Kuchnia regionalna na Wigilię

Kategorie tego przepisu

Kuchnia regionalna na Wigilię
Kuchnia regionalna na Wigilię

Kuchnia regionalna na Wigilię to lokalne tradycje z różnych zakątków Polski. Wigilijne pierogi ruskie z Podkarpacia - z ziemniakami, serem i cebulą. Karp po kaszubsku - w sosie chrzanowym z rodzynkami i migdałami. Żurek śląski na zakwasie - z grzybami zamiast kiełbasy. Wigilijna siemieniotka z Po...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Wigilia
Wigilia

Wigilia to najważniejszy wieczór w roku - czas tradycji, rodziny i wyjątkowych potraw. Nasza kolekcja przepisów wigilijnych obejmuje wszystkie 12 tradycyjnych dań: od barszczu czerwonego z uszkami po makowiec i kutię. Przepisy na karpia w różnych wersjach: smażonego, pieczonego, w galarecie i po ...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Dania Wigilijne
Dania Wigilijne

Dania wigilijne to serce polskiej tradycji świątecznej - 12 potraw na stole bez mięsa. Karp smażony, pieczony, w galarecie i po żydowsku - główna gwiazda Wigilii. Pierogi z kapustą i grzybami - ręcznie lepione według babcinych przepisów. Uszka z grzybami do barszczu - małe kieszonki pełne leśnego...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Ciasta i wypieki
Ciasta i wypieki

Domowe ciasta i wypieki to serce polskiej tradycji kulinarnej - słodkie wspomnienia z dzieciństwa. W naszej kolekcji znajdziesz przepisy na klasyczne ciasta drożdżowe, kruche, biszkoptowe i sernikowe. Szarlotka, makowiec, piernik, babka wielkanocna, tort czekoladowy i sernik nowojorski - każdy pr...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Dania wegetariańskie
Dania wegetariańskie

Kuchnia wegetariańska to bogactwo smaków bez mięsa - zdrowa, kolorowa i sycąca. Białko roślinne: soczewica, ciecierzyca, fasola, groszek i soja w głównej roli. Sery i nabiał: feta, halloumi, ricotta i mascarpone w daniach głównych. Jajka w różnych wersjach: omlety, frittata, shakshuka i jajka po ...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Reklama