Menu
Odkrywaj Przepisy Kategorie Składniki Okazje News
PL EN
Kremowe Gnocchi Dyniowe w Sosie Szałwiowo-Maślanym z Orzechami Włoskimi i Chrupiącym Boczkiem - zdjęcie 1
← Przepisy

Kremowe Gnocchi Dyniowe w Sosie Szałwiowo-Maślanym z Orzechami Włoskimi i Chrupiącym Boczkiem

Dania główne Makarony i risotto Kuchnia włoska 140 min Średni 5 wyświetleń ~32,21 PLN - (0)
Oceń:
(0)

Opis

To danie to kwintesencja jesieni zamknięta na talerzu. Aksamitne, delikatne kluseczki gnocchi, przygotowane na bazie słodkiego, pieczonego purée z dyni Hokkaido, dosłownie rozpływają się w ustach. Ich naturalną słodycz przełamuje intensywny, orzechowy smak sosu z palonego masła, aromatyzowanego chrupiącymi listkami świeżej szałwii. Całość dopełniają chrupiące kawałki wysmażonego boczku lub włoskiej pancetty, które dodają słonego akcentu, oraz prażone orzechy włoskie wnoszące ziemistą nutę i przyjemną teksturę. Danie, oprócz walorów smakowych, zachwyca wizualnie – głęboki, pomarańczowy kolor gnocchi pięknie kontrastuje z zielenią szałwii i bielą świeżo startego Parmezanu. Jest to idealna propozycja na elegancką, rozgrzewającą kolację lub wyjątkowy, weekendowy obiad, który z pewnością zaimponuje gościom.

Składniki (13)

Porcje:
4
  • Dynia hokkaido 1000 g
  • Ziemniaki 2 szt.
  • Mąka pszenna typ 00 200 g
  • Jajko 1 szt.
  • Masło 100 g
  • Świeża szałwia 1 pęczek
  • Boczek wędzony lub pancetta 100 g
  • Orzechy włoskie 50 g
  • Ser parmezan 50 g
  • Oliwa z oliwek 15 ml
  • 🌿 Przyprawy
  • Sól 10 g
  • ✨ Opcjonalne
  • Gałka muszkatołowa 2 szczypty
  • Pieprz czarny 4 szczypty
💰 Szacowany koszt dania: ~32,21 PLN (8,05 PLN/porcję)

💡 Kliknij na składnik aby oznaczyć jako użyty

Kroki przygotowania

Przygotowanie purée

1

Rozgrzej piekarnik do 200°C (termoobieg). Dynię umyj, przekrój na pół i za pomocą łyżki usuń nasiona i włóknisty środek. Pokrój dynię na mniejsze kawałki (ćwiartki lub ósemki). Ziemniaki dokładnie wyszoruj i nakłuj widelcem w kilku miejscach. Ułóż dynię i ziemniaki na dużej blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Skrop dynię oliwą z oliwek. Piecz przez około 30-40 minut, aż miąższ dyni będzie bardzo miękki (widelec powinien wchodzić bez oporu), a ziemniaki również będą miękkie w środku.

Składniki: Dynia hokkaido, Ziemniaki, Oliwa z oliwek
Użyj dużej, płaskiej blachy do pieczenia. Pieczenie, zamiast gotowania, jest kluczowe, aby warzywa nie wchłonęły wody, co sprawiłoby, że ciasto na gnocchi będzie wymagało więcej mąki i stanie się twarde.
2

Wyjmij warzywa z piekarnika i pozwól im lekko ostygnąć przez około 10-15 minut, aż będą na tyle chłodne, by można je było dotknąć. Gdy dynia jest jeszcze ciepła, oddziel miąższ od skórki za pomocą łyżki. Ziemniaki przekrój na pół i również wydrąż miąższ. Przeciśnij gorący miąższ dyni i ziemniaków przez praskę do ziemniaków lub bardzo dokładnie rozgnieć tłuczkiem na idealnie gładką masę. Rozłóż purée cienką warstwą na blasze, aby odparował nadmiar wilgoci.

Praska do ziemniaków to najlepsze narzędzie, gwarantuje idealnie gładkie purée bez grudek. Unikaj używania blendera, który może sprawić, że masa stanie się kleista. Odparowanie wilgoci jest bardzo ważne dla uzyskania lekkich gnocchi.

Wyrabianie ciasta na gnocchi

3

Przełóż ciepłe, odparowane purée (powinno go być około 500-600g) na czystą, oprószoną mąką stolnicę lub do dużej miski. Zrób na środku wgłębienie. Wsyp dookoła około 180g mąki (resztę zostaw do podsypywania), dodaj sól i opcjonalnie świeżo startą gałkę muszkatołową. Do wgłębienia wbij jajko. Delikatnie roztrzep jajko widelcem, stopniowo zagarniając purée i mąkę do środka.

Składniki: Mąka pszenna typ 00, Jajko, Sól, Gałka muszkatołowa
Pracuj z purée, gdy jest jeszcze ciepłe, ale nie gorące. Ułatwi to połączenie składników. Nie wsypuj od razu całej mąki – jej ilość zależy od wilgotności purée.
4

Zacznij delikatnie zagniatać ciasto rękami, łącząc wszystkie składniki. Wyrabiaj ciasto tylko do momentu, aż będzie gładkie i jednolite, ale wciąż bardzo miękkie i lekko lepkie. Proces ten powinien zająć nie więcej niż 2-3 minuty. Jeśli ciasto mocno klei się do rąk, dodaj odrobinę pozostałej mąki. Uformuj z ciasta kulę, przykryj ją ściereczką i odstaw na około 10 minut, aby odpoczęło.

Największy błąd to zbyt długie wyrabianie i dodanie za dużo mąki. To sprawi, że gnocchi będą twarde i gumowate. Ciasto ma być miękkie jak płatek ucha. Użyj skrobki do ciasta, aby łatwiej zebrać je ze stolnicy.

Formowanie gnocchi

5

Odkrój kawałek ciasta (około 1/4 całości) i na lekko oprószonej mąką stolnicy uformuj z niego wałeczek o grubości około 2 cm (grubość kciuka). Jeśli ciasto się klei, delikatnie oprósz dłonie i wałeczek mąką. Ostrym nożem lub skrobką pokrój wałeczek na kawałki o długości około 2-2,5 cm, tworząc małe poduszeczki.

Podsypuj stolnicę i ciasto minimalną ilością mąki, tylko tyle, aby zapobiec przywieraniu. Nadmiar mąki obciąży kluseczki.
6

Każdą poduszeczkę możesz pozostawić w tej formie lub nadać jej tradycyjny kształt. Aby to zrobić, delikatnie przyciśnij kluseczkę kciukiem do zębów widelca i zroluj ją w dół, tworząc charakterystyczne rowki po jednej stronie i małe wgłębienie po drugiej. Gotowe gnocchi układaj na tacy lub desce obficie posypanej mąką, tak aby się nie stykały. Postępuj tak samo z resztą ciasta.

Rowki na gnocchi nie są tylko dla ozdoby! Pomagają one zatrzymać więcej pysznego sosu. Możesz też użyć specjalnej, drewnianej deseczki do formowania gnocchi (rigagnocchi).

Przygotowanie sosu i dodatków

7

Na suchej, średniej patelni (bez tłuszczu) podpraż orzechy włoskie na średnim ogniu przez 2-3 minuty, aż zaczną wydzielać intensywny zapach i lekko się zarumienią. Uważaj, aby ich nie przypalić. Przesyp je na talerzyk. Boczek pokrój w drobną kostkę. Na tej samej patelni smaż boczek na średnim ogniu przez 5-7 minut, aż stanie się złocisty i chrupiący. Zdejmij go z patelni łyżką cedzakową, pozostawiając wytopiony tłuszcz.

Składniki: Orzechy włoskie, Boczek wędzony lub pancetta
Użyj patelni z grubym dnem, która równomiernie rozprowadza ciepło. Prażenie orzechów wzmacnia ich smak i chrupkość. Smażenie boczku powoli na średnim ogniu pozwala na wytopienie tłuszczu i uzyskanie idealnej chrupkości.
8

Na patelnię z tłuszczem z boczku dodaj masło i listki szałwii. Podgrzewaj na średnim ogniu, mieszając. Masło zacznie się pienić, a następnie pojawią się w nim brązowe drobinki (to cząstki stałe mleka, które się karmelizują), a zapach stanie się intensywnie orzechowy. Proces ten trwa około 3-4 minut. Gdy masło osiągnie bursztynowy kolor, a listki szałwii staną się chrupiące, natychmiast zdejmij patelnię z ognia, aby nie przypalić masła.

Składniki: Masło, Świeża szałwia
To kluczowy moment – przygotowujesz 'beurre noisette' (masło orzechowe). Uważnie obserwuj kolor i zapach. Przypalone masło będzie gorzkie i zepsuje całe danie. Jeśli listki szałwii są mokre, mogą pryskać.

Gotowanie i podanie

9

W dużym garnku zagotuj co najmniej 4 litry dobrze osolonej wody (powinna być słona jak woda morska). Gdy woda mocno wrze, delikatnie wrzucaj gnocchi partiami (nie wszystkie na raz, aby nie obniżyć temperatury wody). Gotuj przez około 2-3 minuty. Gnocchi są gotowe, gdy wypłyną na powierzchnię. Gotuj je jeszcze przez około 30 sekund po wypłynięciu.

Składniki: Sól
Użyj naprawdę dużego garnka. Gnocchi potrzebują przestrzeni, aby się swobodnie gotować. Gotowanie w partiach zapobiega ich sklejaniu i zapewnia równomierne ugotowanie.
10

Za pomocą łyżki cedzakowej wyławiaj ugotowane gnocchi i przekładaj je bezpośrednio na patelnię z ciepłym sosem szałwiowo-maślanym. Delikatnie potrząśnij patelnią lub przemieszaj, aby wszystkie kluseczki pokryły się sosem. Możesz dodać 2-3 łyżki wody z gotowania gnocchi, aby sos był bardziej emulsyjny.

Nie odcedzaj gnocchi na durszlaku. Przeniesienie ich bezpośrednio do sosu pozwala zachować trochę skrobiowej wody z gotowania, która naturalnie zagęszcza sos i pomaga mu przylegać do kluseczek.
11

Rozłóż gnocchi z sosem na cztery talerze. Posyp każdą porcję chrupiącym boczkiem, podprażonymi orzechami włoskimi i świeżo startym Parmezanem. Opcjonalnie możesz doprawić świeżo mielonym czarnym pieprzem. Podawaj natychmiast, póki danie jest gorące.

Składniki: Ser parmezan, Pieprz czarny
Serwuj w podgrzanych, głębokich talerzach, aby danie dłużej utrzymało temperaturę. Świeżo starty ser ma o wiele lepszy smak i teksturę niż ten kupiony w proszku.

Ciekawostka

💡

Słowo 'gnocchi' w języku włoskim oznacza 'grudki' lub 'sęki'. To jedna z najstarszych form 'makaronu', a jej korzenie sięgają czasów rzymskich. Początkowo robiono je z prostych składników jak kasza manna i woda, a ziemniaki dodano dopiero po ich przybyciu do Europy z Ameryki w XVI wieku.

Najlepsze na

Elegancka kolacja jesienna Rodzinny obiad weekendowy Spotkanie z przyjaciółmi

Wskazówki

🍽️ Serwowanie

Podawaj gnocchi jako danie główne. Idealnie komponują się z lekką sałatką z rukoli, pomidorków koktajlowych i octu balsamicznego, która zrównoważy bogactwo sosu. Do picia pasować będzie kieliszek białego, wytrawnego wina, np. Pinot Grigio, lub lekkiego czerwonego, jak Valpolicella.

🥡 Przechowywanie

Surowe gnocchi można przechowywać w lodówce do 24 godzin na dobrze oprószonej mąką tacy, przykryte folią. Można je również zamrozić – najpierw na tacy, a gdy stwardnieją, przełożyć do woreczka. Gotować bez rozmrażania, wrzucając na wrzątek. Gotowe danie najlepiej zjeść od razu, ale można je przechowywać w lodówce do 2 dni i odgrzewać na patelni z odrobiną masła lub wody.

📸 Ugotowane przez społeczność

Zaloguj się, aby dodać zdjęcie
Dodaj zdjęcie gotowej potrawy

Po zatwierdzeniu przez moderatora otrzymasz 10 punktów doświadczenia.

🍲

Nikt jeszcze nie dodał zdjęcia. Bądź pierwszy!

Komentarze (0)

Bądź pierwszy który skomentuje ten przepis!

Dodaj komentarz

Może Cię też zainteresować

Kremowe risotto dyniowe z chrupiącym boczkiem i szałwią 90 min

Kremowe risotto dyniowe z chrupiącym boczk...

Dania główne
Zapiekanka ziemniaczana z serem 90 min

Zapiekanka ziemniaczana z serem

Dania główne
Kremowe Gnocchi z Pieczoną Dynią, Szałwią i Orzechami Włoskimi 120 min

Kremowe Gnocchi z Pieczoną Dynią, Szałwią ...

Dania główne
Kremowe risotto z pieczoną dynią, szałwią i parmezanem 80 min

Kremowe risotto z pieczoną dynią, szałwią ...

Dania główne
Zupa jarzynowa z koperkiem 60 min

Zupa jarzynowa z koperkiem

Zupy
Bagietki czosnkowe z masłem ziołowym 15 min

Bagietki czosnkowe z masłem ziołowym

Przekąski

Kategorie tego przepisu

Dania główne
Dania główne w: Wigilia

Dania główne to serce każdego posiłku - sycące, smaczne i pełne składników odżywczych. Mięsa: wołowina, wieprzowina, drób i jagnięcina w różnych wersjach. Ryby i owoce morza: pieczone, smażone, grillowane i duszone. Dania wegetariańskie: tofu, tempeh, rośliny strączkowe jako główne białko. Zapiek...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Makarony i risotto
Makarony i risotto

Makarony i risotto to włoska klasyka, którą pokochał cały świat - kremowe, sycące i pyszne. Pasta carbonara, bolognese, puttanesca, arrabiata i cacio e pepe - sosy z tradycją. Makaron świeży domowy: tagliatelle, fettuccine i ravioli z ręcznie robionym ciastem. Lasagne mięsne i wegetariańskie - wa...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Kuchnia włoska
Kuchnia włoska

Kuchnia włoska to miłość od pierwszego kęsa - pasta, pizza i amore na talerzu. Pasta we wszystkich kształtach: spaghetti, penne, rigatoni, tagliatelle i lasagne z domowymi sosami. Sosy włoskie: bolognese, carbonara, pomodoro, pesto i aglio e olio - klasyki. Pizza neapolitańska z chrupiącym ciaste...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Obiady
Obiady

Obiady to główny posiłek dnia - sycący, zbilansowany i pełen smaku. Obiady dwudaniowe: zupa i drugie danie w polskiej tradycji. Kotlet schabowy z ziemniakami i kapustą - klasyka polskich obiadów. Pierogi z mięsem, serem i owocami - ręcznie lepione pyszności. Gulasz wołowy, leczo i potrawka - dani...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Reklama