Menu
Odkrywaj Przepisy Kategorie Składniki Okazje News
PL EN
Kremowe Risotto z Dynią Piżmową, Szałwią i Chrupiącym Prosciutto - zdjęcie 1
← Przepisy

Kremowe Risotto z Dynią Piżmową, Szałwią i Chrupiącym Prosciutto

Pikantne Makarony i risotto Dania główne Kuchnia włoska 90 min Średni 5 wyświetleń ~93,43 PLN - (0)
Oceń:
(0)

Opis

To danie to kwintesencja jesieni zamknięta na talerzu. Kremowe risotto z dynią piżmową, szałwią i chrupiącym prosciutto to elegancka i niezwykle satysfakcjonująca potrawa, która wywodzi się z północnych Włoch, a dokładnie z regionu Lombardii. Jego sercem jest ryż Arborio lub Carnaroli, którego ziarna pod wpływem powolnego gotowania uwalniają skrobię, tworząc charakterystyczną, aksamitną konsystencję. Słodycz pieczonej dyni piżmowej idealnie komponuje się z ziemistym, lekko perfumowanym aromatem świeżej szałwii. Całość dopełnia intensywnie słone, chrupiące prosciutto, które stanowi genialny kontrast teksturalny dla kremowego ryżu. Wizualnie danie zachwyca głębokim, ciepłym pomarańczowym kolorem, przywodzącym na myśl jesienne liście. Idealnie sprawdzi się jako danie główne na uroczystą kolację, romantyczny wieczór we dwoje lub po prostu jako sposób na celebrację sezonowych smaków w chłodniejszy dzień. Podawaj je natychmiast po przygotowaniu, udekorowane chrupiącymi dodatkami i oprószone świeżo startym parmezanem.

Składniki (15)

Porcje:
4
  • Ryż arborio 300 g
  • Dynia piżmowa 600 g
  • Bulion warzywny 1200 ml
  • Prosciutto di Parma 80 g
  • Ser parmezan (parmigiano reggiano) 80 g
  • Szalotka 100 g
  • Wino białe wytrawne 150 ml
  • Masło 60 g
  • Oliwa z oliwek extra virgin 0.2 łyżek
  • Czosnek 2 ząbki
  • Świeża szałwia 0.5 pęczek
  • 🌿 Przyprawy
  • Sól 0.2 szczypt
  • Pieprz czarny świeżo mielony 3 szczypty
  • ✨ Opcjonalne
  • Pestki dyni 30 g
  • Gałka muszkatołowa 2 szczypty
💰 Szacowany koszt dania: ~93,43 PLN (23,36 PLN/porcję)

💡 Kliknij na składnik aby oznaczyć jako użyty

Kroki przygotowania

Przygotowanie składników

1

Rozgrzej piekarnik do 200°C (termoobieg). Dynię piżmową przekrój wzdłuż na pół i za pomocą łyżki usuń nasiona oraz włóknisty miąższ. Połówki dyni ułóż na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, skórą do dołu. Skrop miąższ jedną łyżką oliwy z oliwek (15ml), oprósz solą i pieprzem. Piecz przez około 30-40 minut, aż miąższ będzie bardzo miękki – widelec powinien wchodzić w niego bez żadnego oporu. Po upieczeniu odstaw do lekkiego ostygnięcia.

Składniki: Dynia piżmowa, Oliwa z oliwek extra virgin, Sól, Pieprz czarny świeżo mielony
Użyj dużej, stabilnej deski do krojenia i ostrego noża szefa kuchni. Przekrojenie surowej dyni może wymagać siły. Blachę do pieczenia wyłóż papierem, aby uniknąć przywierania i ułatwić sprzątanie.
2

Gdy dynia się piecze, przygotuj chrupiące dodatki. Na tej samej (lub drugiej) blasze wyłożonej papierem do pieczenia rozłóż plastry prosciutto w jednej warstwie. Obok ułóż listki szałwii, skropione odrobiną oliwy. Wstaw do piekarnika na ostatnie 5-7 minut pieczenia dyni. Uważnie obserwuj, bo cienkie prosciutto i szałwia szybko się przypalają. Powinny stać się chrupiące i lekko zarumienione. Wyjmij z piekarnika i odłóż na talerz wyłożony ręcznikiem papierowym, aby odsączyć nadmiar tłuszczu.

Składniki: Prosciutto di Parma, Świeża szałwia, Oliwa z oliwek extra virgin
Prosciutto po upieczeniu będzie bardzo kruche. Zdejmuj je z blachy ostrożnie za pomocą łopatki. Jeśli masz mało miejsca, możesz to zrobić po upieczeniu dyni. Nie wyrzucaj wytopionego z prosciutto tłuszczu – można go dodać do risotto dla smaku.
3

Gdy upieczona dynia lekko przestygnie, za pomocą łyżki wydrąż cały miękki miąższ ze skórki. Przełóż go do miski i rozgnieć dokładnie widelcem lub blenderem ręcznym na gładkie purée. Odstaw na bok. Szalotki i czosnek obierz i posiekaj w bardzo drobną kostkę. Parmezan zetrzyj na tarce o drobnych oczkach. Masło pokrój w małą kostkę i włóż z powrotem do lodówki – musi być zimne.

Składniki: Dynia piżmowa, Szalotka, Czosnek, Ser parmezan (parmigiano reggiano), Masło
Użyj blendera ręcznego (żyrafy), aby uzyskać idealnie gładkie i aksamitne purée z dyni. Im drobniej posiekasz szalotkę i czosnek, tym lepiej wkomponują się w strukturę risotto.
4

Wlej bulion warzywny do średniego garnka i podgrzej na małym ogniu. Doprowadź go do bardzo lekkiego wrzenia (powinien delikatnie 'mrugać'), a następnie zmniejsz ogień do minimum, aby przez cały czas gotowania risotto pozostawał gorący. To absolutnie kluczowy krok dla uzyskania kremowej konsystencji.

Składniki: Bulion warzywny
Nigdy nie dodawaj zimnego bulionu do risotto! Spowoduje to zatrzymanie procesu gotowania i 'zszokuje' ryż, który nie uwolni odpowiedniej ilości skrobi. Garnek z bulionem trzymaj na sąsiednim palniku, aby był pod ręką.

Gotowanie Risotto

5

W dużym, szerokim garnku lub na głębokiej patelni o grubym dnie rozgrzej pozostałe dwie łyżki oliwy z oliwek (30ml) na średnim ogniu. Dodaj posiekaną szalotkę i szczyptę soli. Smaż, mieszając drewnianą łyżką, przez około 4-5 minut, aż szalotka stanie się szklista i miękka, ale nie zrumieniona. Następnie dodaj posiekany czosnek i smaż jeszcze przez minutę, aż uwolni aromat.

Składniki: Oliwa z oliwek extra virgin, Szalotka, Czosnek, Sól
Użyj garnka o grubym dnie, który równomiernie rozprowadza ciepło. Drewniana łyżka jest idealna, ponieważ nie porysuje powierzchni garnka i nie uszkodzi ziaren ryżu. Uważaj, aby nie przypalić czosnku, bo stanie się gorzki.
6

Wsyp ryż Arborio do garnka z szalotką i czosnkiem. Zwiększ nieco ogień i, ciągle mieszając, praż ryż przez około 2-3 minuty. Każde ziarenko powinno zostać pokryte tłuszczem i stać się lekko przezroczyste na brzegach, z białym, matowym środkiem (tzw. 'perłą'). Ten proces, zwany 'tostatura', pomaga zachować kształt ziaren podczas gotowania.

Składniki: Ryż arborio
Nie pomijaj tego kroku! Prażenie ryżu 'zamyka' jego zewnętrzną warstwę, co pozwala na stopniowe uwalnianie skrobi. Mieszaj energicznie, aby ryż się nie przypalił. Usłyszysz charakterystyczny, 'szklany' dźwięk, gdy ziarna będą uderzać o siebie i garnek.
7

Wlej białe wino do gorącego ryżu. Powinno głośno zasyczeć. Mieszaj energicznie, zeskrobując z dna garnka ewentualne przywarte drobinki. Gotuj przez 1-2 minuty, aż alkohol całkowicie odparuje, a zapach wina stanie się łagodny. Ryż powinien wchłonąć cały płyn.

Składniki: Wino białe wytrawne
Ten krok nazywa się 'sfumato'. Kwasowość wina balansuje bogactwo risotto. Upewnij się, że alkohol wyparował, inaczej danie będzie miało nieprzyjemny, surowy posmak alkoholu.
8

Zmniejsz ogień do średnio-niskiego. Zacznij dodawać gorący bulion, po jednej chochelce na raz. Po dodaniu każdej porcji bulionu, mieszaj risotto powoli i niemal bez przerwy, aż ryż wchłonie cały płyn. Dopiero wtedy dodaj kolejną chochlę. Powtarzaj ten proces przez około 15-18 minut. Mieszanie uwalnia skrobię z ryżu, tworząc kremowy sos.

Składniki: Bulion warzywny
Cierpliwość jest kluczem do idealnego risotto. Nie wlewaj całego bulionu na raz! Mieszanie powinno być delikatne, ale stałe - to ono tworzy kremową magię. Ryż jest gotowy, gdy jest 'al dente' – miękki na zewnątrz, ale z lekko wyczuwalnym, twardszym środkiem.
9

Po około 15 minutach, gdy ryż jest już prawie gotowy, dodaj do garnka przygotowane wcześniej purée z dyni. Dokładnie wymieszaj, aby połączyło się z ryżem, nadając mu piękny pomarańczowy kolor. Gotuj jeszcze przez 2-3 minuty, w razie potrzeby dodając ostatnią chochlę bulionu, aby uzyskać pożądaną konsystencję. Dodatkowo można teraz dodać szczyptę świeżo startej gałki muszkatołowej dla podkreślenia smaku dyni.

Składniki: Dynia piżmowa, Gałka muszkatołowa
Risotto powinno mieć konsystencję gęstej zupy, powinno swobodnie 'płynąć' po talerzu ('all'onda'). Jeśli jest zbyt gęste, dodaj odrobinę więcej gorącego bulionu.

Wykończenie i Podanie (Mantecatura)

10

Zdejmij garnek z ognia. To najważniejszy moment – 'mantecatura'. Dodaj do risotto zimne masło pokrojone w kostkę oraz starty parmezan. Mieszaj bardzo energicznie przez około minutę, aż masło i ser całkowicie się rozpuszczą i połączą z ryżem, tworząc niezwykle kremową i lśniącą emulsję. Spróbuj i dopraw do smaku solą i świeżo mielonym czarnym pieprzem.

Składniki: Masło, Ser parmezan (parmigiano reggiano), Sól, Pieprz czarny świeżo mielony
Zawsze wykonuj 'mantecaturę' poza źródłem ciepła. Zimne masło dodane do gorącego ryżu tworzy emulsję, która jest sekretem idealnej kremowości. Energiczne mieszanie jest tu kluczowe!
11

Przykryj garnek pokrywką i odstaw risotto na 1-2 minuty, aby 'odpoczęło'. Następnie natychmiast rozłóż je na głębokie talerze. Na wierzchu każdej porcji ułóż pokruszone, chrupiące prosciutto, kilka listków chrupiącej szałwii i oprósz dodatkowym parmezanem. Dodatkowo można posypać uprażonymi pestkami dyni dla dodatkowej tekstury.

Składniki: Prosciutto di Parma, Świeża szałwia, Ser parmezan (parmigiano reggiano), Pestki dyni
Risotto należy podawać od razu po przygotowaniu, ponieważ z czasem gęstnieje i traci swoją idealną konsystencję. Podgrzanie talerzy przed podaniem pomoże utrzymać danie dłużej w odpowiedniej temperaturze.

Ciekawostka

💡

Słowo 'mantecatura' pochodzi od hiszpańskiego słowa 'manteca' oznaczającego masło. Technika ta, polegająca na energicznym wymieszaniu risotto z tłuszczem (masłem lub oliwą) i serem poza ogniem, została wprowadzona do kuchni włoskiej, aby nadać potrawie ostatecznej kremowości i połączyć smaki.

Najlepsze na

Elegancka kolacja we dwoje Jesienny obiad z przyjaciółmi Danie na specjalną okazję Kiedy masz ochotę na coś wyjątkowego

Wskazówki

🍽️ Serwowanie

Podawaj risotto natychmiast po przygotowaniu na głębokich, najlepiej podgrzanych talerzach. Do dania świetnie pasuje to samo białe wino, którego użyłeś do gotowania, np. schłodzone Pinot Grigio. Delikatne uderzenie dłonią w spód talerza sprawi, że risotto równomiernie się rozejdzie, tworząc idealny okrąg.

🥡 Przechowywanie

Risotto najlepiej smakuje świeże. Jeśli zostaną resztki, przechowuj je w lodówce w szczelnym pojemniku do 2 dni. Aby odgrzać, przełóż risotto na patelnię, dodaj odrobinę bulionu lub wody i podgrzewaj na małym ogniu, ciągle mieszając, aż odzyska kremową konsystencję. Można z niego również zrobić pyszne arancini (smażone kulki ryżowe).

📸 Ugotowane przez społeczność

Zaloguj się, aby dodać zdjęcie
Dodaj zdjęcie gotowej potrawy

Po zatwierdzeniu przez moderatora otrzymasz 10 punktów doświadczenia.

🍲

Nikt jeszcze nie dodał zdjęcia. Bądź pierwszy!

Komentarze (0)

Bądź pierwszy który skomentuje ten przepis!

Dodaj komentarz

Może Cię też zainteresować

Kremowa Zupa Dyniowa z Pieczonym Czosnkiem i Chrupiącą Szałwią 80 min

Kremowa Zupa Dyniowa z Pieczonym Czosnkiem...

Zupy
Aksamitny Krem z Pieczonej Dyni z Chrupiącą Szałwią i Prażonymi Pestkami 80 min

Aksamitny Krem z Pieczonej Dyni z Chrupiąc...

Zupy
Kremowy Barszcz Wigilijny z Pieczonych Buraków z Żurawiną i Wędzoną Śliwką 120 min

Kremowy Barszcz Wigilijny z Pieczonych Bur...

Zupy Wigilijne
Aksamitny Krem z Pieczonej Dyni i Marchewki z Chrupiącą Ciecierzycą i Nutą Imbiru 60 min

Aksamitny Krem z Pieczonej Dyni i Marchewk...

Zupy
Krem z Pieczonej Dyni Hokkaido z Chrupiącą Ciecierzycą i Szałwią 75 min

Krem z Pieczonej Dyni Hokkaido z Chrupiącą...

Zupy
Kremowe risotto ze szparagami, chipsem parmezanowym i nutą cytrynową 60 min

Kremowe risotto ze szparagami, chipsem par...

Obojętnie

Kategorie tego przepisu

Makarony i risotto
Makarony i risotto

Makarony i risotto to włoska klasyka, którą pokochał cały świat - kremowe, sycące i pyszne. Pasta carbonara, bolognese, puttanesca, arrabiata i cacio e pepe - sosy z tradycją. Makaron świeży domowy: tagliatelle, fettuccine i ravioli z ręcznie robionym ciastem. Lasagne mięsne i wegetariańskie - wa...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Dania główne
Dania główne w: Wigilia

Dania główne to serce każdego posiłku - sycące, smaczne i pełne składników odżywczych. Mięsa: wołowina, wieprzowina, drób i jagnięcina w różnych wersjach. Ryby i owoce morza: pieczone, smażone, grillowane i duszone. Dania wegetariańskie: tofu, tempeh, rośliny strączkowe jako główne białko. Zapiek...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Kuchnia włoska
Kuchnia włoska

Kuchnia włoska to miłość od pierwszego kęsa - pasta, pizza i amore na talerzu. Pasta we wszystkich kształtach: spaghetti, penne, rigatoni, tagliatelle i lasagne z domowymi sosami. Sosy włoskie: bolognese, carbonara, pomodoro, pesto i aglio e olio - klasyki. Pizza neapolitańska z chrupiącym ciaste...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Dania na wyjątkowe okazje
Dania na wyjątkowe okazje

Dania na wyjątkowe okazje to kulinarne arcydzieła na urodziny, rocznice i święta. Stek wołowy z grilla z masłem ziołowym - restauracyjna jakość w domu. Polędwica Wellington - wołowina w cieście francuskim z duxelles. Kaczka pieczona z jabłkami - tradycja świąteczna w nowym wydaniu. Łosoś na różow...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Obiady
Obiady

Obiady to główny posiłek dnia - sycący, zbilansowany i pełen smaku. Obiady dwudaniowe: zupa i drugie danie w polskiej tradycji. Kotlet schabowy z ziemniakami i kapustą - klasyka polskich obiadów. Pierogi z mięsem, serem i owocami - ręcznie lepione pyszności. Gulasz wołowy, leczo i potrawka - dani...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Reklama