Menu
Odkrywaj Przepisy Kategorie Składniki Okazje News
PL EN
Korzenny Torcik Piernikowy z Konfiturą Żurawinową i Puszystym Kremem Mascarpone - zdjęcie 1
← Przepisy

Korzenny Torcik Piernikowy z Konfiturą Żurawinową i Puszystym Kremem Mascarpone

Wegetariańskie Ciasta i wypieki Desery Wigilia 180 min Średni 3 wyświetleń ~63,07 PLN - (0)
Oceń:
(0)

Opis

Ten wyjątkowy torcik to kwintesencja zimowych smaków i aromatów, idealny na świąteczny stół i chłodne wieczory. Składa się z trzech wilgotnych, intensywnie korzennych blatów piernikowych, przełożonych aksamitnym, delikatnie słodkim kremem na bazie serka mascarpone i śmietanki. Sercem tortu jest domowa konfitura żurawinowa z nutą pomarańczy, która swoją cierpkością doskonale przełamuje słodycz kremu i głębię piernika. Całość tworzy niezwykle harmonijną kompozycję smakową - od pikantnych nut cynamonu, goździków i imbiru, przez orzeźwiającą kwasowość żurawiny, aż po łagodny, mleczny finisz kremu. Wizualnie tort prezentuje się niezwykle apetycznie, z widocznymi warstwami i rustykalną dekoracją ze świeżej żurawiny i gałązek rozmarynu, imitujących świąteczny wieniec. To ciasto, które nie tylko zachwyca smakiem, ale również wprowadza w domu magiczną, świąteczną atmosferę.

Składniki (20)

Porcje:
10
  • Mąka pszenna tortowa (typ 450) 300 g
  • Ciemny cukier muscovado 150 g
  • Miód wielokwiatowy 100 g
  • Masło 82% 125 g
  • Jajka (rozmiar l) 2 szt.
  • Kwaśna śmietana 18% 150 g
  • Gorąca woda 150 ml
  • Soda oczyszczona 8 g
  • Proszek do pieczenia 5 g
  • Żurawina (świeża lub mrożona) 300 g
  • Cukier biały 100 g
  • Sok ze świeżej pomarańczy 100 ml
  • Serek mascarpone 500 g
  • Śmietanka 36% 300 ml
  • Cukier puder 80 g
  • Ekstrakt waniliowy 5 g
  • 🌿 Przyprawy
  • Przyprawa do piernika 15 łyżeczek
  • Kakao ciemne 30 g
  • ✨ Opcjonalne
  • Świeża żurawina do dekoracji 50 g
  • Gałązki świeżego rozmarynu 10 g
💰 Szacowany koszt dania: ~63,07 PLN (6,31 PLN/porcję)

💡 Kliknij na składnik aby oznaczyć jako użyty

Kroki przygotowania

Ciasto Piernikowe

1

Rozpocznij od przygotowania formy do pieczenia. Dno tortownicy o średnicy 21 cm wyłóż papierem do pieczenia. Zapięcie tortownicy powinno przytrzymać papier. Boków niczym nie smaruj – dzięki temu ciasto równo wyrośnie, 'wspinając się' po ściankach. Piekarnik nagrzej do temperatury 170°C z funkcją góra-dół.

Użyj tortownicy z odpinanym dnem, co znacznie ułatwi wyjmowanie ciasta. Upewnij się, że piekarnik osiągnął wymaganą temperaturę przed włożeniem ciasta - wstawienie go do zimnego piekarnika może spowodować zakalec.
2

W rondelku o grubym dnie umieść masło, miód oraz cukier muscovado. Podgrzewaj na małej mocy palnika, mieszając od czasu do czasu drewnianą łyżką, aż wszystkie składniki się rozpuszczą i połączą w jednolitą, płynną masę. Nie doprowadzaj do wrzenia. Gdy masa będzie gładka, zdejmij rondelek z ognia i odstaw do lekkiego przestudzenia na około 10-15 minut. Powinna być ciepła, ale nie gorąca.

Składniki: Masło 82%, Miód wielokwiatowy, Ciemny cukier muscovado
Mała moc palnika jest kluczowa, aby nie przypalić cukru i miodu, co nadałoby ciastu gorzkiego posmaku. Mieszanina musi przestygnąć, aby dodane później jajka się nie ścięły.
3

W dużej misce połącz suche składniki. Użyj sitka, aby przesiać mąkę, kakao, przyprawę do piernika, sodę oczyszczoną i proszek do pieczenia. Przesiewanie napowietrzy składniki i pomoże uniknąć grudek w cieście. Następnie wymieszaj wszystko dokładnie za pomocą rózgi kuchennej, aby składniki równomiernie się rozłożyły.

Składniki: Mąka pszenna tortowa (typ 450), Kakao ciemne, Przyprawa do piernika, Soda oczyszczona, Proszek do pieczenia
To bardzo ważny krok! Dobre wymieszanie suchych składników gwarantuje, że środki spulchniające (soda i proszek) zadziałają równomiernie w całym cieście, co zapobiegnie powstaniu zakalca.
4

Do miski z przestudzoną masą maślano-miodową wbijaj po jednym jajku, za każdym razem energicznie mieszając masę rózgą kuchenną, aż składniki się połączą. Następnie dodaj kwaśną śmietanę i ponownie wymieszaj do uzyskania gładkiej, jednolitej konsystencji.

Składniki: Jajka (rozmiar l), Kwaśna śmietana 18%
Upewnij się, że jajka i śmietana są w temperaturze pokojowej. Dodanie zimnych składników do ciepłego tłuszczu mogłoby spowodować zwarzenie się masy.
5

Połącz zawartość obu misek. Wlej mokre składniki do suchych i wymieszaj krótko za pomocą szpatułki lub rózgi, tylko do momentu połączenia się składników. Następnie, ciągle mieszając, wlej powoli gorącą wodę. Mieszaj delikatnie, aż ciasto będzie gładkie i jednolite. Ciasto będzie miało dość rzadką konsystencję - to normalne.

Składniki: Gorąca woda
Nie mieszaj ciasta zbyt długo po dodaniu mąki, ponieważ może to aktywować gluten i sprawić, że ciasto będzie twarde. Mieszaj tylko do połączenia. Rzadka konsystencja jest pożądana i zapewni wilgotność wypieku.
6

Gotowe ciasto przelej do przygotowanej wcześniej tortownicy. Wyrównaj powierzchnię szpatułką. Wstaw do nagrzanego do 170°C piekarnika i piecz przez około 50-60 minut. Pod koniec pieczenia wykonaj test suchego patyczka – wbij drewniany patyczek w środek ciasta. Jeśli po wyjęciu będzie suchy, ciasto jest gotowe. Jeśli będzie na nim surowe ciasto, piecz dalej, sprawdzając co 5 minut.

Każdy piekarnik piecze inaczej, więc czas pieczenia jest orientacyjny. Test suchego patyczka jest najpewniejszą metodą sprawdzenia, czy ciasto jest upieczone.
7

Wyjmij ciasto z piekarnika i pozostaw w formie na kratce do całkowitego wystudzenia. Dopiero gdy ciasto będzie zupełnie zimne, ostrożnie przejedź nożem wzdłuż brzegów tortownicy, odepnij obręcz i wyjmij ciasto. Zimne ciasto przekrój długim, ząbkowanym nożem na 3 równe blaty.

Krojenie ciepłego ciasta spowoduje, że będzie się kruszyć. Bądź cierpliwy i poczekaj, aż całkowicie ostygnie. Możesz je nawet upiec dzień wcześniej, zawinąć w folię i schować do lodówki - będzie się wtedy łatwiej kroić.

Konfitura Żurawinowa

8

W międzyczasie, gdy ciasto stygnie, przygotuj konfiturę. Do małego garnka wsyp żurawinę (świeżą lub mrożoną), dodaj cukier i wlej świeżo wyciśnięty sok z pomarańczy. Gotuj na średniej mocy palnika, mieszając od czasu do czasu.

Składniki: Żurawina (świeża lub mrożona), Cukier biały, Sok ze świeżej pomarańczy
Użyj garnka z grubszym dnem, aby konfitura się nie przypaliła. Nie musisz rozmrażać żurawiny, jeśli używasz mrożonej - po prostu gotuj ją kilka minut dłużej.
9

Doprowadź mieszankę do wrzenia, a następnie zmniejsz ogień i gotuj przez około 10-15 minut. W tym czasie większość owoców żurawiny popęka i puści sok, a całość zacznie gęstnieć. Mieszaj co jakiś czas, aby nic nie przywarło do dna. Gotowa konfitura powinna mieć konsystencję gęstego dżemu. Zdejmij z ognia i odstaw do całkowitego wystudzenia.

Konfitura po wystudzeniu jeszcze bardziej zgęstnieje. Aby sprawdzić konsystencję, nałóż odrobinę na zimny talerzyk - jeśli po chwili nie spływa, jest gotowa. Nie gotuj jej zbyt długo, bo stanie się twarda.

Krem Mascarpone

10

Przygotuj krem. Upewnij się, że wszystkie składniki (serek mascarpone, śmietanka) oraz miska i końcówki miksera są bardzo dobrze schłodzone. W misie miksera umieść serek mascarpone, przesiany cukier puder i ekstrakt waniliowy. Miksuj na niskich obrotach przez około 30 sekund, tylko do połączenia składników w gładką masę.

Składniki: Serek mascarpone, Cukier puder, Ekstrakt waniliowy
Nie miksuj mascarpone zbyt długo, ponieważ może się zważyć i stać się rzadkie. Kluczem jest krótkie i delikatne połączenie składników. Schłodzenie narzędzi pomoże utrzymać niską temperaturę kremu.
11

W osobnym, wysokim naczyniu umieść zimną śmietankę 36%. Ubijaj ją mikserem, zaczynając od niskich obrotów i stopniowo je zwiększając. Ubijaj do momentu, aż śmietana stanie się gęsta i sztywna, a po wyjęciu mieszadeł pozostaną na niej wyraźne, nieopadające wierzchołki (tzw. 'sztywne szczyty').

Składniki: Śmietanka 36%
Uważaj, aby nie 'przebić' śmietany, czyli nie ubijać jej zbyt długo, bo oddzieli się tłuszcz i powstanie masło. Proces ubijania trwa zazwyczaj 3-5 minut.
12

Dodaj ubitą śmietanę do masy z serka mascarpone. Zrób to w dwóch lub trzech partiach. Każdą partię bardzo delikatnie wmieszaj za pomocą silikonowej szpatułki, wykonując ruchy od dołu do góry. Mieszaj tylko do momentu, aż składniki się połączą i powstanie gładki, puszysty krem. Nie używaj już miksera.

Delikatne mieszanie szpatułką (tzw. metoda składania) jest kluczowe, aby zachować puszystość, którą nadała kremowi ubita śmietana. Użycie miksera w tym kroku zniszczyłoby tę strukturę.

Składanie Tortu

13

Czas na złożenie tortu. Na paterze lub talerzu ułóż pierwszy blat piernikowy. Nałóż na niego około 1/4 przygotowanego kremu i rozsmaruj równomiernie, zostawiając około 1 cm wolnego miejsca od brzegu.

Aby tort nie przesuwał się po paterze, możesz nałożyć odrobinę kremu na środek talerza przed położeniem pierwszego blatu - zadziała jak klej.
14

Z pozostałego na blacie kremu uformuj wyższy brzeg (wałeczek) wzdłuż krawędzi ciasta. Możesz to zrobić za pomocą łyżki lub rękawa cukierniczego. W powstałe zagłębienie wyłóż połowę wystudzonej konfitury żurawinowej i równomiernie ją rozprowadź.

Stworzenie 'zapory' z kremu jest bardzo ważne – zapobiegnie to wyciekaniu konfitury na boki tortu i zapewni czysty, estetyczny wygląd po pokrojeniu.
15

Ostrożnie przykryj całość drugim blatem ciasta i lekko dociśnij. Powtórz czynność: wyłóż 1/4 kremu, zrób wałeczek na brzegach i wypełnij go resztą konfitury. Przykryj trzecim, ostatnim blatem, układając go spodem do góry, aby wierzch tortu był idealnie płaski.

Układanie ostatniego blatu 'do góry nogami' to profesjonalny trik cukierniczy, który gwarantuje idealnie równą powierzchnię do dalszej dekoracji.
16

Pozostałą częścią kremu posmaruj wierzch i boki tortu. Użyj do tego długiej, prostej szpatuły cukierniczej. Na początku nałóż cienką warstwę kremu (tzw. 'okruszkową'), aby 'uwięzić' ewentualne okruszki ciasta. Wstaw tort na 30 minut do lodówki. Po tym czasie nałóż drugą, grubszą warstwę kremu i wyrównaj ją. Możesz stworzyć gładką powierzchnię lub ozdobne wzory za pomocą szpatułki.

Warstwa 'okruszkowa' (crumb coat) to świetny sposób na uzyskanie idealnie gładkiego wykończenia tortu, bez widocznych okruszków w finalnej warstwie kremu.
17

Gotowy, złożony tort wstaw do lodówki na co najmniej 4-6 godzin, a najlepiej na całą noc. Ten czas jest niezbędny, aby blaty nasiąkły wilgocią z kremu, smaki się 'przegryzły', a cała konstrukcja ustabilizowała.

Nie pomijaj tego kroku! Schłodzenie tortu jest kluczowe dla jego smaku i konsystencji. Tort będzie się też znacznie łatwiej kroił.
18

Przed samym podaniem udekoruj tort. Na wierzchu ułóż wieniec ze świeżej żurawiny i małych gałązek rozmarynu. Dodatkowo, jeśli chcesz uzyskać efekt 'oszronienia', możesz delikatnie oprószyć całość cukrem pudrem przez małe sitko.

Składniki: Świeża żurawina do dekoracji, Gałązki świeżego rozmarynu
Dekoruj tort tuż przed podaniem, ponieważ rozmaryn może zwiędnąć, a cukier puder wchłonąć wilgoć z kremu. Efekt oszronienia będzie najpiękniejszy, gdy będzie świeży.

Ciekawostka

💡

Tradycja wypiekania pierników w Polsce sięga XIII wieku i jest nierozerwalnie związana z Toruniem, który dzięki dostępowi do egzotycznych przypraw stał się piernikową stolicą. Pierwotnie pierniki były luksusowym towarem, często z dodatkiem pieprzu (stąd nazwa 'pierny', czyli pieprzny), a ich receptury były pilnie strzeżonym sekretem cechów piekarskich.

Najlepsze na

Boże Narodzenie Spotkanie rodzinne w zimie Elegancki deser na specjalną okazję Sylwester

Wskazówki

🍽️ Serwowanie

Tort najlepiej smakuje schłodzony, krojony ostrym nożem zanurzonym na chwilę w gorącej wodzie i wytartym do sucha przed każdym cięciem - zapewni to idealnie równe kawałki. Podawaj na eleganckich talerzykach. Doskonale komponuje się z czarną kawą, aromatyczną herbatą zimową lub kieliszkiem grzanego wina.

🥡 Przechowywanie

Przechowuj tort w lodówce, w szczelnie zamkniętym pojemniku na ciasto, aby nie przeszedł zapachami innych produktów. Zachowa świeżość i najlepszy smak przez 3-4 dni. Nie zaleca się mrożenia tortu w całości ze względu na krem mascarpone, który może zmienić konsystencję.

📸 Ugotowane przez społeczność

Zaloguj się, aby dodać zdjęcie
Dodaj zdjęcie gotowej potrawy

Po zatwierdzeniu przez moderatora otrzymasz 10 punktów doświadczenia.

🍲

Nikt jeszcze nie dodał zdjęcia. Bądź pierwszy!

Komentarze (0)

Bądź pierwszy który skomentuje ten przepis!

Dodaj komentarz

Może Cię też zainteresować

Jesienny Wir: Wilgotne Ciasto Czekoladowo-Dyniowe z Nutą Korzenną 120 min

Jesienny Wir: Wilgotne Ciasto Czekoladowo-...

Ciasta i wypieki
Puszyste ciasto maślankowe z rabarbarem i kruszonką migdałową 120 min

Puszyste ciasto maślankowe z rabarbarem i ...

Ciasta i wypieki
Pistacjowe Ciasteczka Crinkle z Nutą Cytryny 90 min

Pistacjowe Ciasteczka Crinkle z Nutą Cytryny

Ciasta i wypieki
Kruche Ciasto z Rabarbarem i Aksamitnym Budyniem Waniliowym 180 min

Kruche Ciasto z Rabarbarem i Aksamitnym Bu...

Ciasta i wypieki
Wiosenny Uśmiech: Kruche Ciasto z Rabarbarem, Jabłkami i Waniliową Kruszonką 120 min

Wiosenny Uśmiech: Kruche Ciasto z Rabarbar...

Ciasta i wypieki
Babka Czekoladowa z Nutą Pomarańczy i Kardamonu 180 min

Babka Czekoladowa z Nutą Pomarańczy i Kard...

Ciasta i wypieki

Kategorie tego przepisu

Ciasta i wypieki
Ciasta i wypieki

Domowe ciasta i wypieki to serce polskiej tradycji kulinarnej - słodkie wspomnienia z dzieciństwa. W naszej kolekcji znajdziesz przepisy na klasyczne ciasta drożdżowe, kruche, biszkoptowe i sernikowe. Szarlotka, makowiec, piernik, babka wielkanocna, tort czekoladowy i sernik nowojorski - każdy pr...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Desery
Desery w: Sylwester

Słodkie zakończenie sylwestrowej kolacji to must-have, które wprowadzi wszystkich w radosny nastrój na nowy rok.

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Wigilia
Wigilia

Wigilia to najważniejszy wieczór w roku - czas tradycji, rodziny i wyjątkowych potraw. Nasza kolekcja przepisów wigilijnych obejmuje wszystkie 12 tradycyjnych dań: od barszczu czerwonego z uszkami po makowiec i kutię. Przepisy na karpia w różnych wersjach: smażonego, pieczonego, w galarecie i po ...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Desery Wigilijne
Desery Wigilijne

Desery wigilijne to słodkie zwieńczenie świątecznej wieczerzy - tradycyjne i wyjątkowe. Makowiec zawijany i na kruchym cieście - z makiem mielonym i bakaliami. Kutia wigilijna z pszenicy, maku, miodu i orzechów - prawosławna tradycja. Piernik staropolski dojrzewający tygodniami - korzenno-miodowy...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Dania na wyjątkowe okazje
Dania na wyjątkowe okazje

Dania na wyjątkowe okazje to kulinarne arcydzieła na urodziny, rocznice i święta. Stek wołowy z grilla z masłem ziołowym - restauracyjna jakość w domu. Polędwica Wellington - wołowina w cieście francuskim z duxelles. Kaczka pieczona z jabłkami - tradycja świąteczna w nowym wydaniu. Łosoś na różow...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Reklama