Menu
Odkrywaj Przepisy Kategorie Składniki Okazje News
PL EN
Kremowe risotto z pieczoną dynią, szałwią i parmezanem - zdjęcie 1
← Przepisy

Kremowe risotto z pieczoną dynią, szałwią i parmezanem

Pikantne Nie wiem Dania główne Obiady 75 min Średni 14 wyświetleń ~34,32 PLN - (0)
Oceń:
(0)

Opis

To danie to esencja jesieni zamknięta w jednym talerzu. Kremowe, bogate w smaku risotto z ryżu Arborio, otulające słodkie, lekko orzechowe kawałki pieczonej dyni Hokkaido. Aromat świeżej szałwii, podsmażonej na maśle do chrupkości, idealnie przełamuje maślaną łagodność dania, a wysokiej jakości ser Parmezan dodaje głębokiego, słonego smaku umami. Risotto pochodzi z północnych Włoch i jest symbolem cierpliwości w kuchni, ponieważ jego przygotowanie wymaga ciągłego mieszania i stopniowego dodawania bulionu. Efektem jest jednak danie o niezrównanej, aksamitnej konsystencji, które jest jednocześnie sycące i eleganckie. Doskonale sprawdzi się jako danie główne na jesienny obiad, romantyczną kolację czy pocieszenie w chłodny dzień. Podane na ciepłym, głębokim talerzu, ozdobione chrupiącymi listkami szałwii i pestkami dyni, zachwyca nie tylko smakiem, ale i wyglądem.

Składniki (13)

Porcje:
4
  • Dynia hokkaido 500 g
  • Ryż arborio 300 g
  • Bulion warzywny 1200 ml
  • Cebula szalotka 4 szt.
  • Czosnek 2 ząbki
  • Ser parmezan (parmigiano reggiano) 80 g
  • Masło 50 g
  • Białe wino wytrawne 100 ml
  • Oliwa z oliwek extra virgin 0.2 łyżek
  • Świeża szałwia 0.5 pęczek
  • 🌿 Przyprawy
  • Sól 0.2 szczypt
  • Pieprz czarny świeżo mielony 2 szczypty
  • ✨ Opcjonalne
  • Pestki dyni 20 g
💰 Szacowany koszt dania: ~34,32 PLN (8,58 PLN/porcję)

💡 Kliknij na składnik aby oznaczyć jako użyty

Kroki przygotowania

Przygotowanie dyni

1

Rozgrzej piekarnik do 200°C (termoobieg). Dokładnie umyj dynię pod bieżącą wodą. Połóż ją na stabilnej desce do krojenia i używając dużego, ostrego noża, przekrój na pół. Następnie, za pomocą łyżki, wydrąż gniazdo nasienne wraz z włóknistym miąższem. Obie połówki dyni pokrój w kostkę o boku około 2-3 cm. Pamiętaj, dyni Hokkaido nie trzeba obierać!

Składniki: Dynia hokkaido
Uważaj przy krojeniu dyni, jej skórka jest twarda. Użyj noża szefa kuchni. Deska do krojenia nie powinna się ślizgać - podłóż pod nią wilgotną ściereczkę.
2

Pokrojoną dynię przełóż do dużej miski. Polej ją 2 łyżkami oliwy z oliwek (ok. 30g), posyp solą i pieprzem. Oderwij około 10 listków szałwii, lekko je rozetrzyj w dłoniach, by uwolnić aromat, i dodaj do dyni. Wszystko dokładnie wymieszaj rękoma, tak aby każdy kawałek dyni był pokryty oliwą i przyprawami.

Składniki: Dynia hokkaido, Oliwa z oliwek extra virgin, Sól, Pieprz czarny świeżo mielony, Świeża szałwia
Mieszanie rękoma jest najskuteczniejsze. Dzięki temu masz pewność, że przyprawy równomiernie pokryją dynię, co zapewni jej jednolity smak i kolor po upieczeniu.
3

Wyłóż blachę do pieczenia papierem. Rozłóż na niej dynię w jednej warstwie. Wstaw do nagrzanego piekarnika i piecz przez 25-30 minut. Dynia jest gotowa, gdy widelec wchodzi w nią z łatwością, a jej krawędzie są lekko zrumienione i skarmelizowane. Po upieczeniu wyjmij z piekarnika i odstaw na bok.

Składniki: Dynia hokkaido
Nie układaj kawałków dyni zbyt ciasno na blasze, bo zamiast się piec, zaczną się dusić. Jeśli masz za dużo dyni na jedną blachę, użyj dwóch.

Przygotowanie risotto

4

W czasie, gdy dynia się piecze, przygotuj pozostałe składniki. Bulion warzywny wlej do małego garnka i podgrzewaj na małym ogniu – musi być gorący przez cały czas gotowania risotto. Szalotki i czosnek obierz i posiekaj w bardzo drobną kostkę. Ser Parmezan zetrzyj na tarce o drobnych oczkach. Masło pokrój w małą kostkę i schowaj do lodówki – będzie potrzebne zimne na sam koniec.

Składniki: Bulion warzywny, Cebula szalotka, Czosnek, Ser parmezan (parmigiano reggiano), Masło
Dobre przygotowanie (mise en place) to klucz do sukcesu przy risotto. Wszystko musi być pod ręką, bo gdy zaczniesz gotować, nie będzie czasu na krojenie czy tarcie sera.
5

W szerokim garnku lub na głębokiej patelni z grubym dnem rozgrzej 1 łyżkę oliwy (15g) i 1 łyżkę masła (ok. 15g). Wrzuć posiekaną szalotkę i smaż na średnim ogniu przez 3-4 minuty, mieszając, aż stanie się szklista i miękka, ale nie brązowa. Dodaj posiekany czosnek i smaż jeszcze przez minutę, aż uwolni aromat.

Składniki: Oliwa z oliwek extra virgin, Masło, Cebula szalotka, Czosnek
Użyj garnka o grubym dnie, który równomiernie rozprowadza ciepło i zapobiega przypalaniu ryżu. Pilnuj, aby szalotka się nie zrumieniła, bo nada risotto gorzkiego posmaku.
6

Wsyp na patelnię suchy ryż Arborio. Zwiększ ogień i mieszając drewnianą łyżką, smaż ryż przez około 2 minuty. Każde ziarenko powinno zostać pokryte tłuszczem i stać się lekko przezroczyste na brzegach, z białym, matowym środkiem (tzw. 'perłą'). Ten proces nazywa się 'tostatura' i jest kluczowy dla tekstury risotto.

Składniki: Ryż arborio
Nie pomijaj tego kroku! Prażenie ryżu 'zamyka' ziarenka od zewnątrz, dzięki czemu podczas gotowania będą stopniowo uwalniać skrobię, a w środku pozostaną al dente.
7

Wlej na patelnię białe wino. Usłyszysz głośne skwierczenie. Mieszaj energicznie, zeskrobując z dna garnka wszystkie smaczne, przyrumienione drobinki. Gotuj przez 1-2 minuty, aż alkohol całkowicie odparuje, a zapach wina stanie się łagodny.

Składniki: Białe wino wytrawne
Poczekaj, aż wino całkowicie się wchłonie, zanim zaczniesz dodawać bulion. Dzięki temu w risotto pozostanie tylko przyjemny, winny posmak, a nie ostry zapach alkoholu.
8

Zmniejsz ogień do średnio-niskiego. Wlej jedną chochlę gorącego bulionu do ryżu. Mieszaj powoli i niemal bez przerwy, aż ryż wchłonie cały płyn. Dopiero wtedy dodaj kolejną chochlę. Powtarzaj ten proces przez około 18-20 minut. Ryż powinien być stale pokryty niewielką ilością bulionu i delikatnie 'mrugać' na powierzchni.

Składniki: Bulion warzywny, Ryż arborio
To najważniejszy i najbardziej pracochłonny etap. Mieszanie uwalnia skrobię z ryżu, tworząc kremowy sos. Dodawaj bulion stopniowo – jeśli wlejesz za dużo na raz, ryż się ugotuje, a nie stworzy kremowej emulsji. Pod koniec gotowania spróbuj ryżu - powinien być miękki na zewnątrz, ale lekko twardy w środku (al dente).
9

Gdy ryż jest już prawie gotowy (al dente), dodaj do niego 3/4 upieczonej dyni. Delikatnie wymieszaj, aby część kostek dyni rozpadła się i połączyła z ryżem, nadając mu piękny kolor i słodki smak. Gotuj jeszcze przez 2 minuty. Jeśli risotto jest zbyt gęste, dodaj ostatnią, małą porcję bulionu. Konsystencja powinna być płynna, 'falująca' (all'onda).

Składniki: Dynia hokkaido
Zachowaj część najładniejszych kawałków dyni do dekoracji. Nie mieszaj zbyt energicznie po dodaniu dyni, aby nie zamienić jej w jednolitą papkę – chcemy zachować kawałki o różnej teksturze.
10

Zdejmij garnek z ognia. To ostatni, kluczowy etap – 'mantecatura'. Dodaj starty Parmezan oraz zimne masło pokrojone w kostkę. Energicznie wymieszaj całość, aż ser i masło się rozpuszczą, tworząc idealnie kremową, lśniącą emulsję. Dopraw do smaku solą i świeżo mielonym pieprzem. Przykryj garnek i odstaw na 2 minuty, aby smaki się połączyły.

Składniki: Ser parmezan (parmigiano reggiano), Masło, Sól, Pieprz czarny świeżo mielony
Zawsze wykonuj 'mantecaturę' poza źródłem ciepła! Zbyt wysoka temperatura sprawi, że tłuszcz z sera i masła się oddzieli, a risotto straci swoją aksamitną konsystencję.

Wykończenie i podanie

11

W czasie, gdy risotto 'odpoczywa', na małej patelni rozgrzej pozostałe masło (ok. 20g). Gdy zacznie się pienić, wrzuć pozostałe listki szałwii. Smaż je przez około 30-60 sekund z każdej strony, aż staną się ciemnozielone i chrupiące. Wyjmij je łyżką cedzakową na ręcznik papierowy, aby odsączyć nadmiar tłuszczu.

Składniki: Masło, Świeża szałwia
Uważaj, aby nie spalić szałwii, bo stanie się gorzka. Chodzi o to, by stała się krucha jak chips. Masło, które pozostanie na patelni, nabierze wspaniałego, szałwiowego aromatu – możesz polać nim gotowe danie.
12

Nakładaj risotto na głębokie, najlepiej podgrzane talerze. Na wierzchu każdej porcji ułóż kilka zachowanych kostek pieczonej dyni, udekoruj chrupiącymi listkami szałwii i posyp dodatkową porcją startego Parmezanu. Dodatkowo można posypać uprażonymi pestkami dyni dla dodania chrupkości.

Składniki: Dynia hokkaido, Ser parmezan (parmigiano reggiano), Świeża szałwia, Pestki dyni
Risotto należy podawać natychmiast po przygotowaniu, ponieważ szybko gęstnieje i traci swoją idealną, kremową konsystencję. Podgrzanie talerzy pomoże utrzymać temperaturę dania na dłużej.

Ciekawostka

💡

Legenda głosi, że risotto narodziło się w XVI wieku w Lombardii przez przypadek. Młody artysta, który używał szafranu do barwienia szkła w katedrze w Mediolanie, postanowił dla żartu dodać szczyptę cennego barwnika do ryżu na weselu swojego mistrza. Goście byli zachwyceni złotym kolorem i smakiem, co dało początek słynnemu 'Risotto alla Milanese'.

Najlepsze na

Elegancka kolacja we dwoje Jesienny obiad dla rodziny Danie na poprawę nastroju Spotkanie z przyjaciółmi

Wskazówki

🍽️ Serwowanie

Podawaj risotto natychmiast po przygotowaniu na głębokich, podgrzanych talerzach. Aby danie wyglądało jak z restauracji, nałóż porcję na środek talerza, a następnie lekko uderz w jego spód dłonią - risotto powinno się równomiernie i 'leniwie' rozejść. Do dania idealnie pasuje kieliszek tego samego białego wina, którego użyto do gotowania.

🥡 Przechowywanie

Risotto najlepiej smakuje świeże. Jeśli jednak zostanie Ci porcja, przechowuj ją w lodówce w szczelnym pojemniku do 2 dni. Aby odgrzać, przełóż risotto na patelnię, dodaj odrobinę bulionu lub wody i podgrzewaj na małym ogniu, ciągle mieszając, aż odzyska kremową konsystencję. Z resztek risotto można też zrobić pyszne, smażone kulki arancini.

📸 Ugotowane przez społeczność

Zaloguj się, aby dodać zdjęcie
Dodaj zdjęcie gotowej potrawy

Po zatwierdzeniu przez moderatora otrzymasz 10 punktów doświadczenia.

🍲

Nikt jeszcze nie dodał zdjęcia. Bądź pierwszy!

Komentarze (0)

Bądź pierwszy który skomentuje ten przepis!

Dodaj komentarz

Może Cię też zainteresować

Pieczone Klopsiki z Indyka z Sosem Śliwkowym i Purée z Pasternaku 75 min

Pieczone Klopsiki z Indyka z Sosem Śliwkow...

Dania główne
Hummus z warzywami 45 min

Hummus z warzywami

Przekąski
Burgery z ciecierzycy 75 min

Burgery z ciecierzycy

Dania wegetariańskie
Aksamitny krem z pieczonego buraka z nutą kokosa i chrupiącymi migdałami 90 min

Aksamitny krem z pieczonego buraka z nutą ...

Zupy Wigilijne
Makaron z krewetkami i czosnkiem w białym winie 30 min

Makaron z krewetkami i czosnkiem w białym ...

Dania główne
Makaron z owocami morza 60 min

Makaron z owocami morza

Dania główne

Kategorie tego przepisu

Nie wiem
Nie wiem w: Dla dzieci

Nie wiesz co ugotować? Ta kategoria to Twój kulinarny kompas - inspiracje na każdą okazję. Losowe przepisy z różnych kategorii - odkryj coś nowego każdego dnia. Dania szybkie na 30 minut - gdy nie masz czasu na gotowanie. Przepisy z tego co jest w lodówce - zero food waste. Najpopularniejsze prze...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Dania główne
Dania główne w: Sylwester

Dania główne na Sylwestra powinny być sycące i efektowne, aby zadowolić podniebienia wszystkich gości.

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Obiady
Obiady

Obiady to główny posiłek dnia - sycący, zbilansowany i pełen smaku. Obiady dwudaniowe: zupa i drugie danie w polskiej tradycji. Kotlet schabowy z ziemniakami i kapustą - klasyka polskich obiadów. Pierogi z mięsem, serem i owocami - ręcznie lepione pyszności. Gulasz wołowy, leczo i potrawka - dani...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Kuchnia włoska
Kuchnia włoska

Kuchnia włoska to miłość od pierwszego kęsa - pasta, pizza i amore na talerzu. Pasta we wszystkich kształtach: spaghetti, penne, rigatoni, tagliatelle i lasagne z domowymi sosami. Sosy włoskie: bolognese, carbonara, pomodoro, pesto i aglio e olio - klasyki. Pizza neapolitańska z chrupiącym ciaste...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Dania wegetariańskie
Dania wegetariańskie

Kuchnia wegetariańska to bogactwo smaków bez mięsa - zdrowa, kolorowa i sycąca. Białko roślinne: soczewica, ciecierzyca, fasola, groszek i soja w głównej roli. Sery i nabiał: feta, halloumi, ricotta i mascarpone w daniach głównych. Jajka w różnych wersjach: omlety, frittata, shakshuka i jajka po ...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Reklama