Menu
Odkrywaj Przepisy Kategorie Składniki Okazje News
PL EN
Kremowe risotto z pieczoną dynią, szałwią i parmezanem - zdjęcie 1
← Przepisy

Kremowe risotto z pieczoną dynią, szałwią i parmezanem

Pikantne Dania główne Makarony i risotto Kuchnia włoska 80 min Średni 12 wyświetleń ~33,41 PLN - (0)
Oceń:
(0)

Opis

To danie to kwintesencja jesieni zamknięta na talerzu. Aksamitne, kremowe risotto, przygotowane na bazie ryżu Arborio, łączy w sobie głęboką, naturalną słodycz pieczonej dyni Hokkaido z ziemistym, lekko korzennym aromatem świeżej szałwii. Całość dopełnia słony, wyrazisty smak startego parmezanu i delikatna nuta białego wina. Potrawa ma piękny, ciepły, pomarańczowy kolor i niezwykle apetyczną, gęstą konsystencję. Każdy kęs to czysta przyjemność i komfort. Risotto pochodzi z północnych Włoch i jest symbolem cierpliwości w kuchni, gdyż wymaga stałej uwagi i miłości. Idealnie sprawdzi się jako eleganckie danie główne na kolację we dwoje, spotkanie z przyjaciómi czy po prostu jako sposób na poprawę nastroju w chłodny dzień. Podawaj je gorące, prosto z patelni, z kieliszkiem schłodzonego, wytrawnego białego wina.

Składniki (14)

Porcje:
4
  • Dynia hokkaido 500 g
  • Ryż arborio do risotto 300 g
  • Bulion warzywny 1200 ml
  • Cebula 1 szt.
  • Czosnek 2 ząbki
  • Parmezan (parmigiano reggiano) 80 g
  • Masło 50 g
  • Białe wino wytrawne 100 ml
  • Oliwa z oliwek extra virgin 0.2 łyżek
  • Świeża szałwia 0.5 pęczek
  • 🌿 Przyprawy
  • Sól 0.1 szczypt
  • Pieprz czarny świeżo mielony 2 szczypty
  • Gałka muszkatołowa 2 szczypty
  • ✨ Opcjonalne
  • Pestki dyni 30 g
💰 Szacowany koszt dania: ~33,41 PLN (8,35 PLN/porcję)

💡 Kliknij na składnik aby oznaczyć jako użyty

Kroki przygotowania

Przygotowanie dyni

1

Rozgrzej piekarnik do 200°C (termoobieg). Dokładnie umyj dynię Hokkaido pod bieżącą wodą. Przekrój ją na pół i za pomocą łyżki usuń gniazdo nasienne wraz z włóknami. Nie obieraj skórki - po upieczeniu będzie miękka i jadalna. Pokrój miąższ w kostkę o boku około 2-3 cm.

Składniki: Dynia hokkaido
Użyj ostrego, dużego noża szefa kuchni i stabilnej deski do krojenia. Dynia jest twarda, więc zachowaj ostrożność. Równe kawałki zapewnią równomierne pieczenie.
2

Przełóż pokrojoną dynię na dużą blachę wyłożoną papierem do pieczenia. Polej ją 2 łyżkami oliwy z oliwek, posyp solą i pieprzem. Oderwij około 5-6 listków szałwii, rozetrzyj je lekko w dłoniach, aby uwolnić aromat, i dodaj do dyni. Dokładnie wymieszaj wszystko rękoma, tak aby każdy kawałek dyni był pokryty oliwą i przyprawami. Wstaw do nagrzanego piekarnika i piecz przez 25-30 minut, aż dynia będzie miękka i lekko skarmelizowana na brzegach.

Składniki: Dynia hokkaido, Oliwa z oliwek extra virgin, Sól, Pieprz czarny świeżo mielony, Świeża szałwia
Rozłóż dynię w jednej warstwie na blasze. Jeśli kawałki będą na sobie leżeć, zaczną się gotować na parze zamiast piec. W połowie pieczenia możesz przemieszać dynię łopatką.

Przygotowanie bazy risotto

3

W czasie gdy dynia się piecze, przygotuj pozostałe składniki. Bulion warzywny wlej do małego garnka i podgrzewaj na małym ogniu. Powinien być gorący, niemal wrzący, przez cały czas gotowania risotto. Cebulę i czosnek obierz i posiekaj w bardzo drobną kostkę. Parmezan zetrzyj na tarce o drobnych oczkach. Pozostałą szałwię posiekaj drobno (zostaw 8-10 najładniejszych listków do dekoracji).

Składniki: Bulion warzywny, Cebula, Czosnek, Parmezan (parmigiano reggiano), Świeża szałwia
Trzymanie bulionu w cieple jest kluczowe! Dodawanie zimnego płynu do gorącego ryżu zatrzymuje proces gotowania i utrudnia uzyskanie kremowej konsystencji. Zorganizuj sobie stanowisko pracy: posiekane składniki, gorący bulion i patelnia w zasięgu ręki.
4

W dużym, szerokim garnku lub na głębokiej patelni o grubym dnie rozgrzej 1 łyżkę oliwy z oliwek i 25g masła na średnim ogniu. Gdy masło się rozpuści i zacznie pienić, wrzuć posiekaną cebulę. Smaż, mieszając drewnianą łyżką, przez około 5-7 minut, aż cebula stanie się szklista i miękka, ale nie zrumieniona. Dodaj posiekany czosnek i smaż jeszcze przez minutę, aż uwolni aromat.

Składniki: Oliwa z oliwek extra virgin, Masło, Cebula, Czosnek
Najlepsza będzie patelnia o średnicy 28-30 cm. Uważaj, aby nie przypalić czosnku, bo stanie się gorzki. Jeśli zauważysz, że zaczyna brązowieć, natychmiast przejdź do następnego kroku.
5

Wsyp na patelnię ryż Arborio. Zwiększ lekko ogień i mieszaj energicznie przez około 2 minuty. To tzw. 'tostatura' czyli prażenie ryżu. Każde ziarenko powinno zostać pokryte tłuszczem i stać się lekko przezroczyste na brzegach, z białym, matowym środkiem. Ten krok 'zamyka' ziarna, dzięki czemu ryż ugotuje się równomiernie i pozostanie al dente w środku.

Składniki: Ryż arborio do risotto
Użyj drewnianej łyżki lub silikonowej szpatułki, aby nie uszkodzić ziaren ryżu. Nie pomijaj tego kroku, jest on fundamentalny dla tekstury risotto.

Gotowanie risotto

6

Wlej na patelnię białe wino. Usłyszysz głośne syczenie - to normalne. Mieszaj ciągle, zeskrobując z dna patelni wszystkie smaczne, przyrumienione drobinki. Gotuj, aż wino całkowicie odparuje, a zapach alkoholu zniknie, pozostawiając jedynie przyjemny aromat. Zajmie to około 1-2 minuty.

Składniki: Białe wino wytrawne
Ten proces nazywa się deglazacją. Kwasowość wina balansuje bogactwo masła i sera, dodając potrawie złożoności. Upewnij się, że cały alkohol wyparował, zanim zaczniesz dodawać bulion.
7

Zmniejsz ogień do średnio-niskiego. Wlej jedną chochlę gorącego bulionu do ryżu - płyn powinien przykryć ryż. Mieszaj powoli i niemal bez przerwy, aż ryż wchłonie cały płyn. Dopiero wtedy dodaj kolejną chochlę bulionu. Powtarzaj ten proces cierpliwie przez około 18-20 minut. Mieszanie uwalnia skrobię z ryżu, tworząc kremowy 'sos'. Risotto jest gotowe, gdy ziarna są miękkie na zewnątrz, ale wciąż lekko twarde w środku (al dente), a konsystencja jest płynna, kremowa, 'falująca' (all'onda), a nie zbita.

Składniki: Bulion warzywny
To najważniejszy etap wymagający cierpliwości. Nie wlewaj całego bulionu na raz! Mieszaj delikatnie, ale regularnie, ruchem ósemkowym. Możliwe, że nie zużyjesz całego bulionu, lub będziesz potrzebować odrobinę więcej - zależy to od ryżu.

Wykończenie i podanie

8

Gdy ryż jest już prawie gotowy, wyjmij upieczoną dynię z piekarnika. Około 2/3 dyni przełóż do miski i rozgnieć widelcem lub blenderem ręcznym na gładkie purée. Pozostałą dynię w kostkach zachowaj w całości. Dodaj purée z dyni, dynię w kostkach oraz posiekaną szałwię do risotto. Dopraw szczyptą świeżo startej gałki muszkatołowej, solą i pieprzem do smaku. Delikatnie wymieszaj i gotuj jeszcze przez minutę.

Składniki: Dynia hokkaido, Świeża szałwia, Gałka muszkatołowa, Sól, Pieprz czarny świeżo mielony
Zachowanie części dyni w kostkach doda potrawie ciekawej tekstury. Spróbuj risotto przed dodaniem soli - bulion i parmezan są już słone, więc łatwo przesolić.
9

Zdejmij patelnię z ognia. To czas na 'mantecatura' - ostatni, kluczowy krok nadający risotto idealną kremowość. Dodaj pozostałe 25g zimnego masła pokrojonego w kostkę oraz starty parmezan. Energicznie mieszaj lub potrząsaj patelnią, aż masło i ser całkowicie się rozpuszczą i połączą z ryżem, tworząc emulsję. Przykryj patelnię pokrywką i odstaw na 2 minuty, aby smaki się połączyły.

Składniki: Masło, Parmezan (parmigiano reggiano)
Masło musi być zimne - szok termiczny pomaga stworzyć idealnie kremową emulsję. Nie pomijaj odpoczynku pod przykryciem, to sprawia, że risotto staje się jeszcze bardziej aksamitne.
10

Podczas gdy risotto odpoczywa, przygotuj chrupiącą szałwię. Na małej patelni rozgrzej pozostałą łyżkę oliwy. Gdy będzie gorąca, wrzuć odłożone listki szałwii. Smaż je przez około 30-45 sekund z każdej strony, aż staną się ciemnozielone i chrupiące. Wyjmij je łyżką cedzakową na ręcznik papierowy, aby odsączyć nadmiar tłuszczu.

Składniki: Świeża szałwia, Oliwa z oliwek extra virgin
Uważaj, bo szałwia smaży się bardzo szybko i łatwo ją spalić. Olej musi być dobrze rozgrzany. Chrupiąca szałwia to fantastyczny dodatek teksturalny i aromatyczny.
11

Podawaj risotto natychmiast po przygotowaniu. Nałóż porcje na głębokie, najlepiej podgrzane talerze. Udekoruj każdą porcję kilkoma listkami chrupiącej szałwii i posyp dodatkową porcją świeżo startego parmezanu. Opcjonalnie możesz posypać danie uprażonymi na suchej patelni pestkami dyni dla dodatkowej chrupkości.

Składniki: Parmezan (parmigiano reggiano), Pestki dyni
Podgrzanie talerzy sprawi, że risotto dłużej utrzyma idealną temperaturę i konsystencję. Risotto najlepiej smakuje od razu, z czasem gęstnieje i traci swoją magię.

Ciekawostka

💡

Słynne włoskie wykończenie risotto, czyli 'mantecatura', nie pochodzi od słowa 'magia', choć efekt jest magiczny. Wywodzi się od słowa 'manteca', które w niektórych dialektach oznaczało masło. To właśnie dodanie tłuszczu (masła) i sera na sam koniec gotowania tworzy tę niepowtarzalną, kremową emulsję.

Najlepsze na

Elegancka kolacja we dwoje Jesienny obiad z przyjaciółmi Danie na poprawę nastroju Bezmięsny piątek

Wskazówki

🍽️ Serwowanie

Podawaj risotto natychmiast na podgrzanych, głębokich talerzach, co pomoże utrzymać jego idealną temperaturę i kremową konsystencję. Udekoruj chrupiącymi listkami szałwii, świeżo startym parmezanem i prażonymi pestkami dyni. Możesz również skropić danie kilkoma kroplami wysokiej jakości oliwy z oliwek lub oleju z pestek dyni. Idealnie komponuje się z kieliszkiem schłodzonego, wytrawnego białego wina, takiego jak Pinot Grigio lub Sauvignon Blanc.

🥡 Przechowywanie

Risotto jest daniem, które najlepiej smakuje zaraz po przygotowaniu. Jeśli jednak zostaną resztki, przechowuj je w szczelnym pojemniku w lodówce do 2 dni. Aby je odgrzać, przełóż je na patelnię, dodaj odrobinę bulionu lub wody i podgrzewaj na małym ogniu, ciągle mieszając, aż odzyska kremowość. Z resztek risotto można również przygotować pyszne włoskie kulki ryżowe - arancini.

📸 Ugotowane przez społeczność

Zaloguj się, aby dodać zdjęcie
Dodaj zdjęcie gotowej potrawy

Po zatwierdzeniu przez moderatora otrzymasz 10 punktów doświadczenia.

🍲

Nikt jeszcze nie dodał zdjęcia. Bądź pierwszy!

Komentarze (0)

Bądź pierwszy który skomentuje ten przepis!

Dodaj komentarz

Może Cię też zainteresować

Kremowe gnocchi z palonym masłem szałwiowym, pieczoną dynią i chrupiącą pancettą 60 min

Kremowe gnocchi z palonym masłem szałwiowy...

Dania główne
Kremowe Risotto z Dynią, Szałwią i Parmezanem 70 min

Kremowe Risotto z Dynią, Szałwią i Parmezanem

Dania główne
Tęczowe Klopsiki z Indyka z Ukrytymi Warzywami w Aksamitnym Sosie Pomidorowym 60 min

Tęczowe Klopsiki z Indyka z Ukrytymi Warzy...

Obiady dla dzieci
Crostini z pomidorami i bazylią 15 min

Crostini z pomidorami i bazylią

Kuchnia włoska
Kremowe Risotto z Dynią, Szałwią i Chrupiącym Prosciutto 90 min

Kremowe Risotto z Dynią, Szałwią i Chrupią...

Dania główne
Kotlet schabowy z kapustą zasmażaną 75 min

Kotlet schabowy z kapustą zasmażaną

Obiady

Kategorie tego przepisu

Dania główne
Dania główne w: Sylwester

Dania główne na Sylwestra powinny być sycące i efektowne, aby zadowolić podniebienia wszystkich gości.

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Makarony i risotto
Makarony i risotto

Makarony i risotto to włoska klasyka, którą pokochał cały świat - kremowe, sycące i pyszne. Pasta carbonara, bolognese, puttanesca, arrabiata i cacio e pepe - sosy z tradycją. Makaron świeży domowy: tagliatelle, fettuccine i ravioli z ręcznie robionym ciastem. Lasagne mięsne i wegetariańskie - wa...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Kuchnia włoska
Kuchnia włoska

Kuchnia włoska to miłość od pierwszego kęsa - pasta, pizza i amore na talerzu. Pasta we wszystkich kształtach: spaghetti, penne, rigatoni, tagliatelle i lasagne z domowymi sosami. Sosy włoskie: bolognese, carbonara, pomodoro, pesto i aglio e olio - klasyki. Pizza neapolitańska z chrupiącym ciaste...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Dania wegetariańskie
Dania wegetariańskie

Kuchnia wegetariańska to bogactwo smaków bez mięsa - zdrowa, kolorowa i sycąca. Białko roślinne: soczewica, ciecierzyca, fasola, groszek i soja w głównej roli. Sery i nabiał: feta, halloumi, ricotta i mascarpone w daniach głównych. Jajka w różnych wersjach: omlety, frittata, shakshuka i jajka po ...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Obiady
Obiady

Obiady to główny posiłek dnia - sycący, zbilansowany i pełen smaku. Obiady dwudaniowe: zupa i drugie danie w polskiej tradycji. Kotlet schabowy z ziemniakami i kapustą - klasyka polskich obiadów. Pierogi z mięsem, serem i owocami - ręcznie lepione pyszności. Gulasz wołowy, leczo i potrawka - dani...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Reklama