Menu
Odkrywaj Przepisy Kategorie Składniki Okazje News
PL EN
Kremowa kukurydza po meksykańsku (wersja wegańska, insp. Jadłonomia) - zdjęcie 1
← Przepisy

Kremowa kukurydza po meksykańsku (wersja wegańska, insp. Jadłonomia)

Dania wegańskie Przekąski Dania główne 75 min Średni 12 wyświetleń ~35,47 PLN - (0)
Oceń:
(0)

Opis

Wegańska, aromatyczna odsłona ulicznej kukurydzy – soczyste, lekko skarmelizowane ziarna kukurydzy oblane kremowym sosem z nerkowców, podane z pikantno‑kwaskową salsą z mango i chrupiącą, drożdżową posypką. Danie łączy dymne nuty wędzonej papryki i delikatną „serową” słodycz płatków drożdżowych, a kwaśna limonka oraz marynowana czerwona cebula równoważą tłustszą konsystencję kremu. Świetne jako przekąska na spotkanie ze znajomymi, dodatek do grillowania lub lekki posiłek na letni wieczór. Wizualnie danie jest kolorowe — złote ziarna kukurydzy, pomarańczowe kawałki mango, różowa cebulka i zielona kolendra — co sprawia, że wygląda apetycznie i rustykalnie.

Składniki (20)

Porcje:
4
  • Kukurydza na kolbie 4 szt.
  • Nerkowce surowe 150 g
  • Woda 200 ml
  • Płatki drożdżowe 10 g
  • Sok z limonki 30 ml
  • Olej rzepakowy 30 g
  • Czerwona cebula 1 szt.
  • Ocet jabłkowy 50 ml
  • cukier 10 g
  • Mango 0.7 szt.
  • Pomidor 1.3 szt.
  • Jalapeno 1 szt.
  • Bułka tarta 60 g
  • 🌿 Przyprawy
  • Słodka papryka wędzona 1 łyżeczka
  • Chili w proszku 1 łyżeczka
  • Kolendra świeża 0.3 pęczków
  • Sól 0.1 szczypt
  • Pieprz czarny 2 szczypty
  • ✨ Opcjonalne
  • Masło wegańskie 30 g
  • Sezam prażony 20 g
💰 Szacowany koszt dania: ~35,47 PLN (8,87 PLN/porcję)

💡 Kliknij na składnik aby oznaczyć jako użyty

Kroki przygotowania

Przygotowanie składników

1

Namocz nerkowce: włóż 150 g nerkowców do miski i zalej wrzątkiem tak, aby woda je przykryła. Przykryj miskę talerzem i odstaw na co najmniej 30 minut (możesz zostawić na godzinę, jeśli masz czas). Po namoczeniu nerkowce powinny być miękkie w dotyku i łatwo rozdrabnialne między palcami.

Składniki: Nerkowce surowe
Użyj szklanej lub plastikowej miski. Jeśli potrzebujesz przyspieszyć proces, zalej nerkowce wrzącą wodą i odczekaj 15–20 minut; mocniejsze blendery poradzą sobie szybciej. Odcedź przepuszczając przez durszlak przed blendowaniem.
2

Marynowana czerwona cebula: obierz jedną czerwoną cebulę (150 g), przekrój na pół i pokrój w bardzo cienkie półplasterki. W małym słoiku wymieszaj 50 ml octu jabłkowego, 10 g cukru i 3 g soli aż cukier i sól się rozpuszczą. Włóż pokrojoną cebulę do słoika, dociśnij widelcem, zakręć i odstaw na minimum 15–20 minut. Po tym czasie cebula stanie się różowa i mniej ostra.

Składniki: Czerwona cebula, Ocet jabłkowy, cukier, Sól
Użyj ostrego noża lub mandoliny do cienkiego krojenia. Jeśli potrzebujesz szybszego efektu, polej plasterki gorącą marynatą — przyspieszy to macerację.
3

Przygotuj salsę z mango: obierz i pokrój 200 g mango w drobną kostkę (ok. 1 cm), pokrój 150 g pomidora w podobną kostkę, drobno posiekaj 15 g jalapeño (usuń nasiona jeśli wolisz łagodniej) oraz 10 g kolendry. W misce wymieszaj mango, pomidor, jalapeño, kolendrę i 15 ml soku z limonki oraz szczyptę soli (ok. 1 g). Odstaw na 10–15 minut, żeby smaki się połączyły.

Składniki: Mango, Pomidor, Jalapeno, Kolendra świeża, Sok z limonki, Sól
Do krojenia mango użyj ostrego noża. Jeśli owoc jest bardzo miękki, delikatnie wyciskaj, aby salsa nie stała się wodnista.

Krem z nerkowców

4

Przygotuj krem z nerkowców: odcedź namoczone nerkowce. Do blendera włóż 150 g nerkowców, 200 ml wody, 10 g płatków drożdżowych, 15 ml soku z limonki, 2 g wędzonej papryki słodkiej, 2 g chili w proszku oraz 1 g soli. Blenduj na najwyższych obrotach przez 1–2 minuty, aż masa będzie zupełnie gładka, jedwabista i bez grudek. Konsystencja powinna przypominać gęsty jogurt — jeśli krem jest zbyt gęsty, dodaj po 15–20 ml wody i miksuj dalej.

Składniki: Nerkowce surowe, Woda, Płatki drożdżowe, Sok z limonki, Słodka papryka wędzona, Chili w proszku, Sól
Użyj blendera wysokoobrotowego. Jeśli masz tylko blender ręczny, blenduj w wąskim naczyniu i miksuj dłużej; możesz również użyć malaksera, ale krem może być mniej jedwabisty. Sprawdź konsystencję łyżką — powinna pokrywać ją gładka, kremowa warstwa.

Posypka

5

Przygotuj chrupiącą posypkę: na średniej patelni rozgrzej 10 g oleju rzepakowego. Wsyp 60 g bułki tartej i smaż na średnim ogniu, mieszając drewnianą łyżką, przez 3–5 minut, aż stanie się złotobrązowa i chrupiąca. Zdejmij z ognia i odstaw do przestudzenia.

Składniki: Bułka tarta, Olej rzepakowy
Najlepsza jest patelnia o średnicy 24–28 cm. Mieszaj nieustannie, aby bułka tarta równomiernie się zarumieniła i nie przypaliła. Dodatkowo można dodać 5 g płatków drożdżowych do bułki, by wzmocnić „serowy” smak.

Kukurydza

6

Przygotuj kolby do grillowania: usuń liście i 'włosy' z kukurydzy. Posmaruj każdą kolbę cienką warstwą oleju (możesz zmieszać olej z roztopionym masłem wegańskim, jeśli używasz — 30 g masła wegańskiego). Rozgrzej mocno patelnię grillową lub tradycyjną patelnię do średnio‑wysokiej temperatury (powinna być bardzo gorąca). Układaj kolby i grilluj, obracając co 2–3 minuty, przez 10–12 minut, aż pojawią się ciemne, lekko przypalone plamy i kolby będą wydawać przyjemny, dymny zapach.

Składniki: Kukurydza na kolbie, Olej rzepakowy, Masło wegańskie
Użyj szczypiec do obracania kolb. Jeśli używasz piekarnika, piecz kolby przy 230°C na blaszce przez 15–20 minut, obracając raz. Kolby są gotowe, gdy ziarna są miękkie po nakłuciu nożem i mają ciemne ślady grillowania.
7

Oddziel ziarna od kolb: po ostudzeniu kolb (ok. 2 minuty, aby nie parzyły), ustaw kolbę pionowo na desce do krojenia (spód kolby możesz przytrzymać nożem). Ostrym nożem tnąc pionowo, zeskrobuj ziarna wzdłuż kolby — robiąc to jedną równą warstwą. Zbieraj ziarna do dużej miski.

Składniki: Kukurydza na kolbie
Aby zabezpieczyć kolbę, możesz odciąć jej dół, tworząc równą powierzchnię, którą stabilnie postawisz na desce. Uważaj na palce przy pracy ostrym nożem.
8

Smażenie ziaren dla tekstury: na dużej, szerokiej patelni rozgrzej pozostały olej rzepakowy (ok. 20 g) na średnio‑wysokim ogniu. Dodaj wypreparowane ziarna kukurydzy i smaż bez mieszania przez 2 minuty, aby część ziaren się przyrumieniła, następnie mieszaj co 30 sekund przez kolejne 4–6 minut, aż ziarna będą miejscami złociste i brzmią chrupko przy mieszaniu. Pod koniec dodaj 2 g wędzonej papryki, 2 g chili w proszku, 1 g pieprzu i 1 g soli i wymieszaj.

Składniki: Kukurydza na kolbie, Olej rzepakowy, Słodka papryka wędzona, Chili w proszku, Pieprz czarny, Sól
Użyj szerokiej patelni (najlepiej 28 cm), żeby ziarna miały przestrzeń i ładnie się przyrumieniły. Smaż wokół średnio‑wysokiej temperatury — za wysoka spowoduje przypalenie, za niska — tylko podgrzanie bez przyrumienienia.

Montaż i podanie

9

Połącz krem z usmażoną kukurydzą: dodaj do patelni z gorącymi ziarnami cały krem z nerkowców (przygotowany w kroku 4 — jeśli pozostało go zbyt dużo, dodawaj łyżką do uzyskania pożądanej konsystencji). Mieszaj 1–2 minuty na małym ogniu, tak aby krem delikatnie się podgrzał i oblepił ziarna, ale nie gotował długo (zachowamy jedwabistą konsystencję). Krem powinien utworzyć lekko lśniącą powłokę na ziarnach.

Składniki: Nerkowce surowe, Woda, Płatki drożdżowe, Słodka papryka wędzona, Chili w proszku, Sól, Kukurydza na kolbie
Użyj drewnianej łopatki, mieszaj delikatnie. Jeśli nie chcesz, żeby krem robił się zbyt rzadki, trzymaj niską temperaturę i mieszaj krótko.
10

Nakładanie i dekoracja: przełóż kukurydzę z kremem na półmisek lub rozłóż na talerzach. Na wierzch rozłóż łyżkami salsę z mango (krok 3) i cienko pokrojoną marynowaną czerw. cebulę (krok 2). Posyp równomiernie podsmażoną bułką tartą z kroku 5 oraz, jeśli używasz, 20 g prażonego sezamu. Na koniec skrop dodatkowo 15 ml soku z limonki i posyp świeżymi listkami kolendry.

Składniki: Bułka tarta, Mango, Czerwona cebula, Kolendra świeża, Sok z limonki, Sezam prażony
Dodatkowo można dodać odrobinę masła wegańskiego rozpuszczonego i rozprowadzonego pędzelkiem po gorącej kukurydzy dla błyszczącego wykończenia. Ułóż składniki estetycznie — salsa w „kieszonkach” na powierzchni sprawia, że danie wygląda profesjonalnie.
11

Podawaj natychmiast: danie najlepiej smakuje gdy kukurydza jest jeszcze ciepła i chrupiąca, a salsa świeża. Podaj z dodatkowymi ćwiartkami limonki obok, aby goście mogli doprawić do smaku.

Jeśli przygotowujesz na przystawkę, możesz trzymać krem i posypkę osobno i łączyć tuż przed podaniem, by zachować tekstury. Upewnij się, że podajesz gorące ziarna, bo na zimno krem robi się cięższy.

Ciekawostka

💡

Uliczna kukurydza znana jako elote w Meksyku tradycyjnie jest serwowana z majonezem i serem cotija. Wegańska wersja często zastępuje składniki nabiałowe kremami z orzechów i płatkami drożdżowymi, które oddają 'serowy' posmak.

Najlepsze na

spotkanie z przyjaciółmi grillowanie letnia kolacja

Wskazówki

🍽️ Serwowanie

Podawaj w miskach jako przekąskę lub jako dodatek do dań z grillowanych warzyw. Dla wersji 'na wynos' przechowuj krem osobno i połącz tuż przed spożyciem, by kukurydza pozostała chrupiąca. Możesz też nabijać kukurydzę na patyczki do szaszłyków i podawać jako finger food.

🥡 Przechowywanie

Krem z nerkowców przechowuj w lodówce do 3 dni w szczelnym pojemniku. Kukurydzę najlepiej jeść od razu; jeśli zostanie, przechowuj oddzielnie salsę i posypkę do 24 godzin. Podgrzewaj kukurydzę na patelni na średnim ogniu przez 2–3 minuty, by odzyskała część tekstury; dodaj krem dopiero po podgrzaniu.

📸 Ugotowane przez społeczność

Zaloguj się, aby dodać zdjęcie
Dodaj zdjęcie gotowej potrawy

Po zatwierdzeniu przez moderatora otrzymasz 10 punktów doświadczenia.

🍲

Nikt jeszcze nie dodał zdjęcia. Bądź pierwszy!

Komentarze (0)

Bądź pierwszy który skomentuje ten przepis!

Dodaj komentarz

Może Cię też zainteresować

Tortilla z warzywami 90 min

Tortilla z warzywami

Przekąski
Herbata owocowa 30 min

Herbata owocowa

Napoje
Bezalkoholowy Koktajl Malinowy 'Sylwestrowa Iskra' 15 min

Bezalkoholowy Koktajl Malinowy 'Sylwestrow...

Napoje
Pierogi Fusion z Farszem z Kaczki po Pekińsku i Sosem Śliwkowym Hoisin 120 min

Pierogi Fusion z Farszem z Kaczki po Pekiń...

Kuchnia fusion
Tartinki z pastą z awokado 40 min

Tartinki z pastą z awokado

Przystawki
Jajka faszerowane awokado 40 min

Jajka faszerowane awokado

5,0 Sylwester

Kategorie tego przepisu

Dania wegańskie
Dania wegańskie

Kuchnia wegańska to pyszne dania bez produktów odzwierzęcych - zdrowe, etyczne i przyjazne środowisku. Białko roślinne: tofu, tempeh, soja, soczewica, ciecierzyca i fasola w głównej roli. Wegańskie zamienniki nabiału: mleka roślinne, sery z orzechów nerkowca i wegańskie jogurty. Przepisy na wegań...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Przekąski
Przekąski w: Wigilia

Przekąski to małe przyjemności między posiłkami - słone, słodkie i zawsze pyszne. Chipsy warzywne, popcorn przyprawiony i orzechy prażone - zdrowe alternatywy. Dipsy i pasty: hummus, guacamole, tzatziki i baba ghanoush z warzywami. Koreczki, tartinki i kanapeczki na imprezę - eleganckie finger fo...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Dania główne
Dania główne w: Wigilia

Dania główne to serce każdego posiłku - sycące, smaczne i pełne składników odżywczych. Mięsa: wołowina, wieprzowina, drób i jagnięcina w różnych wersjach. Ryby i owoce morza: pieczone, smażone, grillowane i duszone. Dania wegetariańskie: tofu, tempeh, rośliny strączkowe jako główne białko. Zapiek...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Reklama