Menu
Odkrywaj Przepisy Kategorie Składniki Okazje News
PL EN
Pierogi z Dynią Hokaido i Trawą Cytrynową w Maślanym Sosie z Szałwią i Chili - zdjęcie 1
← Przepisy

Pierogi z Dynią Hokaido i Trawą Cytrynową w Maślanym Sosie z Szałwią i Chili

Pikantne Kuchnia fusion Dania główne Dania wegetariańskie 140 min Średni 6 wyświetleń ~17,22 PLN - (0)
Oceń:
(0)

Opis

Oto danie, które jest kwintesencją kulinarnej fuzji, łącząc w sobie serce polskiej tradycji z egzotycznym duchem Azji. Klasyczne, ręcznie lepione pierogi, znane z babcinych zeszytów, wypełnione są aksamitnym, słodkawym purée z pieczonej dyni Hokaido. To jednak nie wszystko – farsz wzbogacony jest o orzeźwiającą trawę cytrynową, ostry imbir i kremowe mleczko kokosowe, co nadaje mu niepowtarzalny, lekko tajski charakter. Całość otulona jest w prosty, ale niezwykle aromatyczny sos z palonego masła, w którym chrupiące listki szałwii uwalniają swój ziołowy bukiet, a płatki chili dodają subtelnej pikanterii. Danie jest idealną propozycją na jesienny lub zimowy obiad, kiedy pragniemy czegoś rozgrzewającego i sycącego, ale jednocześnie eleganckiego i zaskakującego w smaku. Podane z prażonymi pestkami dyni i startym parmezanem, stanowią prawdziwą ucztę dla zmysłów, zachwycając zarówno smakiem, jak i wyglądem.

Składniki (16)

Porcje:
4
  • Mąka pszenna typ 450 400 g
  • Gorąca woda 200 ml
  • Olej rzepakowy 15 g
  • Dynia hokaido 700 g
  • Mleczko kokosowe (gęsta część) 45 g
  • Trawa cytrynowa 15 g
  • Świeży imbir 10 g
  • Czosnek 2 ząbki
  • Sos sojowy jasny 15 ml
  • Masło 100 g
  • Świeża szałwia 0.7 pęczek
  • 🌿 Przyprawy
  • Sól 0.2 szczypt
  • Pieprz czarny mielony 2 szczypty
  • ✨ Opcjonalne
  • Płatki chili 1 szczypta
  • Prażone pestki dyni 30 g
  • Parmezan (lub inny ser twardy) 30 g
💰 Szacowany koszt dania: ~17,22 PLN (4,30 PLN/porcję)

💡 Kliknij na składnik aby oznaczyć jako użyty

Kroki przygotowania

Przygotowanie farszu

1

Rozpocznij od przygotowania dyni. Rozgrzej piekarnik do 200°C (termoobieg). Dynię Hokaido dokładnie umyj, przekrój na pół i za pomocą łyżki usuń gniazdo nasienne wraz z włóknami. Pokrój dynię na mniejsze kawałki (np. ćwiartki lub ósemki). Skórki nie musisz obierać, po upieczeniu zmięknie. Ułóż kawałki dyni na blasze wyłożonej papierem do pieczenia i wstaw do nagrzanego piekarnika na około 25-30 minut. Dynia jest gotowa, gdy widelec wchodzi w miąższ bez żadnego oporu.

Składniki: Dynia hokaido
Użyj dużej, stabilnej deski do krojenia i ostrego noża szefa kuchni. Dynia Hokaido jest twarda, więc zachowaj ostrożność. Pieczenie zamiast gotowania koncentruje smak dyni i zapobiega nadmiernemu nawodnieniu farszu.
2

Gdy dynia przestygnie na tyle, by można ją było dotknąć, oddziel miąższ od skórki za pomocą łyżki (powinien odchodzić bardzo łatwo). Przełóż upieczony miąższ do miski i zblenduj na gładkie, aksamitne purée za pomocą blendera ręcznego lub kielichowego. Odstaw purée do całkowitego wystudzenia. Powinieneś uzyskać około 500g purée.

Składniki: Dynia hokaido
Upewnij się, że purée jest całkowicie gładkie – grudki będą wyczuwalne w farszu. Jeśli nie masz blendera, możesz bardzo dokładnie rozgnieść dynię tłuczkiem do ziemniaków. Farsz musi być zimny przed nałożeniem na ciasto, inaczej ciasto się zaparzy i będzie się rwać.
3

Przygotuj aromatyczną bazę farszu. Trawę cytrynową oczyść z zewnętrznych, twardych liści, odetnij zdrewniałą końcówkę i górną część łodygi. Użyj tylko dolnej, białej, miękkiej części (ok. 8-10 cm), którą posiekaj bardzo, bardzo drobno. Imbir i czosnek obierz i również bardzo drobno posiekaj lub zetrzyj na tarce o małych oczkach. Na małej patelni rozgrzej łyżkę oleju i zeszklij na niej posiekaną trawę cytrynową, imbir i czosnek przez 1-2 minuty, aż uwolnią intensywny aromat.

Składniki: Trawa cytrynowa, Świeży imbir, Czosnek, Olej rzepakowy
Użyj małej patelni, aby aromaty się skoncentrowały. Nie przypal czosnku, bo stanie się gorzki. Chodzi tylko o delikatne 'otworzenie' smaków w cieple.
4

W dużej misce połącz wystudzone purée z dyni, przestudzoną zawartość patelni, gęstą część mleczka kokosowego oraz sos sojowy. Dopraw solą i świeżo zmielonym czarnym pieprzem. Dokładnie wymieszaj wszystko szpatułką na jednolitą masę. Spróbuj farsz – powinien być zbalansowany: słodkawy od dyni, lekko słony, z wyraźną nutą cytrusową i imbirową. Odstaw na bok.

Składniki: Mleczko kokosowe (gęsta część), Sos sojowy jasny, Sól, Pieprz czarny mielony
Farsz powinien być dość gęsty. Jeśli jest zbyt rzadki (co może się zdarzyć przy bardziej wodnistej dyni), możesz dodać łyżkę bułki tartej, aby go zagęścić. Pamiętaj, że smak farszu powinien być wyrazisty, ponieważ gotowanie w wodzie nieco go złagodzi.

Przygotowanie ciasta

5

Do dużej miski przesiej mąkę, dodaj sól i wymieszaj. Zrób na środku kopczyka dołek. Wlej do niego gorącą wodę i olej. Na początku mieszaj wszystko drewnianą łyżką lub szpatułką, aby się nie poparzyć. Mieszaj od środka, stopniowo zagarniając mąkę z brzegów, aż składniki zaczną się łączyć w grudkowatą masę.

Składniki: Mąka pszenna typ 450, Gorąca woda, Olej rzepakowy, Sól
Przesianie mąki napowietrza ją, co sprawi, że ciasto będzie delikatniejsze. Użycie gorącej wody 'zaparza' mąkę, dzięki czemu ciasto jest niezwykle elastyczne i łatwe w obróbce.
6

Gdy ciasto lekko przestygnie, przełóż je na stolnicę lub blat lekko oprószony mąką. Wyrabiaj ciasto ręcznie przez około 8-10 minut. Zagniataj je energicznie, używając nasady dłoni – odpychaj ciasto od siebie, składaj na pół i obracaj o 90 stopni. Powtarzaj ten ruch, aż ciasto stanie się gładkie, elastyczne i sprężyste, i nie będzie kleić się do rąk. Po naciśnięciu palcem, powinno powoli wracać do swojego kształtu.

Składniki: Mąka pszenna typ 450
Jeśli masz mikser planetarny, możesz użyć haka do ciasta i wyrabiać ciasto przez około 6-7 minut na średnich obrotach. Nie dodawaj zbyt dużo mąki podczas wyrabiania, bo ciasto stanie się twarde. Wystarczy odrobina do podsypania blatu.
7

Z wyrobionego ciasta uformuj kulę. Przykryj ją szczelnie folią spożywczą lub odwróconą do góry dnem ciepłą miską i odstaw na blacie na minimum 30 minut. Ten czas jest kluczowy, aby gluten w cieście się rozluźnił, co sprawi, że będzie się ono łatwiej wałkować i nie będzie się kurczyć.

Możesz lekko posmarować kulę ciasta olejem przed przykryciem, aby zapobiec tworzeniu się suchej skorupki. Odpoczynek ciasta to sekret jego idealnej elastyczności!

Formowanie i gotowanie pierogów

8

Odpoczęte ciasto podziel na 3-4 części. Jedną część zostaw na blacie, a resztę trzymaj pod przykryciem, aby nie wyschła. Rozwałkuj ciasto na cienki placek o grubości około 2-3 mm. Za pomocą szklanki lub wykrawaczki o średnicy 7-8 cm wycinaj kółka. Resztki ciasta zagnieć ponownie i odłóż pod przykrycie.

Wałkuj ciasto od środka na zewnątrz, regularnie obracając placek, aby uzyskać równą grubość. Jeśli ciasto się klei, minimalnie podsyp blat mąką. Zbyt grube ciasto sprawi, że pierogi będą 'kluchowate', a zbyt cienkie może pękać podczas gotowania.
9

Na środek każdego wyciętego kółka nałóż płaską łyżeczkę farszu. Złóż kółko na pół, tworząc półksiężyc. Bardzo dokładnie ściśnij brzegi palcami, aby pozbyć się pęcherzyków powietrza i szczelnie je skleić. Aby zrobić ozdobną 'falbankę', zacznij od jednego rogu, zaginaj mały fragment brzegu do środka i dociskaj, przesuwając się wzdłuż całego zlepienia. Gotowe pierogi układaj na desce lub tacy oprószonej mąką, przykrywając je czystą ściereczką, by nie wyschły.

Najczęstszym błędem jest nakładanie zbyt dużej ilości farszu, co utrudnia sklejanie. Upewnij się, że brzegi ciasta są czyste od farszu, inaczej się nie skleją. Dokładne sklejenie jest kluczowe, aby farsz nie wypłynął podczas gotowania.
10

W dużym, szerokim garnku zagotuj dużą ilość osolonej wody (ok. 1 łyżeczka soli na 2 litry wody). Gdy woda zacznie mocno wrzeć, zmniejsz ogień do średniego. Delikatnie wkładaj pierogi partiami (ok. 15-20 sztuk na raz), aby nie zapchać garnka. Po włożeniu zamieszaj delikatnie drewnianą łyżką, by nie przywarły do dna. Gotuj przez około 2-3 minuty od momentu, gdy wypłyną na powierzchnię. Wyjmuj je łyżką cedzakową na talerz.

Składniki: Sól
Nie wrzucaj pierogów do zbyt słabo gotującej się wody, bo się rozkleją. Gotowanie w partiach zapewnia, że pierogi mają wystarczająco miejsca i nie sklejają się ze sobą. Ugotowane pierogi można lekko polać roztopionym masłem, aby się nie posklejały na talerzu.

Przygotowanie sosu i podanie

11

Na dużej patelni, na średnim ogniu, rozpuść masło. Gdy zacznie się pienić, dodaj całe listki szałwii. Smaż, mieszając od czasu do czasu, przez około 3-4 minuty. Obserwuj masło – gdy nabierze złotobrązowego koloru i zacznie pachnieć orzechami, a listki szałwii staną się chrupiące, sos jest gotowy. Zdejmij patelnię z ognia. Dodatkowo, jeśli lubisz, możesz wsypać szczyptę płatków chili.

Składniki: Masło, Świeża szałwia, Płatki chili
Użyj patelni z jasnym dnem, aby łatwiej kontrolować kolor masła. Palone masło (beurre noisette) powstaje bardzo szybko, więc bądź czujny – jest cienka granica między idealnie orzechowym a spalonym, gorzkim masłem.
12

Ugotowane, gorące pierogi przełóż bezpośrednio z wody na patelnię z sosem maślanym. Delikatnie potrząśnij patelnią, aby każdy pieróg pokrył się aromatycznym masłem i chrupiącą szałwią. Wyłóż pierogi na talerze. Dodatkowo, jeśli chcesz, posyp całość prażonymi pestkami dyni dla chrupkości i świeżo startym parmezanem dla dodatkowego smaku umami. Podawaj natychmiast.

Składniki: Prażone pestki dyni, Parmezan (lub inny ser twardy)
Danie najlepiej smakuje na gorąco, gdy wszystkie tekstury – miękkość pierogów, chrupkość szałwii i pestek – idealnie ze sobą kontrastują. Nie żałuj sosu przy podawaniu!

Ciekawostka

💡

Pierogi, choć uważane za kwintesencję polskiej kuchni, mają swoje odpowiedniki na całym świecie – od włoskich ravioli, przez chińskie jiaozi, po gruzińskie chinkali. Ten przepis to ukłon w stronę globalnej tradycji 'pierożkowej', pokazujący, jak tradycyjne formy mogą być nośnikiem zupełnie nowych, ekscytujących smaków.

Najlepsze na

Elegancki jesienny obiad Kolacja we dwoje Danie na specjalną okazję Spotkanie ze znajomymi

Wskazówki

🍽️ Serwowanie

Podawaj pierogi na głębokich talerzach lub w miseczkach, aby sos pozostał na dnie. Danie świetnie komponuje się z kieliszkiem wytrawnego, aromatycznego białego wina, np. Gewürztraminera lub Sauvignon Blanc. Kontrast kolorów – pomarańczowego, zielonego i czerwonego – sprawia, że danie jest bardzo fotogeniczne.

🥡 Przechowywanie

Surowe pierogi można zamrozić. Ułóż je na tacy oprószonej mąką tak, aby się nie dotykały. Po zamrożeniu przełóż do woreczka. Gotuj zamrożone, wrzucając na wrzątek (ok. 1-2 minuty dłużej). Ugotowane pierogi przechowuj w lodówce do 2 dni. Najlepiej odgrzewać je, podsmażając na patelni z odrobiną masła, aż skórka stanie się lekko chrupiąca.

📸 Ugotowane przez społeczność

Zaloguj się, aby dodać zdjęcie
Dodaj zdjęcie gotowej potrawy

Po zatwierdzeniu przez moderatora otrzymasz 10 punktów doświadczenia.

🍲

Nikt jeszcze nie dodał zdjęcia. Bądź pierwszy!

Komentarze (0)

Bądź pierwszy który skomentuje ten przepis!

Dodaj komentarz

Może Cię też zainteresować

Kremowe risotto dyniowe z chrupiącym boczkiem i szałwią 90 min

Kremowe risotto dyniowe z chrupiącym boczk...

Dania główne
Puszyste Placuszki Bananowe z Nutą Kokosu - Fit Śniadanie Mistrzów 25 min

Puszyste Placuszki Bananowe z Nutą Kokosu ...

Śniadania
Kremowe Gnocchi z Pieczoną Dynią, Szałwią i Orzechami Włoskimi 120 min

Kremowe Gnocchi z Pieczoną Dynią, Szałwią ...

Dania główne
Kremowe risotto z pieczoną dynią, szałwią i parmezanem 80 min

Kremowe risotto z pieczoną dynią, szałwią ...

Dania główne
Zupa jarzynowa z koperkiem 60 min

Zupa jarzynowa z koperkiem

Zupy
Polędwiczki wieprzowe w sosie musztardowym 60 min

Polędwiczki wieprzowe w sosie musztardowym

Sylwester

Kategorie tego przepisu

Kuchnia fusion
Kuchnia fusion

Kuchnia fusion to odważne łączenie tradycji kulinarnych z różnych zakątków świata. Azjatycko-europejskie połączenia, meksykańsko-japońskie eksperymenty i śródziemnomorsko-azjatyckie fuzje. Sushi burritos, ramen burgery, kimchi pierogi i curry pizza - granice smaku nie istnieją. Nasze przepisy pok...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Dania główne
Dania główne w: Sylwester

Dania główne na Sylwestra powinny być sycące i efektowne, aby zadowolić podniebienia wszystkich gości.

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Dania wegetariańskie
Dania wegetariańskie

Kuchnia wegetariańska to bogactwo smaków bez mięsa - zdrowa, kolorowa i sycąca. Białko roślinne: soczewica, ciecierzyca, fasola, groszek i soja w głównej roli. Sery i nabiał: feta, halloumi, ricotta i mascarpone w daniach głównych. Jajka w różnych wersjach: omlety, frittata, shakshuka i jajka po ...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Obiady
Obiady

Obiady to główny posiłek dnia - sycący, zbilansowany i pełen smaku. Obiady dwudaniowe: zupa i drugie danie w polskiej tradycji. Kotlet schabowy z ziemniakami i kapustą - klasyka polskich obiadów. Pierogi z mięsem, serem i owocami - ręcznie lepione pyszności. Gulasz wołowy, leczo i potrawka - dani...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Makarony i risotto
Makarony i risotto

Makarony i risotto to włoska klasyka, którą pokochał cały świat - kremowe, sycące i pyszne. Pasta carbonara, bolognese, puttanesca, arrabiata i cacio e pepe - sosy z tradycją. Makaron świeży domowy: tagliatelle, fettuccine i ravioli z ręcznie robionym ciastem. Lasagne mięsne i wegetariańskie - wa...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Reklama