Menu
Odkrywaj Przepisy Kategorie Składniki Okazje News
PL EN
Sernik na zimno z owocami - zdjęcie 1
← Przepisy

Sernik na zimno z owocami

Wigilia Dania główne 90 min Średni 13 wyświetleń ~54,40 PLN - (0)
Oceń:
(0)

Opis

Delikatny, kremowy sernik na zimno z owocami to klasyczny deser świąteczny, idealny na Wigilię. Składa się z kruchego spodu z herbatników, puszystej masy serowej stabilizowanej żelatyną oraz warstwy owoców, które nadają świeżości i kontrastują z aksamitną strukturą sera. Przepis łączy stabilność (żelatyna) z lekkością bitej śmietany, dzięki czemu sernik jest jednocześnie kremowy i dobrze krojący się. Można go podawać jako deser po tradycyjnym, obfitym posiłku wigilijnym — świetnie prezentuje się udekorowany mandarynkami i nasionami granatu oraz delikatnym połyskiem podgrzanego dżemu morelowego. Wyraziste kolory owoców dodają świątecznego charakteru i sprawiają, że sernik jest atrakcyjny wizualnie i smakowo.

Składniki (13)

Porcje:
10
  • Herbatniki 200 g
  • Masło 100 g
  • Ser twarogowy 800 g
  • Cukier puder 150 g
  • Żelatyna 20 g
  • Śmietanka 30% 400 ml
  • Sok z cytryny 40 ml
  • Ekstrakt waniliowy 5 g
  • Mieszanka owoców (mrożona) 300 g
  • 🌿 Przyprawy
  • Sól 0.0 szczypt
  • ✨ Opcjonalne
  • Mandarynki 200 g
  • Nasiona granatu 120 g
  • Dżem morelowy 80 g
💰 Szacowany koszt dania: ~54,40 PLN (5,44 PLN/porcję)

💡 Kliknij na składnik aby oznaczyć jako użyty

Kroki przygotowania

Spód

1

Przygotuj tortownicę o średnicy 24 cm: dno wyłóż krążkiem pergaminu, bok tortownicy posmaruj cienko masłem. Włóż 200 g herbatników do robota kuchennego i zmiel na drobne okruchy (ok. 20–30 sekund). Jeśli nie masz robota: wsyp herbatniki do wytrzymałego worka plastikowego i rozgnieć wałkiem kuchennym, aż będą jak mokry piasek.

Składniki: Herbatniki
Użyj tortownicy 24 cm; jeśli masz formę o innej średnicy, zmień grubość spodu. Narzędzia: robot kuchenny lub wałek i worek strunowy. Typowy błąd: zbyt duże kawałki ciastek — spód może się kruszyć.
2

Roztop 100 g masła w małym rondelku na niskim ogniu lub w mikrofalówce (krótkie interwały 10–15 s), aż będzie płynne. Wlej masło do okruszków herbatników i wymieszaj drewnianą łyżką lub szpatułką, aż całość będzie przypominać wilgotny piasek (masa powinna łączyć się po naciśnięciu palcem).

Składniki: Herbatniki, Masło
Użyj szerokiej miski i drewnianej łyżki. Nie przegrzewaj masła (ma być płynne, nie gorące), inaczej stopi ciasto podczas prasowania.
3

Przełóż masę ciasteczkową do przygotowanej tortownicy i równomiernie dociśnij do dna, używając łyżki lub dna szklanki, aby otrzymać zwarty i równy spód. Wstaw formę do lodówki na 15–20 minut, aby spód stężał.

Składniki: Masło, Herbatniki
Do dociśnięcia użyj dna szklanki o płaskim spodzie, przykładając równomierny nacisk. Jeśli masa nie chce dobrze trzymać się razem, dodaj łyżkę roztopionego masła. Chłodzenie zapobiega rozwarstwieniu się spodu podczas wylewania masy serowej.

Masa serowa

4

Przygotuj żelatynę: wsyp 20 g żelatyny równomiernie na 120 ml zimnej wody w małej miseczce i odstaw na 7–10 minut, aż napęcznieje (powinna mieć konsystencję gąbki/żelowej, nie płynu).

Składniki: Żelatyna
Użyj małej, szerokiej miseczki. To tzw. napuszczenie żelatyny — jeśli pominiesz ten krok i wsypiesz żelatynę bezpośrednio do gorącej cieczy, może zrobić się grudkowata. is_key_step=true ze względu na krytyczność procesu.
5

Rozpuść napęczniałą żelatynę: podgrzewaj ją bardzo delikatnie w kąpieli wodnej lub w mikrofalówce krótkimi impulsami (10–15 s), mieszając, aż stanie się klarowna i płynna. Nie dopuszczaj do wrzenia — temperatura powinna być maksymalnie około 60°C. Odstaw na kilka minut, aby przestygła do około 35–40°C (powinna być ciepła, ale nie gorąca). Dodaj do niej 5 ml ekstraktu waniliowego i 40 ml soku z cytryny, wymieszaj.

Składniki: Żelatyna, Ekstrakt waniliowy, Sok z cytryny
Użyj małego rondelka i metalowej łyżeczki lub mikrofalówki na niskiej mocy. Temperatura jest kluczowa: zbyt gorąca żelatyna może zwarzyć masę, zbyt zimna nie połączy się równomiernie.
6

Ubij śmietankę: schłodzoną 400 ml śmietanki wlej do bardzo zimnej miski (najlepiej metalowej) i ubij mikserem na średnich obrotach do momentu, gdy pojawią się miękkie szczyty. Pod koniec ubijania dodaj 50 g cukru pudru i 1 g soli i ubijaj do średnio-stałych szczytów (ok. 2–3 minut). Śmietanka powinna trzymać kształt, ale nie być przesłodzona.

Składniki: Śmietanka 30%, Cukier puder, Sól
Użyj miksera z końcówką do ubijania. Miska i śmietanka powinny być bardzo zimne — można je wstawić na 10 minut do lodówki przed ubijaniem. Test: odwróć miskę lekko — ubita śmietana nie powinna się ruszać.
7

Przygotuj masę serową: włóż 800 g ser twarogowy do dużej misy i miksuj mikserem na niskich obrotach 1–2 minuty, aż będzie gładki (bez grudek). Dodaj pozostałe 100 g cukru pudru i miksuj kolejne 1–2 minuty, aż cukier rozpuści się i masa zrobi się jedwabista.

Składniki: Ser twarogowy, Cukier puder
Użyj dużej misy i mieszadła płaskiego lub haków. Jeśli ser jest bardzo zimny i twardy, wyjmij go z lodówki na 10–15 minut wcześniej — ułatwi to miksowanie. Unikaj zbyt długiego miksowania, które może napowietrzyć masę nadmiernie.
8

Zahartuj żelatynę: wlewaj ciepłą żelatynę cienkim strumieniem do masy serowej, miksując na niskich obrotach. Najpierw wlej 2–3 łyżki żelatyny do 2 łyżek masy serowej w osobnej miseczce i wymieszaj (temperowanie), następnie wlej tę mieszaninę z powrotem do głównej masy i dokładnie wymieszaj. Dzięki temu żelatyna nie utworzy grudek.

Składniki: Żelatyna, Ser twarogowy
Mieszaj powoli i wyraźnie kontroluj temperaturę — jeżeli żelatyna jest zbyt gorąca, dodawaj ją stopniowo. Typowy błąd: wlewanie gorącej żelatyny bez temperowania — grozi powstaniem grudek.
9

Delikatnie połącz ubitej śmietanki z masą serową: przełóż ubitą śmietankę do masy serowej i łącząc za pomocą szerokiej szpatułki, składaj masę (ruch z dołu do góry), aż składniki będą jednolite. Nie mieszaj energicznie — zachowasz puszystość.

Składniki: Śmietanka 30%, Ser twarogowy
Użyj silikonowej szpatułki. Celem jest zachowanie struktury powietrznej — zbyt energiczne mieszanie spowoduje utratę lekkości. Masa gotowa, gdy nie ma widocznych pasm śmietany.
10

Przygotuj owoce: jeśli używasz mrożonej mieszanki owoców (300 g), rozmroź owoce w sitku nad miseczką, aby odsączyć nadmiar soku. Odłóż 80–100 g owoców do dekoracji, a pozostałe delikatnie wmieszaj w masę serową (pozostałe owoce równomiernie rozdzielone).

Składniki: Mieszanka owoców (mrożona)
Rozmrażaj owoce w sitku, nie bezpośrednio w masie — zbyt duża ilość soku rozrzedzi masę. Jeśli owoce puszczają dużo soku, możesz je lekko osuszyć papierowym ręcznikiem.

Montaż

11

Wylej masę serową na schłodzony spód w tortownicy i wyrównaj górę szpatułką. Upewnij się, że owoce są równomiernie rozłożone (nie za gęsto przy brzegach). Na wierzchu ułóż odłożone owoce, mandarynki i nasiona granatu według gustu. Jeśli używasz dżemu morelowego, podgrzej 80 g dżemu z 1–2 łyżkami wody przez kilka sekund, rozmieszaj i cienko posmaruj owoce dla połysku.

Składniki: Mieszanka owoców (mrożona), Mandarynki, Nasiona granatu, Dżem morelowy
Użyj szpatułki do wyrównania. Dodatkowo można dodać mandarynki i nasiona granatu dla dekoracji smaku i koloru (składniki opcjonalne). Jeśli nakładasz dżem, rób to pędzelkiem do wypieków, by nie przesunąć owoców.

Schładzanie i podanie

12

Najpierw pozostaw sernik 20–30 minut w temperaturze pokojowej (by uniknąć szoku termicznego), następnie przykryj lekko folią i wstaw do lodówki na minimum 4–6 godzin, optymalnie na całą noc (8–12 godzin). Przed podaniem przeprowadź odgrzanie boku: przeciągnij cienkim nożem wokół obręczy tortownicy, poluzuj ring i zdejmij obręcz. Pokrój przy pomocy ostrego noża zanurzanego w gorącej wodzie i osuszanego między cięciami, aby uzyskać czyste plastry.

Składniki: Żelatyna, Mieszanka owoców (mrożona)
Chłodzenie jest kluczowe — zbyt krótko schłodzony sernik będzie się rozpływał przy krojeniu. Nóż podgrzewaj w gorącej wodzie, aby kroić gładko. Typowy błąd: zdejmowanie formy zanim żelatyna stężeje.
13

Podawaj sernik schłodzony, udekorowany dodatkowo świeżymi mandarynkami i nasionami granatu tuż przed podaniem, aby dekoracja wyglądała świeżo. Krojąc, serwuj porcje szeroką łopatką do ciasta.

Składniki: Mandarynki, Nasiona granatu, Dżem morelowy
Serwuj na schłodzonych talerzach, aby dłużej zachować strukturę. Dodatkowo można polać kawałki odrobiną rozcieńczonego dżemu morelowego dla blasku.

Ciekawostka

💡

Sernik na zimno zyskał popularność w czasach, gdy dostęp do lodówek i stabilizatorów pozwolił na przygotowanie kremowych deserów bez pieczenia. W Polsce sernik tradycyjnie pieczony, ale wersja na zimno jest chętnie wybierana na letnie i świąteczne stoły ze względu na lekkość i kolorowe dekoracje.

Najlepsze na

Wigilia Święta Bożego Narodzenia Przyjęcia rodzinne

Wskazówki

🍽️ Serwowanie

Podawaj schłodzony, krojony ostrym nożem ogrzewanym w gorącej wodzie dla czystych plastrów. Udekoruj tuż przed podaniem, aby owoce nie puściły soku. Dobrze komponuje się z herbatą, kawą lub kieliszkiem szampana.

🥡 Przechowywanie

Przechowuj w lodówce przykryty folią przez 3–4 dni. Nie zamrażaj gotowego sernika z owocami — takie mrożenie zmieni strukturę owoców. Jeśli przygotujesz sernik z wyprzedzeniem, najlepiej dodać świeże owoce na wierzch tuż przed podaniem.

📸 Ugotowane przez społeczność

Zaloguj się, aby dodać zdjęcie
Dodaj zdjęcie gotowej potrawy

Po zatwierdzeniu przez moderatora otrzymasz 10 punktów doświadczenia.

🍲

Nikt jeszcze nie dodał zdjęcia. Bądź pierwszy!

Komentarze (0)

Bądź pierwszy który skomentuje ten przepis!

Dodaj komentarz

Może Cię też zainteresować

Paszteciki z mięsem 120 min

Paszteciki z mięsem

Wigilia
Ślimaczki drożdżowe z truskawkowym budyniem i migdałową kruszonką 120 min

Ślimaczki drożdżowe z truskawkowym budynie...

Ciasta i wypieki
Zapiekanka ziemniaczana z serem 90 min

Zapiekanka ziemniaczana z serem

Dania główne
Wegetariańska lasagna 120 min

Wegetariańska lasagna

Dania główne
Schabowy z Mizerią i Młodymi Ziemniaczkami 90 min

Schabowy z Mizerią i Młodymi Ziemniaczkami

Dania główne
Buraczki zasmażane 90 min

Buraczki zasmażane

Wigilia

Kategorie tego przepisu

Wigilia
Wigilia

Wigilia to najważniejszy wieczór w roku - czas tradycji, rodziny i wyjątkowych potraw. Nasza kolekcja przepisów wigilijnych obejmuje wszystkie 12 tradycyjnych dań: od barszczu czerwonego z uszkami po makowiec i kutię. Przepisy na karpia w różnych wersjach: smażonego, pieczonego, w galarecie i po ...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Dania główne
Dania główne w: Wigilia

Dania główne to serce każdego posiłku - sycące, smaczne i pełne składników odżywczych. Mięsa: wołowina, wieprzowina, drób i jagnięcina w różnych wersjach. Ryby i owoce morza: pieczone, smażone, grillowane i duszone. Dania wegetariańskie: tofu, tempeh, rośliny strączkowe jako główne białko. Zapiek...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Reklama