Menu
Odkrywaj Przepisy Kategorie Składniki Okazje News
PL EN
Kremowa zupa dyniowa z pieczonymi kasztanami i szałwiowym masłem - zdjęcie 1
← Przepisy

Kremowa zupa dyniowa z pieczonymi kasztanami i szałwiowym masłem

Pikantne Zupy Dania wegetariańskie Obiady 90 min Średni 3 wyświetleń ~42,72 PLN - (0)
Oceń:
(0)

Opis

Aksamitna i głęboko aromatyczna zupa-krem z pieczonej dyni hokkaido, stanowiąca kwintesencję jesiennych smaków. Jej naturalna słodycz jest doskonale zbalansowana przez dodatek bulionu warzywnego i nutę gałki muszkatołowej. Wyjątkowego charakteru nadają jej dwa kluczowe dodatki: chrupiące, lekko słodkie pieczone kasztany oraz aromatyczne masło szałwiowe. Masło, podgrzewane z listkami szałwii aż do uzyskania orzechowego aromatu (tzw. 'beurre noisette'), staje się niezwykłym sosem, który wzbogaca danie o głębię i elegancję. Wizualnie zupa prezentuje się zjawiskowo – intensywny, pomarańczowy kolor kremu kontrastuje z ciemniejszymi kasztanami i zielenią chrupiących listków szałwii. Idealnie sprawdzi się jako rozgrzewająca propozycja na chłodne dni, elegancka przystawka podczas uroczystej kolacji lub jako lekki, ale sycący obiad. Podawaj ją z grzankami z chleba na zakwasie, aby w pełni cieszyć się jej bogactwem.

Składniki (14)

Porcje:
4
  • Dynia hokkaido 1200 g
  • Kasztany jadalne, gotowane 150 g
  • Bulion warzywny 1000 ml
  • Cebula 1 szt.
  • Czosnek 3 ząbki
  • Masło 82% 60 g
  • Świeża szałwia 0.5 pęczek
  • Śmietanka 30% 100 ml
  • Oliwa z oliwek extra virgin 0.2 łyżek
  • 🌿 Przyprawy
  • Sól 0.2 szczypt
  • Pieprz czarny świeżo mielony 2 szczypty
  • Gałka muszkatołowa, mielona 1 szczypta
  • ✨ Opcjonalne
  • Pestki dyni 20 g
  • Syrop klonowy 15 ml
💰 Szacowany koszt dania: ~42,72 PLN (10,68 PLN/porcję)

💡 Kliknij na składnik aby oznaczyć jako użyty

Kroki przygotowania

Pieczenie dyni

1

Rozgrzej piekarnik do 200°C (termoobieg) lub 220°C (góra-dół). Dokładnie umyj dynię pod bieżącą wodą. Połóż ją na stabilnej desce do krojenia i używając dużego, ostrego noża, przekrój ją na pół. Następnie każdą połówkę przekrój na ćwiartki lub mniejsze kawałki, przypominające łódki.

Składniki: Dynia hokkaido
Dynia hokkaido ma twardą skórkę. Aby ułatwić krojenie, możesz najpierw odciąć końcówkę z ogonkiem, aby stworzyć płaską podstawę. Zawsze krój od siebie, trzymając dłoń z dala od ostrza noża.
2

Za pomocą dużej, metalowej łyżki wyjmij nasiona i włóknisty miąższ ze środka każdego kawałka dyni. Nasiona możesz zachować, umyć, osuszyć i uprażyć osobno. Ułóż kawałki dyni na dużej blasze wyłożonej papierem do pieczenia, skórką do dołu. Skrop je równomiernie oliwą z oliwek, a następnie posyp solą i świeżo mielonym pieprzem. Wmasuj przyprawy w miąższ dyni dłońmi.

Składniki: Dynia hokkaido, Oliwa z oliwek extra virgin, Sól, Pieprz czarny świeżo mielony, Syrop klonowy
Wyłożenie blachy papierem do pieczenia zapobiegnie przywieraniu dyni i ułatwi sprzątanie. Jeśli używasz opcjonalnego syropu klonowego, polej nim dynię na tym etapie.
3

Wstaw blachę z dynią do nagrzanego piekarnika i piecz przez około 30-40 minut. Dynia jest gotowa, gdy miąższ jest bardzo miękki (widelec powinien wchodzić w niego bez żadnego oporu), a brzegi zaczynają się lekko karmelizować i brązowieć. Po upieczeniu wyjmij blachę z piekarnika i odstaw do lekkiego przestygnięcia.

Składniki: Dynia hokkaido
Czas pieczenia zależy od wielkości kawałków dyni. Sprawdzaj miękkość po 30 minutach. Pieczenie, a nie gotowanie dyni, koncentruje jej smak i wydobywa naturalną słodycz.

Przygotowanie bazy zupy

4

W czasie gdy dynia się piecze, przygotuj bazę zupy. Obierz cebulę i czosnek. Cebulę posiekaj w drobną kostkę, a ząbki czosnku przeciśnij przez praskę lub bardzo drobno posiekaj. W dużym garnku z grubym dnem (o pojemności ok. 4 litrów) rozgrzej pozostałą łyżkę oliwy z oliwek na średniej mocy palnika. Wrzuć posiekaną cebulę i smaż, mieszając od czasu do czasu drewnianą łyżką, przez około 5-7 minut, aż stanie się szklista i miękka, ale nie zrumieniona.

Składniki: Cebula, Czosnek, Oliwa z oliwek extra virgin
Użyj garnka z grubym dnem, aby ciepło rozchodziło się równomiernie i cebula się nie przypaliła. 'Zeszklenie' cebuli oznacza, że staje się półprzezroczysta – to ważny krok w budowaniu smaku zupy.

Gotowanie zupy

5

Do zeszklonej cebuli dodaj posiekany czosnek i smaż jeszcze przez około minutę, ciągle mieszając, aż czosnek uwolni swój aromat. Uważaj, aby go nie przypalić, bo stanie się gorzki. Gdy dynia lekko przestygnie, za pomocą łyżki oddziel miąższ od skórki (choć skórka hokkaido jest jadalna, dla gładszej konsystencji lepiej jej nie dodawać) i przełóż go do garnka z cebulą i czosnkiem.

Składniki: Cebula, Czosnek, Dynia hokkaido
Czosnek smaży się bardzo szybko, dlatego dodajemy go na samym końcu. Jeśli skórka dyni jest bardzo miękka i nie ma twardych części, możesz ją dodać do zupy dla dodatkowej porcji błonnika.
6

Wlej do garnka gorący bulion warzywny. Zwiększ moc palnika i doprowadź całość do wrzenia. Następnie zmniejsz ogień do minimum, przykryj garnek i gotuj zupę przez około 15 minut, aby wszystkie smaki się połączyły.

Składniki: Bulion warzywny
Użycie gorącego bulionu przyspieszy proces gotowania. Delikatne gotowanie na małym ogniu ('simmering') pozwoli smakom się rozwinąć bez ryzyka przypalenia.

Miksowanie i doprawianie

7

Zdejmij garnek z ognia. Używając blendera ręcznego (żyrafy), zmiksuj zupę bezpośrednio w garnku na idealnie gładki, aksamitny krem. Wykonuj ruchy w górę i w dół, aby wciągnąć wszystkie kawałki warzyw. Miksuj przez około 2-3 minuty. Jeśli nie masz blendera ręcznego, przelewaj zupę partiami do blendera kielichowego i miksuj do uzyskania gładkości.

Zachowaj szczególną ostrożność podczas miksowania gorącej zupy. Trzymaj blender zanurzony, aby uniknąć pryskania. Przy blenderze kielichowym nie napełniaj kielicha w całości i uchyl lekko pokrywkę, aby para miała ujście.
8

Postaw garnek z powrotem na małym ogniu. Wlej śmietankę 30% i dokładnie wymieszaj. Dodaj świeżo startą gałkę muszkatołową. Spróbuj zupy i dopraw do smaku solą oraz pieprzem, jeśli jest taka potrzeba. Podgrzewaj jeszcze przez 2-3 minuty, nie doprowadzając do wrzenia.

Składniki: Śmietanka 30%, Gałka muszkatołowa, mielona, Sól, Pieprz czarny świeżo mielony
Dodanie śmietanki na końcu, bez gotowania, zapewni zupie kremowość bez ryzyka zwarzenia się. Zawsze próbuj danie przed podaniem i dostosuj przyprawy do własnych preferencji.

Przygotowanie dodatków

9

W czasie gdy zupa się gotuje, przygotuj masło szałwiowe. Na małej patelni, najlepiej z jasnym dnem, rozpuść masło na średniej mocy palnika. Gdy masło się rozpuści i zacznie pienić, dodaj całe listki szałwii. Smaż przez około 2-3 minuty, delikatnie mieszając, aż masło nabierze złotobrązowego koloru i zacznie pachnieć orzechami, a listki szałwii staną się chrupiące. Zdejmij patelnię z ognia, aby nie spalić masła.

Składniki: Masło 82%, Świeża szałwia
Jasne dno patelni pozwala kontrolować kolor masła. Proces brązowienia (beurre noisette) jest bardzo szybki – od idealnie orzechowego do spalonego jest tylko chwila. Obserwuj je uważnie. Chrupiące listki szałwii są pyszną, jadalną dekoracją.
10

Gotowane kasztany jadalne posiekaj na mniejsze, nieregularne kawałki. Jeśli chcesz, aby były bardziej chrupiące, możesz je krótko podsmażyć na suchej patelni przez 2-3 minuty. Opcjonalnie, na tej samej suchej patelni podpraż pestki dyni, aż zaczną 'strzelać' i lekko się zarumienią.

Składniki: Kasztany jadalne, gotowane, Pestki dyni
Krojenie kasztanów na różne wielkości doda zupie ciekawej tekstury. Prażenie pestek dyni uwalnia ich smak i aromat.

Podanie

11

Nalej gorącą zupę do głębokich miseczek lub talerzy. Na środku każdej porcji ułóż garść posiekanych kasztanów. Polej całość łyżeczką aromatycznego masła szałwiowego i udekoruj chrupiącymi listkami szałwii. Jeśli używasz, posyp z wierzchu prażonymi pestkami dyni. Podawaj natychmiast, najlepiej z kawałkiem chrupiącego pieczywa.

Składniki: Kasztany jadalne, gotowane, Masło 82%, Świeża szałwia, Pestki dyni
Podgrzej miseczki przed nalaniem zupy, wlewając do nich na chwilę gorącą wodę – dzięki temu zupa dłużej utrzyma temperaturę. Artystyczne ułożenie dodatków sprawi, że danie będzie wyglądało jak z restauracji.

Ciekawostka

💡

Dynia, choć kojarzona głównie z jesienią i Halloween, botanicznie jest owocem, a konkretnie jagodą! Największa dynia na świecie, wyhodowana we Włoszech w 2021 roku, ważyła ponad 1226 kg.

Najlepsze na

Elegancka kolacja jesienna Rozgrzewający obiad w chłodny dzień Danie na spotkanie z przyjaciółmi Przystawka na przyjęciu

Wskazówki

🍽️ Serwowanie

Zupę podawaj w głębokich, najlepiej podgrzanych miseczkach, aby dłużej trzymała ciepło. Doskonale smakuje z grzankami czosnkowymi, chlebem na zakwasie do maczania lub paluszkami grissini. Dla dodatkowej świeżości można dodać kleks gęstego jogurtu naturalnego lub kwaśnej śmietany.

🥡 Przechowywanie

Zupę (bez dodatków) można przechowywać w szczelnie zamkniętym pojemniku w lodówce do 3 dni. Odgrzewaj na małym ogniu, często mieszając, nie doprowadzając do wrzenia. Masło szałwiowe i kasztany przechowuj osobno i dodawaj bezpośrednio przed podaniem. Zupę można również mrozić do 3 miesięcy.

📸 Ugotowane przez społeczność

Zaloguj się, aby dodać zdjęcie
Dodaj zdjęcie gotowej potrawy

Po zatwierdzeniu przez moderatora otrzymasz 10 punktów doświadczenia.

🍲

Nikt jeszcze nie dodał zdjęcia. Bądź pierwszy!

Komentarze (0)

Bądź pierwszy który skomentuje ten przepis!

Dodaj komentarz

Może Cię też zainteresować

Imam bayıldı 90 min

Imam bayıldı

Kuchnia bliskowschodnia
Pieczone Gnocchi z Dynią Piżmową, Szałwią i Chrupiącymi Orzechami Laskowymi 60 min

Pieczone Gnocchi z Dynią Piżmową, Szałwią ...

Dania główne
Kremowe gnocchi z palonym masłem, szałwią i dynią piżmową 60 min

Kremowe gnocchi z palonym masłem, szałwią ...

Nie wiem
Aksamitny krem z pieczonych pomidorów z nutą świeżej bazylii 75 min

Aksamitny krem z pieczonych pomidorów z nu...

Zupy
Pieczone Gnocchi z Dynią, Szałwią i Brązowym Masłem 50 min

Pieczone Gnocchi z Dynią, Szałwią i Brązow...

Obojętnie
Kremowe risotto z pieczoną dynią, szałwią i parmezanem 60 min

Kremowe risotto z pieczoną dynią, szałwią ...

Obojętnie

Kategorie tego przepisu

Zupy
Zupy w: Wigilia

Zupy to podstawa polskiej kuchni - rozgrzewające, sycące i pełne smaku przez cały rok. Rosół z kury - złocisty bulion z makaronem, król niedzielnych obiadów. Żurek z białą kiełbasą i jajkiem - tradycyjny smak polskiej wsi. Pomidorowa z ryżem lub makaronem - ulubiona zupa dzieci. Ogórkowa, kapuśni...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Dania wegetariańskie
Dania wegetariańskie

Kuchnia wegetariańska to bogactwo smaków bez mięsa - zdrowa, kolorowa i sycąca. Białko roślinne: soczewica, ciecierzyca, fasola, groszek i soja w głównej roli. Sery i nabiał: feta, halloumi, ricotta i mascarpone w daniach głównych. Jajka w różnych wersjach: omlety, frittata, shakshuka i jajka po ...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Obiady
Obiady

Obiady to główny posiłek dnia - sycący, zbilansowany i pełen smaku. Obiady dwudaniowe: zupa i drugie danie w polskiej tradycji. Kotlet schabowy z ziemniakami i kapustą - klasyka polskich obiadów. Pierogi z mięsem, serem i owocami - ręcznie lepione pyszności. Gulasz wołowy, leczo i potrawka - dani...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Cokolwiek
Cokolwiek w: Dla dzieci

Kategoria Cokolwiek to losowy wybór przepisów - dla niezdecydowanych i otwartych na eksperymenty. Przemieszane kategorie: śniadania, obiady, kolacje i desery w jednym miejscu. Przepisy z całego świata - polska kuchnia obok azjatyckiej i włoskiej. Mięsne i wegetariańskie - różnorodność na wyciągni...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Reklama