Menu
Odkrywaj Przepisy Kategorie Składniki Okazje News
PL EN
Gulasz wołowy z czerwonym winem (węgierski styl) - zdjęcie 1
← Przepisy

Gulasz wołowy z czerwonym winem (węgierski styl)

Pikantne Dania główne Kuchnia europejska 90 min Trudny 16 wyświetleń ~55,00 PLN - (0)
Oceń:
(0)

Opis

Tradycyjny gulasz wołowy inspirowany kuchnią węgierską, wzbogacony aromatem czerwonego wina i słodkiej papryki. To sycące, głęboko smakowe danie przygotowywane jest z długiego duszenia kawałków łopatki wołowej z cebulą, marchewką i papryką, co daje mięso miękkie niemal rozpływające się w ustach oraz gęsty, połyskujący sos o słodko-pikantnym charakterze. Węgierskie korzenie gulaszu podkreślają papryka i kminek; wino dodaje mu kwasowości i elegancji, a koncentrat pomidorowy nadaje głębi. Podawaj z kluskami (np. nokedli), tłuczonymi ziemniakami, kaszą gryczaną lub świeżym chlebem; udekoruj kwaśną śmietaną i posiekaną natką pietruszki dla kontrastu. Danie świetnie sprawdzi się jako danie główne na rodzinny obiad lub przyjęcie, robiąc wrażenie klasycznym, rustykalnym smakiem i apetycznym wyglądem.

Składniki (19)

Porcje:
4
  • Wołowina (łopatka) 1000 g
  • Cebula 2 szt.
  • Czosnek 3 ząbki
  • Marchew 1.9 szt.
  • Papryka czerwona (różowa) 150 g
  • Koncentrat pomidorowy 30 g
  • Pomidory z puszki (krojone) 400 g
  • Czerwone wino wytrawne 200 ml
  • Bulion wołowy 500 ml
  • Mąka pszenna 20 g
  • Olej rzepakowy 30 g
  • 🌿 Przyprawy
  • Słodka papryka w proszku 5 łyżeczek
  • Kminek (cały lub mielony) 2 g
  • Liść laurowy 6.7 szt.
  • Sól 6 g
  • Pieprz czarny 4 szczypty
  • ✨ Opcjonalne
  • Boczek wędzony 100 g
  • Śmietana kwaśna 18% 100 g
  • Ostra papryka w proszku 5 g
💰 Szacowany koszt dania: ~55,00 PLN (13,75 PLN/porcję)

💡 Kliknij na składnik aby oznaczyć jako użyty

Kroki przygotowania

Przygotowanie

1

Przygotuj wszystkie składniki: mięso osusz papierowym ręcznikiem, odetnij większe kawałki tłuszczu i pokrój mięso w kostkę o boku 2-3 cm. Cebulę obierz i pokrój w drobną piórka (plastry grubości 3-4 mm). Marchew obierz i pokrój w plasterki grubości 5 mm. Paprykę oczyść z gniazd nasiennych i pokrój w paski szerokości 1 cm. Czosnek posiekaj drobno lub przeciśnij przez praskę. Odważ wszystkie przyprawy i płyny.

Składniki: Wołowina (łopatka), Cebula, Marchew, Papryka czerwona (różowa), Czosnek
Użyj ostrego noża i deski do krojenia. Równe kawałki mięsa gwarantują równomierne duszenie. Osuszanie mięsa przed smażeniem ułatwia uzyskanie ładnej, brązowej skórki.

Podsmażanie (opcjonalnie z boczkiem)

2

Jeśli używasz boczku: rozgrzej szeroki garnek żeliwny lub ciężki rondel o pojemności min. 3-4 l na średnim ogniu. Włóż pokrojony boczek i smaż 4-6 minut, aż zacznie się wytapiać tłuszcz i kawałki staną się lekko chrupiące. Następnie wyjmij boczek łyżką cedzakową i odłóż na talerz — będzie dodany z powrotem później.

Składniki: Boczek wędzony, Olej rzepakowy
Użyj szerokiego garnka (np. żeliwnego) o średnicy 24-28 cm. Jeśli nie masz boczku, pominąć ten krok i użyć tylko oleju. Nie smaż na zbyt dużym ogniu, by nie przypalić.

Podsmażanie mięsa

3

Rozgrzej olej w garnku na średnio-wysokim ogniu. Oprósz mięso mąką (równo obsypując kawałki) i smaż partiami, żeby nie przepełnić garnka — smaż każdą partię 3-4 minuty, aż powierzchnia mięsa się zrumieni (ciemnobrązowe plamy). Po usmażeniu przełóż mięso na talerz.

Składniki: Wołowina (łopatka), Mąka pszenna, Olej rzepakowy
Użyj drewnianej łopatki lub szczypiec. Smażenie partiami zapobiega parowaniu i daje lepszą karmelizację. Mięso powinno mieć brązową, suchą skórkę — jeśli w garnku jest zbyt dużo płynu, podnieś temperaturę i odlej nadmiar.

Smażenie cebuli i warzyw

4

W tym samym garnku, na średnim ogniu, dodaj ewentualny wytopiony tłuszcz z boczku lub 15 g oleju. Wrzuć cebulę i smaż 8-12 minut, mieszając co 1-2 minuty, aż cebula będzie miękka, szklista i lekko złocista. Dodaj marchew i paprykę, smaż kolejne 4-5 minut. Pod koniec dodaj czosnek i smaż 30 sekund, aż zacznie pachnieć.

Składniki: Cebula, Marchew, Papryka czerwona (różowa), Czosnek, Olej rzepakowy
Użyj drewnianej łyżki. Cebula powinna być miękka i lekko skarmelizowana — nie ma być surowa. Uważaj, aby czosnek się nie przypalił (staje się gorzki).

Dodanie papryki w proszku

5

Zdejmij garnek z ognia na 10-15 sekund (ważne, by papryka nie uzyskała zbyt wysokiej temperatury). Wsyp słodką paprykę w proszku i, jeśli używasz, ostrą paprykę. Mieszaj energicznie przez 20-30 sekund z warzywami, tak aby papryka się 'rozprowadziła' i zaczęła wydzielać aromat, ale nie przypalała.

Składniki: Słodka papryka w proszku, Ostra papryka w proszku, Cebula, Marchew
To kluczowy moment — papryka sczernieje i stanie się gorzka, jeśli zostanie przypalona. Dlatego zdejmij garnek z bezpośredniego ognia przed dodaniem proszku, a następnie szybko kontynuuj gotowanie.

Deglasowanie i łączenie składników

6

Wlej czerwone wino do garnka (ostrożnie, może chwilowo pikować) i energicznie zeskrobuj drewnianą łyżką przypalone resztki z dna garnka — to tzw. deglasowanie, które uwalnia dużo smaku. Gotuj 2-3 minuty, aż część alkoholu odparuje. Dodaj odsmażone wcześniej kawałki mięsa (i ewentualny boczek), pomidory z puszki, koncentrat pomidorowy i kminek oraz liść laurowy. Wlej bulion tak, aby przykryć składniki — powinien sięgać około 2/3 wysokości mięsa.

Składniki: Czerwone wino wytrawne, Wołowina (łopatka), Pomidory z puszki (krojone), Koncentrat pomidorowy, Kminek (cały lub mielony), Liść laurowy, Bulion wołowy
Użyj szpatułki do zeskrobywania brunatnych resztek (fond) — to podstawa głębokiego smaku. Jeśli sos wydaje się zbyt kwaśny po winięciu, dodaj niewielką szczyptę cukru (nie więcej niż 2 g).

Duszenie

7

Doprowadź gulasz do delikatnego wrzenia na średnim ogniu, a następnie zmniejsz ogień do niskiego poziomu tak, aby potrawa tylko delikatnie pyrkała. Przykryj częściowo garnek pokrywką (pozostaw małą szczelinę dla pary) i duś 60-70 minut, mieszając co 10-15 minut. Mięso powinno stać się miękkie i dać się łatwo przekłuć widelcem. Jeśli podczas duszenia płyn znacznie odparuje, dolej trochę gorącego bulionu lub wody.

Składniki: Bulion wołowy, Wołowina (łopatka), Pomidory z puszki (krojone)
Użyj termometru kuchennego, jeśli masz — mięso będzie miękkie przy temperaturze wewnętrznej około 88-95°C po długim duszeniu. Nie przyspieszaj procesu zwiększając ogień, bo mięso może się stwardnieć.

Zagęszczanie i wykończenie

8

Gdy mięso jest miękkie, zdejmij pokrywkę. Jeśli chcesz zagęścić sos: w małej miseczce wymieszaj 20 g mąki z 40 ml zimnej wody na gładką zawiesinę (zapobiegnie grudkom). Wlej mieszankę do gorącego gulaszu, energicznie mieszając, aby zapobiec grudkom. Gotuj jeszcze 3-5 minut, aż sos zgęstnieje i przestanie smakować surową mąką. Dopraw solą i pieprzem do smaku. Jeśli używałeś boczku, wrzuć go z powrotem i wymieszaj.

Składniki: Mąka pszenna, Sól, Pieprz czarny, Boczek wędzony
Użyj trzepaczki lub łyżki, by dokładnie rozprowadzić zawiesinę. Jeśli wolisz naturalniejsze zagęszczenie, pomiń mąkę i gotuj bez pokrywki dłużej, aby odparować nadmiar płynu.

Podanie

9

Przed podaniem sprawdź doprawienie: dodaj więcej soli lub pieprzu wedle smaku. Przełóż gulasz na półmisek lub nakładaj porcje na talerze. Na wierzch możesz nałożyć łyżkę kwaśnej śmietany i posiekaną natkę pietruszki. Podawaj z nokedli (kluskami), tłuczonymi ziemniakami, kaszą lub świeżym chlebem.

Składniki: Śmietana kwaśna 18%
Jeśli dodajesz śmietanę, zahartuj ją: wymieszaj 1 łyżkę gorącego sosu z łyżką śmietany, a następnie wlej z powrotem do garnka — zapobiegnie to zwarzeniu.

Kontrola i odpady

10

Usuń liść laurowy i ewentualne większe kawałki twardych włókien. Sprawdź czy kawałki mięsa są miękkie i nie rozpadły się całkowicie — gulasz powinien mieć kawałkową konsystencję, a mięso powinno być miękkie ale zwarte.

Składniki: Liść laurowy, Wołowina (łopatka)
Liść laurowy jest niejadalny — usuń go przed podaniem. Jeśli mięso się rozpada zbyt mocno, następnym razem skróć czas duszenia.

Ciekawostka

💡

Gulasz (gulyás) pochodzi z Węgier i pierwotnie był prostym daniem pasterzy przyrządzanym w kotle nad ogniskiem. Nazwa 'gulyás' pochodzi od węgierskiego słowa 'gulya' oznaczającego stado bydła.

Najlepsze na

rodzinny obiad zimowe spotkanie przyjęcie z przyjaciółmi

Wskazówki

🍽️ Serwowanie

Podawaj gorący gulasz z kluskami typu nokedli, tłuczonymi ziemniakami lub świeżym, chrupiącym chlebem. Na talerzu połóż łyżkę kwaśnej śmietany i świeżą natkę pietruszki dla kontrastu. Dobrze komponuje się z czerwonym winem o średniej taniczności.

🥡 Przechowywanie

Przechowuj ostudzony gulasz w szczelnym pojemniku w lodówce do 3 dni. Smaki intensyfikują się po nocy — często danie smakuje lepiej następnego dnia. Do odgrzewania podgrzewaj na małym ogniu, dolewając odrobinę wody lub bulionu, aby sos nie był za gęsty. Można też zamrozić porcje na 2-3 miesiące.

📸 Ugotowane przez społeczność

Zaloguj się, aby dodać zdjęcie
Dodaj zdjęcie gotowej potrawy

Po zatwierdzeniu przez moderatora otrzymasz 10 punktów doświadczenia.

🍲

Nikt jeszcze nie dodał zdjęcia. Bądź pierwszy!

Komentarze (0)

Bądź pierwszy który skomentuje ten przepis!

Dodaj komentarz

Może Cię też zainteresować

Makaron spaghetti z krewetkami i czosnkiem 30 min

Makaron spaghetti z krewetkami i czosnkiem

Kuchnia włoska
Tofu w glazurze śliwkowo-imbirowej z kaszą gryczaną i szybką marynowaną marchewką 90 min

Tofu w glazurze śliwkowo-imbirowej z kaszą...

Dania wegańskie
Zapiekanka ziemniaczana z serem 90 min

Zapiekanka ziemniaczana z serem

Dania główne
Zupa cebulowa z serem gruyère 60 min

Zupa cebulowa z serem gruyère

Zupy
Wegetariańska lasagna 120 min

Wegetariańska lasagna

Dania główne
Sauerbraten 180 min

Sauerbraten

Dania główne

Kategorie tego przepisu

Dania główne
Dania główne w: Wigilia

Dania główne to serce każdego posiłku - sycące, smaczne i pełne składników odżywczych. Mięsa: wołowina, wieprzowina, drób i jagnięcina w różnych wersjach. Ryby i owoce morza: pieczone, smażone, grillowane i duszone. Dania wegetariańskie: tofu, tempeh, rośliny strączkowe jako główne białko. Zapiek...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Kuchnia europejska
Kuchnia europejska

Kuchnia europejska to mozaika tradycji kulinarnych Starego Kontynentu - od Hiszpanii po Skandynawię. Paella walencjańska i tapas z Hiszpanii - słońce na talerzu. Boeuf bourguignon i ratatouille z Francji - elegancja i finezja. Schnitzel wiedeński i strudel z Austrii - mitteleuropejskie klasyki. M...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Reklama