Menu
Odkrywaj Przepisy Kategorie Składniki Okazje News
PL EN
Kremowy Barszcz Wigilijny z Pieczonych Buraków z Żurawiną i Wędzoną Śliwką - zdjęcie 1
← Przepisy

Kremowy Barszcz Wigilijny z Pieczonych Buraków z Żurawiną i Wędzoną Śliwką

Pikantne Zupy Wigilijne Dania wegańskie Zupy 120 min Średni 10 wyświetleń ~39,14 PLN - (0)
Oceń:
(0)

Opis

To nie jest zwykły barszcz. To aksamitna, głęboka w smaku i kolorze zupa-krem, która odmieni Twoje spojrzenie na wigilijną klasykę. Sekretem jej niezwykłego aromatu jest pieczenie buraków, co wydobywa z nich naturalną słodycz i ziemiste nuty, eliminując posmak surowizny. Dodatek wędzonej śliwki wprowadza zaskakujący, dymny akcent, idealnie komponujący się ze słodyczą warzyw. Całość przełamana jest orzeźwiającą, lekko cierpką żurawiną, która dodaje zupie elegancji i świeżości. Dzięki dodatkowi mleczka kokosowego barszcz zyskuje kremową, jedwabistą konsystencję, która otula podniebienie. Idealny na uroczystą kolację wigilijną, podany z uszkami, grzankami czosnkowymi lub po prostu w filiżance do picia. Jego rubinowy kolor i bogactwo smaków sprawią, że stanie się gwiazdą każdego świątecznego stołu.

Składniki (17)

Porcje:
6
  • Buraki 1000 g
  • Bulion warzywny 1500 ml
  • Cebula 2 szt.
  • Czosnek 4 ząbki
  • Śliwki wędzone suszone 60 g
  • Żurawina świeża lub mrożona 150 g
  • Mleczko kokosowe (gęste, z puszki) 200 ml
  • Oliwa z oliwek 45 ml
  • Ocet jabłkowy 30 ml
  • Syrop klonowy 30 ml
  • 🌿 Przyprawy
  • Majeranek suszony 2 łyżeczki
  • Ziele angielskie 2 g
  • Liść laurowy 3.3 szt.
  • Sól 10 g
  • Pieprz czarny świeżo mielony 2 szczypty
  • ✨ Opcjonalne
  • Orzechy włoskie 50 g
  • Koperek świeży 0.8 pęczek
💰 Szacowany koszt dania: ~39,14 PLN (6,52 PLN/porcję)

💡 Kliknij na składnik aby oznaczyć jako użyty

Kroki przygotowania

Pieczenie buraków

1

Rozgrzej piekarnik do 200°C (tryb góra-dół, bez termoobiegu). Buraki dokładnie umyj pod bieżącą wodą, używając szczoteczki do warzyw, aby usunąć wszelkie resztki ziemi. Nie obieraj ich ze skórki i nie odcinaj końcówek – to zapobiegnie utracie soku i koloru podczas pieczenia. Osusz je ręcznikiem papierowym.

Składniki: Buraki
Użyj dużej blachy do pieczenia wyłożonej papierem lub folią aluminiową, co ułatwi późniejsze sprzątanie. Mycie buraków jest kluczowe, ale nie uszkodź skórki, aby zachowały soczystość.
2

Każdego buraka ułóż na osobnym kawałku folii aluminiowej. Polej każdego około połową łyżeczki oliwy z oliwek, posyp szczyptą soli i pieprzu. Dokładnie natrzyj buraki przyprawami. Zawiń każdego buraka szczelnie w folię, tworząc małe paczuszki. Ułóż je na przygotowanej blasze.

Składniki: Buraki, Oliwa z oliwek, Sól, Pieprz czarny świeżo mielony
Szczelne zawinięcie w folię sprawi, że buraki upieką się we własnych sokach, co sprawi, że będą niezwykle aromatyczne i wilgotne. Uważaj, by nie przedziurawić folii.
3

Wstaw blachę z burakami do nagrzanego piekarnika i piecz przez około 60-90 minut. Czas pieczenia zależy od wielkości buraków. Po 60 minutach sprawdź ich miękkość, ostrożnie rozchylając folię i wbijając w środek największego buraka cienki nóż lub widelec. Powinien wejść gładko, bez oporu. Jeśli buraki są twarde, piecz je dalej, sprawdzając co 15 minut.

Nie spiesz się z tym krokiem! Dobrze upieczone, miękkie buraki to gwarancja kremowej konsystencji i głębokiego smaku zupy. Uważaj na gorącą parę przy otwieraniu folii.

Przygotowanie bazy zupy

4

Gdy buraki się pieką, przygotuj bazę zupy. W dużym garnku z grubym dnem (o pojemności ok. 4-5 litrów) rozgrzej 2 łyżki oliwy na średniej mocy palnika. Cebulę obierz i pokrój w drobną kostkę. Wrzuć ją do garnka i smaż, mieszając od czasu do czasu drewnianą łyżką, przez około 5-7 minut, aż stanie się szklista i miękka, ale nie zrumieniona.

Składniki: Cebula, Oliwa z oliwek
Użyj garnka z grubym dnem, aby ciepło rozchodziło się równomiernie i cebula się nie przypaliła. 'Zeszklenie' oznacza, że cebula staje się półprzezroczysta.
5

Czosnek obierz i drobno posiekaj lub przeciśnij przez praskę. Dodaj go do zeszklonej cebuli razem z zielem angielskim, liściem laurowym i suszonym majerankiem (rozetrzyj go w dłoniach nad garnkiem). Smaż wszystko razem przez około 1 minutę, ciągle mieszając, aż uwolnią się aromaty przypraw.

Składniki: Czosnek, Majeranek suszony, Ziele angielskie, Liść laurowy
Krótkie podsmażenie przypraw 'otwiera' ich smak i sprawia, że zupa jest bardziej aromatyczna. Uważaj, aby nie przypalić czosnku, bo stanie się gorzki.
6

Upieczone buraki wyjmij z piekarnika i lekko przestudź, aby można je było utrzymać w dłoniach. Skórka powinna teraz bardzo łatwo odchodzić – możesz ją zdjąć palcami lub delikatnie zeskrobać małym nożykiem. Obrane buraki pokrój w grubą kostkę i dodaj do garnka z cebulą i przyprawami.

Składniki: Buraki
Załóż jednorazowe rękawiczki do obierania buraków, aby uniknąć zabarwienia dłoni. Nie przejmuj się nieregularnym kształtem kostki, i tak wszystko zostanie zmiksowane.

Gotowanie i miksowanie

7

Do garnka z warzywami dodaj pokrojone w paski śliwki wędzone. Całość zalej gorącym bulionem warzywnym. Wymieszaj, doprowadź do wrzenia, a następnie zmniejsz moc palnika do minimum, przykryj garnek i gotuj na wolnym ogniu przez około 20-25 minut. Chodzi o to, aby wszystkie smaki się połączyły.

Składniki: Śliwki wędzone suszone, Bulion warzywny
Użycie gorącego bulionu przyspieszy proces gotowania. Gotowanie na małym ogniu pozwala smakom rozwijać się powoli i harmonijnie, bez gwałtownego odparowywania płynu.
8

Po upływie czasu gotowania zdejmij zupę z ognia. Za pomocą łyżki cedzakowej lub widelca wyłów z zupy liście laurowe i ziarenka ziela angielskiego. To bardzo ważny krok – zmiksowanie ich z zupą nadałoby jej gorzki smak i nieprzyjemną teksturę.

Składniki: Liść laurowy, Ziele angielskie
Dokładnie przeszukaj zupę. Czasem ziarenka ziela angielskiego lubią się chować. Jeśli nie jesteś pewien, czy wszystko wyjąłeś, możesz przelać zupę przez sito, odkładając warzywa, a potem połączyć je z powrotem z płynem.
9

Zmiksuj zupę na idealnie gładki krem. Możesz to zrobić za pomocą blendera ręcznego (żyrafy), miksując bezpośrednio w garnku. Miksuj długo i cierpliwie, poruszając blenderem w górę i w dół, aż nie będzie żadnych grudek. Alternatywnie, przelej zupę partiami do blendera kielichowego i miksuj na najwyższych obrotach.

Jeśli używasz blendera kielichowego, pamiętaj, aby nigdy nie napełniać go gorącą zupą powyżej połowy objętości i zawsze uchylić mały otwór w pokrywie, przykrywając go ściereczką. Zapobiegnie to wytworzeniu ciśnienia i 'eksplozji' gorącej zupy.
10

Postaw garnek ze zmiksowaną zupą z powrotem na małym ogniu. Wlej mleczko kokosowe, ocet jabłkowy oraz syrop klonowy. Dodaj sól i świeżo mielony pieprz do smaku. Delikatnie podgrzewaj, cały czas mieszając, aż zupa będzie gorąca, ale nie doprowadzaj jej do wrzenia. Spróbuj i w razie potrzeby dodaj więcej soli, octu (dla kwasowości) lub syropu (dla słodyczy).

Składniki: Mleczko kokosowe (gęste, z puszki), Ocet jabłkowy, Syrop klonowy, Sól, Pieprz czarny świeżo mielony
Nie gotuj zupy po dodaniu mleczka kokosowego i octu! Zbyt wysoka temperatura może spowodować zwarzenie się mleczka, a ocet straci swoją świeżość. Chodzi tylko o podgrzanie i połączenie smaków. To moment na idealne zbalansowanie smaku: słodkiego, kwaśnego i słonego.

Relish żurawinowy i podanie

11

W małym rondelku umieść świeżą lub mrożoną żurawinę, dodaj 2 łyżki wody i 1 łyżkę syropu klonowego. Podgrzewaj na średnim ogniu, mieszając, aż owoce zaczną pękać i tworzyć gęsty sos, co zajmie około 5-7 minut. Zdejmij z ognia.

Składniki: Żurawina świeża lub mrożona, Syrop klonowy
Ten prosty relish będzie pięknym i smacznym kontrastem dla kremowej zupy. Nie gotuj go zbyt długo, aby zachować kawałki owoców i świeży smak.
12

Gorący barszcz wlej do miseczek lub filiżanek. Na wierzchu każdej porcji zrób kleks z relishu żurawinowego i za pomocą wykałaczki lub końcówki łyżeczki stwórz fantazyjny wzorek (np. serce lub spiralę). Jeśli używasz, posyp zupę uprażonymi na suchej patelni i posiekanymi orzechami włoskimi oraz świeżym, posiekanym koperkiem.

Składniki: Orzechy włoskie, Koperek świeży
Element dekoracyjny jest bardzo ważny, zwłaszcza przy daniach wigilijnych. Nawet prosty wzór z żurawiny sprawi, że zupa będzie wyglądać niezwykle apetycznie. Podawaj od razu.

Ciekawostka

💡

Tradycja jedzenia barszczu na Wigilię sięga setek lat wstecz i ma swoje korzenie w pogańskich obrzędach. Wierzono, że buraki, ze względu na swój krwisty kolor, mają moc oczyszczania i ochrony przed złem. Pieczenie warzyw zamiast gotowania to nowoczesna technika, która intensyfikuje ich smak dzięki reakcji Maillarda i karmelizacji, co jest sekretem wyjątkowego aromatu tej wersji barszczu.

Najlepsze na

Kolacja Wigilijna Elegancka przystawka Rozgrzewający posiłek w zimowy dzień Uroczysta kolacja

Wskazówki

🍽️ Serwowanie

Barszcz podawaj gorący. Idealnie komponuje się z tradycyjnymi uszkami z grzybami. Możesz też podać go z groszkiem ptysiowym, pasztecikami lub chrupiącymi grzankami z chleba na zakwasie, natartymi świeżym czosnkiem. Dla dodatkowej elegancji, przed wlaniem zupy do miseczki, możesz na jej dnie umieścić kilka ugotowanych uszek, a następnie zalać je kremowym barszczem.

🥡 Przechowywanie

Zupę można przechowywać w lodówce w szczelnie zamkniętym pojemniku do 3-4 dni. Co więcej, jej smak często staje się jeszcze głębszy i bardziej złożony następnego dnia. Podgrzewaj ją na małym ogniu, nie doprowadzając do wrzenia. Barszcz świetnie nadaje się do mrożenia, ale najlepiej zamrozić go przed dodaniem mleczka kokosowego (dodaj je podczas odgrzewania) dla zachowania idealnej konsystencji.

📸 Ugotowane przez społeczność

Zaloguj się, aby dodać zdjęcie
Dodaj zdjęcie gotowej potrawy

Po zatwierdzeniu przez moderatora otrzymasz 10 punktów doświadczenia.

🍲

Nikt jeszcze nie dodał zdjęcia. Bądź pierwszy!

Komentarze (0)

Bądź pierwszy który skomentuje ten przepis!

Dodaj komentarz

Może Cię też zainteresować

Tofu w glazurze śliwkowo-imbirowej z kaszą gryczaną i szybką marynowaną marchewką 90 min

Tofu w glazurze śliwkowo-imbirowej z kaszą...

Dania wegańskie
Kremowa zapiekanka ziemniaczana z serem 90 min

Kremowa zapiekanka ziemniaczana z serem

Sylwester
Corn Chowder 45 min

Corn Chowder

5,0 Zupy
Zupa cebulowa z serem gruyère 60 min

Zupa cebulowa z serem gruyère

Zupy
Aksamitny krem z pieczonej dyni z chipsem z szałwii i prażonymi pestkami 90 min

Aksamitny krem z pieczonej dyni z chipsem ...

Zupy
Duszone warzywa w ziołach 45 min

Duszone warzywa w ziołach

Sylwester

Kategorie tego przepisu

Zupy Wigilijne
Zupy Wigilijne

Zupy wigilijne to tradycyjny początek świątecznej wieczerzy - rozgrzewające i aromatyczne. Barszcz czerwony czysty z uszkami grzybowymi - klasyk polskiej Wigilii. Zupa grzybowa z suszonych prawdziwków i podgrzybków - leśny aromat w miseczce. Zupa rybna wigilijna z karpia, szczupaka lub mieszanki ...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Dania wegańskie
Dania wegańskie

Kuchnia wegańska to pyszne dania bez produktów odzwierzęcych - zdrowe, etyczne i przyjazne środowisku. Białko roślinne: tofu, tempeh, soja, soczewica, ciecierzyca i fasola w głównej roli. Wegańskie zamienniki nabiału: mleka roślinne, sery z orzechów nerkowca i wegańskie jogurty. Przepisy na wegań...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Zupy
Zupy

Zupy to esencja domowej kuchni - rozgrzewają, sycą i pocieszają w każdą pogodę. W tej kategorii prezentujemy przepisy na polskie zupy - rosół, żurek, barszcz, pomidorową, ogórkową i grochówkę. Nasze dania obejmują również zupy-kremy, chłodniki i buliony. Znajdziesz tu przepisy na zupy na każdą po...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Dania na wyjątkowe okazje
Dania na wyjątkowe okazje

Dania na wyjątkowe okazje to kulinarne arcydzieła na urodziny, rocznice i święta. Stek wołowy z grilla z masłem ziołowym - restauracyjna jakość w domu. Polędwica Wellington - wołowina w cieście francuskim z duxelles. Kaczka pieczona z jabłkami - tradycja świąteczna w nowym wydaniu. Łosoś na różow...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Reklama