Menu
Odkrywaj Przepisy Kategorie Składniki Okazje News
PL EN
Kremowe Gnocchi Dyniowe z Szałwiowym Masłem, Grzybami Leśnymi i Chrupiącą Pancettą - zdjęcie 1
← Przepisy

Kremowe Gnocchi Dyniowe z Szałwiowym Masłem, Grzybami Leśnymi i Chrupiącą Pancettą

Pikantne Kuchnia włoska Obiady Dania główne 120 min Średni 5 wyświetleń ~88,00 PLN - (0)
Oceń:
(0)

Opis

To danie to esencja jesieni na talerzu, łącząca w sobie najlepsze tradycje kuchni włoskiej z sezonowymi skarbami natury. Gnocchi dyniowe, o pięknym, intensywnie pomarańczowym kolorze, są niezwykle delikatne i puszyste, wręcz rozpływają się w ustach. Ich subtelną słodycz idealnie przełamuje aromatyczny sos na bazie palonego masła z chrupiącymi listkami szałwii, który nadaje całości orzechowego posmaku. Dodatek smażonych na złoto grzybów leśnych wnosi głębokie, ziemiste nuty, a chrupiąca, słona pancetta stanowi doskonały kontrapunkt dla miękkiej tekstury kluseczek. Całość oprószona jest startym parmezanem, który dodaje wyrazistego smaku umami. Danie jest nie tylko ucztą dla podniebienia, ale i dla oczu – jego ciepłe, jesienne barwy sprawiają, że wygląda niezwykle apetycznie. Idealne na elegancką kolację lub wyjątkowy, niedzielny obiad.

Składniki (13)

Porcje:
4
  • Dynia hokkaido 1000 g
  • Mąka pszenna typ 00 250 g
  • Jajko 1 szt.
  • Masło 80 g
  • Świeża szałwia 0.7 pęczek
  • Grzyby leśne (np. borowiki, podgrzybki) 300 g
  • Pancetta 100 g
  • Parmezan (parmigiano reggiano) 50 g
  • Czosnek 2 ząbki
  • 🌿 Przyprawy
  • Sól 0.2 szczypt
  • Pieprz czarny świeżo mielony 2 szczypty
  • Gałka muszkatołowa 2 szczypty
  • ✨ Opcjonalne
  • Orzechy laskowe 30 g
💰 Szacowany koszt dania: ~88,00 PLN (22,00 PLN/porcję)

💡 Kliknij na składnik aby oznaczyć jako użyty

Kroki przygotowania

Przygotowanie purée z dyni

1

Rozgrzej piekarnik do 200°C (termoobieg lub 220°C góra-dół). Dokładnie umyj dynię Hokkaido. Ostrożnie, używając dużego, ostrego noża, przekrój ją na pół. Za pomocą metalowej łyżki wydrąż nasiona i włóknisty miąższ ze środka. Każdą połówkę pokrój na mniejsze kawałki, np. ćwiartki. Ułóż kawałki dyni skórą do dołu na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Wstaw do nagrzanego piekarnika i piecz przez około 30-40 minut. Dynia jest gotowa, gdy miąższ jest bardzo miękki – widelec powinien wchodzić w niego bez żadnego oporu.

Składniki: Dynia hokkaido
Użyj dużej deski do krojenia, aby dynia leżała stabilnie. Skórka dyni Hokkaido jest jadalna po upieczeniu, więc nie trzeba jej obierać przed pieczeniem. Pieczenie, zamiast gotowania, pozwala odparować nadmiar wody, co jest kluczowe dla konsystencji gnocchi.
2

Wyjmij upieczoną dynię z piekarnika i pozostaw do lekkiego ostygnięcia na około 10-15 minut, aż będzie można ją bezpiecznie dotknąć. Za pomocą łyżki oddziel miąższ od skórki i przełóż go do dużej miski. Użyj tłuczka do ziemniaków lub praski, aby dokładnie rozgnieść miąższ na gładką masę. Alternatywnie, możesz użyć blendera ręcznego. Gotowe purée przełóż na sito o drobnych oczkach wyłożone gazą lub czystą ściereczką kuchenną i odstaw na co najmniej 20 minut, aby odsączyć nadmiar wody. Powinieneś uzyskać około 500g gęstego purée.

Składniki: Dynia hokkaido
To najważniejszy krok! Im bardziej suche purée, tym mniej mąki będziesz potrzebować, a gnocchi będą lżejsze i bardziej puszyste. Nie pomijaj odsączania. Purée musi całkowicie wystygnąć przed dodaniem do niego mąki i jajka.

Ciasto na gnocchi

3

Na dużą, czystą stolnicę lub blat wysyp mąkę, tworząc z niej kopczyk. Zrób na środku szerokie wgłębienie, przypominające krater wulkanu. Do wgłębienia dodaj całkowicie ostudzone, odsączone purée z dyni. Wbij jajko, dodaj sól i świeżo startą gałkę muszkatołową. Za pomocą widelca zacznij delikatnie mieszać składniki wewnątrz 'krateru', stopniowo zagarniając mąkę z brzegów do środka, aż powstanie gęsta, kleista masa.

Składniki: Mąka pszenna typ 00, Jajko, Sól, Gałka muszkatołowa
Użyj dużej stolnicy, aby mieć wystarczająco dużo miejsca do pracy. Nie wsypuj wszystkich składników do miski – tradycyjna metoda na stolnicy pozwala lepiej kontrolować konsystencję ciasta. Pracuj delikatnie, aby nie wytworzyć zbyt dużo glutenu.
4

Gdy większość mąki połączy się z mokrymi składnikami, zacznij zagniatać ciasto rękoma. Użyj skrobki do ciasta, aby zebrać resztki z blatu. Wyrabiaj ciasto delikatnie i szybko, tylko do momentu, aż składniki się połączą i ciasto stanie się gładkie i miękkie w dotyku, ale wciąż lekko lepkie. Cały proces nie powinien trwać dłużej niż 3-4 minuty. Uformuj z ciasta kulę, lekko oprósz ją mąką, zawiń w folię spożywczą i odstaw na 30 minut w temperaturze pokojowej, aby 'odpoczęło'.

Najczęstszy błąd to dodawanie zbyt dużej ilości mąki i zbyt długie wyrabianie. Ciasto powinno być miękkie. Jeśli będzie zbyt twarde, gnocchi wyjdą gumowate. Odpoczynek ciasta pozwala glutenowi się zrelaksować, co ułatwi formowanie.

Formowanie gnocchi

5

Po odpoczynku ciasta, odwiń je z folii i przełóż na lekko oprószoną mąką stolnicę. Podziel ciasto na 4 równe części. Każdą część kolejno roluj dłońmi w długi wałeczek o grubości około 1,5-2 cm (grubość kciuka). Staraj się, aby wałeczek miał równą grubość na całej długości. Jeśli ciasto się klei, delikatnie podsyp dłonie i stolnicę mąką.

Nie używaj zbyt dużo mąki podczas rolowania, tylko tyle, ile jest konieczne, aby ciasto nie przywierało. Zbyt dużo mąki sprawi, że kluski będą twarde.
6

Za pomocą noża lub skrobki do ciasta pokrój każdy wałeczek na małe kawałki o długości około 2 cm. Aby nadać gnocchi klasyczny kształt z rowkami (dzięki którym lepiej trzyma się ich sos), weź każdy kawałek i delikatnie przesuń go po ząbkach widelca, lekko dociskając kciukiem. Powinieneś uzyskać małą kluseczkę z wgłębieniem po jednej stronie i rowkami po drugiej. Gotowe gnocchi układaj w jednej warstwie na tacy lub desce obficie posypanej mąką lub kaszą manną, tak aby się nie stykały.

Możesz też użyć specjalnej, drewnianej deseczki do formowania gnocchi. Jeśli nie chcesz robić rowków, możesz zostawić je w formie prostych 'poduszeczek'. Upewnij się, że taca jest dobrze posypana mąką, inaczej gnocchi przykleją się i zdeformują.

Przygotowanie sosu i dodatków

7

Na dużej, zimnej patelni ułóż plasterki pancetty w jednej warstwie. Postaw patelnię na średnim ogniu i smaż powoli, aż tłuszcz się wytopi, a pancetta stanie się złocista i chrupiąca z obu stron (około 6-8 minut). Gotową pancettę przełóż na talerz wyłożony ręcznikiem papierowym, aby odsączyć nadmiar tłuszczu. Wytopiony tłuszcz pozostaw na patelni.

Składniki: Pancetta
Zaczynanie smażenia na zimnej patelni pozwala na powolne wytopienie tłuszczu, co sprawia, że pancetta jest idealnie chrupiąca, a nie spalona na zewnątrz i surowa w środku.
8

Grzyby leśne oczyść pędzelkiem lub wilgotną ściereczką (unikaj mycia pod wodą, bo nasiąkną) i pokrój na grubsze plasterki. Na patelni z tłuszczem po pancetcie rozgrzej odrobinę masła. Wrzuć grzyby i smaż na dość dużym ogniu, nie mieszając zbyt często, aż się ładnie zarumienią. Pod koniec smażenia dodaj drobno posiekany czosnek i smaż jeszcze minutę, aż czosnek uwolni aromat. Dopraw solą i pieprzem. Przełóż grzyby na talerz.

Składniki: Grzyby leśne (np. borowiki, podgrzybki), Czosnek, Masło, Sól, Pieprz czarny świeżo mielony
Nie przepełniaj patelni grzybami – smaż je partiami, jeśli to konieczne. Chodzi o to, by się smażyły, a nie dusiły we własnym soku. Czosnek dodawaj na końcu, bo szybko się pali i staje się gorzki.
9

Wytrzyj patelnię do czysta. Na średnim ogniu rozpuść pozostałe 80g masła. Gdy masło się rozpuści i zacznie pienić, dodaj całe listki szałwii. Podgrzewaj, delikatnie mieszając, przez około 2-3 minuty. Zauważysz, że masło zacznie zmieniać kolor na orzechowo-brązowy i wydzielać intensywny, orzechowy zapach, a listki szałwii staną się chrupiące. Natychmiast zdejmij patelnię z ognia, aby nie spalić masła.

Składniki: Masło, Świeża szałwia
Uważnie obserwuj masło – moment między idealnie 'palonym' (beurre noisette) a spalonym jest bardzo krótki. Gdy tylko poczujesz orzechowy aromat i zobaczysz brązowe drobinki na dnie, jest gotowe.

Finalne połączenie dania

10

W dużym garnku zagotuj dużą ilość wody (około 4-5 litrów). Gdy woda zawrze, dodaj solidną łyżkę soli. Delikatnie wrzucaj gnocchi partiami do wrzątku. Nie wrzucaj wszystkich naraz, aby nie obniżyć gwałtownie temperatury wody. Gotuj przez około 2-3 minuty. Gnocchi są gotowe, gdy wypłyną na powierzchnię. Gotuj je jeszcze przez 30 sekund po wypłynięciu, a następnie wyławiaj łyżką cedzakową.

Składniki: Sól
Woda musi być dobrze osolona, jak woda morska – to jedyna okazja, aby doprawić same kluski. Gotowanie partiami zapewnia, że gnocchi ugotują się równomiernie i nie posklejają.
11

Przełóż ugotowane gnocchi bezpośrednio z garnka na patelnię z przygotowanym masłem szałwiowym. Postaw patelnię z powrotem na małym ogniu. Delikatnie wymieszaj, potrząsając patelnią, aby kluseczki pokryły się sosem. Dodaj usmażone wcześniej grzyby i ponownie delikatnie wymieszaj. Jeśli sos jest zbyt gęsty, dodaj 2-3 łyżki wody z gotowania gnocchi – zawarta w niej skrobia pomoże stworzyć emulsję.

Użyj łyżki cedzakowej, aby przenieść gnocchi wraz z odrobiną wody z gotowania. To klucz do stworzenia kremowego, idealnie połączonego sosu, który otuli każdą kluseczkę.
12

Natychmiast rozłóż gnocchi z grzybami na podgrzane talerze. Na wierzchu każdej porcji ułóż pokruszoną, chrupiącą pancettę. Całość obficie posyp świeżo startym parmezanem. Jeśli używasz, posyp także podprażonymi orzechami laskowymi dla dodatkowej chrupkości. Podawaj od razu, póki jest gorące.

Składniki: Pancetta, Parmezan (parmigiano reggiano), Orzechy laskowe
Podgrzanie talerzy przed podaniem sprawi, że danie dłużej utrzyma idealną temperaturę. Nie żałuj parmezanu – jego słony smak doskonale dopełnia całość.

Ciekawostka

💡

Gnocchi to jedne z najstarszych form 'makaronu' we Włoszech, a ich historia sięga czasów rzymskich. Gnocchi dyniowe (Gnocchi di Zucca) są tradycyjnym daniem regionów północnych Włoch, takich jak Lombardia i Wenecja Euganejska, gdzie dynia jest popularnym składnikiem jesiennej kuchni. Każda włoska 'nonna' (babcia) ma swój sekretny przepis na idealnie puszyste kluseczki.

Najlepsze na

Elegancka kolacja jesienna Niedzielny obiad z rodziną Danie na specjalną okazję Spotkanie z przyjaciółmi

Wskazówki

🍽️ Serwowanie

Podawaj danie w głębokich, szerokich talerzach lub miskach, które utrzymają ciepło. Do picia doskonale pasuje lekkie, czerwone wino, takie jak Pinot Noir, lub białe, o dobrej kwasowości, np. Pinot Grigio. Możesz udekorować talerz dodatkowym listkiem świeżej szałwii.

🥡 Przechowywanie

Surowe gnocchi można zamrozić. Ułóż je w jednej warstwie na tacy, zamroź, a następnie przełóż do woreczka strunowego. Gotuj bezpośrednio z zamrażarki, wydłużając czas gotowania o 1-2 minuty. Gotowe danie najlepiej smakuje od razu. Resztki można przechowywać w lodówce do 2 dni i odgrzewać na patelni z odrobiną masła lub wody.

📸 Ugotowane przez społeczność

Zaloguj się, aby dodać zdjęcie
Dodaj zdjęcie gotowej potrawy

Po zatwierdzeniu przez moderatora otrzymasz 10 punktów doświadczenia.

🍲

Nikt jeszcze nie dodał zdjęcia. Bądź pierwszy!

Komentarze (0)

Bądź pierwszy który skomentuje ten przepis!

Dodaj komentarz

Może Cię też zainteresować

Pierogi z Dynią Hokaido i Trawą Cytrynową w Maślanym Sosie z Szałwią i Chili 140 min

Pierogi z Dynią Hokaido i Trawą Cytrynową ...

Kuchnia fusion
Maślane Ciasto Ucierane z Karmelizowanymi Jabłkami i Cynamonową Kruszonką 120 min

Maślane Ciasto Ucierane z Karmelizowanymi ...

Ciasta i wypieki
Kremowa zupa dyniowa z pieczonymi kasztanami i szałwiowym masłem 90 min

Kremowa zupa dyniowa z pieczonymi kasztana...

Zupy
Pieczone Gnocchi z Dynią, Szałwią i Orzechowym Masłem 90 min

Pieczone Gnocchi z Dynią, Szałwią i Orzech...

Dania główne
Sernik na zimno z owocami 90 min

Sernik na zimno z owocami

Wigilia
Krewetki w sosie czosnkowym 45 min

Krewetki w sosie czosnkowym

Dania główne

Kategorie tego przepisu

Kuchnia włoska
Kuchnia włoska

Kuchnia włoska to miłość od pierwszego kęsa - pasta, pizza i amore na talerzu. Pasta we wszystkich kształtach: spaghetti, penne, rigatoni, tagliatelle i lasagne z domowymi sosami. Sosy włoskie: bolognese, carbonara, pomodoro, pesto i aglio e olio - klasyki. Pizza neapolitańska z chrupiącym ciaste...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Obiady
Obiady

Obiady to główny posiłek dnia - sycący, zbilansowany i pełen smaku. Obiady dwudaniowe: zupa i drugie danie w polskiej tradycji. Kotlet schabowy z ziemniakami i kapustą - klasyka polskich obiadów. Pierogi z mięsem, serem i owocami - ręcznie lepione pyszności. Gulasz wołowy, leczo i potrawka - dani...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Dania główne
Dania główne w: Wigilia

Dania główne to serce każdego posiłku - sycące, smaczne i pełne składników odżywczych. Mięsa: wołowina, wieprzowina, drób i jagnięcina w różnych wersjach. Ryby i owoce morza: pieczone, smażone, grillowane i duszone. Dania wegetariańskie: tofu, tempeh, rośliny strączkowe jako główne białko. Zapiek...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Dania na wyjątkowe okazje
Dania na wyjątkowe okazje

Dania na wyjątkowe okazje to kulinarne arcydzieła na urodziny, rocznice i święta. Stek wołowy z grilla z masłem ziołowym - restauracyjna jakość w domu. Polędwica Wellington - wołowina w cieście francuskim z duxelles. Kaczka pieczona z jabłkami - tradycja świąteczna w nowym wydaniu. Łosoś na różow...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Reklama