Menu
Odkrywaj Przepisy Kategorie Składniki Okazje News
PL EN
Pierogi Fusion z Farszem z Kaczki po Pekińsku i Sosem Śliwkowym Hoisin - zdjęcie 1
← Przepisy

Pierogi Fusion z Farszem z Kaczki po Pekińsku i Sosem Śliwkowym Hoisin

Pikantne Kuchnia fusion Dania główne Dania na wyjątkowe okazje 120 min Średni 8 wyświetleń ~31,81 PLN - (0)
Oceń:
(0)

Opis

To danie to kulinarna podróż, która łączy serce polskiej kuchni – tradycyjne pierogi – z duszą Azji, zamkniętą w smaku legendarnej kaczki po pekińsku. Wyobraź sobie idealnie elastyczne, ręcznie lepione ciasto pierogowe, które po ugotowaniu i podsmażeniu na złoto staje się chrupiące na zewnątrz i delikatne w środku. W jego wnętrzu kryje się bogaty, soczysty i aromatyczny farsz z szarpanej kaczki, marynowanej w mieszance sosu sojowego, miodu i przyprawy pięciu smaków, z chrupiącymi kawałkami jej wytopionej skórki. Całość dopełnia gęsty, słodko-słony sos na bazie chińskiego sosu hoisin i polskich powideł śliwkowych, który idealnie balansuje smaki. Danie jest wizualnie zachwycające – lśniące od sosu, złociste pierogi posypane prażonym sezamem i świeżą kolendrą. To propozycja na wyjątkową kolację lub obiad, która zaskoczy i zachwyci każdego smakosza poszukującego nowych, niebanalnych połączeń.

Składniki (18)

Porcje:
4
  • Mąka pszenna typ 500 500 g
  • Gorąca woda 250 ml
  • Olej rzepakowy 60 g
  • Pierś z kaczki ze skórą 400 g
  • Sos sojowy jasny 30 ml
  • Miód wielokwiatowy 21 g
  • Ocet ryżowy 15 ml
  • Olej sezamowy 5 ml
  • Czosnek 2 ząbki
  • Imbir świeży 10 g
  • Dymka 1 pęczek
  • Sos hoisin 100 ml
  • Powidła śliwkowe 60 g
  • Sok z limonki 15 ml
  • 🌿 Przyprawy
  • Sól 0.2 szczypt
  • Przyprawa 5 smaków 1 łyżeczka
  • ✨ Opcjonalne
  • Sezam prażony 5 g
  • Świeża kolendra 10 g
💰 Szacowany koszt dania: ~31,81 PLN (7,95 PLN/porcję)

💡 Kliknij na składnik aby oznaczyć jako użyty

Kroki przygotowania

Farsz z kaczki

1

Przygotuj piersi z kaczki. Osusz je dokładnie ręcznikiem papierowym. Ostrym nożem natnij skórę w kratkę, uważając, aby nie przeciąć mięsa. Nacięcia pozwolą na lepsze wytopienie się tłuszczu. W małej miseczce wymieszaj sos sojowy, miód, ocet ryżowy, przyprawę 5 smaków i olej sezamowy, tworząc marynatę. Dokładnie natrzyj nią piersi z kaczki z każdej strony.

Składniki: Pierś z kaczki ze skórą, Sos sojowy jasny, Miód wielokwiatowy, Ocet ryżowy, Przyprawa 5 smaków, Olej sezamowy
Użyj bardzo ostrego noża do nacinania skóry, to zapobiegnie jej rozrywaniu. Dokładne osuszenie skóry jest kluczowe dla uzyskania chrupkości.
2

Przełóż zamarynowane piersi do naczynia lub woreczka strunowego i odstaw do lodówki na minimum 30 minut, a najlepiej na 2-3 godziny. Im dłużej kaczka się marynuje, tym głębszy będzie jej smak.

Składniki: Pierś z kaczki ze skórą
Jeśli używasz woreczka strunowego, usuń z niego jak najwięcej powietrza, aby marynata równomiernie pokryła mięso.
3

Rozgrzej piekarnik do 180°C. Wyjmij kaczkę z lodówki 20 minut przed smażeniem, aby osiągnęła temperaturę pokojową. Połóż piersi skórą do dołu na ZIMNEJ patelni (najlepiej stalowej, którą można wstawić do piekarnika). Smaż na średniej mocy palnika przez około 8-10 minut, aż skórka stanie się złocistobrązowa i chrupiąca. W międzyczasie odlewaj nadmiar wytopionego tłuszczu (zachowaj go!).

Składniki: Pierś z kaczki ze skórą
Zaczynanie smażenia na zimnej patelni jest kluczowe! Pozwala to na powolne wytapianie tłuszczu i uzyskanie idealnie chrupiącej skórki bez przypalania. Zachowany tłuszcz z kaczki jest wyśmienity do smażenia ziemniaków.
4

Gdy skórka będzie chrupiąca, odwróć piersi i smaż od strony mięsa przez 1 minutę. Następnie wstaw całą patelnię do nagrzanego piekarnika na 6-8 minut (dla stopnia wysmażenia medium). Po upieczeniu wyjmij kaczkę z patelni i odłóż na deskę do krojenia na 10 minut, aby 'odpoczęła'.

Składniki: Pierś z kaczki ze skórą
Odpoczynek mięsa po obróbce termicznej jest niezwykle ważny. Pozwala sokom równomiernie rozejść się po włóknach, dzięki czemu mięso będzie soczyste. Jeśli pokroisz je od razu, wszystkie soki wypłyną.
5

Gdy kaczka odpocznie, oddziel skórkę od mięsa. Skórkę posiekaj w drobną kosteczkę. Mięso poszarp widelcem na małe włókna. W misce połącz szarpane mięso, posiekaną skórkę, przeciśnięty przez praskę czosnek, starty na drobnych oczkach imbir oraz drobno posiekaną dymkę. Wymieszaj wszystko dokładnie. Farsz jest gotowy.

Składniki: Pierś z kaczki ze skórą, Czosnek, Imbir świeży, Dymka
Do szarpania mięsa możesz użyć dwóch widelców. Upewnij się, że farsz jest dobrze wymieszany, aby smaki rozłożyły się równomiernie w każdym pierogu.

Ciasto na pierogi

6

Do dużej miski wsyp mąkę i dodaj sól. Wymieszaj. Zrób na środku dołek i wlej gorącą wodę oraz jedną łyżkę oleju rzepakowego. Początkowo mieszaj wszystko drewnianą łyżką lub szpatułką, ponieważ ciasto będzie bardzo gorące. Mieszaj do momentu, aż składniki z grubsza się połączą i lekko przestygną.

Składniki: Mąka pszenna typ 500, Sól, Gorąca woda, Olej rzepakowy
Użycie gorącej wody sprawi, że ciasto będzie bardziej plastyczne, ale trzeba uważać, żeby się nie poparzyć. Dlatego pierwszy etap mieszania wykonaj narzędziem, a nie rękami.
7

Przełóż ciasto na stolnicę lub blat lekko podsypany mąką. Wyrabiaj ciasto rękami przez około 8-10 minut. Zagniataj je energicznie, odpychając od siebie nasadą dłoni i zawijając z powrotem. Ciasto jest gotowe, gdy stanie się gładkie, elastyczne i przestanie kleić się do rąk. Powinno przypominać w dotyku plastelinę.

Składniki: Mąka pszenna typ 500
Jeśli ciasto jest zbyt klejące, dodaj odrobinę mąki. Jeśli jest za suche, zwilż dłonie wodą i wyrabiaj dalej. Nie dodawaj zbyt dużo mąki podczas wyrabiania, bo ciasto stanie się twarde.
8

Uformuj z ciasta kulę, włóż ją z powrotem do miski, przykryj wilgotną ściereczką kuchenną lub folią spożywczą i odstaw na około 30 minut. Ten czas pozwoli glutenowi 'odpocząć', dzięki czemu ciasto będzie jeszcze łatwiejsze do wałkowania i nie będzie się kurczyć.

Przykrycie ciasta jest kluczowe, aby zapobiec jego wysychaniu. Wyschnięte ciasto będzie pękać podczas lepienia pierogów.

Formowanie i gotowanie pierogów

9

Podziel ciasto na 3-4 części. Każdą część rozwałkuj na cienki placek o grubości około 2 mm na lekko podsypanej mąką stolnicy. Za pomocą szklanki lub wykrawaczki o średnicy 7-8 cm wycinaj kółka.

Pracuj z jedną częścią ciasta na raz, a resztę trzymaj pod przykryciem, aby nie wyschła. Resztki ciasta po wycięciu kółek zbierz, zagnieć ponownie i rozwałkuj.
10

Na środek każdego kółka nałóż czubatą łyżeczkę farszu z kaczki. Złóż kółko na pół, zamykając farsz w środku. Bardzo dokładnie zlep brzegi palcami, dociskając je do siebie, aby podczas gotowania farsz nie wypłynął. Możesz uformować ozdobną 'falbankę', zagniatając i zawijając brzeg do środka co kilka milimetrów.

Upewnij się, że na brzegach ciasta nie ma farszu, ponieważ tłuszcz uniemożliwi dokładne sklejenie. Jeśli brzegi słabo się kleją, możesz delikatnie zwilżyć je wodą za pomocą pędzelka lub palca.
11

W dużym garnku zagotuj osoloną wodę (około 1 łyżeczka soli na 2 litry wody). Gdy woda zacznie mocno wrzeć, zmniejsz ogień do średniego. Wrzucaj pierogi partiami (około 10-15 sztuk na raz). Delikatnie zamieszaj drewnianą łyżką, aby nie przywarły do dna. Gotuj przez około 2-3 minuty od momentu, gdy wypłyną na powierzchnię.

Składniki: Sól
Nie wrzucaj zbyt wielu pierogów na raz, ponieważ obniży to temperaturę wody i mogą się posklejać. Pierogi są gotowe, gdy ciasto jest miękkie, ale wciąż lekko sprężyste.
12

Ugotowane pierogi wyjmuj z wody za pomocą łyżki cedzakowej i układaj na talerzu lub tacy, tak aby się nie dotykały. Możesz je delikatnie polać odrobiną oleju lub roztopionego masła, aby zapobiec sklejaniu.

Jeśli nie podajesz pierogów od razu, ten krok jest szczególnie ważny, aby uniknąć powstania jednej wielkiej 'kluski'.

Sos i podanie

13

W małej miseczce przygotuj sos. Wymieszaj dokładnie sos hoisin, powidła śliwkowe i świeżo wyciśnięty sok z limonki, aż powstanie gładka, jednolita emulsja. Jeśli sos jest zbyt gęsty, możesz dodać 1-2 łyżki ciepłej wody.

Składniki: Sos hoisin, Powidła śliwkowe, Sok z limonki
Smak sosu możesz dostosować do swoich preferencji - więcej soku z limonki dla kwasowości, więcej powideł dla owocowej słodyczy.
14

Na dużej patelni rozgrzej pozostałe 3 łyżki oleju rzepakowego. Układaj ugotowane i osuszone pierogi i smaż na średnim ogniu z obu stron na złocisty kolor, przez około 2-3 minuty na stronę. Powinny być chrupiące.

Składniki: Olej rzepakowy
Upewnij się, że patelnia jest dobrze rozgrzana przed położeniem pierogów, to zapewni im chrupiącą skórkę. Nie kładź ich zbyt ciasno, smaż partiami, jeśli to konieczne.
15

Gorące, usmażone pierogi przełóż na talerze. Polej obficie przygotowanym sosem śliwkowym hoisin. Na koniec posyp prażonym sezamem i udekoruj listkami świeżej kolendry. Podawaj natychmiast.

Składniki: Sezam prażony, Świeża kolendra
Danie najlepiej smakuje na gorąco, gdy pierogi są chrupiące, a sos ciepły i aromatyczny. Możesz podać dodatkowy sos w małej miseczce obok.

Ciekawostka

💡

Pierogi, choć uważane za kwintesencję polskiej kuchni, mają swoje odpowiedniki na całym świecie - od włoskich ravioli, przez chińskie jiaozi, po gruzińskie chinkali. To danie pokazuje, jak uniwersalna jest idea farszu zamkniętego w cieście, a połączenie go z kaczką po pekińsku to hołd dla tej kulinarnej globalizacji.

Najlepsze na

Elegancka kolacja we dwoje Spotkanie z przyjaciółmi Świąteczny obiad Danie popisowe na specjalną okazję

Wskazówki

🍽️ Serwowanie

Podawaj pierogi na dużym, płaskim półmisku, aby każdy mógł się częstować. Obok postaw miseczkę z dodatkowym sosem do maczania. Jako dodatek świetnie sprawdzi się prosta sałatka z ogórka w occie ryżowym z chili i sezamem, która doda daniu świeżości i chrupkości.

🥡 Przechowywanie

Surowe pierogi można mrozić. Ułóż je na tacy posypanej mąką tak, by się nie stykały. Wstaw do zamrażarki na 1-2 godziny, a po stwardnieniu przełóż do woreczka. Gotuj zamrożone, wrzucając na wrzątek (ok. 2-3 minuty dłużej). Ugotowane i usmażone pierogi można przechowywać w lodówce do 2 dni i odgrzewać na patelni.

📸 Ugotowane przez społeczność

Zaloguj się, aby dodać zdjęcie
Dodaj zdjęcie gotowej potrawy

Po zatwierdzeniu przez moderatora otrzymasz 10 punktów doświadczenia.

🍲

Nikt jeszcze nie dodał zdjęcia. Bądź pierwszy!

Komentarze (0)

Bądź pierwszy który skomentuje ten przepis!

Dodaj komentarz

Może Cię też zainteresować

Kremowe risotto z pieczoną dynią, szałwią i chrupiącym boczkiem 90 min

Kremowe risotto z pieczoną dynią, szałwią ...

Dania główne
Czekoladowe fondue z owocami 30 min

Czekoladowe fondue z owocami

Sylwester
Tatar ze śledzia na pumperniklu z musem chrzanowym i kawiorem z buraka 90 min

Tatar ze śledzia na pumperniklu z musem ch...

Przystawki Wigilijne
Murzynek Czekoladowo-Korzenny z Powidłami i Kruszonką 110 min

Murzynek Czekoladowo-Korzenny z Powidłami ...

Ciasta i wypieki
Szaszłyki z kurczaka z sosem tzatziki 50 min

Szaszłyki z kurczaka z sosem tzatziki

Dania główne
Aksamitna Babka Makowa z Nutą Pomarańczy i Glazurą Czekoladową 95 min

Aksamitna Babka Makowa z Nutą Pomarańczy i...

Ciasta i wypieki

Kategorie tego przepisu

Kuchnia fusion
Kuchnia fusion

Kuchnia fusion to odważne łączenie tradycji kulinarnych z różnych zakątków świata. Azjatycko-europejskie połączenia, meksykańsko-japońskie eksperymenty i śródziemnomorsko-azjatyckie fuzje. Sushi burritos, ramen burgery, kimchi pierogi i curry pizza - granice smaku nie istnieją. Nasze przepisy pok...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Dania główne
Dania główne w: Wigilia

Dania główne to serce każdego posiłku - sycące, smaczne i pełne składników odżywczych. Mięsa: wołowina, wieprzowina, drób i jagnięcina w różnych wersjach. Ryby i owoce morza: pieczone, smażone, grillowane i duszone. Dania wegetariańskie: tofu, tempeh, rośliny strączkowe jako główne białko. Zapiek...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Dania na wyjątkowe okazje
Dania na wyjątkowe okazje

Dania na wyjątkowe okazje to kulinarne arcydzieła na urodziny, rocznice i święta. Stek wołowy z grilla z masłem ziołowym - restauracyjna jakość w domu. Polędwica Wellington - wołowina w cieście francuskim z duxelles. Kaczka pieczona z jabłkami - tradycja świąteczna w nowym wydaniu. Łosoś na różow...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Kolacje
Kolacje

Kolacja to najważniejszy posiłek rodzinny - czas na wspólne spędzanie czasu i rozmowy przy stole. Nasza kolekcja przepisów na kolację obejmuje dania szybkie i proste na co dzień oraz bardziej wykwintne propozycje na specjalne okazje. Znajdziesz tu przepisy na lekkie kolacje dietetyczne, sycące da...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Reklama