Menu
Odkrywaj Przepisy Kategorie Składniki Okazje News
PL EN
Kremowe Risotto z Dynią Piżmową, Szałwią i Chrupiącym Prosciutto - zdjęcie 1
← Przepisy

Kremowe Risotto z Dynią Piżmową, Szałwią i Chrupiącym Prosciutto

Pikantne Dania główne Makarony i risotto Kuchnia włoska 90 min Średni 11 wyświetleń ~87,23 PLN - (0)
Oceń:
(0)

Opis

To danie to kwintesencja jesieni zamknięta w jednym talerzu. Kremowe risotto z dynią piżmową, szałwią i chrupiącym prosciutto to elegancka wariacja na temat klasycznego włoskiego dania, pochodzącego z północnych Włoch, a konkretnie z Lombardii. Jego sercem jest ryż o wysokiej zawartości skrobi (np. Arborio lub Carnaroli), który podczas powolnego gotowania uwalnia ją, tworząc naturalnie gęstą i aksamitną konsystencję, bez potrzeby dodawania śmietany. Słodycz pieczonej dyni piżmowej doskonale komponuje się z ziemistym, lekko pieprznym aromatem świeżej szałwii. Kontrapunktem dla tej kremowej harmonii jest intensywnie słone i chrupiące prosciutto, które dodaje daniu tekstury i wyrazistości. Wizualnie potrawa zachwyca głębokim, pomarańczowym kolorem, przełamanym zielenią ziół i rubinowymi akcentami szynki. Idealnie sprawdzi się jako danie główne na romantyczną kolację, uroczysty obiad z przyjaciółmi lub po prostu jako sposób na celebrację jesiennych smaków.

Składniki (15)

Porcje:
4
  • Ryż arborio 300 g
  • Dynia piżmowa 600 g
  • Bulion warzywny 1200 ml
  • Cebula szalotka 2 szt.
  • Czosnek 2 ząbki
  • Białe wino wytrawne 100 ml
  • Masło 60 g
  • Ser parmezan 80 g
  • Prosciutto di Parma 100 g
  • Świeża szałwia 0.5 pęczek
  • Oliwa z oliwek extra virgin 0.2 łyżek
  • 🌿 Przyprawy
  • Sól 0.1 szczypt
  • Pieprz czarny świeżo mielony 3 szczypty
  • Gałka muszkatołowa 2 szczypty
  • ✨ Opcjonalne
  • Orzechy laskowe 30 g
💰 Szacowany koszt dania: ~87,23 PLN (21,81 PLN/porcję)

💡 Kliknij na składnik aby oznaczyć jako użyty

Kroki przygotowania

Przygotowanie dyni i prosciutto

1

Rozgrzej piekarnik do 200°C (termoobieg) lub 220°C (góra-dół). Dynię piżmową obierz ze skórki za pomocą ostrego noża lub obieraczki do warzyw. Przekrój ją wzdłuż na pół i za pomocą łyżki usuń nasiona i włóknisty miąższ ze środka. Oczyszczoną dynię pokrój w równą kostkę o boku około 1,5-2 cm.

Składniki: Dynia piżmowa
Najłatwiej obrać dynię piżmową, odcinając najpierw oba końce, aby stała stabilnie na desce. Następnie obieraj ją z góry na dół. Równe kawałki zapewnią równomierne pieczenie.
2

Pokrojoną dynię przełóż do dużej miski. Polej ją połową oliwy z oliwek (1 łyżka, czyli 15 ml), dopraw dwiema szczyptami soli i jedną szczyptą pieprzu. Dokładnie wymieszaj rękoma, aby każdy kawałek był pokryty oliwą i przyprawami. Rozłóż dynię w jednej warstwie na dużej blasze wyłożonej papierem do pieczenia i wstaw do rozgrzanego piekarnika na 25-30 minut, aż będzie miękka i lekko skarmelizowana na brzegach.

Składniki: Dynia piżmowa, Oliwa z oliwek extra virgin, Sól, Pieprz czarny świeżo mielony
Nie układaj kawałków dyni zbyt ciasno na blasze – potrzebują przestrzeni, aby się upiec, a nie ugotować na parze. W połowie pieczenia możesz przemieszać dynię na blasze, aby zrumieniła się równomiernie.
3

Na drugiej blasze, również wyłożonej papierem do pieczenia, rozłóż pojedynczo plastry prosciutto. Wstaw do piekarnika na ostatnie 5-7 minut pieczenia dyni. Piecz, aż szynka stanie się ciemnoczerwona, wyschnie i będzie chrupiąca. Po wyjęciu z piekarnika odłóż ją na talerz wyłożony ręcznikiem papierowym, aby odsączyć nadmiar tłuszczu. Po ostygnięciu połam ją na mniejsze, nieregularne kawałki.

Składniki: Prosciutto di Parma
Uważnie obserwuj prosciutto w piekarniku, ponieważ bardzo łatwo je przypalić. Powinno być kruche jak chips. Jeśli wolisz, możesz je usmażyć na suchej patelni na średnim ogniu.
4

Gdy upieczona dynia lekko przestygnie, odłóż około 1/3 najładniejszych kawałków do dekoracji. Resztę (2/3) przełóż do miski i rozgnieć widelcem lub blenderem ręcznym na gładkie purée. Jeśli purée jest bardzo gęste, możesz dodać 1-2 łyżki gorącego bulionu, aby uzyskać luźniejszą konsystencję.

Składniki: Dynia piżmowa, Bulion warzywny
Nie musisz blendować dyni na idealnie gładką masę. Niewielkie grudki dodadzą risotto ciekawej tekstury. Ten krok można wykonać, gdy risotto będzie się już gotować.

Baza risotto

5

Wlej bulion warzywny do średniego garnka i podgrzewaj na małym ogniu. Bulion powinien być gorący (prawie wrzący) przez cały czas gotowania risotto. Trzymanie go w cieple jest kluczowe dla uzyskania kremowej konsystencji.

Składniki: Bulion warzywny
Użyj osobnego palnika obok patelni z risotto. Zimny bulion gwałtownie obniża temperaturę ryżu, zatrzymując proces gotowania i uwalniania skrobi, co skutkuje kleistym, a nie kremowym rezultatem.
6

W dużym, szerokim garnku lub na głębokiej patelni o grubym dnie rozgrzej pozostałą oliwę (1 łyżka, 15 ml) i połowę masła (30 g) na średnim ogniu. Gdy masło się rozpuści i zacznie pienić, dodaj drobno posiekane szalotki. Smaż przez 3-4 minuty, mieszając drewnianą łyżką, aż staną się miękkie i szkliste, ale nie zrumienione.

Składniki: Oliwa z oliwek extra virgin, Masło, Cebula szalotka
Najlepsza będzie patelnia o średnicy 28-30 cm. Używanie drewnianej łyżki zapobiega rysowaniu powierzchni i nie uszkadza ziaren ryżu. Pilnuj, aby szalotka się nie przypaliła, bo nada goryczy całemu daniu.
7

Do zeszklonej szalotki dodaj przeciśnięty przez praskę lub bardzo drobno posiekany czosnek oraz około 8-10 listków szałwii. Smaż wszystko razem przez około 1 minutę, ciągle mieszając, aż czosnek i szałwia uwolnią swój aromat. Uważaj, aby nie przypalić czosnku.

Składniki: Czosnek, Świeża szałwia
Czosnek dodajemy później niż szalotkę, ponieważ pali się znacznie szybciej. Smażenie go tylko przez minutę wystarczy, by wydobyć jego zapach bez ryzyka przypalenia i gorzkiego smaku.
8

Wsyp ryż Arborio na patelnię. Zwiększ ogień do średnio-wysokiego i mieszaj energicznie przez około 2 minuty. Ten proces nazywa się 'tostatura'. Każde ziarenko ryżu powinno zostać pokryte tłuszczem i stać się lekko przezroczyste na brzegach, z białym, matowym środkiem (tzw. 'perłą').

Składniki: Ryż arborio
To jeden z najważniejszych kroków! Prażenie ryżu 'zamyka' ziarna od zewnątrz, co pozwala im wchłaniać bulion stopniowo, pozostając al dente w środku, a jednocześnie uwalniając skrobię z zewnątrz dla kremowej konsystencji.
9

Wlej na patelnię białe wino. Usłyszysz głośne skwierczenie. Mieszaj ciągle, zeskrobując drewnianą łyżką wszelkie smaczne drobinki, które przywarły do dna patelni. Gotuj przez 1-2 minuty, aż alkohol całkowicie odparuje, a zapach wina stanie się łagodny.

Składniki: Białe wino wytrawne
Ten krok nazywa się deglazacją. Kwasowość wina balansuje smak i dodaje głębi. Upewnij się, że cały alkohol wyparował, zanim zaczniesz dodawać bulion – w przeciwnym razie risotto będzie miało surowy, winny posmak.

Gotowanie risotto

10

Zmniejsz ogień do średnio-niskiego. Za pomocą chochli wlej pierwszą porcję gorącego bulionu – tyle, aby ledwo przykryć ryż. Mieszaj powoli i niemal bez przerwy, aż ryż wchłonie cały płyn. Ruch mieszania pomaga ziarnom ocierać się o siebie i uwalniać skrobię.

Składniki: Bulion warzywny
Kluczem do sukcesu jest cierpliwość. Dodawaj bulion porcjami, chochla po chochli, i zawsze czekaj, aż poprzednia porcja zostanie wchłonięta, zanim dodasz następną. Nie wlewaj całego bulionu na raz!
11

Kontynuuj dodawanie bulionu, chochla po chochli, i regularne mieszanie przez około 18-20 minut. Risotto jest gotowe, gdy ziarna ryżu są miękkie na zewnątrz, ale wciąż lekko twarde w środku (al dente). Konsystencja powinna być płynna i kremowa, 'all'onda' (jak fala) – powinna powoli rozpływać się na talerzu, a nie tworzyć sztywnej góry.

Po około 15 minutach zacznij próbować ryżu, aby sprawdzić jego twardość. Być może nie zużyjesz całego bulionu, lub będziesz potrzebować odrobinę więcej. Konsystencja jest ważniejsza niż dokładny czas gotowania.
12

Gdy ryż jest już prawie gotowy (około 2 minuty przed końcem gotowania), dodaj do patelni przygotowane wcześniej purée z dyni. Dokładnie wymieszaj, aby połączyło się z ryżem, nadając mu piękny pomarańczowy kolor i kremową konsystencję. Gotuj jeszcze przez 1-2 minuty.

Składniki: Dynia piżmowa
Dodanie purée pod koniec gotowania pozwala zachować jego świeży smak i kolor. Jeśli dodasz je za wcześnie, może się przypalić i stracić swoje walory.

Wykończenie dania

13

Zdejmij patelnię z ognia. To najważniejszy moment - 'mantecatura'. Dodaj pozostałe zimne masło (30 g) pokrojone w kostkę oraz świeżo starty Parmezan. Mieszaj energicznie przez około minutę, aż masło i ser całkowicie się rozpuszczą i połączą z risotto, tworząc niezwykle kremową i lśniącą emulsję.

Składniki: Masło, Ser parmezan
Zawsze wykonuj ten krok z dala od źródła ciepła. Zimne masło szokuje skrobię, co potęguje kremowy efekt. Energiczne mieszanie jest kluczowe do stworzenia idealnej emulsji.
14

Delikatnie wmieszaj odłożone kawałki pieczonej dyni. Spróbuj risotto i dopraw do smaku solą, świeżo mielonym czarnym pieprzem i szczyptą świeżo startej gałki muszkatołowej. Przykryj patelnię pokrywką i odstaw na 1-2 minuty, aby smaki się połączyły.

Składniki: Dynia piżmowa, Sól, Pieprz czarny świeżo mielony, Gałka muszkatołowa
Uważaj z solą - Parmezan i bulion są już słone. Zawsze próbuj danie przed ostatecznym doprawieniem. Odpoczynek pod przykryciem pozwala risotto 'dojść' do idealnej konsystencji.
15

Natychmiast podawaj risotto w głębokich, podgrzanych talerzach. Na wierzchu każdej porcji ułóż pokruszone, chrupiące prosciutto. Udekoruj kilkoma świeżymi listkami szałwii. Dodatkowo można posypać podprażonymi na suchej patelni orzechami laskowymi dla dodatkowej chrupkości.

Składniki: Prosciutto di Parma, Świeża szałwia, Orzechy laskowe
Risotto należy jeść od razu po przygotowaniu, ponieważ z czasem gęstnieje i traci swoją idealną, kremową konsystencję. Podgrzanie talerzy pomoże utrzymać temperaturę dania na dłużej.

Ciekawostka

💡

Włoski termin 'mantecatura', oznaczający ostatni etap przygotowania risotto, nie pochodzi od słowa 'mieszać'. Wywodzi się od hiszpańskiego słowa 'mantequilla' (masło) i odnosi się do techniki emulgowania tłuszczu (masła i sera) ze skrobią z ryżu, co tworzy charakterystyczną, aksamitną konsystencję.

Najlepsze na

Elegancka kolacja we dwoje Jesienny obiad z przyjaciółmi Danie na specjalną okazję Komfortowe jedzenie na chłodny wieczór

Wskazówki

🍽️ Serwowanie

Podawaj risotto w szerokich, głębokich talerzach, co pozwoli mu się pięknie rozlać. Przed podaniem możesz skropić każdą porcję kilkoma kroplami wysokiej jakości oliwy z oliwek. Danie doskonale komponuje się z kieliszkiem schłodzonego, wytrawnego białego wina, tego samego, którego użyto do gotowania, np. Pinot Grigio.

🥡 Przechowywanie

Risotto najlepiej smakuje zaraz po przygotowaniu i nie jest idealne do odgrzewania, ponieważ traci swoją kremową teksturę. Jeśli jednak zostanie Ci porcja, przechowuj ją w lodówce w szczelnym pojemniku do 2 dni. Aby odgrzać, przełóż risotto na patelnię, dodaj odrobinę gorącego bulionu lub wody i podgrzewaj na małym ogniu, ciągle mieszając, aż odzyska nieco kremowości.

📸 Ugotowane przez społeczność

Zaloguj się, aby dodać zdjęcie
Dodaj zdjęcie gotowej potrawy

Po zatwierdzeniu przez moderatora otrzymasz 10 punktów doświadczenia.

🍲

Nikt jeszcze nie dodał zdjęcia. Bądź pierwszy!

Komentarze (0)

Bądź pierwszy który skomentuje ten przepis!

Dodaj komentarz

Może Cię też zainteresować

Kremowe risotto dyniowe z chrupiącą szałwią i prażonymi orzechami pekan 60 min

Kremowe risotto dyniowe z chrupiącą szałwi...

Nie wiem
Kremowe Risotto Dyniowe z Chrupiącą Szałwią i Parmezanem 60 min

Kremowe Risotto Dyniowe z Chrupiącą Szałwi...

Kuchnia włoska
Pieczone Gnocchi z Dynią Piżmową, Szałwią i Chrupiącymi Orzechami Laskowymi 60 min

Pieczone Gnocchi z Dynią Piżmową, Szałwią ...

Dania główne
Tagliatelle z pieczoną dynią, szałwią i chrupiącym pancetta 60 min

Tagliatelle z pieczoną dynią, szałwią i ch...

Pizza i pasta
Gulasz z dzika z kluskami śląskimi 210 min

Gulasz z dzika z kluskami śląskimi

Dania główne
Kremowe risotto z pieczoną dynią, szałwią i parmezanem 75 min

Kremowe risotto z pieczoną dynią, szałwią ...

Nie wiem

Kategorie tego przepisu

Dania główne
Dania główne w: Sylwester

Dania główne na Sylwestra powinny być sycące i efektowne, aby zadowolić podniebienia wszystkich gości.

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Makarony i risotto
Makarony i risotto

Makarony i risotto to włoska klasyka, którą pokochał cały świat - kremowe, sycące i pyszne. Pasta carbonara, bolognese, puttanesca, arrabiata i cacio e pepe - sosy z tradycją. Makaron świeży domowy: tagliatelle, fettuccine i ravioli z ręcznie robionym ciastem. Lasagne mięsne i wegetariańskie - wa...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Kuchnia włoska
Kuchnia włoska

Kuchnia włoska to miłość od pierwszego kęsa - pasta, pizza i amore na talerzu. Pasta we wszystkich kształtach: spaghetti, penne, rigatoni, tagliatelle i lasagne z domowymi sosami. Sosy włoskie: bolognese, carbonara, pomodoro, pesto i aglio e olio - klasyki. Pizza neapolitańska z chrupiącym ciaste...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Dania na wyjątkowe okazje
Dania na wyjątkowe okazje

Dania na wyjątkowe okazje to kulinarne arcydzieła na urodziny, rocznice i święta. Stek wołowy z grilla z masłem ziołowym - restauracyjna jakość w domu. Polędwica Wellington - wołowina w cieście francuskim z duxelles. Kaczka pieczona z jabłkami - tradycja świąteczna w nowym wydaniu. Łosoś na różow...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Reklama