Menu
Odkrywaj Przepisy Kategorie Składniki Okazje News
PL EN
Placek po węgiersku z gulaszem wołowym i buraczkami - zdjęcie 1
Placek po węgiersku z gulaszem wołowym i buraczkami - zdjęcie 2
Placek po węgiersku z gulaszem wołowym i buraczkami - zdjęcie 3
← Przepisy

Placek po węgiersku z gulaszem wołowym i buraczkami

Pikantne Dania główne Obiady Dania główne 120 min Średni 25 wyświetleń ~59,49 PLN - (0)
Oceń:
(0)

Opis

Placek po węgiersku to popularne danie obiadowe inspirowane kuchnią węgierską: chrupiący, duży placek ziemniaczany stanowi „talerz”, na którym podaje się aromatyczny gulasz z papryką i pomidorami. Wersja z buraczkami (na ciepło lub na zimno) dodaje słodko-kwaśnego kontrastu, który świetnie równoważy tłustość placka i głębię sosu. Danie ma mocny, rozgrzewający smak (papryka, cebula, czosnek) i bardzo apetyczny wygląd: złote placki, czerwono-brązowy gulasz oraz rubinowe buraczki. Najlepiej podawać od razu po usmażeniu placków, z dodatkową porcją buraczków obok oraz opcjonalnie z kleksem śmietany dla złagodzenia ostrości i podbicia kremowości sosu.

Składniki (24)

Porcje:
4
  • Wołowina gulaszowa (łopatka lub pręga) 700 g
  • Cebula 3 szt.
  • Czosnek 3 ząbki
  • Papryka czerwona 2.2 szt.
  • Koncentrat pomidorowy 60 g
  • Pomidory krojone z puszki 400 g
  • Bulion wołowy (lub drobiowy) / woda 500 ml
  • Olej rzepakowy 120 g
  • Mąka pszenna 80 g
  • Kminek mielony 2 g
  • Ziemniaki 6.7 szt.
  • Jajko 2 szt.
  • Buraki gotowane 600 g
  • Jabłko 0.8 szt.
  • Ocet jabłkowy 15 ml
  • cukier 10 g
  • 🌿 Przyprawy
  • Papryka słodka mielona 4 łyżeczki
  • Liść laurowy 6.7 szt.
  • Ziele angielskie 3 g
  • Sól 8 g
  • Pieprz czarny 6 szczypt
  • ✨ Opcjonalne
  • Papryka ostra (chili) mielona 1 g
  • Śmietana 18% 120 ml
  • Natka pietruszki 1 pęczek
💰 Szacowany koszt dania: ~59,49 PLN (14,87 PLN/porcję)

💡 Kliknij na składnik aby oznaczyć jako użyty

Kroki przygotowania

Przygotowanie (organizacja pracy)

1

Przygotuj stanowisko, żeby gotowanie było spokojne i bez pośpiechu. Wyjmij duży garnek lub szeroki rondel z grubym dnem (min. 3–4 l) do gulaszu, tarkę o drobnych oczkach do ziemniaków, dużą miskę, durszlak oraz czystą ściereczkę lub gazę do odciskania. Przygotuj też 2 patelnie: jedną dużą do smażenia placków (26–28 cm, najlepiej nieprzywierającą), drugą (lub ten sam garnek) do podsmażania bazy gulaszu. Odmierz składniki, a mięso i warzywa opłucz/obierz w razie potrzeby.

Dobra organizacja jest kluczowa: gulasz może się dusić, gdy Ty robisz buraczki i placki. Ustaw obok kuchenki mały talerzyk na przyprawy (liść laurowy, ziele), żeby niczego nie szukać w trakcie smażenia.

Gulasz wołowy

2

Pokrój wołowinę na równe kawałki wielkości ok. 2–3 cm. Jeśli widzisz długie, twarde błony (srebrzyste „żyłki”), odetnij je ostrym nożem, bo nie zmiękną nawet po duszeniu. Osusz mięso ręcznikiem papierowym — suche mięso łatwiej się zrumieni (zamiast „gotować” w wodzie).

Składniki: Wołowina gulaszowa (łopatka lub pręga)
Użyj deski do mięsa i ostrego noża. Osuszenie mięsa to jeden z najczęstszych pomijanych kroków — a to właśnie rumienienie daje głęboki smak gulaszu.
3

Obierz 2 cebule (ok. 300 g) i pokrój je w drobną kostkę. Nie musi być idealnie równo, ale staraj się, aby kawałki były podobne — wtedy cebula będzie się smażyć równomiernie i nie będzie części przypalonych. Obierz czosnek i posiekaj go drobno lub przeciśnij przez praskę.

Składniki: Cebula, Czosnek
Jeśli łzawią Ci oczy przy krojeniu cebuli, schłódź ją 10 minut w lodówce i tnij ostrym nożem — tępy nóż miażdży cebulę i nasila łzawienie.
4

Rozgrzej w garnku/rondlu 30 g oleju (2 łyżki) na średnio-wysokim ogniu przez ok. 1 minutę. Wrzuć pokrojoną cebulę i smaż 8–10 minut, mieszając co 1–2 minuty, aż cebula zmięknie, będzie szklista i zacznie lekko złocić się na brzegach. Następnie dodaj czosnek i smaż jeszcze 30–45 sekund — tylko do momentu, gdy mocno zapachnie.

Składniki: Cebula, Czosnek, Olej rzepakowy
Użyj drewnianej łyżki lub silikonowej szpatułki. Nie przypal czosnku — gdy zrobi się ciemny, daje gorycz; wtedy lepiej zacząć etap czosnku od nowa (wyłowić spalone kawałki).
5

Przesuń cebulę na boki garnka, aby zrobić miejsce na mięso. Zwiększ ogień na wysoki, dolej kolejne 30 g oleju (2 łyżki). Wrzuć wołowinę w 2–3 partiach (nie wszystko naraz), tak aby kawałki miały między sobą przestrzeń. Obsmażaj każdą partię 2–3 minuty z jednej strony, potem 2 minuty z drugiej, aż pojawi się wyraźne zrumienienie. Po obsmażeniu każdej partii odkładaj mięso na talerz.

Składniki: Wołowina gulaszowa (łopatka lub pręga), Olej rzepakowy
Najczęstszy błąd to przeładowanie garnka — wtedy mięso puszcza sok i zaczyna się dusić bez rumienienia. Rumienienie = smak. Jeśli na dnie pojawią się brązowe „przyklejone” fragmenty, to dobrze (to tzw. fond).
6

Zmniejsz ogień na średni. Włóż z powrotem całe obsmażone mięso do garnka (razem z sokami z talerza). Dodaj paprykę słodką i kminek. Mieszaj intensywnie 15–20 sekund, żeby przyprawy połączyły się z tłuszczem, ale nie zdążyły się przypalić. Od razu dodaj koncentrat pomidorowy i smaż 1 minutę, mieszając, aż koncentrat lekko ściemnieje i zacznie pachnieć „pomidorowo” zamiast surowo.

Składniki: Wołowina gulaszowa (łopatka lub pręga), Koncentrat pomidorowy, Papryka słodka mielona, Kminek mielony
Pilnuj czasu: papryka spalona staje się gorzka. Jeśli boisz się przypalenia, zdejmij garnek na 10 sekund z palnika, wymieszaj przyprawy i dopiero wróć na ogień.
7

Pokrój paprykę czerwoną w kostkę ok. 1,5–2 cm (usuń gniazda nasienne i białe błony, bo mogą być gorzkie). Dodaj paprykę do garnka, wlej pomidory z puszki oraz bulion (lub wodę). Wymieszaj, zeskrobując łyżką brązowe przyrumienienia z dna — one rozpuszczą się w płynie i wzmocnią smak. Dodaj liść laurowy oraz ziele angielskie. Doprowadź do lekkiego wrzenia (ma „pyrkać”, nie bulgotać jak woda na makaron).

Składniki: Papryka czerwona, Pomidory krojone z puszki, Bulion wołowy (lub drobiowy) / woda, Liść laurowy, Ziele angielskie
Użyj pokrywki. Jeśli masz zbyt mały garnek i wszystko jest na styk, przenieś do większego — gulasz łatwo wykipi, gdy jest za pełno.
8

Zmniejsz ogień na niski i duś gulasz pod przykryciem 70–90 minut. Co 15–20 minut zamieszaj i sprawdź, czy nic nie przywiera do dna. Po ok. 70 minutach spróbuj mięso: powinno być wyraźnie miękkie (widelec wchodzi bez oporu), ale nie rozpadać się na włókna. Jeśli nadal jest twarde, duś kolejne 10–20 minut.

Składniki: Wołowina gulaszowa (łopatka lub pręga), Papryka czerwona, Pomidory krojone z puszki, Bulion wołowy (lub drobiowy) / woda, Liść laurowy, Ziele angielskie
Najlepsze duszenie to spokojne „pyrkanie”. Zbyt mocne gotowanie wysusza mięso i rozbija sos. Jeśli sos robi się zbyt gęsty, dolej 50–100 ml wody/bulionu.

Buraczki

9

Zetrzyj buraki na tarce o grubych oczkach lub pokrój w cienkie słupki — wybierz jedną technikę, by buraczki miały równą teksturę. Obierz 1/2 cebuli (ok. 75 g) i posiekaj ją możliwie drobno. Zetrzyj jabłko na grubych oczkach (jeśli ma bardzo twardą skórkę, możesz je obrać). W misce połącz buraki, cebulę i jabłko.

Składniki: Cebula, Buraki gotowane, Jabłko
Użyj rękawiczek jednorazowych, jeśli nie chcesz zabarwić dłoni. Buraki bardzo barwią — zabezpiecz też deskę i blat.
10

Dopraw buraczki: dodaj ocet jabłkowy i cukier, szczyptę soli oraz 1 szczyptę pieprzu (z całości przewidzianej w przepisie). Wlej 15 g oleju (1 łyżka) i bardzo dokładnie wymieszaj. Spróbuj i wyreguluj smak: buraczki powinny być słodko-kwaśne, z delikatną ostrością pieprzu. Odstaw na minimum 15 minut, aby smaki się „przegryzły”.

Składniki: Olej rzepakowy, Sól, Pieprz czarny, Buraki gotowane, Ocet jabłkowy, cukier
Mieszaj łyżką lub silikonową łopatką w dużej misce, żeby nic nie wypadało. Jeśli buraki są bardzo słodkie, możesz dodać odrobinę więcej octu (po 1 łyżeczce i próbuj).

Placki ziemniaczane (masa)

11

Obierz ziemniaki, opłucz i zetrzyj na tarce o drobnych oczkach bezpośrednio do dużej miski. Obierz pozostałą cebulę (ok. 75 g, jeśli została z buraczków) i również zetrzyj ją na tarce do ziemniaków — cebula ograniczy ciemnienie masy i doda smaku. Odstaw masę na 2–3 minuty: na dnie zacznie zbierać się woda.

Składniki: Cebula, Ziemniaki
Jeśli masz robot kuchenny z tarką, użyj go — będzie szybciej. Uważaj na palce przy tarciu; trzymaj ziemniaka płasko i końcówkę zostaw nie startą.
12

Przenieś masę ziemniaczaną do durszlaka ustawionego nad miską. Złap masę w czystą ściereczkę/gazę i odciśnij bardzo mocno, skręcając materiał jak „cukierek”, aż przestanie kapać. Wodę z miski wylej ostrożnie, ale zostaw na dnie osad skrobi (biały nalot) — dodasz go z powrotem do masy, to poprawi chrupkość placków. Przełóż odciśnięte ziemniaki z powrotem do miski, dodaj osad skrobi.

Składniki: Cebula, Ziemniaki
To klucz do placków, które nie piją tłuszczu. Jeśli masa jest wodnista, placki będą miękkie i ciężkie. Uważaj: ściereczka może się zabarwić — użyj takiej, której nie szkoda.
13

Do miski z odciśniętymi ziemniakami wbij jajka, dodaj 60 g mąki, 3–4 szczypty soli (z puli soli w przepisie) i 1–2 szczypty pieprzu (z puli pieprzu). Wymieszaj energicznie łyżką przez 30–45 sekund, aż masa będzie jednolita i klejąca. Jeśli wygląda na zbyt rzadką (rozlewa się jak zupa), dosyp 10 g mąki i wymieszaj ponownie.

Składniki: Cebula, Mąka pszenna, Sól, Pieprz czarny, Ziemniaki, Jajko
Użyj dużej łyżki lub silikonowej łopatki. Nie mieszaj masy 10 minut — wystarczy do połączenia, inaczej ziemniaki puszczą więcej soku.

Gulasz wołowy (wykończenie)

14

Gdy mięso jest miękkie, wyłącz ogień i usuń liść laurowy oraz ziele angielskie (najłatwiej łyżką). Spróbuj sosu i dopraw: dodaj brakującą sól i pieprz według smaku. Jeśli chcesz ostrzej, dodatkowo można dodać paprykę ostrą (chili). Jeśli sos jest zbyt rzadki, wymieszaj 20 g mąki z 50 ml zimnej wody na gładką zawiesinę (bez grudek), wlej cienkim strumieniem do lekko gotującego się gulaszu i mieszaj 1–2 minuty, aż sos zgęstnieje. (Mąka na zagęszczenie jest już ujęta w składnikach).

Składniki: Mąka pszenna, Liść laurowy, Ziele angielskie, Sól, Pieprz czarny, Papryka ostra (chili) mielona
Zawiesinę zawsze rób w zimnej wodzie i wlewaj do gotującego sosu, inaczej zrobią się kluchy. Doprawianie na końcu jest bezpieczniejsze — podczas duszenia płyn odparowuje i smak się koncentruje.

Placki ziemniaczane (smażenie)

15

Rozgrzej patelnię do placków na średnio-wysokim ogniu przez 2 minuty. Wlej porcję oleju (ok. 30 g na start) i rozprowadź. Sprawdź temperaturę: na patelnię nałóż odrobinę masy — jeśli od razu zaczyna skwierczeć i brzegi lekko się ścinają, możesz smażyć. Na jeden placek nakładaj ok. 1/4 masy i rozprowadzaj łyżką na okrąg o średnicy 18–20 cm i grubości ok. 7–10 mm. Smaż 4–5 minut bez ruszania, aż spód będzie głęboko złoty i trzymał się w całości.

Składniki: Cebula, Olej rzepakowy, Mąka pszenna, Sól, Pieprz czarny, Ziemniaki, Jajko
Najlepsza patelnia to 26–28 cm. Nie dociskaj placka łopatką — wypchniesz tłuszcz i placek może zrobić się bardziej nasiąknięty. Jeśli tłuszcz znika z patelni, dolej po trochu (po 10–15 g).
16

Przewróć placek szeroką łopatką: wsuwaj ją pod placek od kilku stron, aż poczujesz, że cały się odkleił. Przewróć szybkim ruchem. Smaż drugą stronę 3–4 minuty, aż będzie złota i chrupiąca. Gotowy placek przełóż na talerz wyłożony papierowym ręcznikiem. Powtórz smażenie jeszcze 3 razy, dolewając olej w razie potrzeby. Trzymaj placki w cieple: piekarnik ustaw na 90°C i wkładaj placki na kratkę lub blachę, żeby nie zmiękły.

Składniki: Cebula, Olej rzepakowy, Mąka pszenna, Ziemniaki, Jajko
Jeśli placek pęka przy przewracaniu, najczęściej jest za cienki lub był przewrócony za wcześnie. Poczekaj, aż spód dobrze się zrumieni — wtedy jest „sztywniejszy”.

Montaż i podanie

17

Na każdy talerz połóż 1 duży, chrupiący placek ziemniaczany. Na środek nałóż porcję gulaszu (ok. 1/4 całości), pozwalając, by sos lekko spłynął po placku — to wygląda apetycznie, ale nie zalewaj całego placka, żeby brzegi pozostały chrupiące. Obok połóż porcję buraczków. Dodatkowo można dodać śmietanę 18% jako kleks na gulasz oraz posypać natką pietruszki dla świeżości i koloru.

Składniki: Wołowina gulaszowa (łopatka lub pręga), Ziemniaki, Buraki gotowane, Śmietana 18%, Natka pietruszki
Podawaj od razu: placek jest najsmaczniejszy w pierwszych 10–15 minutach po smażeniu. Jeśli chcesz „restauracyjny” efekt, podgrzej talerze przez 2–3 minuty w piekarniku (ok. 60–70°C).

Ciekawostka

💡

Choć nazwa sugeruje węgierskie pochodzenie, „placek po węgiersku” jest w Polsce daniem mocno spopularyzowanym w barach i restauracjach jako efektowne połączenie placka ziemniaczanego i gulaszu w stylu paprikás/pörkölt, czyli duszonego mięsa z papryką. W praktyce to polska interpretacja węgierskich smaków.

Najlepsze na

rodzinny obiad w weekend rozgrzewający posiłek w chłodny dzień domowe spotkanie ze znajomymi

Wskazówki

🍽️ Serwowanie

Aby brzegi placka pozostały chrupiące, nakładaj gulasz na środek. Jeśli lubisz wyraźniejszy aromat papryki, dorzuć jeszcze 1/2 łyżeczki papryki słodkiej już po duszeniu (na sam koniec) i dobrze wymieszaj. Buraczki możesz podać na zimno (kontrast temperatur) albo lekko podgrzać w rondelku 2–3 minuty.

🥡 Przechowywanie

Gulasz przechowuj w lodówce do 3 dni w szczelnym pojemniku; odgrzewaj na małym ogniu 6–10 minut, dolewając odrobinę wody, jeśli zgęstniał. Buraczki trzymaj w lodówce do 3 dni. Placki najlepiej smażyć na świeżo, ale jeśli zostaną: podgrzej je na sucho w piekarniku 200°C przez 6–8 minut (na kratce), aby odzyskały chrupkość; mikrofalówka zmiękcza placki.

📸 Ugotowane przez społeczność

Zaloguj się, aby dodać zdjęcie
Dodaj zdjęcie gotowej potrawy

Po zatwierdzeniu przez moderatora otrzymasz 10 punktów doświadczenia.

🍲

Nikt jeszcze nie dodał zdjęcia. Bądź pierwszy!

Komentarze (0)

Bądź pierwszy który skomentuje ten przepis!

Dodaj komentarz

Może Cię też zainteresować

Aksamitny krem z pieczonej dyni z chrupiącą szałwią i prażonymi pestkami 90 min

Aksamitny krem z pieczonej dyni z chrupiąc...

Zupy
Tarta z warzywami i fetą 90 min

Tarta z warzywami i fetą

Sylwester
Penne Arrabbiata 25 min

Penne Arrabbiata

Obiady
Ossobuco alla milanese 150 min

Ossobuco alla milanese

Dania główne
Krem z Pieczonej Dyni Hokkaido z Chrupiącą Ciecierzycą i Szałwią 75 min

Krem z Pieczonej Dyni Hokkaido z Chrupiącą...

Zupy
Gołąbki w sosie pomidorowym 120 min

Gołąbki w sosie pomidorowym

Obiady

Kategorie tego przepisu

Dania główne
Dania główne w: Wigilia

Dania główne to serce każdego posiłku - sycące, smaczne i pełne składników odżywczych. Mięsa: wołowina, wieprzowina, drób i jagnięcina w różnych wersjach. Ryby i owoce morza: pieczone, smażone, grillowane i duszone. Dania wegetariańskie: tofu, tempeh, rośliny strączkowe jako główne białko. Zapiek...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Obiady
Obiady

Obiady to główny posiłek dnia - sycący, zbilansowany i pełen smaku. Obiady dwudaniowe: zupa i drugie danie w polskiej tradycji. Kotlet schabowy z ziemniakami i kapustą - klasyka polskich obiadów. Pierogi z mięsem, serem i owocami - ręcznie lepione pyszności. Gulasz wołowy, leczo i potrawka - dani...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Dania główne
Dania główne

Dania główne to serce każdego posiłku - syte, pożywne i pełne smaku. W tej kategorii prezentujemy bogaty wybór przepisów na obiady i kolacje, które zadowolą nawet najbardziej wymagające podniebienia. Od klasycznych polskich kotletów schabowych przez aromatyczne dania z kurczaka, po wykwintne stek...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Reklama