Menu
Odkrywaj Przepisy Kategorie Składniki Okazje News
PL EN
Pieczone Gnocchi z Dynią, Szałwią i Orzechowym Masłem - zdjęcie 1
← Przepisy

Pieczone Gnocchi z Dynią, Szałwią i Orzechowym Masłem

Pikantne Dania główne Makarony i risotto Kuchnia włoska 90 min Średni 10 wyświetleń ~31,79 PLN - (0)
Oceń:
(0)

Opis

To danie to kwintesencja jesieni zamknięta na talerzu. Wyobraź sobie delikatne, domowe kluseczki ziemniaczane (gnocchi), które najpierw gotujemy do miękkości, a następnie zapiekamy z kawałkami słodkiej dyni hokkaido. Całość otulona jest aksamitnym sosem z 'brązowego masła' (beurre noisette), które podczas podgrzewania nabiera głębokiego, orzechowego aromatu. Dodatek chrupiących liści szałwii i prażonych orzechów laskowych wprowadza ziołową nutę i fantastyczną teksturę, a starty na wierzch ser Pecorino Romano dodaje słonej, wyrazistej kropki nad 'i'. Danie jest niezwykle sycące, rozgrzewające i eleganckie. Jego złocisto-pomarańczowa barwa sprawia, że wygląda niezwykle apetycznie. Idealnie sprawdzi się na weekendowy obiad, romantyczną kolację czy jako danie, którym zaimponujesz gościom.

Składniki (14)

Porcje:
4
  • Ziemniaki 6.7 szt.
  • Mąka pszenna typ 00 lub 450 250 g
  • Jajko 1 szt.
  • Dynia hokkaido 500 g
  • Masło 100 g
  • Szałwia świeża 15 g
  • Orzechy laskowe 50 g
  • Ser pecorino romano 50 g
  • Czosnek 2 ząbki
  • Oliwa z oliwek 30 ml
  • 🌿 Przyprawy
  • Sól 7 g
  • Pieprz czarny świeżo mielony 2 szczypty
  • ✨ Opcjonalne
  • Gałka muszkatołowa 2 szczypty
  • Płatki chili 1 szczypta
💰 Szacowany koszt dania: ~31,79 PLN (7,95 PLN/porcję)

💡 Kliknij na składnik aby oznaczyć jako użyty

Kroki przygotowania

Przygotowanie Gnocchi

1

Dokładnie umyj ziemniaki, ale ich nie obieraj. Umieść je w dużym garnku, zalej zimną wodą tak, aby były całkowicie przykryte. Dodaj solidną łyżkę soli. Gotuj na średnim ogniu do miękkości, co zajmie około 25-40 minut w zależności od wielkości ziemniaków. Aby sprawdzić, czy są gotowe, wbij w największy ziemniak widelec lub cienki nóż – powinien wejść bez oporu. Gotowanie w mundurkach zapobiega wchłanianiu nadmiaru wody, co jest kluczowe dla dobrych gnocchi.

Składniki: Ziemniaki, Sól
Użyj dużego garnka, aby ziemniaki gotowały się równomiernie. Nie nakłuwaj ich zbyt często podczas gotowania, aby nie dostało się do nich za dużo wody. Najlepiej jest wybrać ziemniaki o podobnej wielkości.
2

Odcedź ugotowane ziemniaki. Gdy są jeszcze bardzo gorące (uważaj, aby się nie poparzyć!), obierz je ze skórki – powinna łatwo odchodzić. Natychmiast przeciśnij gorące ziemniaki przez praskę do ziemniaków na czystą stolnicę lub do dużej miski. Rozłóż je cienką warstwą, aby jak najszybciej odparowały i ostygły. Ten krok jest niezwykle ważny - im mniej pary wodnej w ziemniakach, tym mniej mąki będziesz potrzebować, a gnocchi będą lżejsze.

Składniki: Ziemniaki
Najlepszym narzędziem jest praska do ziemniaków, która tworzy puszystą masę. Jeśli jej nie masz, użyj tłuczka, ale rób to dokładnie, by nie było grudek. Nigdy nie używaj blendera ani malaksera – powstanie kleista, ciągnąca się masa!
3

Do całkowicie wystudzonych, puszystych ziemniaków dodaj przesianą mąkę, jajko oraz około 5 gramów soli (1 płaska łyżeczka). Jeśli używasz, dodaj teraz szczyptę świeżo startej gałki muszkatołowej. Zacznij delikatnie łączyć składniki palcami, a następnie szybko zagnieć ciasto, tylko do momentu, aż składniki się połączą w gładką, miękką kulę. Ciasto powinno być lekko lepkie, ale nie powinno kleić się do rąk.

Składniki: Mąka pszenna typ 00 lub 450, Jajko, Sól, Gałka muszkatołowa
NAJWAŻNIEJSZA ZASADA: Nie wyrabiaj ciasta zbyt długo! Im dłużej je zagniatasz, tym więcej glutenu się rozwija, a gnocchi stają się twarde i gumowate. Wystarczy minuta lub dwie. Jeśli ciasto jest zbyt kleiste, dodaj odrobinę więcej mąki, ale z umiarem.
4

Podziel ciasto na 4 części. Każdą część delikatnie roluj na lekko podsypanej mąką stolnicy, tworząc wałeczki o grubości około 1,5-2 cm (grubość kciuka). Użyj ostrego noża lub skrobki do ciasta, aby pokroić wałeczki na małe kluseczki o długości około 2 cm. Każdą kluseczkę możesz delikatnie przetoczyć po zębach widelca lub specjalnej desce do gnocchi, aby stworzyć na niej rowki – dzięki nim sos lepiej przylgnie do klusek. Gotowe gnocchi układaj na tacy posypanej mąką, zachowując odstępy, by się nie posklejały.

Używaj jak najmniej mąki do podsypywania. Zbyt dużo mąki sprawi, że gnocchi będą twarde. Formowanie rowków jest opcjonalne, ale bardzo polecane. Jeśli robisz gnocchi po raz pierwszy, możesz pominąć ten krok.
5

W dużym garnku zagotuj co najmniej 4 litry osolonej wody. Gdy woda mocno wrze, delikatnie wrzucaj gnocchi partiami. Nie wrzucaj wszystkich na raz, bo obniżą temperaturę wody i mogą się posklejać. Po wrzuceniu delikatnie zamieszaj drewnianą łyżką, aby nie przywarły do dna. Gotuj przez około 2-3 minuty od momentu, gdy wypłyną na powierzchnię. Oznacza to, że są gotowe. Wyławiaj je łyżką cedzakową i przekładaj do naczynia żaroodpornego.

Użyj naprawdę dużego garnka z dużą ilością wody. Gnocchi potrzebują miejsca do swobodnego pływania. Test: ugotuj jedną kluskę, aby sprawdzić smak i konsystencję, zanim ugotujesz całą partię.

Przygotowanie Dyni i Orzechów

6

Rozgrzej piekarnik do 200°C (termoobieg). Dynię hokkaido dokładnie umyj, przekrój na pół i usuń pestki za pomocą łyżki. Pokrój dynię w kostkę o boku około 2 cm (nie musisz jej obierać). Przełóż kostki dyni do miski, polej oliwą z oliwek, dopraw solą i pieprzem, dokładnie wymieszaj, aby każdy kawałek był pokryty przyprawami. Rozłóż dynię jedną warstwą na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Wstaw do nagrzanego piekarnika na około 15-20 minut, aż będzie miękka i lekko zrumieniona. W międzyczasie na suchej, małej patelni podpraż orzechy laskowe na średnim ogniu przez 3-4 minuty, aż zaczną pachnieć i lekko się zarumienią. Uważaj, by ich nie spalić. Odstaw do ostygnięcia, a następnie grubo posiekaj.

Składniki: Dynia hokkaido, Oliwa z oliwek, Sól, Pieprz czarny świeżo mielony, Orzechy laskowe
Rozłożenie dyni jedną warstwą jest kluczowe, aby się upiekła, a nie ugotowała. Pilnuj orzechów podczas prażenia, palą się bardzo szybko! Możesz je prażyć również w piekarniku razem z dynią przez ostatnie 5-7 minut pieczenia.

Sos z Brązowego Masła i Montaż

7

Na dużej patelni (najlepiej z jasnym dnem, aby kontrolować kolor) rozpuść masło na średnim ogniu. Gdy się rozpuści i zacznie pienić, dodaj całe liście szałwii oraz lekko zgniecione nożem ząbki czosnku. Podgrzewaj, mieszając od czasu do czasu, przez około 4-6 minut. Masło zacznie zmieniać kolor na bursztynowy i wydzielać intensywny, orzechowy zapach. Na dnie pojawią się brązowe drobinki – to skarmelizowane białka mleczne, które dają smak. Uważaj, by nie spalić masła! Gdy osiągnie pożądany kolor, natychmiast zdejmij z ognia. Liście szałwii powinny stać się chrupiące.

Składniki: Masło, Szałwia świeża, Czosnek
Kluczem jest cierpliwość i obserwacja. Użyj patelni ze stali nierdzewnej lub innej z jasnym dnem. Na ciemnej patelni nie zauważysz momentu, w którym masło jest idealnie brązowe i łatwo je spalić. Czosnek tylko aromatyzuje masło, możesz go usunąć przed polaniem dania.

Pieczenie i Podanie

8

W naczyniu żaroodpornym, w którym masz już ugotowane gnocchi, dodaj upieczoną dynię. Polej wszystko przygotowanym sosem z brązowego masła wraz z chrupiącymi liśćmi szałwii (i czosnkiem, jeśli chcesz). Delikatnie wymieszaj, aby gnocchi i dynia pokryły się sosem. Wstaw naczynie do piekarnika nagrzanego do 200°C na około 10-15 minut. Piecz, aż gnocchi na wierzchu lekko się zrumienią i staną się chrupiące.

Użyj naczynia żaroodpornego o wymiarach ok. 20x30 cm, aby składniki ułożyły się w miarę luźną warstwą. To pozwoli gnocchi ładnie się przypiec, a nie dusić.
9

Wyjmij naczynie z piekarnika. Od razu posyp danie grubo posiekanymi, prażonymi orzechami laskowymi oraz świeżo startym serem Pecorino Romano. Jeśli lubisz, dodaj szczyptę płatków chili dla lekkiej ostrości. Podawaj natychmiast, póki jest gorące i chrupiące.

Składniki: Orzechy laskowe, Ser pecorino romano, Płatki chili
Nie żałuj sera i orzechów – dodają one niezbędnej tekstury i smaku. Danie najlepiej smakuje prosto z piekarnika.

Ciekawostka

💡

Sos z brązowego masła, znany we Francji jako 'beurre noisette', dosłownie oznacza 'orzechowe masło'. Nazwa nie pochodzi od dodawania orzechów, a od intensywnego, orzechowego aromatu, jaki masło zyskuje podczas podgrzewania i karmelizacji cząstek mleka.

Najlepsze na

Jesienny obiad Elegancka kolacja Danie na poprawę nastroju Spotkanie z przyjaciółmi

Wskazówki

🍽️ Serwowanie

Podawaj danie w głębokich talerzach lub miseczkach, bezpośrednio po wyjęciu z piekarnika. Idealnie komponuje się z lekkim, wytrawnym białym winem, takim jak Pinot Grigio lub Sauvignon Blanc, które zrównoważy bogactwo maślanego sosu.

🥡 Przechowywanie

Danie najlepiej smakuje świeżo przygotowane. Jeśli zostaną resztki, przechowuj je w zamkniętym pojemniku w lodówce do 2 dni. Odgrzewaj na patelni z odrobiną masła lub w piekarniku, aby przywrócić chrupkość gnocchi. Nie zaleca się odgrzewania w mikrofalówce, ponieważ kluski staną się gumowate.

📸 Ugotowane przez społeczność

Zaloguj się, aby dodać zdjęcie
Dodaj zdjęcie gotowej potrawy

Po zatwierdzeniu przez moderatora otrzymasz 10 punktów doświadczenia.

🍲

Nikt jeszcze nie dodał zdjęcia. Bądź pierwszy!

Komentarze (0)

Bądź pierwszy który skomentuje ten przepis!

Dodaj komentarz

Może Cię też zainteresować

Pieczone Klopsiki z Indyka z Sosem Śliwkowym i Purée z Pasternaku 75 min

Pieczone Klopsiki z Indyka z Sosem Śliwkow...

Dania główne
Papryka nadziewana serem 75 min

Papryka nadziewana serem

Przekąski
Mac and Cheese 40 min

Mac and Cheese

Pizza i pasta
Kremowe risotto dyniowe z chrupiącą szałwią i prażonymi orzechami pekan 60 min

Kremowe risotto dyniowe z chrupiącą szałwi...

Nie wiem
Bibimbap koreański 50 min

Bibimbap koreański

Kuchnia azjatycka
Tarta z pomidorkami i serem feta 90 min

Tarta z pomidorkami i serem feta

Przekąski

Kategorie tego przepisu

Dania główne
Dania główne w: Sylwester

Dania główne na Sylwestra powinny być sycące i efektowne, aby zadowolić podniebienia wszystkich gości.

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Makarony i risotto
Makarony i risotto

Makarony i risotto to włoska klasyka, którą pokochał cały świat - kremowe, sycące i pyszne. Pasta carbonara, bolognese, puttanesca, arrabiata i cacio e pepe - sosy z tradycją. Makaron świeży domowy: tagliatelle, fettuccine i ravioli z ręcznie robionym ciastem. Lasagne mięsne i wegetariańskie - wa...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Kuchnia włoska
Kuchnia włoska

Kuchnia włoska to miłość od pierwszego kęsa - pasta, pizza i amore na talerzu. Pasta we wszystkich kształtach: spaghetti, penne, rigatoni, tagliatelle i lasagne z domowymi sosami. Sosy włoskie: bolognese, carbonara, pomodoro, pesto i aglio e olio - klasyki. Pizza neapolitańska z chrupiącym ciaste...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Dania wegetariańskie
Dania wegetariańskie

Kuchnia wegetariańska to bogactwo smaków bez mięsa - zdrowa, kolorowa i sycąca. Białko roślinne: soczewica, ciecierzyca, fasola, groszek i soja w głównej roli. Sery i nabiał: feta, halloumi, ricotta i mascarpone w daniach głównych. Jajka w różnych wersjach: omlety, frittata, shakshuka i jajka po ...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Reklama