Menu
Odkrywaj Przepisy Kategorie Składniki Okazje News
PL EN
Kremowa houbová omáčka z domowym knedlikiem chlebowym - zdjęcie 1
← Przepisy

Kremowa houbová omáčka z domowym knedlikiem chlebowym

Kuchnia czeska Dania główne Obiady 120 min Średni 9 wyświetleń ~40,32 PLN - (0)
Oceń:
(0)

Opis

Houbová omáčka, czyli aksamitny sos grzybowy, to klejnot w koronie czeskiej kuchni i kwintesencja jesiennego komfortu. To danie, które przenosi wprost do serca czeskiego domu, gdzie zapach smażonych grzybów leśnych miesza się z aromatem gotujących się na parze puszystych knedlików. Podstawą sosu jest bogactwo leśnych grzybów, takich jak borowiki czy podgrzybki, duszonych z cebulką i kminkiem, a następnie połączonych z bulionem i śmietanką, co nadaje mu niezwykłej głębi i kremowej konsystencji. Kluczowym dodatkiem jest domowy knedlik chlebowy (houskový knedlík) – puszysty, lekki, z kawałkami czerstwej bułki, idealnie wchłaniający każdy gram pysznego sosu. Danie jest niezwykle sycące, rozgrzewające i pełne smaku umami. Podaje się je tradycyjnie z plasterkiem cytryny, której kwasowość doskonale równoważy bogactwo sosu, oraz posypane świeżą natką pietruszki dla dodania świeżości i koloru.

Składniki (16)

Porcje:
4
  • Mąka pszenna typ 500 500 g
  • Świeże drożdże 25 g
  • Mleko 3,2% 250 ml
  • Jajko 1 szt.
  • Czerstwe bułki pszenne 2 szt.
  • Grzyby leśne świeże 500 g
  • Cebula 1.3 szt.
  • Masło klarowane 2 łyżki
  • Bulion warzywny 500 ml
  • Śmietanka 30% 200 ml
  • cukier 5 g
  • Kminek mielony 2 g
  • 🌿 Przyprawy
  • Sól 10 g
  • Pieprz czarny świeżo mielony 2 szczypty
  • ✨ Opcjonalne
  • Natka pietruszki 0.5 pęczek
  • Cytryna 0.6 szt.
💰 Szacowany koszt dania: ~40,32 PLN (10,08 PLN/porcję)

💡 Kliknij na składnik aby oznaczyć jako użyty

Kroki przygotowania

Domowy knedlik chlebowy

1

Zacznij od przygotowania rozczynu drożdżowego. W małym garnuszku podgrzej 100 ml mleka do temperatury około 37°C - powinno być przyjemnie ciepłe w dotyku, jak woda do kąpieli dla dziecka, ale nie gorące. Do małej miseczki wkrusz świeże drożdże, dodaj łyżeczkę cukru i zalej ciepłym mlekiem. Dokładnie wymieszaj widelcem, aż drożdże całkowicie się rozpuszczą. Przykryj miseczkę ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce (np. blisko kaloryfera lub w lekko nagrzanym piekarniku) na około 10-15 minut. Po tym czasie na powierzchni powinna pojawić się gęsta, bąbelkowa piana - to znak, że drożdże są aktywne i gotowe do pracy.

Składniki: Świeże drożdże, Mleko 3,2%, cukier
To kluczowy krok! Jeśli mleko będzie za gorące (powyżej 45°C), zabije drożdże. Jeśli po 15 minutach nie pojawi się piana, drożdże są nieaktywne i należy zacząć od nowa ze świeżą kostką. Nie pomijaj cukru - to pożywka dla drożdży.
2

W czasie gdy rozczyn rośnie, przygotuj bułki. Czerstwe bułki pokrój ostrym nożem w równą, małą kostkę o boku około 1 cm. Przełóż pokrojone bułki do dużej miski i odstaw na bok. Kostki powinny być suche, dzięki czemu wchłoną wilgoć z ciasta, ale nie rozpadną się całkowicie.

Składniki: Czerstwe bułki pszenne
Użyj noża z ząbkami, ułatwi to krojenie czerstwego pieczywa bez zgniatania go. Jeśli masz tylko świeże bułki, pokrój je w kostkę i podsusz przez 10 minut w piekarniku nagrzanym do 120°C.
3

Do dużej miski przesiej mąkę, dodaj łyżeczkę soli i wymieszaj. Zrób na środku wgłębienie. Do wgłębienia wlej wyrośnięty rozczyn, resztę mleka (150 ml) o temperaturze pokojowej oraz wbij jajko. Zacznij mieszać składniki od środka, stopniowo zagarniając mąkę z brzegów, aż powstanie jednolite ciasto. Wyrabiaj ciasto ręcznie przez około 10 minut lub mikserem z hakiem przez 5-7 minut. Gotowe ciasto powinno być gładkie, elastyczne i odchodzić od ścianek miski. Na koniec dodaj pokrojone w kostkę bułki i delikatnie, ale dokładnie wmieszaj je w ciasto, tylko do połączenia.

Składniki: Mąka pszenna typ 500, Sól, Mleko 3,2%, Jajko, Czerstwe bułki pszenne
Użyj dużej miski, ciasto znacznie urośnie. Nie wyrabiaj ciasta zbyt długo po dodaniu bułek, aby ich nie pokruszyć. Jeśli ciasto jest zbyt klejące, dodaj odrobinę mąki, a jeśli zbyt suche - odrobinę mleka.
4

Uformuj z ciasta kulę, włóż ją z powrotem do miski, oprósz delikatnie mąką, przykryj czystą ściereczką kuchenną i odstaw w ciepłe, wolne od przeciągów miejsce na około 60-90 minut. W tym czasie ciasto powinno podwoić swoją objętość.

Idealnym miejscem do wyrastania jest piekarnik z włączoną samą żarówką lub ustawiony na 30°C. Możesz też postawić miskę w zlewie z ciepłą wodą.
5

Wyrośnięte ciasto wyjmij na lekko oprószony mąką blat. Delikatnie je zagnieć, aby usunąć pęcherze powietrza. Podziel ciasto na dwie równe części. Z każdej części uformuj podłużny wałek o średnicy około 6-7 cm i długości 20-25 cm, przypominający bochenek. Staraj się, aby powierzchnia była gładka i bez pęknięć.

Nie wałkuj ciasta zbyt mocno, aby nie zniszczyć jego puszystej struktury. Upewnij się, że knedliki zmieszczą się do Twojego garnka - muszą mieć trochę miejsca, bo jeszcze urosną podczas gotowania.
6

W dużym, szerokim garnku (minimum 5-litrowym) zagotuj dużą ilość osolonej wody (około 1 łyżeczka soli na litr). Gdy woda zacznie mocno wrzeć, delikatnie włóż do niej oba knedliki. Zmniejsz ogień, aby woda tylko lekko 'mrugała' (delikatnie bulgotała). Gotuj knedliki pod przykryciem przez 20-25 minut, obracając je w połowie gotowania na drugą stronę za pomocą dwóch drewnianych łyżek.

Składniki: Sól
Najlepszy jest szeroki garnek, w którym knedliki mogą swobodnie pływać. Zbyt gwałtowne gotowanie może sprawić, że się rozpadną. Aby sprawdzić, czy knedlik jest gotowy, wyjmij jeden i przekłuj go w najgrubszym miejscu drewnianym patyczkiem do szaszłyków. Jeśli patyczek jest suchy, knedlik jest ugotowany.
7

Ugotowane knedliki ostrożnie wyjmij z wody za pomocą łyżki cedzakowej i od razu, jeszcze gorące, nakłuj w kilku miejscach widelcem lub patyczkiem. Pozwoli to ujść parze i zapobiegnie opadnięciu (zrobieniu się zakalca). Odstaw na chwilę do lekkiego przestygnięcia, a następnie pokrój w plastry o grubości 1,5-2 cm. Tradycyjnie robi się to za pomocą naprężonej nitki, co daje idealnie gładkie cięcie.

Aby pokroić knedlik nitką, podłóż ją pod spód wałka, skrzyżuj końce na górze i zaciśnij. To najlepszy sposób, by nie zgnieść puszystej struktury, co może się zdarzyć przy użyciu noża.

Kremowy sos grzybowy

8

W czasie gdy knedliki się gotują, przygotuj sos. Grzyby dokładnie oczyść za pomocą pędzelka lub wilgotnej ściereczki (unikaj mycia pod bieżącą wodą, by nie nasiąkły). Większe kapelusze i trzony pokrój w grubsze plastry, a mniejsze grzyby zostaw w całości lub przekrój na pół. Cebulę obierz i posiekaj w drobną kostkę.

Składniki: Grzyby leśne świeże, Cebula
Użyj dużej, szerokiej patelni lub garnka z grubym dnem o średnicy około 28 cm. Zapewni to równomierne smażenie grzybów, a nie ich duszenie.
9

Na patelni rozgrzej masło klarowane. Wrzuć posiekaną cebulę i smaż na średnim ogniu przez około 5-7 minut, często mieszając, aż stanie się miękka i szklista. Nie dopuść do jej zrumienienia. Dodaj mielony kminek i smaż jeszcze przez minutę, aż uwolni swój aromat.

Składniki: Masło klarowane, Cebula, Kminek mielony
Dodanie kminku do gorącego tłuszczu na chwilę przed dodaniem reszty składników (tzw. 'temperowanie przypraw') wydobywa z niego głębszy aromat.
10

Zwiększ ogień, dodaj na patelnię przygotowane grzyby. Smaż przez około 10-15 minut, mieszając od czasu do czasu, aż grzyby puszczą wodę, która następnie odparuje, a same grzyby zaczną się lekko rumienić. To kluczowe dla uzyskania głębokiego, grzybowego smaku.

Składniki: Grzyby leśne świeże
Nie mieszaj grzybów zbyt często na początku, pozwól im się przyrumienić. Nie sól grzybów na tym etapie, ponieważ spowoduje to, że puszczą więcej wody i zaczną się gotować zamiast smażyć.
11

Gdy grzyby będą podsmażone, zmniejsz ogień. Oprósz je mąką (1 łyżka) i energicznie wymieszaj, smażąc przez około minutę. To stworzy lekką zasmażkę, która zagęści sos. Następnie zacznij powoli, partiami, wlewać gorący bulion, cały czas mieszając trzepaczką, aby nie powstały grudki. Gdy wlejesz cały bulion, doprowadź sos do wrzenia, a następnie zmniejsz ogień i gotuj na wolnym ogniu przez 10 minut, aby smaki się połączyły, a sos zgęstniał.

Składniki: Mąka pszenna typ 500, Bulion warzywny
Użyj trzepaczki rózgowej do mieszania sosu podczas dodawania bulionu - to najlepszy sposób na uniknięcie grudek. Gorący bulion dodany do gorącej zasmażki również minimalizuje ryzyko powstawania grudek.
12

Zdejmij garnek z ognia na chwilę. W małej miseczce zahartuj śmietankę: wlej do niej chochelkę gorącego sosu i energicznie wymieszaj. Następnie powoli wlej zahartowaną śmietankę do reszty sosu, ciągle mieszając. Postaw garnek z powrotem na małym ogniu i podgrzewaj, już nie gotując, przez 2-3 minuty, aż sos będzie jednolity i kremowy.

Składniki: Śmietanka 30%
Hartowanie śmietanki jest kluczowe, aby nie zwarzyła się po dodaniu do gorącego sosu. Nigdy nie wlewaj zimnej śmietanki prosto z lodówki do wrzącego płynu. Po dodaniu śmietanki sosu nie można już zagotować.

Podanie

13

Na koniec dopraw sos do smaku solą i świeżo mielonym czarnym pieprzem. Na głębokim talerzu ułóż 4-5 ciepłych plastrów knedlika, polej je obficie gorącym sosem grzybowym. Całość posyp świeżo posiekaną natką pietruszki i podawaj z ćwiartką cytryny do skropienia dania.

Składniki: Sól, Pieprz czarny świeżo mielony, Natka pietruszki, Cytryna
Danie najlepiej smakuje od razu po przygotowaniu, kiedy knedliki są najdelikatniejsze, a sos gorący i aksamitny. Nie żałuj sosu!

Ciekawostka

💡

Knedliki są absolutną podstawą kuchni czeskiej i austriackiej. Istnieje niezliczona ilość ich wariantów: chlebowe, ziemniaczane, z surowego lub gotowanego ciasta, a nawet słodkie z owocami. Krojenie knedlików nitką to stary, domowy sposób przekazywany z pokolenia na pokolenie, gwarantujący idealnie równe plastry bez gniecenia ich delikatnej struktury.

Najlepsze na

Niedzielny obiad z rodziną Jesienna, rozgrzewająca kolacja Spotkanie z przyjaciółmi Danie na poprawę nastroju

Wskazówki

🍽️ Serwowanie

Podawaj danie na głębokich talerzach, aby sos nie rozlewał się na boki. Każda porcja powinna składać się z 4-5 plastrów knedlika, hojnie polanych sosem. Obok koniecznie połóż plasterek cytryny – jej sok fantastycznie ożywia smak i przełamuje bogactwo sosu. Do tego dania idealnie pasuje schłodzone czeskie piwo typu pilzner (světlý ležák), które swoją goryczką doskonale równoważy kremowość potrawy.

🥡 Przechowywanie

Jeśli zostaną Ci resztki, przechowuj knedliki i sos w osobnych, szczelnych pojemnikach w lodówce do 3 dni. Knedliki najlepiej odgrzewać na parze (wystarczy kilka minut), dzięki czemu odzyskają swoją pierwotną puszystość. Można je też podsmażyć na maśle. Sos odgrzewaj powoli na małym ogniu, w razie potrzeby dodając odrobinę wody lub bulionu, aby przywrócić mu odpowiednią konsystencję.

📸 Ugotowane przez społeczność

Zaloguj się, aby dodać zdjęcie
Dodaj zdjęcie gotowej potrawy

Po zatwierdzeniu przez moderatora otrzymasz 10 punktów doświadczenia.

🍲

Nikt jeszcze nie dodał zdjęcia. Bądź pierwszy!

Komentarze (0)

Bądź pierwszy który skomentuje ten przepis!

Dodaj komentarz

Może Cię też zainteresować

Pierogi z kapustą i grzybami 90 min

Pierogi z kapustą i grzybami

Dania główne
Zupa ogórkowa z koperkiem 60 min

Zupa ogórkowa z koperkiem

Zupy
Klopsiki szwedzkie (Köttbullar) 50 min

Klopsiki szwedzkie (Köttbullar)

5,0 Dania główne
Placek po węgiersku z gulaszem wołowym i buraczkami 120 min

Placek po węgiersku z gulaszem wołowym i b...

Dania główne
Kotlet mielony z cebulą i ziemniakami 60 min

Kotlet mielony z cebulą i ziemniakami

Obiady
Maślane Ciasto Ucierane ze Śliwkami i Cynamonową Kruszonką 105 min

Maślane Ciasto Ucierane ze Śliwkami i Cyna...

Ciasta i wypieki

Kategorie tego przepisu

Kuchnia czeska
Kuchnia czeska

Kuchnia czeska to skarbnica smaków Europy Środkowej - syta, aromatyczna i pełna tradycji. Odkryj klasyczne czeskie knedliki - parowane, chlebowe lub kartoflane, podawane z sosami i duszonym mięsem. Svíčková na smetaně, vepřo-knedlo-zelo, smažený sýr czy trdelník to tylko niektóre z kultowych czes...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Dania główne
Dania główne w: Sylwester

Dania główne na Sylwestra powinny być sycące i efektowne, aby zadowolić podniebienia wszystkich gości.

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Obiady
Obiady

Obiady to główny posiłek dnia - sycący, zbilansowany i pełen smaku. Obiady dwudaniowe: zupa i drugie danie w polskiej tradycji. Kotlet schabowy z ziemniakami i kapustą - klasyka polskich obiadów. Pierogi z mięsem, serem i owocami - ręcznie lepione pyszności. Gulasz wołowy, leczo i potrawka - dani...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Kuchnia europejska
Kuchnia europejska

Kuchnia europejska to mozaika tradycji kulinarnych Starego Kontynentu - od Hiszpanii po Skandynawię. Paella walencjańska i tapas z Hiszpanii - słońce na talerzu. Boeuf bourguignon i ratatouille z Francji - elegancja i finezja. Schnitzel wiedeński i strudel z Austrii - mitteleuropejskie klasyki. M...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Reklama